خردل به عنوان یک چاشنی معروف در کنار انواع و اقسام غذاها، در سرتاسر جهان شناخته شده است. شاید این موضوع را ندانید که به جز سس، دانه های زرد و سبز آن نیز در آشپزی کاربرد های فراوانی دارد. به عبارت دیگر خردل زرد دارای استفاده ها و فواید زیادی است که ما در این مقاله به تعدادی از آن ها اشاره می کنیم.
گیاه خردل چیست؟
خردل سبزی چلیپایی پر کاربردی است که به خانواده کلم ها تعلق دارد. خاستگاه این گیاه مربوط به مناطق دارای آب و هوای معتدل اروپا است. ازجمله ابتدایی ترین محصولاتی که در این مناطق کشت شده است، این ماده غذایی بوده و سال های زیادی است که در این مناطق شناخته شده است. همچنین گیاه و ادویه خردل برای هزاران سال در شمال آفریقا، آسیا، یونان و روم باستان کشت شده و دارای محبوبیت بسیار زیادی است.
چاشنی خردل که محصول پر کاربرد و مهمی تلقی می شود، در قاره آمریکا نیز سابقه فراوانی دارد. این گیاه در آمریکای شمالی به خصوص در ایالت های کالیفرنیا و مونتانا کشت شده و پس از دهه ها به مناطق شمالی ایالت های غربی و میانه آمریکا نیز راه پیدا کرده است. به طور کلی این گیاه در بیش از ۲۱ کشور دنیا کشت می شود. اما بیشترین تولید خردل جهان، در کشورهای اتحادیه اروپا، اوکراین، کانادا، هندوستان و نپال صورت می گیرد. این حجم از کشت این گیاه و اهمیت به تهیه آن، به دلیل طعم ویژه و خواص درمانی فراوان آن است.
انواع خردل
این گیاه انواع بسیار مختلفی دارد. انواع معروف خردل شامل سفید، سیاه و قهوه ای است. تمام اجزای این ۳ نوع گیاه قابل استفاده بوده که شامل ساقه، برگ و دانه های آن است.
خردل سفید یا زرد که در بین سایر انواع کاربرد و معروفیت بیشتری دارد، دارای طعم ملایم تری بوده و در سس خردل از آن استفاده می شود. همچنین نوع سیاه طعم تند و نوع قهوه ای نیز طعم تیزی داشته که از آن در تهیه نوعی چاشنی فرانسوی به نام دیژون استفاده می شود.
کاربرد خردل
طعم دار کردن غذا با خردل و استفاده از آن به عنوان نگهدارنده، در آشپزی نقاط مختلف جهان رواج دارد. افزودن این ماده غذایی به سالادها، مایونز ها، سس های مختلف و همچنین مزه دار کردن گوشت با خردل، از جمله شایع ترین نوع استفاده از این ماده غذایی است. همان طور که احتمالاً دیده اید از نوع زرد رنگ آن برای تهیه سس هایی مثل سس خردل معمولی نیز استفاده می شود.
در این میان روغن فردا برای روغن پزی عمیق و تفت دادن با روغن داغ، جزو بهترین روغن ها است. همچنین آرد خردل جزو سالم ترین و خوش طعم ترین موادی است که می توان از آن در تولید سوسیس و کالباس استفاده کرد. برگ های این گیاه نیز می تواند به سوپ و نان ذرت طعم خوشایندی بدهد. علاوه بر این ها، از گذشته های دور تا کنون برای تخمیر و سرکه سیب و افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی نیز از این ماده غذایی استفاده می شده است.
خواص خردل
دانه های خردل سرشار از مواد معدنی مثل منیزیم، فسفر، کلسیم و پتاسیم است. همچنین مقادیر مناسبی ویتامین آ و فولات در این گیاه یافت می شود. فیبر، ویتامین ها، ویتامین سی نیز از
جمله مواد مغذی است که باعث شده این چاشنی دارای خواص فراوانی برای سلامتی باشد. در این قسمت با بررسی ارزش غذایی خردل، به تعدادی از خواص آن اشاره می کنیم.
خردل و پیشگیری از سرطان
مواد مغذی که در دانه های این گیاه وجود دارد، از سرطان هایی مانند سرطان مثانه، روده بزرگ و دهانه رحم تا حد زیادی پیشگیری می کنند. مطالعات صورت گرفته در خصوص مواد موجود در خردل، از تاثیر این ماده غذایی بر جلوگیری از تشکیل تومورهای بدخیم حکایت می کند.
