تقریبا همه ما با آرد نشاسته کمی آشنایی داریم. این آرد انواع متفاوتی دارد و برای کاربردهای گوناگونی استفاده می‌شود. احتمالا با شنیدن واژه آرد نشاسته یاد مسقطی بیفتید. استفاده از آرد نشاسته برای تهیه مسقطی یا باسلوق بسیار رایج است. کیفیت این آرد به عوامل گوناگونی بستگی دارد. نوع رنگ آرد نیز در تشخیص کیفیت آن مهم است. معیارهای تشخیص کیفیت بالای آرد نشاسته گندم با آرد نشاسته ذرت متفاوت است. این نوع آرد علاوه بر استفاده گسترده، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است، هر آنچه باید در مورد نشاسته بدانید را در زیر برایتان شرح می‌دهیم.
خواص آرد نشاسته
نشاسته آرد سفید رنگی است که بوی خاصی ندارد و در ساقه یا دانه گیاهان یافت می‌شود. برای مثال سیب زمینی، برنج، گندم و ذرت حاوی نشاسته هستند. خواص آرد نشاسته بسیار زیاد است. در زیر چند مورد از این خواص را برایتان شرح می‌دهیم.
تعادل قند خون
یکی از منابع غنی کربوهیدرات‌ها آرد نشاسته است. این ماده غذایی قند خون را تنظیم می‌کند. همچنین، افرادی که به انسولین حساسیت دارند با مصرف نشاسته حساسیتشان برطرف می‌شود.
درمان التهابات
استفاده از آرد نشاسته به سال‌های بسیار دور باز میگردد. از قدیم این پودر سفید رنگ را به جای پودر بچه استفاده می‌کردند. چرا که خاصیت ضد التهابی دارد و می‌تواند سوختگی پای نوزادان را بهبود ببخشد؛ بنابراین اگر پوست نوزاد شما با استفاده از چند مدل پمادهای سوختگی ترمیم نشد، می‌توانید از آرد نشاسته استفاده کنید. همچنین این آرد برای بزرگسالان نیز بسیار مفید است. بزرگسالان می‌توانند از این پودر سفید رنگ در نواحی که به هنگام تعریق، سوختگی و التهاب پیدا می‌کند استفاده کنند و شاهد ترمیم و التیام آن ناحیه باشند.
تقویت دستگاه گوارش
باکتری‌های بدی در روده وجود دارند که سبب از بین رفتن سلول‌های این عضو از بدن می‌شوند. مصرف آرد نشاسته سبب از بین رفتن این باکتری‌های بد و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود. این پودر به دستگاه گوارش کمک می‌کند تا هضم غذاها را به راحتی و در زمان کوتاه‌تری انجام دهد. برخی از پزشکان توصیه می‌کنند که از آرد نشاسته برای تقویت معده استفاده کنید.
کمک به سلامت پوست
یکی از خواص مهم آرد نشاسته، جذب چربی اضافه پوست است. این پودر سفید، چربی اضافه پوست را از بین می‌برد و می‌تواند جوش‌های صورت را تا حد زیادی درمان کند. همان‌طور که می‌دانید علت به وجود آمدن آکنه روی پوست صورت، وجود چربی اضافی در سطح پوست است. آرد نشاسته این چربی اضافی را از بین می‌برد؛ بنابراین مصرف آن به مرور سبب کاهش آکنه‌ها خواهد شد. اسکراب این پودر سفید رنگ به علت خاصیت چسبندگی یک لایه‌بردار قوی است و می‌تواند سطح پوست را از آلودگی‌ها پاک کند. برای تهیه این اسکراب می‌توانید مقداری از آرد نشاسته را با سفیده تخم‌مرغ ترکیب کرده و روی پوست خود به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید، سپس با آب ولرم صورت خود را بشویید.
کمک به سلامت دهان و دندان
برای از بین رفتن بوی بد دهان می‌توانید مقداری نشاسته را در آب ولرم حل کرده و روزانه سه نوبت دهان خود را با این محلول شستشو دهید تا شاهد از بین رفتن بوی بد دهان خود باشید. از طرفی آرد نشاسته می‌تواند التهابات و خونریزی لثه را نیز بهبود ببخشد.
کاهش کلسترول
نشاسته کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و می‌تواند کلسترول خوب را افزایش دهد. هنگامی که کلسترول بد در خون کاهش پیدا کند، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی نیز کم می‌شود. افرادی که دارای چربی خون و کلسترول هستند باید حتما از آرد نشاسته در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
کمک به کاهش وزن
آرد و نشاسته سبب ایجاد احساس سیری می‌شوند؛ بنابراین اگر از این پودر سفید رنگ در مواد غذایی استفاده کنید، مصرف مقدار کمی از این غذا شما را سیر می‌کند. بدین ترتیب از پرخوری جلوگیری می‌شود و روند کاهش وزن سرعت می‌گیرد.
