مدتی است که خمیر کروسان، این نان فرانسوی جزو خمیرهای پرمصرف مردم شده است. طرز تهیه خمیر کروسان فرمول ساده‌ای دارد اما مستلزم صرف زمان خواهد بود. بنابراین عده زیادی ترجیح می‌دهند خمیر کروسان را به صورت آماده تهیه کنند. کروسان از پیچیدن نوعی خمیر ویژه به دست می‌آید و بافت ترد و خوشمزه‌ای دارد. کیفیت این خمیر به عوامل گوناگونی وابسته است. همچنین انواع متفاوتی از خمیر کروسان در بازار موجود است. از خمیر کروسان برای تهیه شیرینی یا غذا استفاده می‌کنند. ترکیبات خمیر کروسان زیاد گسترده نیست و اجزای اصلی آن را آرد و کره تشکیل می‌دهد. اگر علاقه‌مند به دانستن جزئیات بیشتری از خمیر کروسان هستید، پیشنهاد می‌کنیم چند دقیقه از وقت خود را صرف مطالعه این مقاله مفید و کاربردی کنید.
خمیر کروسان چیست؟
خمیر کروسان ابتدا در کشور اتریش ابداع شد. در آن هنگام از این خمیر، یک نان هلالی شکل تهیه کردند که مواد اصلی آن آرد سفید، کره و آب سرد بود. امروزه نان کروسان عضو جدانشدنی صبحانه مردم فرانسه شده است. با خمیر کروسان می‌توان یک صبحانه ایده‌آل تهیه کرد. همچنین می‌توان با تغییر دادن محتویات خمیر، ناهار یا شام خوشمزه‌ای را درست کرد. جالب است بدانید که خمیر کروسان امروزه در سراسر اروپا استفاده می‌شود.
طرز تهیه خمیر کروسان
مواد لازم:
شیر پرچرب: ۱۴۰ گرم
شکر: ۵۵ گرم
آرد سفید: ۵۰۰ گرم
آب: ۱۴۰ گرم
طرز تهیه: ابتدا شیر پرچرب، شکر، آرد سفید و آب را داخل دستگاه خمیر زن بریزید و اجازه دهید تا دستگاه خمیرزن مواد را به مدت پنج دقیقه ورز بدهد. اگر دستگاه خمیرزن نداشتید می‌توانید با دست آن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدهید. سپس خمیر را با وردنه پهن کرده و داخل کاسه‌ای که از قبل دیواره‌های آن را روغنی کردید، قرار دهید. آن را یک شب در یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از اینکه خمیر یک شب در یخچال استراحت کرد، باید برآمده و پف کرده شود. سپس به سراغ مراحل دیگر تهیه خمیر کروسان بروید. یکی از نکات مهمی که در این مراحل باید به آن دقت کنید اندازه گیری دقیق است. چرا که اگر اندازه‌ها دقیق نباشند آخر کار به مشکل برمی‌خورید. در این مرحله ۲۸۰ گرم کره را از یخچال در آورده سپس آن‌ها را به ضخامت ۱.۵ سانتیمتر برش دهید و در یک کاغذ روغنی کره‌ها را به اندازه ۱۵ در ۱۵ برش دهید. یک کاغذ روغنی دیگر روی کره‌ها گذاشته و آن را با وردنه پهن کنید، تا اندازه آن ۱۹ در ۱۹ سانتیمتر شود. بعد از آن چهار سانتیمتر از کناره‌های کره ببرید و آن را روی سایر کره‌ها پخش کرده. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از این کار، روی سطح را مقداری آرد بپاشید، سپس خمیر را روی این سطح آردی گذاشته و با وردنه پهن کنید. اندازه طول و عرض خمیر باید ۲۶ در ۲۶ باشد. کره‌ای که قبلا صاف کرده بودید، از یخچال بیرون آورده و روی این خمیر قرار دهید سپس لبه‌های خمیر کروسان را به حالت لوزی روی کره بیاورید. دقت کنید که خمیرها باید کمی هم‌پوشانی داشته باشند. سپس با وردنه آن را پهن کرده تا خمیر اندازه ۲۰ در ۶۰ سانتیمتر شود. در این مرحله باز هم با وردنه چند بار خمیر را صاف کنید، اما باید بدانید که اندازه طول و عرض آن نباید از ۲۰ در ۶۰ تجاوز کند. سپس خمیر را به صورت لایه لایه روی هم تا کنید و داخل کاغذ روغنی در یخچال قرار دهید، تا کره آن همچنان جامد بماند. خمیر را از یخچال در آورده و دوباره با وردنه پهن کنید. دقت کنید که اندازه آن همچنان باید ثابت باقی بماند. سپس آن را دوباره در یخچال بگذارید. این کار را سه مرتبه تکرار کنید پس از آن که سه بار به مدت نیم ساعت خمیر صاف شده را در یخچال گذاشتید، باید خمیر را سه روز در دمای یخچال قرار دهید تا آماده استفاده کردن شود. اگر تهیه این خمیر برایتان زمان‌بر بود، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی خمیر کروسان در تهران کنید. خمیر کروسان به صورت آماده در بازارهای اینترنتی و یا فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد.