خردل و جلوگیری از التهاب های پوستی
دانه این گیاه در جلوگیری از نوعی اختلال خود ایمنی التهابی پوست مؤثر است. التهابات و ضایعات ناشی از این نوع اختلال پوستی، با فعال شدن آنزیم های مفیدی در بدن صورت می پذیرد که خردل جزو اصلی ترین مواد غذایی در خصوص این موضوع تلقی می شود.
خردل و کمک به سلامت قلب
از جمله بهترین روغن های موجود برای حفظ سلامت قلب، روغن خردل است. مطالعاتی که بر روی این ماده غذایی صورت گرفته، نتایج مثبتی را در کاهش دردهای قفسه سینه و سایر مشکلات مربوط به قلب نشان داده است. همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن نیز جزو مواد بسیار مفید برای سلامت قلب هستند.
خردل و درمان اختلالات تنفسی
بد نیست بدانید دانه این ماده خوراکی برای درمان سرما خوردگی و مشکلات سینوسی بسیار مفید است. این ماده غذایی خاصیت ضد احتقان بالایی داشته و مخاط را از مسیر عبور هوا به صورت قابل توجهی پاک می کند. طبع خردل گرم بوده و از آن برای تنظیم وضعیت بدن استفاده می شود. مدت طولانی ای است که خردل در طب سنتی به عنوان یکی از اصلی ترین مواد برای درمان ناراحتی های مرتبط با سینوس استفاده می شود.
به عنوان مثال روش پاشویه پودر خردل در رفع احتقان اندام های تنفسی و همچنین استفاده از چای آن برای تسکین زخم های گلو جزو این موارد است. گرمایی که از این گیاه حاصل می شود، با نفوذ به عمق بافت ها و و جلوگیری از تشکیل مخاط اضافی به بدن کمک می کند. البته باید تا حدی مراقب خاصیت گرمازایی این دانه ها نیز بود، به این علت که ممکن است بافت های بدن دچار سوزش شوند.
یکی دیگر از موارد تاثیر این ماده غذایی مفید، در درمان برونشیت است. درصورتی که فرد آسم داشته باشد، هنگام حمله های تنفسی می تواند ترکیب روغن خردل و کمی کافور را با ماساژ به قفس سینه مالیده و به تنفس آسان تر دست یابد. همچنین ضماد های تهیه شده از دانه آن نیز در گردش خون و درمان برونشیت مؤثر است.
خردل و تسکین درد
همان طور که گفته شد از دانه خردل ضماد های مختلفی به منظور درمان اسپاسم و دردهای عضلانی تهیه شده است. ضماد تهیه شده از این دانه ها با خاصیت ضد درد و تسکین دهنده خود، از دردهایی نظیر روماتیسم، فلج اندام ها و دردهای این چنینی جلوگیری می کند. در نظر داشته باشید که به علت خاصیت گرما زایی آن، در صورت استفاده مستقیم امکان به وجود آمدن تاول نیز وجود دارد. پیشنهاد می کنیم حتما بین پوست و ضماد یک تکه پارچه بگذارید.
خردل و دفع سموم
شباهت دانه خردل با داروهای استفراغ آور، تاثیر این دو ماده برای محافظت از بدن در برابر سموم است. عصاره ای که از این دانه تهیه می شود، در پاک سازی بدن از سموم تاثیر فراوان دارد. هنگام مسمومیت های ناشی از مصرف زیاد مشروبات الکلی و یا استفاده از مواد مخدر، استفاده از این دانه ها می تواند تاثیر بسزایی بر بدن بگذارد.
خردل و درمان قارچ پوستی
یکی از بیماری های مشترک بین انسان و حیوان ها، بیماری پوستی است که به وسیله قارچ های مشخصی به وجود می آید. دانه خردل دارای خواص ضد باکتری بوده و باعث می شود زخم های ناشی از این نوع قارچ ها با استفاده از آن درمان شود. استفاده از این ماده برای رفع قارچ ها، به صورت موضعی بوده و مستقیماً بر روی پوست مالیده می شود.