درمان اسهال
هنگامی که باکتری‌های مضر روده افزایش پیدا می‌کنند، احتمال ابتلا به اسهال‌های عفونی زیاد می‌شود. آرد نشاسته می‌تواند اسهال را درمان کند. بدین منظور می‌توانید یک قاشق از آن را داخل یک لیوان آب گرم ریخته و میل کنید.
کمک به حفظ سلامت مو
آرد نشاسته می‌تواند به صافی موهای آسیب دیده کمک بسیاری کند، اگر خواهان موهای پرپشت و درخشان هستید، می‌توانید از این پودر سفید رنگ، ماسک مویی طبیعی تهیه کرده و به روی موهای خود بزنید.
درمان سرفه و سینه درد
از آرد نشاسته برای درمان سرفه‌های شدید استفاده می‌شود. این ماده غذایی سینه درد را نیز درمان می‌کند. برای برطرف شدن سرفه‌های شدید می‌توانید سه قاشق از آرد نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل کنید. سپس آن را با مقداری شیر ترکیب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. هنگامی که محلول گرم شد برای درمان درد گلو و سینه از آن استفاده کنید، برای نتیجه‌گیری بهتر هر شب قبل از خواب این نوشیدنی را میل کنید.
درمان یبوست
یکی از علت‌های بروز یبوست مصرف نکردن غذاهای فیبردار است. در واقع فیبر می‌تواند به عملکرد درست روده‌ها کمک کند. آرد نشاسته فیبر فراوانی را در خود جای داده است و با مصرف روزانه یک قاشق از این پودر سفید رنگ در یک لیوان آب می‌توانید از ابتلا به یبوست جلوگیری کنید.
استفاده از نشاسته
از آرد نشاسته استفاده‌های گوناگونی می‌شود. برای تهیه انواع متفاوت دسر، حلوا، کیک و مواد غذایی دیگر از این پودر سفید رنگ استفاده می‌شود، چرا که غلظت خوبی به این مواد غذایی می‌دهد و خواص فراوانی نیز دارد.
انواع آرد نشاسته
این پودر سفید رنگ را از برخی گیاهان به دست می‌آورند. برای مثال آرد نشاسته ذرت، آرد نشاسته گندم و آرد نشاسته برنج را از ساقه و دانه این مواد غذایی می‌گیرند. هر کدام از این آردها کاربرد منحصر به فردی دارد و آن را به روش خاصی تهیه می‌کنند. برای تهیه آرد نشاسته، سیب‌زمینی‌ها را در کارخانه به‌وسیله دستگاه‌های بزرگ می‌پزند و به منظور جدا کردن پوست، آن‌ها را از صافی رد می‌کنند. خمیر به دست آمده را به روش‌های گوناگون خشک و پودر کرده تا آرد نشاسته تهیه شود.
کاربرد آرد نشاسته
انواع متفاوت آرد نشاسته را برای اهداف گوناگون مصرف می‌کنند. به طور مثال از آرد نشاسته ذرت برای تهیه کیک، شیرینی، رولت یا خمیر فوندانت استفاده می‌شود. نشاسته ذرت می‌تواند به سس، سوپ یا آش قوام بدهد. برخلاف آرد گندم هنگامی که نشاسته ذرت را با آب ترکیب می‌کنند، ظاهر کاملا شفافی دارد.
مصرف آرد نشاسته
نشاسته ماده اولیه بسیاری از صنایع غذایی بوده و برخی از مصارف آن به صورت زیر است:
- در تولید انواع سیروپ مثل گلوکز
- تولید فالوده
- برای غلظت دادن
- در پودرهای نانوایی به عنوان پرکننده
- در انواع سس‌ها و سرکه
- در برخی از بیسکویت‌ها یا کراکر برای ایجاد تردی بیشتر
- در صنایع پخت برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب یا ظرف مخصوص
- صنایع کنسروسازی
کیفیت آرد نشاسته
کیفیت این مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. برای آنکه بدانید آرد نشاسته کیفیت قابل قبولی دارد، باید به دمای ژلاتینه شدن آن توجه کنید. البته ویژگی‌های دیگری مثل رنگ، بو، بافت و ظاهر آن نیز تعیین کننده میزان کیفیت آرد نشاسته است.
