عرقیات تک پایه ارگانیک

کرفس و سوییس چارد، دو نوع از سبزی های خوش طعم هستند که عمدتا برای طبخ غذاهای گوناگون استفاده شده و فواید بسیار زیادی دارند. کرفس در ایران رواج بیشتری نسبت به سوییس چارد داشته و از گذشته ها تا کنون در انواع غذاها، سالادها و ترشی ها استفاده می شود. در ادامه این مطلب، این دو سبزی را معرفی کرده و در مورد خواص و مزیت های مصرف آنها با شما صحبت می کنیم و طرز تهیه چند نوع غذا با کرفس و سوییس چارد را به شما آموزش می دهیم. 

کرفس

کرفس یکی از گیاهان گلدار است که از تیره چتریان محسوب می‌شود. این گیاه دارای ساقه های بلند به طول یک متر و برگ های پهن و لوزی شکل است. گیاه کرفس در طب سنتی و آشپزی کاربرد بسیاری دارد. این ماده غذایی سرشار از آنتی اکسیدان های مفید برای بدن بوده و گزینه ای مناسب برای سلامت بدن است. فواید کرفس بیشتر به منابع معدنی موجود در آن مربوط می‌شود. کرفس حاوی آنزیم ها و آنتی اکسیدان های مختلف است.

ارزش غذایی کرفس بسیار بالا بوده و سرشار از مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، فیبر، پروتئین، پتاسیم و ویتامین هایی از قبیل ویتامین B9، ویتامین B6، ویتامین C و ویتامین K محسوب می‌شود. طی سال های گذشته، مطالعات مختلفی روی این سبزی انجام شده است. بر اساس یافته ها، مصرف مداوم کرفس می‌تواند از سلامت قلب و عروق مراقبت نماید. علاوه بر این، خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی کرفس، آن را به انتخابی ایده آل برای بیماران با کلسترول بالا و فشار خون تبدیل کرده است. همچنین، کرفس برای پوست، کبد و چشم مفید است. کرفس در آشپزی ایرانی بسیار محبوب است و یکی از خورشت های خوشمزه به نام خورشت کرفس را با این سبزی تهیه می‌کنند.

سوئیس چارد

سوئیس چارد یکی از سبزیجات پرخاصیت موجود در دنیا است. این سبزی بومی مناطق مدیترانه ای بوده و دارای ساقه‌ های بنفش رنگ و برگ های پهن و سبز رنگ است که رگه هایی به رنگ بنفش و صورتی کل برگ را در برگرفته است. در واقع شکل ظاهری این گیاه شبیه به اسفناج است، اما رنگ و اندازه آن متفاوت است. معمولا سوئیس چارد را به صورت خام داخل سالاد می‌ریزند، یا آن را پخته و کنار غذاهای دیگر مصرف می‌کنند. تلخی برگ های خام آن، بعد از پخت طعمی نرم و خوشمزه بر جای می‌گذارند، که در مقایسه با اسفناج نرم تر است که اغلب باعث می‌شود آن ها را با هم اشتباه بگیرند. اما چرا تمرکز زیاد روی این سبزی برگدار است، درحالی که اسفناج، به عنوان سبزی مشابه با سوییچ چارد، به راحتی در دسترس است و فواید مختلفی نیز برای سلامتی دارد؟

مواد مغذی موجود در سوئیس چارد شامل کربوهیدرات، فیبر، قند، پروتئین، پتاسیم، سدیم، منیزیم، ویتامین A ، ویتامین C ، ویتامین B6 و آهن است. خواص سوئیس چارد شگفت انگیز است و شامل عملکرد آن در تنظیم قند خون، جلوگیری از انواع مختلف سرطان، بهبود گوارش، بهبود سیستم ایمنی بدن، کاهش تب و مبارزه با التهاب هستند. همچنین مصرف سوئیس چارد موجب کاهش فشار خون، جلوگیری از بیماری های قلبی، افزایش قدرت استخوان، سم زدایی بدن و تقویت عملکرد مغز می‌شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا دو طرز تهیه غذا با این سبزیجات پر خاصیت را به شما آموزش دهیم. همچنین می‌توانید برای خرید کرفس پاک شده و خرد شده و خرید سوئیس چارد به طور بسته بندی به بازار آنلاین به روز مارت  مراجعه کرده و با اطلاع از کیفیت محصول و قیمت آن ها خریدتان را نهایی کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس یکی از خورشت های محبوب و خوشمزه در ایران است که طرفداران زیادی نیز دارد. این خورشت سرشار از خواص مفید برای سلامت بدن است و تقریبا تمام موادی که برای بدن ضروری است را در خود دارد. طرز تهیه خورشت کرفس بسیار آسان است، کافی است نکات زیر را قدم به قدم انجام دهید. به این نکته نیز توجه داشته باشید که اگر سبزیجات و کرفس تازه باشند، خورشت بسیار خوشمزه تر خواهد شد.