خردل و خاصیت درمانی برای اعصاب
همان طور که گفته شد گیاه خاردار دارای خاصیت گرمازایی است. افرادی که مبتلا به آسیب های عصبی هستند، می توانند از این خاصیت استفاده کنند. همچنین این ماده با تحریک تکانه های عصبی و تقویت اعصاب، به روند درمان این افراد بسیار کمک می کند.
خردل و کنترل دیابت
این گیاه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بوده که این خاصیت اثر مولکول های آزاد اکسیژن را خنثی می کند. همچنین آسیب های ناشی از استرس را در افراد دیابتی کاهش می دهد. مصرف این گیاه با افزایش متابولیسم گلوکز، می تواند به افراد دیابتی کمک شایانی کند.
خردل و کاهش کلسترول
یکی از خواص برگ های این گیاه، کاهش کلسترول است. سبزیجات چلیپایی مانند خردل، توانایی زیادی در اتصال به اسیدهای صفراوی داشته و در دفع آن ها سهولت ایجاد می کنند. اسیدهای صفراوی دارای کلسترول زیادی هستند. خردل به این مواد متصل شده و با راحت کردن دفع شان، سطح کلسترول بدن را کاهش می دهد. همچنین توانایی مواد موجود در برگ این گیاه در اتصال به اسیدهای صفراوی، با افزایش حرارت بیشتر می شود. با حرارت دادن به برگ ها و اضافه کردن زیره، نمک و فلفل می توانید از طعم آن لذت دو چندان ببرید.
از جمله مسائل مهمی که در خصوص برگ این گیاه وجود دارد، توانایی جلوگیری آن از انسداد سرخ رگ ها و اختلالات ناشی از آن مثل تصلب شرایین است. در برگ این گیاه ویتامین ب ۶ به مقدار مناسبی وجود دارد. این ویتامین باعث جلوگیری از تشکیل لخته های خون در رگ شده و از عوارض بعدی آن نیز جلوگیری می کند.
خردل و کاهش عوارض یائسگی
منیزیم و کلسیم موجود در خردل به سلامت استخوان ها کمک کرده و از کاهش توده استخوانی در دوره یائسگی جلوگیری می کند. می توان گفت این ماده غذایی، وظیفه جبران کمبود منیزیم استخوان ها را به عهده گرفته و از خطرات ناشی از پوکی استخوان در زنان یائسه جلوگیری می کند.
خردل و کمک به سم زدایی
همان طور که گفته شد آنتی اکسیدان های قوی و فراوانی در این گیاه وجود دارد. مقدار فیبر فراوان موجود در آن، در سم زدایی بدن تاثیر فراوان گذاشته و همچنین فعالیت های مربوط به آنزیم های دفع سموم بدن را تنظیم می کند.
خواص خردل برای لاغری
شاید این موضوع شما را شگفت زده کند، این ماده غذایی میزان سوخت و ساز و متابولیسم بدن را تا ۲۵ درصد افزایش می دهد. شما با مصرف روزانه 5/3 قاشق چای خوری از آن، می توانید تا ۴۵ کالری اضافی بسوزانید. با این تفاسیر مصرف روزانه خردل باعث لاغری و سوزاندن کالری می شود.
با استفاده از ۲۰ گرم خردل در هر وعده غذایی، تا ۲۰ درصد سوختن چربی در بدن شما تشدید می شود. این میزان سوخت و ساز به علت وجود مواد شیمیایی طبیعی در این گیاه است. این ماده رگ ها را گشاد کرده و هورمون های چربی سوز بدن را افزایش می دهد. برای این منظور می توانید ساندویچ تخم مرغ و یا کباب های مختلف را با مقدار کمی از آن آغشته کرده و غذای رژیمی عالی برای خود تهیه کنید. همچنین سس خردل نیز بر روی بسیاری از غذاها قابل استفاده بوده و طعم آن دل نشین است. ترکیب آب لیمو، روغن زیتون، نمک، فلفل و خردل یکی از مایه های مناسب برای آغشته کردن انواع گوشت است.
خواص خردل برای پوست
از اصلی ترین ویژگی های روغن این دانه مفید، سرشار بودن آن از چربی های مفید مثل امگا ۳ و امگا ۶ است. استفاده منظم از این روغن به شما پوستی سالم و درخشان هدیه می دهد.