آرد نشاسته گندم
تاریخچه تولید نشاسته از گندم به مصر و یونان باستان باز میگردد. بومیان چایوس از جمله پیش‌گامان در تولید نشاسته گندم بودند. نشاسته گندم نوعی آرد نشاسته است که از اندوسپرم دانه گندم به دست می‌آید. به طور کلی از پودر گندم به عنوان ماده خام در این فرایند استفاده می‌شود. در تهیه آرد نشاسته گندم سه روش کلی و مرسوم وجود دارد. روش اول تری فاز است. در این روش ابتدا خمیر را تهیه و سپس هموژن می‌کنند. بعد از آن، از دکانتر سه فاز برای جداسازی استفاده می‌شود. بعد از جداسازی گلوتن از نشاسته درجه دو، شستشو، آبگیری و خشک کردن نشاسته درجه یک را انجام می‌دهند، سپس به خشک کردن نشاسته درجه دو می‌پردازند. در مرحله آخر نیز گلوتن را از آن جدا می‌کنند.
دو روش بعدی برای تهیه آرد نشاسته گندم هیدروسیکلون و مارتین پیشرفته است. شاید جالب باشد بدانید که برخی از کارخانه‌ها ۱۳۰ کیلوگرم آرد نشاسته گندم را در یک ساعت تولید می‌کنند. از نشاسته گندم و ذرت گیاهی به جای چربی استفاده می‌شود. این کار فایده زیادی دارد و مهم‌ترین آن کالری کم نشاسته گندم نسبت به چربی و روغن است. از آرد نشاسته گندم به عنوان یک غلظت دهنده در کارخانه‌ها برای تهیه شربت‌های قندی و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود.
آرد نشاسته ذرت
اگر می‌خواهید بدانید که آرد نشاسته ذرت چیست و چه کاربردی در آشپزی دارد؟ یا به غیر از آشپزی چه استفاده‌های دیگری می‌توان از این ماده مفید کرد، مطالعه دو پاراگراف زیر را از دست ندهید.
آرد نشاسته ذرت طی فرایندهایی از دانه ذرت به دست می‌آید. برای تهیه این نوع از آرد نشاسته حتما به دستگاه‌های صنعتی و پیشرفته نیاز است؛ بنابراین نمی‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. آرد نشاسته ذرت بافت نرم و لطیفی دارد. برخی می‌گویند اگر این ماده غذایی را در بین دو انگشت خود قرار دهید با جابه‌جا کردن انگشت صدای جیرجیر می‌شنوید. این نوع از آرد نشاسته سبب غلظت در ماده غذایی می‌شود. آیا می‌دانید که نشاسته ذرت با آرد نشاسته گندم بسیار متفاوت است و نمی‌تواند آن‌ها را در دستور غذایی مشابه به جای یکدیگر استفاده کنید. همان طور که می‌دانید سلول‌های بدن به انرژی نیاز دارند، و این انرژی گاهی از کربوهیدرات تأمین می‌شود. نشاسته ذرت کربوهیدرات بدن را تا حد زیادی تامین می‌کند. اگر این سوال برایتان پیش آمده که با آرد نشاسته چه می‌توان درست کرد؟ در جواب به این سوال باید به شما بگوییم از آرد نشاسته به علت ایجاد غلظت مناسب در تهیه انواع دسرها یا کیک و شیرینی استفاده می‌کنند. همچنین، برخی برای ایجاد غلظت در غذاهای آبکی مثل سوپ یا آش از آرد نشاسته ذرت بهره می‌گیرند.
اگر دچار حشره‌گزیدگی شدید، آرد نشاسته ذرت را با مقداری آب ترکیب کرده تا یک خمیر نرم به دست بیاید. سپس آن را روی قسمت‌هایی که دچار التهاب یا قرمزی شده، بگذارید تا ورم و التهاب آن کاهش یابد. جالب است بدانید که ریختن مقداری از آرد نشاسته ذرت به داخل کفش سبب از بین رفتن بوی نامطبوع و بد آن‌ها می‌شود. آیا می‌دانستید که آرد نشاسته ذرت یک لکه بر قوی است؟ برای این کار می‌توانید مقداری از آرد نشاسته ذرت را روی لکه بپاشید، سپس با آب ولرم شستشو دهید و شاهد از بین رفتن لکه‌ها باشید. یکی دیگر از فواید آرد نشاسته ذرت از بین بردن چربی موی سر است. بدین منظور می‌توانید مقداری از این آرد را روی فرق سر خود بریزید تا چربی‌های آن را به خود جذب کند. سپس با یک برس موهای خود را مرتب کنید. یکی دیگر از نکات جالب در ارتباط با نشاسته ذرت این است که با ترکیب مقداری از این ماده غذایی با جوش شیرین می‌توانید بوی بد زیر بغل را از بین ببرید.
