کادایف نوعی رشته خوراکی است که بسیار نازک و خشک تهیه می‌شود. در تهیه خمیر آن از آرد سمولینا و آرد گندم استفاده می‌شود. دسر هایی مانند باقلوا و کنافه که از دسر های محبوب ترکیه و کشور های عربی هستند، از این خمیر در تهیه آن استفاده می‌کنند. در ترکیه مصرف رشته کادایف بسیار متداول است و در بیشتر دسر ها و حتی در تهیه بسیاری از غذا ها از آن استفاده می‌شود. در برخی از شهر های ایران مانند تبریز، نوعی کادایف به شکل نواری و توری شکل موجود است که با نام رشته ختایی شناخته می‌شود. همچنین در شهر گیلان نیز نوعی از این خمیر به نام خوشکار موجود است که بی‌شباهت به کادایف نیست. خمیر کادایف، خمیری مخصوص است که در ادامه طرز تهیه آن را مشاهده خواهید کرد.
خمیر کادایف
دستور تهیه این خمیر بسیار آسان و کاربردی بوده و روش تهیه آن بسیار راحت و قابل انجام در منزل است. از این خمیر در تهیه شیرینی های معروف ترکی و عربی استفاده می‌شود. در ادامه این مطلب با آماده کردن ترکیبات کادایف می‌توانید خمیر کادایف را آماده کنید و از آن در تهیه بسیاری از دسر ها استفاده کنید. برای آموختن طرز تهیه خمیر کادایف، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر کادایف
آرد چند منظوره: دو فنجان
آب: سه و یک چهارم فنجان
نمک: یک چهارم قاشق غذا خوری
تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه خمیر کادایف
برای تهیه خمیر کادایف ابتدا باید آرد چند منظوره را در یک ظرف مناسب الک کنید تا کمی نرم شود. در هنگام الک کردن آرد به آن نمک را نیز اضافه کنید. سپس مقدار آب مورد نظر را به آرد اضافه کنید و کمی آن را هم بزنید. در ادامه یک عدد تخم مرغ را نیز اضافه کرده و دوباره کمی هم بزنید. برای به دست آوردن مخلوطی یک دست می‌توانید از مخلوط کن یا همزن برقی استفاده کنید. این ترکیب را در مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن کنید. زمانی که مواد خمیر یکدست شد، دستگاه را خاموش کنید. یک سس ریز پلاستیکی که دارای سه سوراخ است تهیه کنید. اگر این وسیله در دسترستان نیست می‌توانید با یک شیشه نوشابه نیز آن را درست کنید. فقط کافیست درب نوشابه را چند سوراخ کوچک بزنید. سس ریز را بردارید و با استفاده از یک قیف، مایع خمیر را در آن بریزید.
حال خمیر آماده پختن است. برای این کار به یک ساج که صاف باشد احتیاج دارید. البته از یک تابه نسوز بزرگ نیز می‌توانید استفاده کنید. تابه یا ساج را با حرارت متوسط گرم کنید و بعد از گرم شدن، مایع خمیر را بردارید و مانند خطوطی دایره وار مایع را بر روی ساج بریزید. توجه داشته باشید که مقدار خمیر نباید زیاد باشد و فقط مقدار کمی از آن را به طور مساوی باید روی ساج بپزید. خمیر را مشاهده کنید، زمانی که رنگ آن طلایی شد با یک کفگیر مناسب، کادایف پخته شده را بردارید. کادایف را در بشقاب یا یک دیس بگذارید تا مقداری هوا به آن بخورد و کمی خشک شود.
برای ادامه، با یک دستمال ساج را تمیز کرده و لایه بعدی را سرخ کنید. پخت کادایف به صبر و حوصله احتیاج دارد تا ترکیبی خوب به دست آید. همه مواد را به این شکل بپزید و اگر می‌خواهید خلاقیت به خرج بدهید، اشکال را متفاوت رسم کنید. در واقع می‌توانید به جای کشیدن خمیر به صورت دایره وار، از خطوط مورب، ضربدری و ... نیز استفاده کنید. این مساله به سلیقه خودتان بستگی دارد. خمیر کارایف آماده است و می‌توانید آن را به همان صورت یا خرد شده، به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که هر چه سوراخ های وسیله ای که با آن خمیر را روی ساج میریزید ریز تر باشد خمیر شما شکل بهتری خواهد داشت. همچنین توجه داشته باشید که خمیر نسوزد یا خام نماند.
برای شیرین شدن خمیر کادایف می‌توانید از مقداری عسل یا شیره افرا استفاده کنید. به همین منظور خمیر را بردارید و مقداری روی آن عسل بریزید، به طوری که همه جای آن به عسل آغشته شود. بدین گونه دسر کادایف تهیه کرده اید و می‌توانید آن را به همراه چای و قهوه یا مقداری بستنی میل کنید.
