ریز سبزی یا میکرو گرین یا میکرو سبز به سبزیهای کوچک و قابل خوردنی اطلاق میشود که از جوانههای گیاه، بزرگتر و نسبت به دیگر انواع سبزیها کوچکتر است. این گیاهان کوچک و لطیف، از بذرهای مختلف سبزیجات، گیاهان علفی، گیاهان معطر و گیاهان خوراکی و وحشی به دست میآیند و پیش از رشد کامل برداشت میشوند. علت برداشت زودهنگام آنها این است که نسبت به برگهای بالغ دارای خواص و مواد مغذی بیشتریاند. در ادامه با آنها بیشتر آشنا خواهیم شد.
میکرو گرینها سبزیجات جوانی با بلندی یک تا سه اینچ (2.5 تا 7.5 سانتی متر) هستند. آنها عطر قوی دارند و غلظت مواد مغذی در آنان بسیار قابل توجه است. میکرو گرینها در رنگها و بافتهای مختلفی موجودند. همانطور که درمقدمه نیز به آن اشاره کردیم، میکرو گرینها گیاهان کوچکیاند که اندازه آنها از جوانه گیاهان بزرگتر و نسبت به گیاهان کوچک (baby green) کوچکترند.
میکرو گرینها را نباید با جوانههای بیبرگ اشتباه گرفت. جوانهها، چرخه کوتاهی بین دو تا هفت روز داند، در حالیکه میکرو گرینها معمولا هفت تا 21 روز پس از جوانهزنی و ظهور اولین برگهای گیاه برداشت میشوند.
میکرو گرینها بسیار شبیه به سبزیهای کوچکاند (baby green) که تنها ساقه و برگشان قابل خوردن است. با این وجود برخلاف آنها، اندازه کوچکتری دارند و حتی میتوان آنها را پیش از برداشت نیز فروخت.
نکته: سبزیهای کوچک (baby green) همان چیزیاند که به نظر میرسند. آنها سبزیجات برگدار معمولی مانند اسفناج، روگولا، کلم پیچ، کاهو و غیرهاند که زمانی برداشت میشوند که از عمرشان تنها چند هفتهای گذشته باشد. این سبزیجات مینیاتوری و قابل خوردن، بسیار نرم و لطیفاند.
پرورش ریز سبزیها نسبتا راحت است زیرا میتوانند در مکانهای مختلفی مانند فضای باز، گلخانهها و حتی طاقچه پنجرهها رشد کنند.
خلاصه: میکرو گرینها سبزیهای جوانیاند که اندازه آنها چیزی بین جوانه گیاه و برگهای کوچک (baby green) است. آنها عطر بسیار شدیدی دارند و رنگها و بافتهای مختلف آنها، حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری از یک گیاه کاملا بالغ است.
اولین نمایش میکرو سبزها در منوی غذایی سرآشپزها به سال 1980 در سانفراسیسکو باز میگردد. تا دهه 1990، میکروسبزها به ویژه در جنوب کالیفرنیا کاملا شناخته شده بودند. در ابتدا، تنها برخی از انواع آنها کشت و برداشت میشد. این انواع عبارت بودند از: نعناع، چغندر، کلم پیچ، گشنیز و آرگولا.
آنها از کالیفرنیا به سمت شرق حرکت کردند تا آنکه انواع مختلفی از آنها نه تنها در ایالات متحده بلکه در تمامی دنیا شناخته شدند. امروزه، صنعت ریز سبزها متشکل از شرکتهای تولید کننده بذر و شرکتهای پرورش دهنده آنهاست.
میکرو سبزها انواع مختلف بذرهای قابل کشت و برداشتاند.
محبوبترین آنها با استفاده از بذرهایی از خانواده گیاهان زیر تولید میشوند:
غلاتی مانند برنج، جو دوسر، گندم، ذرت، جو و حبوباتی مانند نخود، لوبیا و عدس گاهی اوقات میتوانند به صورت ریز سبزی پرورش یابند.
میکرو سبزها طعمهای مختلفی دارند که بسته به نوعشان میتواند خنثی (بدون طعم)، تند، کمی ترش یا حتی تلخ باشند. به طور کلی، عطر و طعم میکرو سبزها بسیار شدید و قوی است.