ارزش غذایی آرد نشاسته
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم از آرد نشاسته به صورت زیر است:
انرژی: ۳۸۱ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۹۱.۲۷ گرم
پروتئین: ٠.۲۶ گرم
چربی: ۰.۰۵ گرم
آب: ۸.۳۲ گرم
قند: ۰ گرم
کلسترول: ۰ گرم
تهیه آرد نشاسته
همان‌طور که در قبل نیز به آن اشاره کردیم. تهیه این نوع ماده غذایی فرایندی سخت و زمان‌بر است و به دستگاه‌های صنعتی پیشرفته و عظیم نیاز دارد؛ بنابراین تهیه آن در منزل و با استفاده از مواد و وسایل ساده امکان‌پذیر نیست و باید آن را به صورت آماده از فروشگاه‌ها خریداری کنید. برای خرید اینترنتی آرد نشاسته در تهران می‌توانید به بازارهای آنلاین مراجعه کنید.
فرق بین نشاسته ذرت و نشاسته گندم
این دو ماده غذایی همان‌طور که از نامشان پیداست از دو دانه متفاوت تهیه می‌شوند. آرد نشاسته ذرت را از دانه‌های ذرت تهیه می‌کنند و در دو نوع خارجی و ایرانی در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. آرد نشاسته خارجی رنگی سفید دارد، چراکه ذرت پرورش یافته در کشورهای دیگر سفید رنگ است. اما ذرتی که در کشور ما کشت می‌شود زرد رنگ بوده و آرد نشاسته آن نیز زرد می‌شود. نشاسته گندم را نیز از دانه‌های گندم تهیه می‌کنند و از آن برای تهیه مواد خاصی استفاده می‌شود.
طرز تهیه پودینگ وانیلی با نشاسته ذرت
مواد لازم:
شیر: سه پیمانه
تخم‌مرغ: یک عدد
شکر: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
آرد: سه قاشق غذاخوری
آرد نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوری
کره: دو قاشق سوپ خوری
طرز تهیه: برای تهیه این دِسر ابتدا آرد و نشاسته را در یک کاسه با یکدیگر ترکیب کرده و سپس شیر را به آرامی داخل این ترکیبات بریزید. در این مرحله باید تخم‌مرغ را شکسته و زرده و سفیده آن را جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با همزن به مدت هفت دقیقه بزنید تا کامل کف کند. سپس در کاسه دیگری زرده تخم مرغ، وانیل و سفیده را با یکدیگر ترکیب کنید. قبل از اضافه کردن سفیده باید زرده و وانیل را آن‌قدر هم بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود. سپس مخلوط شیر و آرد نشاسته را داخل قابلمه روی شعله اجاق گاز قرار دهید و با یک ملاقه به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد سفید، وانیل و ادامه شکر را به این ترکیب اضافه کنید و همچنان هم بزنید. پس از اینکه پودینگ به اندازه کافی غلیظ شد، می‌توانید آن را در ظرف‌های مناسب ریخته و در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.
طرز تهیه فرنی آرد نشاسته
مواد لازم:
آرد شیرینی پزی: دو قاشق سوپ خوری
شکر: یک دوم پیمانه
نشاسته ذرت: چهار قاشق سوپ خوری
پودر هل: یک قاشق چای خوری
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
شیر: سه لیوان
گلاب: یک دوم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه: ابتدا باید آرد گندم و آرد نشاسته را الک کنید تا بافت فرنی بی‌نقص شود. سپس شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا یکدست شود. بعد از آن تمامی مواد را به همراه تخم مرغ داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا غلیظ شود. فرنی نشاسته شما آماده سرو است و می‌توانید آن را پس از غلیظ شدن در یخچال قرار دهید تا خنک شود. برای زیبایی می‌توانید پودینگ آرد نشاسته را در ظرف‌های گیلاس بریزید و با خلال پسته تزیین کنید.
خرید آرد نشاسته
برای خرید این محصول می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی اقدام کنید. در خرید حضوری احتمال هدر رفتن هزینه و وقت شما بسیار است. اما در خرید اینترنتی در زمان کوتاهی می‌توانید یک انتخاب مناسب داشته باشید. علاوه بر آن، در برخی از بازارهای آنلاین مانند بازار به روز رسان قیمت تمامی محصولات غذایی به خصوص قیمت آرد نشاسته شما را شگفت زده می‌کند، چراکه این بازارها همواره دارای تخفیف‌های شگفت‌انگیز هستند.