اگر زمان و امکانات تهیه خمیر کادایف را ندارید، می‌توانید از خمیر کادایف آماده و بسته بندی شده نیز در تهیه این شیرینی استفاده کنید. برای تهیه این خمیر به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت آنلاین انجام داده و در وقت و هزینه برای خرید حضوری در فروشگاه ها و مراکز خرید، صرفه جویی کنید.
روش استفاده از خمیر کادایف برای انواع دسر
در ادامه مطلب طرز تهیه دسر کادایف به روش ترکی را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه دسر کادایف ترکیه
رشته کادایف: 150 گرم
روغن حیوانی یا کره: 50 گرم
شکر: چهار قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تهیه فرنی
آرد: دو قاشق سوپ خوری
نشاسته ذرت: چهار قاشق سوپ خوری
شکر: ½ پیمانه
خامه صبحانه: 200 گرم
پودر هل: ½ قاشق مربا خوری
تخم مرغ: یک عدد
شیر: سه پیمانه
گلاب: ½ پیمانه
طرز تهیه دسر کادایف
برای شروع باید روغن حیوانی یا کره را در یک تابه ریخته و بر روی حرارت آن را آب کنید. رشته های کادایف که در قبل طرز تهیه آن را به شما آموختیم را به صورت تکه های دو الی سه سانتی متری خرد کنید و در کره آب شده بریزید. شکر را نیز به آن اضافه کرده و مرتب آن را هم بزنید تا رنگ رشته ها طلایی شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
برای تهیه فرنی ابتدا باید آرد را با نشاسته ذرت ترکیب کرده و چندین مرتبه الک کنید. بعد از اتمام الک کردن، آرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و کم کم به آن شیر را اضافه کنید. توجه داشته باشید که این مخلوط را باید به طور مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود. ظرفی دیگر بردارید و تخم مرغ را در آن بشکنید و با استفاده از یک چنگال آن را خوب هم بزنید، سپس آن را به محتویات قابلمه کنید. در ادامه شکر، پودر هل، خامه و گلاب را نیز در قابلمه بریزید و خوب ترکیب را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
حرارت را کم کنید و مواد را تا جایی که به غلظت برسد هم بزنید. زمانی که مشاهده کردید فرنی به غلظت ماست رسیده است دسر فرنی آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مقداری از دمای آن کاسته شود. در طی مدتی که فرنی سرد می‌شود، گاهی به آن سربزنید و مقداری آن را هم بزنید تا روی نبندد.
یک ظرف مناسب مانند پیرکس یا قالب کمربند دار بردارید و با مقدار خیلی کمی روغن یا کره آن را چرب کنید. نیمی از رشته های کادایف را در قالب ریخته و با فشار دست کمی آن را صاف کنید. سپس با استفاده از یک ملاقه، فرنی را بر روی رشته ها بریزید. لایه دوم رشته کادایف را بر روی فرنی ریخته و این بار با استفاده از یک قاشق آن را کمی صاف کنید. روی ظرف را سلفون بکشید و درون یخچال قرار دهید. بعد از گذشت سه الی پنج ساعت دسر آماده سرو است، آن را با مقداری خلال پسته و گل سرخ پودر شده تزئین کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه شیرینی باقلوا با خمیر کادایف
باقلوا یک شیرینی بسیار محبوب در سراسر دنیا است که طرفداران بسیاری نیز دارد. به همین منظور در انواع مختلف شکل ها و طعم ها تهیه می‌شود. در این ادامه این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه این شیرینی با کادایف را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا
رشته کادایف: به مقدار لازم
مغز بادام: یک لیوان
مغز پسته: یک لیوان
کره: 120 گرم
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
پودر هل: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت
گلاب: دو قاشق غذا خوری
آبلیمو: نصف قاشق غذا خوری
پودر قند: 150 گرم
شکر: 100 گرم
طرز تهیه باقلوا با خمیر کادایف
در ابتدا باید شربت باقلوا را آماده کنید. بنابراین، باید نصف لیوان آب را به همراه شکر گلاب و آبلیمو مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. این مخلوط را بر روی حرارت ملایم قرار داده و خوب هم بزنید. زمانی که مشاهده کردید ترکیب به مقداری غلظت رسیده است، آن را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید تا سرد شود.
در این مرحله باید مواد داخل باقلوا را آماده کنید. به همین منظور باید مغز بادام و مغز پسته را آسیاب کرده و به شکل پودر درآورید. هر کدام از آن ها را آسیاب کرده و توجه داشته باشید به روغن نیافتند. بدین منظور می‌توانید مقدار مناسبی از پودر قند را به هر کدام از مغز ها اضافه کرده و بعد آسیاب کنید. بعد از آسیاب کردن مغز ها آن ها را الک کنید و اگر قسمت هایی از آن هنوز درشت بود، دوباره آن را آسیاب کنید. مقداری از پودر پسته و پودر بادام را می‌توانید برای تزئین نگه دارید.