خلاصه: میکرو سبزها را میتوان از دانههای مختلفی پرورش داد. مزه آنها بسته به نوعشان میتواند کاملا متفاوت باشد.
مواد مغذی ریز سبزی بسیار است. گرچه محتوای تغذیهای میکرو سبزها کمی متفاوت است ولی بیشتر آنها منبع غنی از پتاسیم، آهن، زینک، منیزیم و مس هستند. آنها همچنین بهترین مبنع برای مولفههای گیاهی بسیارمفید مانند آنتی اکسیدانهایند.
به علاوه، محتوای مواد مغذی آنها بسیار غلیظ است. یعنی آنکه آنها اغلب حاوی ویتامینها، مواد معدنی و سطوح آنتی اکسیدانهای بسیار بیشتری نسبت به سبزیجات بالغ هستند.
در حقیقت، مطابق با پژوهشهای انجام شده، ارزش غذایی ریز سبزیها تا 9 برابر بیشتر از سبزیهای بالغ است.
تحقیقات همچنین نشان میدهند که میکرو سبزیها حاوی مقادیر بسیار بیشتری از پلیفنولها و دیگر آنتی اکسیدانها نسبت به همتایان بالغ خود هستند.
در مطالعهای، مقدار و غلظت ویتامین و آنتی اکسیدان موجود در 25 میکرو سبز تجاری اندازه گرفته شد. سپس مقایسهای بین این مقادیر با مقادیر ثبت شده گیاهان بالغ در مرکز داده مواد مغذی USDA انجام شد. مطابق با این پژوهش، گرچه سطح ویتامینها و آنتی اکسیدانها در میکرو سبزهای مختلف، متفاوت است؛ ولی میزان این مقادیر در میکرو سبزها تا 40 برابر بیش از مقادیر ثبت شده برای برگهای بالغ بود.
با این وجود، همه مطالعات نتایج مشابهی را گزارش نکردند. بنابراین گرچه به طور معمول، میکرو سبزها معمولا حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به گیاهان بالغاند، ولی این امر تا حد زیادی به نوع و گونه آنها بستگی دارد.
خلاصه: میکروسبزها غنی از مواد مغذیاند. آنها اغلب حاوی مقادیر بیشتری از آنتی اکسیدانها ویتامینها و مواد معدنی نسبت به همتایان بالغ خود هستند.
سبزیجات خوردنی باعث کاهش ابتلا به بسیاری از بیماریهای خطرناک میشوند. این مهم تا حد زیادی به واسطه ویتامینها، مواد معدنی و مولفههای موجود در آنهاست.
همانطور که اشاره کردیم، میکرو سبزها معمولا حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به سبزیهای بالغاند. به همین ترتیب، خطر ابتلا به بسیاری از بیماریها را تا حد زیادی کاهش میدهند:
گرچه این امر بسیار امیدوار کننده است، ولی متاسفانه شمار پژوهشهایی که اثرات میکرو سبزها را در شرایط پزشکی اندازه گرفتهاند، بسیار محدود است. بنابراین، برای یک نتیجهگیری قوی به پژوهشهایی بیشتری از این دست نیاز داریم.
خلاصه: میکرو سبزها دوز غلیظی از مولفههای مفید گیاهی و مواد مغذی ارائه میدهند. در نتیجه، ممکن است احتمال ابتلا به بیماریهای مختلف را کاهش دهند.
پرورش میکرو سبزها راحت است زیرا آنها به تجهیزات یا زمان زیادی برای رشد نیاز ندارند. آنها میتوانند درطول سال، چه در فضای داخلی و چه در فضای بیرون رشد و نمو کنند.
در اینجا هر آنچه باید درباره کاشت ریز سبزی بدانید، آوردهایم:
دستورالعمل نحوه پرورش ریزسبزیها در خانه:
خلاصه: استفاده از ریز سبزی و پرورش آنها در خانه آسان است. افراد علاقهمند به پرورش میکرو سبزها در خانه میتوانند راهکارهای سادهای که در بالا شرح داده شد، دنبال کنند.