مواد مورد نیاز برای تهیه خورشت کرفس

گوشت خورشتی: 400 گرم (به دلخواه می‌توانید از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید)

ساقه کرفس: یک عدد بزرگ

آبغوره: نصف لیوان

پیاز: یک عدد

سبزی نعناع و جعفری: 400 گرم

زردچوبه: یک قاشق مربا خوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

لیمو عمانی: چهار الی پنج عدد

آب: یک لیتر

طرز تهیه خورشت کرفس

در ابتدا باید سبزیجات را پاک کرده و خوب بشویید و خشک کنید. ساقه های کرفس را به اندازه دو سانت و اریب برش بزنید. سبزی کرفس را همراه با سبزی های دیگر خرد کنید. سبزیجات را کنار بگذارید و پیاز را نگینی ریز خورد کنید. قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و پیاز را داخل آن بریزید. پیاز ها را تفت دهید تا رنگ آنها شفاف و بافتشان نرم شود. سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید تا گوشت مقداری آب بیاندازد. زمانی که رنگ گوشت ها تغییر کرد، زمان اضافه کردن زردچوبه و فلفل است تا عطر و طعم گوشت را چند برابر کند. این مخلوط را نیز مقداری تفت دهید و سبزیجات معطر خرد شده یعنی نعناع و جعفری را اضافه کنید. سبزی ها را به همراه گوشت و پیاز سرخ کنید تا رنگ آن ها تیره شود، اما توجه داشته باشید که سبزی ها نسوزد.

در اواخر سرخ شدن سبزی ها، کرفس را اضافه کنید. اجازه دهید کرفس ها به همراه سایر مواد، کمی بپزند. اگر گوشت شما دیرپز است، می‌بایست ابتدا کرفس ها را در ظرفی دیگر سرخ کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید. در غیر این صورت با پخت زیاد گوشت، کرفس ها نیز آب می‌شوند و بافت خود را از دست می‌دهند. لیمو عمانی را بشویید و با چنگال آن را سوراخ کنید و در خورشت بیاندازید. زمانی که کرفس ها نیز تفت داده شدند، تا جایی که روی مواد را بپوشاند آب اضافه کنید. اضافه کردن مقدار مناسب آب در خورشت بسیار مهم است. زیرا اگر آب را به مقدار زیاد اضافه کنید، خورشت حالت آبکی به خود می‌گیرد و اگر کم اضافه کنید، خورشت جا نمی‌افتد و شکل خوبی ندارد. در مراحل آخر پخت خورشت، آبغوره و نمک را اضافه کنید. دقت کنید که این دو ماده را در انتهای پخت به خورشت اضافه کرده باشید، زیرا باعث سفتی گوشت می‌شوند. خورشت شما آماده است. می‌توانید به همراه پلو زعفرانی آن را میل کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه خورشت کرفس:

• اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، در ابتدا همه مواد را به همراه گوشت تفت دهید زیرا گوشت گوسفند زود می‌پزد.
• اگر آبغوره در دسترستان نیست، از آبلیمو، لیمو عمانی یا آب نارنج استفاده کنید.
• اجازه دهید با شعله کم خورشت بپزد تا جا بیوفتد.
• بعضی افراد به خورشت کرفس لوبیا اضافه می‌کند. لوبیا چیتی گزینه ای مناسب برای تهیه این خورشت است و طعم آن را بسیار خوشمزه تر می‌کند.
• سعی کنید از کرفس های جوان و تازه استفاده کنید تا خورشت خوش طعم تر شود.
• برگ کرفس را با کره تفت دهید و به سبزی خورشت اضافه کنید.
• استفاده از زردچوبه و زعفران در طعم این خورشت بسیار موثر است.
• از رب به عنوان چاشنی خورشت استفاده کنید.
• آب را به اندازه اضافه کنید که نه کم باشد و نه زیاد.
• اگر از گوشت گوساله برای تهیه این خورشت استفاده می‌کنید، مقدار کمی دنبه گوسفندی اضافه کنید زیرا طعم خورشت را بسیار لذیذ تر می‌کند.

برای خرید کرفس خرد شده و آماده به صورت بسته بندی می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و از قیمت کرفس پاک شده مطلع شوید.

