کیل

همان‌طور که می‌دانید کلم‌ها خانواده‌ گسترده‌ای دارند، کلم کیل از اعضای مهم این خانواده به حساب می‌آید. تاریخچه کشت آن به ۲۰۰۰سال پیش از میلاد مسیح بازمی‌گردد.  این گیاه زمان قرن چهارم پیش از میلاد  در کشور یونان مصرف بسیاری داشت و در جنگ جهانی دوم نیز که قحطی و گرسنگی مردم را از پای درآورده بود، توانست کمک بسیاری به آن‌ها کند. مردم در آن زمان به علت محدود بودن سهمیه غذا از کلم کیل برای تامین انرژی و مواد مورد نیاز بدنشان استفاده می‌کردند. البته بعدها به علت اینکه طعم آن یادآور روزهای سخت جنگ و قحطی بود عده زیادی از خوردن آن امتناع کردند.

 در دهه ۱۹۴۰ نوعی کلم کیل کشت شد، که مزه‌ی بسیار بهتری نسبت به نوع قبلی خود داشت. این کلم پرخاصیت ابتدا در شرق مدیترانه و آسیای صغیر وجود داشت، اما به علت سازگاری بالای آن به تدریج در سراسر جهان پخش شد و توانایی رشد و تکثیر در هر آب وهوایی را پیدا کرد. جالب است بدانید که کلم کیل حتی در سرما و یخبندان می‌تواند رشد خود را حفظ کند، حتی برخی اعتقاد دارند که این کلم بعد از یخ زدگی طعم شیرینی پیدا می‌کند. 

کلم کیل چیست؟

شاید عده‌ای از شما با این نوع کلم آشنایی داشته باشید و به صورت روزانه از آن در رژیم غذایی خود استفاده کرده‌اید. اما برای کسانی که این کلم را به درستی نمی‌شناسند توضیحاتی ارائه خواهیم داد. کلم کیل یا همان کلم برگ شباهت زیادی به کلم بروکلی دارد، با این تفاوت که برگ‌هایش پهن و ضخیم بوده. اگر برایتان سوال است که کلم کیل سالم و تازه چه ویژگی‌هایی می‌تواند داشته‌باشد ما به شما میگوییم که نظرات متفاوتی در این زمینه وجود دارد.

برخی فکر می‌کنند کلم کیل تازه باید برگ‌هایش سبز پررنگ باشد. اما برخی میگویند برگ‌های جوان و تازه سبز کمرنگ هستند و رنگ روشن آن‌ها نیز به خاطر دور ماندن از نور خورشید بوده است. مصرف  مداوم آن به خاطر خواص فراوانی که دارد توصیه می‌شود. این گیاه در انتهای برگ‌هایش پیچ خوردگی‌هایی دارد و گاهی به رنگ ارغوانی نیز مشاهده می‌گردد، که در این صورت برای تزیینات انواع سالاد از آن استفاده می‌کنند.

کیل که در زبان لاتین به معنای همان کلم پیچ خودمان است، در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی گراد توانایی بالایی برای زنده ماندن دارد. نگهداری از کیل کار بسیار ساده‌ای است و روش‌های متفاوتی دارد، کافیست دمای محیطی که در آن کلم را نگهداری می‌کنید به اندازه‌ای باشد که در بالا به آن اشاره کردیم. با اینکه کلم کیل گیاهی است که مقاومت بالایی دارد اما در دمای بالا حالت پژمرده و نرم پیدا می‌کند، در آن صورت نمی‌توان از آن انتظار یک کلم ترد و شیرین را داشت. البته اگر دما پایین باشد جای هیچ نگرانی نخواهد بود، چرا که این گیاه حتی بعد از یخ زدگی نیز قابل خوردن بوده و کاملاً ترد و شیرین می‌شود.

خواص کلم کیل

لاغری سریع و آسان

 امروزه به علت زیاده‌روی در مصرف فست فودها چاقی رواج بسیاری پیدا کرده است. استفاده از سبزیجاتی مثل کلم کیل باعث می‌شود معده شما در زمان کوتاهی پر گردد و احساس سیری به شما دست بدهد و بدین صورت هوس خوردن شیرینی یا شکلات‌های چاق کننده به سرتان نخواهد زد. این گیاه فیبر بالایی را در خود جای داده است و سرشار از مواد مغذی خواهدبود. با کالری کم و حجم زیادی که دارد می‌تواند گزینه خوبی برای لاغری سریع و آسان باشد.