همانطور که در بالا نیز اشاره شد، میکرو سبزها انواع مختلف و گوناگونی دارند. در زیر به معرفی برخی از محبوبترین آنها میپردازیم:
سوال بسیاری از دوستداران محیط زیست آن است که آیا میکرو سبزها باعث آسیب به محیط زیست میشوند؟
جواب آن است که در حقیقت میکرو سبزها بسیار پایدارتر از دانههاییاند که در مزارع بزرگ صنعتی به طور کامل رشد میکنند؛ زیرا این دانهها برای رشد نیازمند استفاده از سموم دفع آفات و مواد شیمیاییاند، و اغلب پس از برداشت، به صدها مایل آنطرف منتقل میشوند؛ که همین امر، خود مستلزم مصرف انرژی بیشتر و در نتیجه آلودگی بالاتر است. درحالیکه برای پرورش میکرو سبزها به هیچ یک از موارد نام برده شده در بالا نیازی ندارید.
بیشتر میکر سبزها را میتوان در فضاهای داخلی، تونلها یا محلهایی پرورش داد که دیگر انواع گیاهان نمیتوانند در آنجا رشد کنند.
میکرو گرینها محصولاتی هستند که به شما این امکان را میدهند تا از فضاهای بیشتری برای تولید مواد غذایی استفاده کنید. بسیاری از انواع میکرو سبزها وجود دارند که در فضا (به صورت عمودی) رشد میکنند. شما میتوانید از مکانهای بلااستفاده برای پرورش آنها استفاده کنید، بدون آنکه آسیبی به محیط زیست وارد آورید. یکی از این مکانها برای مثال، پناهگاههای زیر زمینی لندن در طول جنگ جهانی دوم است. اینها تنها نمونهای از مکانهای رها شدهای است که میتوان از آنها برای تولید و کشاورزی استفاده کرد.
در زیر به فواید بیشتر میکرو سبزها برای محیط زیست اشاره میکنیم:
گنجاندن میکرو سبزهای خانگی و محلی به رژیم غذایی روزانه بهترین راه برای کاهش ردپای کربن و زندگی پایدارتر بر روی زمین است. زیرا میکرو سبزها برای رشد به منابع کمتری نیاز دارند.
این نکته را در نظر بگیرید:
میکرو سبز بروکلی 158 تا 236 مرتبه آب کمتری نسبت به همتاهای بالغ خود نیاز دارد. همچنین این میکرو سبز 93 تا 95 درصد زمان کمتری را از فرد میگیرد و در عین حال برای رشد به سموم دفع آفات، کود، انرژی برای حملونقل از مزرعه تا سفره غذایی مصرف کننده نیازی ندارد. با همه اینها، اغلب حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به انواع سبزیجات بالغ هستند.
به علاوه کودهای استفاده شده در کشاورزی سبب به وجود آوردن مشکلات بسیاری برای منابع آب، زیست محیط و ارگانیسمهایی همچون ماهیها میشوند. این مشکلات به دلیل وجود نیتروژن و فسفر بسیار کودهای شیمیایی است که در زمین نشت میکنند.
استفاده وسیع از کودهای شیمیایی، در نهایت خاکهای اسیدی، آلودگی آبهای زیر زمینی و گرم شدن زمین را برایمان به ارمغان میآورند. خوشبختانه، ریز سبزیها فاز اولیه زندگی گیاه هستند که در انواع مختلفی از بسترها به سادگی رشد میکنند و مهمتر از آن به هیچ کود شیمیایی نیازی ندارد.
در زیر به هشت مزیت استفاده از ریز سبزی اشاره شده است:
برای خرید اینترنتی میکرو سبزها به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. شما میتوانید به «به روز مارت» از طریق اپلیکیشن موبایل دسترسی داشته باشید و یا به سایت به روز مارت مراجعه کنید.
در به روز مارت، امکان خرید ریز سبزی به صورت کاملا آنلاین وجود دارد. شایان ذکر است در این بازار، با انواع مختلف قیمت ریز سبزی با تخفیفهای گاها قابل توجه روبهرو هستید.