تهیه غذا با سوئیس چارد 

سوییس چارد را می توانید به صورت خام و یا پخته مصرف کنید. این سبزی سرشار از مواد غذایی است و تاثیرات مفیدی برای سلامتی دارد. عمدتا از این سبزی در تهیه سالاد استفاده می‌شود. برگ ها و ساقه گیاه، هر دو جهت تهیه سالاد و یا پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرند. در ادامه طرز تهیه سالاد سوئیس چارد و موسیر را به شما آموزش می‌دهیم. این سالاد برای افرادی که گیاه خوار و وگن هستند بسیار مقوی بوده و به عنوان غذایی کامل استفاده می‌شود.

مواد مورد نیاز برای تهیه سالاد سوئیس چارد و موسیر

سوئیس چارد: 500 گرم

موسیر تازه: یک عدد

گوجه گیلاسی: هشت الی ده عدد

کشمش طلایی: یک چهارم لیوان

روغن زیتون: دو الی سه قاشق غذا خوری

آبلیمو: یک قاشق غذا خوری

نمک دریایی و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه سالاد سوئیس چارد و موسیر

برای شروع باید سبزیجات را مقداری تفت دهید. تابه ای چدنی بردارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برگ های سوئیس چارد را شسته و خوب خشک کنید. موسیر را نیز از وسط برش بزنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. برگ سوئیس چارد و موسیر را در تابه بریزید و چهار الی پنج دقیقه (بدون روغن) تفت دهید. توجه داشته باشید که مدام باید این سبزیجات را زیرو رو کنید. سپس سبزیجات را از تابه خارج کنید و داخل یک بشقاب قرار دهید. آبلیمو، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک دریایی را با هم ترکیب کنید و روی سوئیس چارد و موسیر بریزید. گوجه گیلاسی ها را از از وسط برش بزنید و سالادتان را با آن تزئین کنید. این سالاد بسیار خوشمزه و مقوی است و مواد مغذی مورد نیاز بدنتان را تامین می‌کند.

خواص کرفس

کرفس سرشار از ویتامین B6، کلسیم، ویتامین C ، پتاسیم، ویتامین A، فولات، ویتامین K، فیبر، پتاسیم، منیزیم و مقداری پروتئین است. کرفس سلطان سبزیجات است و همه ی قسمت های آن از جمله ساقه ها، دانه ها و برگ آن، خوراکی هستند. می‌توانید برگ های کرفس را داخل سوپ بریزید، یا با گوشت و سبزیجات دیگر داخل ماهیتابه تفت دهید. تخم کرفس نیز، به صورت کامل یا پودر شده در دسترس قرار دارد. از پودر تخم کرفس می‌توانید به عنوان ادویه و مکمل غذایی استفاده نمایید. روغن موجود در دانه های کرفس، اپیول، موجب طعمی متمایز و خواص پزشکی آن می‌شود. مصرف کرفس برای بهبود عملکرد گوارش، یک گزینه ی بسیار عالی است. این گیاه دارای خواص ضد سرطانی بوده و با خنثی کردن فعالیت رادیکال های آزاد، از بدن در مقابل رشد تومور های سرطانی محافظت می‌کند.

از دیگر فواید کرفس می‌توان به بهبود بیماری سرماخوردگی اشاره کرد. ویتامین C موجود در کرفس برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است. توصیه می‌شود در فصول سرد سال از این سبزی بیشتر استفاده شود. این سبزی یک ملین طبیعی است و یک داروی مفید برای بیماری یبوست محسوب می‌شود.

کرفس برای لاغری گزینه ای بسیار عالی است. مصرف گیاه کرفس و آب کرفس موجب کاهش وزن و لاغری می‌شوند. کالری کرفس برابر با 16 کیلو کالری انرژی در هر 100 گرم است. این سبزی چربی اشباع شده و کلسترول بسیار پایینی دارد. به همین علت تقریبا در تمام رژیم های غذایی برای لاغری و کاهش وزن استفاده می‌شود. این گیاه با دارا بودن فیبر فراوان، احساس سیری طولانی مدت را در فرد ایجاد کرده و از پر خوری و اشتهای کاذب جلوگیری می‌کند. مصرف منظم کرفس، به عنوان غذایی کامل، بخشی از مواد معدنی ضروری بدن را تامین می‌کند. خواص کرفس در کاهش وزن به این معنا نیست که در خانه بنشینید و فقط کرفس بخورید! مصرف کرفس در کنار مواد غذایی سالم دیگر، روش پربازده تری محسوب می‌شود. به عنوان مثال، می توان هویج و کرفس را خرد کرده و داخل سوپ بریزید.