برای از بین بردن لکه های تیره صورت، می توانید با ماساژ منظم با روغن خردل به این موضوع دست یابید. پیشنهاد می کنیم با استفاده از کمی روغن خردل، آرد نخود چی، ۱ قاشق چای خوری ماست و چند قطره آب لیمو، ماسک تهیه کرده و آن را به صورت و گردن خود بمالید. چنانچه این کار را ۳ بار در هفته و برای چند ماه تکرار کنید، به نتایج شگفت انگیزی دست می یابید.
ویتامین های ب، آ و ای به مقدار فراوان در این روغن یافت می شود. همان طور که می دانید این ویتامین ها خواص ضد پیری داشته و در سلامت پوست بسیار مفید واقع می شوند. پیشنهاد ما ترکیب روغن نارگیل و استفاده از این ماسک به صورت روزانه است. کاهش بروز چین وچروک، علائم پیری و روشن تر شدن پوست از جمله مزایای استفاده روزانه از این ماسک است.
عوارض مصرف خردل
این گیاه دارای خاصیت حرارت زایی بوده و می تواند بر روی پوست تاول ها و التهاباتی به وجود بیاورد. پس توصیه می کنیم از آن به صورت مستقیم بر روی پوست استفاده نشود. همچنین توصیه می شود هنگامی که می خواهید برای اولین بار از این ماده غذایی استفاده کنید، با احتیاط عمل کنید. زیرا ممکن است این ماده غذایی واکنش های آلرژیک در بدن شما پدید بیاورد.
یکی از عوارض جانبی احتمالی این ماده غذایی، تاثیر آن بر عملکرد غده تیروئید است. افرادی که بیماری تیروئید دارند، باید برای مصرف این ماده غذایی، آن را پخته تا از تأثیرات و عوارض آن جلوگیری کنند. همچنین ماده اگزالات موجود در آن، می تواند در جذب کلسیم اختلال به وجود بیاورد. افراد دارای اختلالات مرتبط با این موضوع مانند افرادی که سنگ کلیه دارند، بهتر است بیش از حد خردل استفاده نکنند.
نگهداری خردل
نوع مرغوب این گیاه، دارای برگ های تمیز و بدون لکه قهوه ای است. شما می توانید برگ هایی را که انتخاب کرده اید، در کیسه پلاستیکی نگاه داشته و برای 3 تا ۴ روز در یخچال بگذارید. به منظور شستشوی برگ خردل، ابتدا باید آن ها را در آب ولرم ریخته و مدتی به همان حال بگذارید. این موضوع باعث ته نشین شدن خاک و آلودگی های آن ها می شود. در ادامه آن را آب بکشید.
برای تهیه خردل معمولاً با دانه خشک شده کامل، پودر شده، به شکل خمیر و همچنین روغن مواجه می شوید. توصیه می کنیم برای استفاده از سالم ترین حالت دانه های این ماده غذایی، نوع ارگانیک آن را تهیه کنید. شما با نگهداری دانه کامل و یا پودر شده خردل در جای خنک، تاریک و همچنین ظروف مقاوم نسبت به نفوذ هوا، آن ها را تا مدت زیادی سالم نگه می دارید. همچنین می توانید پودر خردل را برای ۶ ماه و دانه آن را حتی تا یک سال در چنین شرایطی نگهداری کنید. روغن و خمیر آن نیز تا ۶ ماه در یخچال قابل نگهداری و مصرف است.
خرید اینترنتی خردل
برای خرید و دریافت خردل بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت خردل، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه سس خردل
از آنجایی که سس های خردل موجود در فروشگاه ها رژیمی نیستند و کالری بالایی دارند، درصورتی که به مزه این سس علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه آن را فرا گرفته و در منزل انجام دهید.
مواد لازم
آرد ۱ قاشق مربا خوری
کره ۵۰ گرم
آب گوشت یا مرغ ۱۲۰ گرم
خردل ۲ قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر مانند نعناع، آویشن، ریحان، ترخان به مقدار دلخواه
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه
ابتدا آرد را با کره حرارت داده و سرخ کنید. در مرحله بعد آب گوشت یا مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و به آن فرصت دهید تا جوشیده و غلیظ شود.
۲ قاشق غذا خوری خردل به همراه مقداری سبزیجات معطر به این مایع اضافه کرده و سپس ادویه جات را به مقدار دلخواه به آن بیفزایید. اکنون سس خردل شما آماده است.