منبع کلسیم

ممکن است متعجب شوید اما کلم کیل هر تکه‌اش به اندازه یک استکان شیر کلسیم دارد. از فواید کلسیم هم که هرچه بگوییم کم گفتیم. این عنصر مهم سبب استحکام و تقویت استخوان‌ها تا سن ۲۵ سالگی خواهدشد. از این سن به بعد هم بدن ما همچنان نیازش به کلسیم ادامه پیدا می‌کند. کلسیم موجود در این گیاه می‌تواند انقباض عضلات را تنظیم کند. کمک به انعقاد خون نیز از دیگر فواید آن

است.

 سرشار از ویتامین C

شاید برایتان جالب باشد بدانید که ویتامین C زیادی در کلم کیل نهفته است.  ازجمله خواص این ویتامین:

• بهبود جذب مواد معدنی
• سلامت و شادابی پوست
• کمک به کلاژن سازی
• ضدچروک قوی
• کند کننده روند پیری پوست
• کاهش خطر ابتلا به نقرس
• از بین برنده اثر رادیکال‌های آزاد
• کمک به درمان سرماخوردگی
• کمک به درمان آنفولانزا
• تقویت سیستم ایمنی
• ضد سرطان
• کاهش خطر ایجاد سکته مغزی
• بالابردن انرژی و بهبود عملکرد فیزیکی

شاید عده‌ای برای بهره‌مندی از این همه فایده مصرف مکمل‌ها را در پیش بگیرند. در حالی که این راه در دراز مدت باعث آسیب رساندن به کبد و کلیه خواهد شد. بهترین گزینه برای بهره‌مندی از ویتامین‌ C یا سایر ویتامین‌های مورد نیاز بدن، مصرف روزانه کلم کیل است.

منبع آنتی اکسیدان

کیل سرشار از آنتی اکسیدان است. شاید برایتان سوال پیش بیاید که آنتی اکسیدان چه فایده‌ای برای بدن انسان دارد؟ این عنصر تمام سموم بدن را دفع می‌کند و در بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیز بسیار مؤثر است. با مصرف کلم کیل می‌توانید بدن خود را از شر سموم انباشه شده رها کنید. هم‌چنین این عنصر یک ضد سرطان قوی است.

حاوی امگا ۳

این ماده‌ی ارزشمند در کلم کیل به وفور یافت می‌شود. اسید چرب امگا ۳ می‌تواند به پایین آوردن کلسترول کمک بسیاری کند. کاروتنوئیدهای ضد سرطان نیز در این  کلم ارزشمند یافت می‌شوند.

منبع ویتامین A

همان‌طور که می‌دانید ویتامین A  فواید بسیاری برای بدن انسان دارد. به طور مثال به بهبود عملکرد چشم‌ها کمک بسیاری می‌کند و تا حدودی می‌تواند بینایی را تقویت کند. در سلامت استخوان و دندان نقش مهمی دارد، سلامت پوست سر را تضمین می‌کند، پوست را شاداب نگه می‌دارد ویتامین A موجود در کلم کیل ضد سرطان است. 

حاوی ویتامین k

از جمله خواص این ویتامین:

• بهبود زخم‌ها
• برطرف کردن گودی و سیاهی زیر چشم
• تقویت و افزایش رشد موها
• کمک به تقویت استحکام استخوان‌ها
• تقویت کننده حافظه
• کمک به سلامت قلب
• کمک به درمان سرطان پوست
• ضد سرطان پروستات
• کمک به سلامت دندان و لثه
• درمان آرتروز
• تقویت کننده سیستم ایمنی
• بهبود دیابت

درمان پوکی استخوان

کلم کیل به علت دارا بودن عنصر کلسیم کمک بسیاری به درمان پوکی استخوان می‌کند. این گیاه ارزشمند می‌تواند بافت استخوان‌ها را مستحکم کند. اگر از شکستن استخوان‌های خود می‌ترسید مصرف این گیاه را فراموش نکنید چرا که از این اتفاق پیشگیری می‌کند.

سرشار از مس

مس برای بدن انسان فواید بسیاری دارد. کلم کیل با داشتن این عنصر ارزشمند در بهبود سلامت پوست نقش پررنگی داشته، به تولید ملانین کمک بسیاری می‌کند و می‌تواند التهابات پوستی را کنترل کند. عنصر مس به کلاژن‌ سازی شهرت دارد. همان‌طور که می‌دانید کلاژن مانع ایجاد چین و چروک روی پوست صورت می شود و تا حدودی سلامت و شادابی آن را تأمین می‌کند. پس اگر به بهبود سلامت پوست خود اهمیت می‌دهید، لازم است سبزیجات تازه را در رژیم غذایی خود بگذارید.