کرفس و فشار خون بالا رابطه ی متقابل با هم دارند. مصرف کرفس برای بهبود فشار خون بالا مانند آب بر روی آتش است. مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم موجود در کرفس برای بهبود فشار خون بالا بسیار موثر هستند. از دیگر خواص این سبزی اعجاب انگیز می‌توان به خاصیت هایی مانند ضد درد، آرام‌ بخش،‌ ضد التهاب مفاصل، ضد باکتری، ضد تشنج، التیام ‌دهنده درد های روماتیسمی، ضد اسپاسم، افزایش‌دهنده قوای جنسی، ادرارآور، کاهش‌ دهنده چربی‌ و فشارخون، آنتی باکتریال و آنتی اپیلپتیک آن اشاره کرد. به این نکته توجه داشته باشید که افراد مبتلا به فشار خون پایین نباید زیاد از این سبزی استفاده کنند.

کرفس و کلیه رابطه ای کاملا دوستانه با هم دارند. از خواص کرفس برای کلیه می‌توان به پیشگیری از رسوب گذاری کلیه ها اشاره کرد. این سبزی با افزایش میزان ادرار باعث ضد عفونی و پاکسازی کلیه ها و مثانه می‌شود. همچنین آنتی اکسیدان های موجود در این سبزی بیماری های کلیوی، مثانه و مجاری ادرار را بهبود می بخشند. آب و فیبر فراوان در این سبزی به برقراری تعادل میزان ادرار در بدن نیز کمک می‌کند.

از خواص کرفس برای کبد می‌توان به بهبود آنزیم های کبدی اشاره کرد. نوشیدن یک فنجان آب کرفس به طور متداول برای بهبود بیماری کبد چرب بسیار مفید است. همچنین این ماده غذایی کبد را از سموم و مواد زائد پاکسازی می‌کند و باعث سلامت این عضو حیاتی می‌شود.

خواص برگ سوئیس چارد

سوئیس چارد دارای مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، کلسیم، منیزیم، منگنز، پتاسیم، مس، روی، فسفر و فیبر است. به طور کلی سوئیس چارد منبع ارزشمندی از پتاسیم و ویتامین K محسوب می‌شود که هر دو به مقدار چشمگیری در مغز وجود دارند و سبب بهبود عملکرد های شناختی و توانایی های دیگر در مغز می‌شوند. کمی سوئیس چارد به غذای خود اضافه کنید و ذهنتان را گسترش دهید. یکی از مهم ترین فواید سوئیس چارد توانایی آن در تنظیم قند خون است. اسید سیرینجیک یکی از ترکیبات منحصر به فرد موجود در سوئیس چارد است و عملکرد خیلی عجیبی دارد. این ماده، فعالیت نوع خاصی از آنزیم‌ها به نام آلفا-گلوگزیداس را مهار می‌کند. این مسئله بدان معنی است که کربوهیدرات های کمتری به قند تبدیل می‌شوند، و در نتیجه سطح قند خون در بدن پایدار می‌ماند. کنترل قند خون در افراد دیابتی حیاتی تلقی می‌شود.

به طور کلی از فواید دارویی و درمانی سوئیس چارد برای بدن می‌توان به کاهش رادیکال های آزاد و پیشگیری از ابتلا به بیماری های مزمن اشاره کرد. این سبزی باعث تقویت حرکات روده می‌شود. فیبر موجود در این سبزی خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، سرطان معده و بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. سوئیس چارد سرشار از ویتامین K است که برای جلوگیری از لخته شدن خون و بهبود عملکرد های مختلف سلولی بسیار ضروری است. لاغری و کاهش وزن از دیگر فواید مصرف این سبزی است. مصرف این سبزی باعث کاهش اشتها و پیشگیری از پر خوری می‌شود. همچنین دارای نیترات بالا است که این ماده باعث بهبود اکسیژن رسانی به عضلات و مغز می‌شود.

خرید اینترنتی کرفس و سوئیس چارد

برای خرید کرفس و خرید سوئیس چارد تازه و با کیفیت می‌توانید به دسته ‌بندی «میوه، سبزیجات و محصولات کشاوزی» در بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. در این بستر به دلیل حذف واسطه‌ها قیمت کرفس و قیمت سوئیس چارد به شکل بسته بندی و آماده بسیار ارزان‌تر از فروشگاه ‌ها است و شما می‌توانید محصولات برند های معتبر را با تخفیف‌ های ویژه خریداری کرده و درب منزل از پرسنل به روز مارت، تحویل بگیرید.