در این قسمت، کره را آب کنید و با مقداری روغن مایع مخلوط کنید. رشته های کادایف را بردارید و مقداری آن را خرد کنید. البته می‌توانید به شکل درسته از آنها استفاده کنید. همه کادایف ها را به کره و روغن آغشته کنید و کنار بگذارید. یک قالب مناسب بردارید و آن را با مقداری روغن مایع یا کره چرب کنید. حال مقدار مناسبی از کادایف ها را کف قالب بریزید و کمی آن را با دست صاف کنید. لایه دوم را از ترکیب پودر مغز پسته و پودر قند بریزید. البته به سلیقه خودتان می‌توانید پودر پسته و بادام را با هم ترکیب کنید و بعد در لایه های باقلوا بریزید. لایه سوم را نیز از کادایف بپوشانید و در ادامه پودر بادام را روی آن بریزید. علاوه بر پودر بادام و پسته، از پودر هل نیز در لابه‌لای باقلوا بریزید تا شیرینی عطر خوبی به خود بگیرد. لایه آخر را نیز با کادایف بپوشانید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کرده و باقلوا ها را به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خوب برشته شوند. اجازه دهید باقلوا خوب طلایی شود. بعد از طی این زمان، شیرینی ها را از فر خارج کنید و بلافاصله روی آن ها مقداری کره آب شده بریزید. این کار باعث می‌شود شیرینی کمی نرم شود. اجازه دهید کمی کره به خورد باقلوا برود، سپس شربت را نیز به آن اضافه کنید. سعی کنید که همه جای باقلوا از شربت پوشیده شود.
روی ظرف را با یک فویل آلمینیومی بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه به حال خود رها کنید. با این کار رطوبت درون شیرینی ها حفظ شده و نرم می‌مانند. حال می‌توانید شیرینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شوند. باقلوا را بعد از مدت 12 الی 24 ساعت از یخچال خارج کرده و روی آن را با مقدار پودر پسته و بادامی که از قبل نگه داشته اید، تزئین کنید. باقلوا را به اشکال مختلفی که علاقه‌مندید برش بزنید یا می‌توانید آن را مانند یک کیک به همراه چای و قهوه سرو کنید. نوش جان
کالری خمیر کادایف
خمیر کادایف به تنهایی مقدار کمی کالری دارد. اما زمانی که به روش های مختلف آماده و با مواد دیگر ترکیب می‌شود به مقدار آن افزوده خواهد شد. برای مثال کالری باقلوای تهیه شده با کادایف در هر 100 گرم برابر با 540 الی 560 است. بنابراین در مصرف این شیرینی خوشمزه مراعات کنید.
برای تهیه شیرینی با کادایف می‌توانید با آماده کردن مواد اولیه آن، کادایف را در منزل آماده کنید. اما اگر قادر به تهیه این خمیر در منزل نیستید می‌توانید از محصولات آماده و بسته بندی شده استفاده کنید. بازار آنلاین به روز مارت امکان خرید بهترین محصولات از بهترین برند های موجود در ایران را برای شما فراهم آورده تا بتوانید محصول مورد نظرتان را به راحتی با روش خرید آنلاین انجام داده و در صرف وقت و هزینه اضافه صرفه جویی کنید.
تفاوت کادایف و کنافه
رشته کنافه در ایران، همان رشته کادایف است. با این تفاوت که در ایران به نام کادایف پنیری مشهور است و آن را با شیر و عسل سرو می‌کنند. کنافه دسر بومی مناطق خاورمیانه است که از کادایف خیسانده شده در شربتی مخصوص تهیه می‌شود که به طور معمول در وسط آن از پنیر ماسکارپونه و مقداری آجیل استفاده می‌شود.
خرید اینترنتی خمیر کادایف
امروزه بسیاری از افراد دچار مشاغل روزمره هستند و نمی‌توانند زمان کافی را برای تهیه ارزاق خود بگذارند. بناراین از مواد اولیه آماده بیشتر استفاده می‌کنند. روش خرید آنلاین مواد غذایی یکی از راهکار جدیدی است که به کمک آمده تا قدری از این مشکلات را کم کند.
به همین منظور می‌توانید به بازار آنلاین مواد غذایی به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت اینترنتی انجام دهید. خرید آنلاین خمیر کادایف این امکان را به شما می‌دهد تا بتوانید لیستی از قیمت خمیر کادایف را مشاهده کرده و بعد از مقایسه قیمت ها، خریدی مقرون به صرفه داشته باشید. به علاوه در این بازار قیمت محصولاتی مانند تل کادایف خشک شکلاتی نیز از دیگر فروشگاه ها و مراکز خرید، ارزان تر بوده و با تخفیف ارائه شده است.