ارزش غذایی کلم کیل

در زیر به تعدادی از عناصر موجود در هر ۱۰۰ گرم کلم کیل اشاره می‌کنیم:

• کالری ۴۹
• چربی کل ۰.۹ گرم
• کلسترول ۰ گرم
• کربوهیدرات ۹ گرم
• پروتئین ۴.۳ گرم
• منیزیم ۴۷ میلی گرم
• کلسیم ۱۵ میلی گرم
• آهن ۱.۵ میلی گرم
• ویتامین ث ۱۲۰ میلی گرم

و.....

نگهداری از کلم کیل

نگهداری از این کلم دو روش دارد، روش اول برای نگهداری کوتاه مدت در یخچال و روش دوم برای نگهداری طولانی مدت در فریزر است.

روش نگهداری کلم کیل در یخچال

برای این روش کلم را در حوله کاغذی بپیچید و بعد از نم‌دار کردن حوله، آن را در یخچال قرار دهید. اگر بعد از دو الی سه روز دستمال، خیس شده بود، می‌توانید آن را با دستمال خشک جایگزین کنید. در این روش کلم به مدت چهار یا پنج روز تازه باقی می‌ماند.  روش دیگر هم آن است که کلم کیل نشسته را در کیسه‌ای قرار دهید و کیسه را سوراخ کنید تا تهویه به آسانی صورت بگیرد و کلم برای چند روز تازه بماند، سپس کیسه را در یخچال قرار دهید. در فروشگاه‌ها از مایستر استفاده می‌کنند تا سبزیجات پژمرده نشوند.

روش نگهداری کلم کیل در فریزر

اگر کلم زیادی را خریداری کردید و می‌خواهید آن را در فریزر نگهداری کنید، می‌توانید از بلانچ کردن استفاده کنید تا زمان نگهداری آن‌ها به یک سال افزایش پیدا کند. در این روش رنگ کلم کیل تغییری نمی‌کند و طعم آن نیز ثابت می‌ماند. آب و مقداری نمک را در قابلمه‌ای بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید، بعد از به جوش آمدن آب، کلم را به آن اضافه کنید پس از گذشت سه دقیقه کلم را از آب در حال جوش بیرون بیاورید و داخل ظرف بزرگی از آب و یخ بگذارید. این شک دمایی، فاسد شدن کلم کیل را به تأخیر می‌اندازد. بعد از گذشت سه دقیقه از آب یخ بیرون بیاورید و داخل کیسه بگذارید.

دقت کنید که در این مرحله باید هوای داخل کیسه را کاملا تخلیه کنید. می‌توانید این کار را با استفاده از یک نی انجام دهید. بلانچ کردن تمام باکتری‌های کلم کیل را از بین می‌برد و برای پیشگیری از کهنه شدن سبزیجات، آنزیم هایی که مسئول هستند را غیر فعال می‌کند. هم‌چنین باید بدانید که تنها زمان استفاده از کلم کیل آن را بشویید، بدین صورت تازگی آن حفظ خواهد شد. هنگام فریز کردن، کیسه‌ها را روی هم انباشته نکنید تا هوا میان آن‌ها حرکت کند.

طرز تهیه سالاد با کلم کیل

سالاد قارچ با کیل

مواد مورد نیاز برای ده نفر

سیب زمینی پخته نیم کیلو

قارچ نیم کیلو

کلم کیل نیم کیلو

خیار شور پنج عدد

ژامبون مرغ ۲۰۰ گرم

سس مایونز به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه: سیب زمینی، خیار شور، ژامبون و کلم را خرد کنید. می‌توانید قارچ‌ها را تفت داده و یا بلانچ کنید سپس همه‌ مواد را با هم ترکیب و سس مایونز را به آن‌ها اضافه کنید، برای خوشمزه شدن این سالاد باید به مدت دو ساعت در یخچال استراحت کند.

سالاد لوبیا و کلم کیل

مواد مورد نیاز برای ده نفر:

لوبیا پخته نیم کیلو

کلم کیل نیم کیلو

ذرت پخته شده ۳۰۰ گرم

نخود فرنگی پخته شده ۳۰۰ گرم

سس فرانسوی و سس مایونز به میزان لازم

طرز تهیه:  کلم کیل را کامل خرد کنید سپس همه‌ مواد را با هم ترکیب کرده و در یخچال نگهداری کنید تا به مدت یک ساعت استراحت کند. و آماده خوردن شود.