ترکیبات خمیر کروسان
خمیر کروسان بسته به کاربردهای متفاوتی که دارد، می‌تواند ترکیب‌های متغیری داشته باشد. برای مثال از کره، آرد و شیر پرچرب گرفته تا خمیرمایه و زرده تخم. همچنین در خمیر کروسان می‌توان مواد متفاوتی را قرارداد. تهیه شیرینی با خمیر کروسان می‌تواند حاوی مغز شکلاتی، مربایی، مارمالادهای توت فرنگی، زردآلو و یا مواد دیگری باشد. اگر از خمیر کروسان برای تهیه صبحانه استفاده می‌کنید می‌توانید، مغز آن را پنیر، گردو، سبزیجات، کره، مربا و یا هر چیز دیگری قرار دهید. همچنین خمیر کروسان می‌تواند حاوی مقداری گوشت چرخ کرده، قارچ، پنیر پیتزا یا سینه مرغ ریش‌ریش شده به همراه سبزیجات و پوره سیب زمینی باشد.
خمیر کروسان آماده
به علت زمان‌بر بودن فرایند تهیه خمیر کروسان، این خمیر به صورت آماده در برندهای متفاوتی داخل فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. خمیر کروسان آماده را می‌توانید به مدت دو ماه در یخچال و شش ماه در فریزر نگهداری کنید. اگر قصد استفاده از خمیر خریداری شده را نداشتید، حتما آن را در یخچال بگذارید تا خمیر ترش نشود. لذت قرار گرفتن کروسان، این نان لایه‌لایه در دهان احساس خوشایندی را به وجود می‌آورد. بنابراین بعد از مدتی استفاده از کروسان ترغیب به خرید خمیر آماده آن می‌شوید.
طرز پیچیدن خمیر کروسان
بعد از اینکه خمیر کروسان آماده را خریداری کردید، این خمیر را که در چند لایه روی هم تا شده، به آرامی از یکدیگر باز کنید. سپس متوجه برش قطعه‌های یک اندازه کروسان می‌شوید، به آرامی با وردنه طوری که خمیر نازک نشود کمی به آن فشار وارد کرده و از کنار شروع به پیچیدن آن کنید. سپس می‌توانید آن را در فری که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید و پس از پختن با ابزار قنادی داخل آن را با مواد مورد نظر خود پر کنید.
نحوه استفاده از خمیر کروسان
اگر خمیر کروسان را در منزل تهیه کردید، بعد از آن که سه روز به صورت لایه‌لایه در یخچال استراحت کرد، آن را بیرون آورده و طوری برش بزنید که به هنگام پیچیدن کاملا شکل کروسان فرانسوی ایجاد شود. برای استفاده از خمیر کروسان تنها به یک وردنه، فر داغ، کاغذ روغنی و کمی آرد نیاز دارید همان‌طور که در قبل اشاره کردیم، برای استفاده مجدد از این خمیر می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر به مدت معین نگهداری کنید.
کیفیت خمیر کروسان
کیفیت خمیر کروسان در تهیه انواع کیک و شیرینی حرف اول را می‌زند. در واقع اگر خمیر کروسان کیفیت لازم را نداشته باشد، آن لذتی که به هنگام خوردن کروسان ایجاد می‌شد، دیگر به وجود نخواهد آمد. و یا اگر کیفیت این خمیر پایین پایین بیاید، کروسان در هنگام پخت به اندازه کافی پف نمی‌کند و ممکن است بافت آن سفت شود. اگر در تهیه خمیر کروسان اشاره به مهم بودن مدت زمان ورز دادن می‌کنیم، به کیفیت آن مربوط می‌شود. اگر خمیر به میزان کافی ورز داده نشود، سفت خواهد شد و خوردن آن سخت می‌شود. برندهای برتر خمیر کروسان در ایران بالاترین کیفیت خمیر را در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌دهند. در واقع این خمیرهای آماده هیچ نقصی ندارند و برای چندین بار تهیه کروسان استفاده می‌شوند.