سالاد تخم مرغ و کلم کیل (رژیمی)

مواد مورد نیاز برای پنج نفر

تخم مرغ پخته دوعدد

کلم کیل نیم کیلو

ذرت پخته شده ۲۰۰ گرم

گردو ۱۰۰ گرم

کشمش در صورت دلخواه ۱۰۰ گرم

ماست کم چرب پنج قاشق غذاخوری

کدو سبز رنده شده یک پیمانه

طرز تهیه: تخم مرغ و کلم کیل را خرد کنید و با بقیه مواد ترکیب کرده، در صورت تمایل می‌توانید مقداری دارچین هم به آن‌ها اضافه کنید، این سالاد را  برای خوشمزه‌تر شدن یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. به علت مواد مغذی موجود در آن می‌توانید به عنوان وعده اصلی و برای کاهش اضافه وزن آن را تهیه کنید. همان‌طور که در بالا اشاره کردیم کلم کیل برای لاغری بسیار مفید است، چرا که حجم زیاد و کالری کمی دارد.

آشپزی با کلم کیل

می‌توانید یک شام خوشمزه با این گیاه پرخاصیت تهیه کنید، مواد مورد نیاز برای تهیه غذایی خوشمزه با کیل از این قرار است:

عدس پخته یک فنجان

سوسیس سرخ شده دو عدد

کلم کیل بخار پز یک فنجان

پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

قارچ اسلایس شده ۲۰۰ گرم

سس بشامل دو قاشق غذا خوری

ادویه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه: قارچ‌ها را تفت می‌دهیم و با سوسیس، کلم و عدس ترکیب می‌کنیم. سپس سس بشامل را آماده کرده این سس ترکیبی از آرد تفت داده شده، کره، خامه و شیر است. هنگامی که سس آماده شد، تمام مواد را داخل ظرفی به صورت لایه لایه میریزیم، دقت کنید که لابه‌لای مواد پنیر را ریخته و روی مواد را با سس بشامل می‌پوشانیم. بعد از اتمام این کار، ظرف محتوی غذا را به مدت ۲۰ دقیقه در فر یا تابه با درب بسته و حرارت کم روی شعله اجاق می‌گذاریم. این غذا برای افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند و از لاغری رنج می‌برند می‌تواند بسیار مفید باشد.

کلم در طب سنتی

از نظر طب سنتی تمامی کلم‌ها خاصیتی مشابه هم دارند و به اصطلاح به آن (کرنب) نیز می‌گویند. البته با وجود خواص بسیار آن‌ها تعادل در مصرفشان توصیه می‌شود. نحوه استفاده از کلم کیل متفاوت است اما به علت طبع گرم و خشکی که دارند بهتر است در سالادهای سردی که با کاهو و آبلیمو تهیه می‌شوند، استفاده شود. کسانی که به نفخ حساس هستند، بهتر است کلم کیل را در کنار شربت عرق نعنا میل کنند تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.

این کلم برای سیستم تنفسی بسیار مفید بوده و بخارپز آن ریه یا کیسه‌های هوایی را تقویت می‌کند. سرد مزاج‌ها باید کلم نیم‌پز را در رژیم غذایی خود جای دهند. اگر خواب آرامی ندارید می‌توانید کمی کلم کیل را بپزید و قبل از خواب میل کنید. استفاده از نوع خام آن در وعده ناهار بسیار توصیه شده است. برای خرید کلم کیل در تهران یا هر شهری اگر توان رفتن به بازار را ندارید می‌توانید به صورت اینترنتی اقدام کنید.

خرید اینترنتی کلم کیل

اگر می‌خواهید بپرسید که کلم کیل از کجا بخرم ما به شما می‌گوییم که این گیاه را به دو صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید خریداری کنید. اگر حوصله ترافیک و شلوغی‌های بیرون را ندارید به شما پیشنهاد می‌کنیم که در خانه خود بنشینید و تنها با کلیک روی چند دکمه از سایت به روز مارت خرید خود را انجام دهید.

ازجمله مزیت‌های خرید کلم کیل از سایت به روز مارت:

• قیمت کلم کیل در این سایت کاملاً منصفانه است
• سایت به روز مارت همیشه تخفیفات شگفت‌انگیزی را برای مشتریان قرار می‌دهد
• بسته‌بندی بسیار مستحکم و مطمئن محصولات
• ارسال در سریع‌ترین زمان ممکن
• ارائه محصولات ارگانیک بدون هیچ گونه مواد افزودنی و شیمیایی مضر
• خرید اول شما از سایت به روز مارت تخفیف فوق‌العاده‌ای را به دنبال دارد
• پرداخت مطمئن و آسان
• سایت به روز مارت دارای نشان‌های استاندارد است که خیالتان را از خرید آسوده می‌کند
• کیفیت بالای محصولات
• سالم و تازه بودن تمامی سبزیجات
• کسب رضایت مشتریان هدف اصلی سایت بوده‌است
• امکان مقایسه قیمت محصولات سایت با سایت‌های دیگر
• خرید از این سایت باعث می‌شود در وقت و هزینه‌ مشتریان صرفه‌جویی گردد