انواع خمیر کروسان
خمیر کروسان در انواع متفاوتی با برندهای گوناگون تولید می‌شود. برخی از این خمیرها برای تهیه شیرینی و از برخی دیگر آن‌ها برای تهیه انواع غذاها بهره می‌گیرند.
غذا با خمیر کروسان
کروسان گوشت و قارچ
مواد لازم:
خمیر کروسان آماده: یک بسته
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
قارچ بلانچ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز درشت: یک عدد
روغن: به میزان لازم
جوزهندی رنده شده: یک عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده: یک عدد
ذرت پخته شده: یک فنجان
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا خمیر کروسان آماده را روی کاغذ روغنی با وردنه مقداری تخت کنید. در این هنگام داخل تابه‌ای پیاز را رنده کرده، سپس تفت بدهید. پس از آن که رنگ پیازها طلایی شد، گوشت چرخ کرده را داخل این ترکیب بریزید و سرخ کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، جوز هندی رنده شده و رب گوجه فرنگی را به این ترکیبات اضافه کرده و باز به تفت دادن ادامه دهید. در آخر فلفل دلمه‌ای خردشده، قارچ بلانچ شده و ذرت را داخل این ترکیبات ریخته و پس از ۱۰ دقیقه شعله اجاق گاز را خاموش کنید. برای هر کروسان یک قاشق سوپ‌خوری از مواد گوشتی بریزید و سپس پیچیدن خمیر کروسان را با دقت انجام دهید. درب فر را که از قبل گرم کرده بودید باز کرده و کروسان‌های گوشتی را داخل فر به مدت ۳۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه گذاشته تا پخته شوند. برای تهیه این غذا می‌توانید خمیر کروسان را خودتان تهیه کنید اما باید دقت کنید که تهیه خمیر کروسان خانگی سه الی چهار روز زمان لازم دارد.
کروسان پنیر و گردو
مواد لازم:
خمیر کروسان: یک بسته
پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
مغز گردو: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه: خمیر کروسان را روی کاغذ روغنی با وردنه کمی تخت کنید. در این زمان فر را روشن کرده و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا داغ شود. سپس مقداری پنیر لبنه، مغز گردو و کره داخل هر کدام از خمیرهای کروسان ریخته و عملیات پیچیدن آن را انجام دهید. خمیر کروسان را در فر گذاشته و اجازه دهید تا به مدت ۳۵ دقیقه کامل پخته شود. برای تهیه این نان و پنیر به یک صورت دیگر نیز می‌توانید اقدام کنید. کافیست پس از پخت خمیر کروسان یک حفره در زیر هرکدام ایجاد کرده و پنیر و گردو را از داخل این حفره وارد خمیر کروسان کنید.
طرز تهیه کروسان پنیری با خمیر کروسان آماده
مواد لازم:
خمیر کروسان: آماده یک بسته
پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای خرد شده: یک عدد
قارچ بلانچ شده: ۱۰۰ گرم
پیاز رنده شده: یک عدد
سینه مرغ پخته شده و ریش‌ریش شده: یک عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن مواد به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا پیاز رنده شده را در مقداری روغن سرخ کنید. بعد از آنکه رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، سینه مرغ خرد شده، فلفل دلمه‌ای، قارچ بلانچ شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از سرخ شدن مواد، خمیر کروسان را با وردنه روی کاغذ روغنی پهن کنید سپس اندازه یک قاشق سوپ‌خوری از مواد، داخل خمیر ریخته و روی آن را با پنیر پیتزا کاملا بپوشانید در این مرحله عملیات پیچیدن خمیر کروسان ممکن است کمی سخت باشد. برای راحتی کار می‌توانید مواد کمتری داخل خمیر قرار دهید. پس از گذاشتن مواد، خمیر را به حالت رولی بپیچید. البته ذکر این نکته ضروری است که اگر مواد داخل خمیر را زیاد بریزید، می‌توانید آن را به هر شکلی که دوست دارید، بپیچید. در تهیه این غذا مهم استفاده از خمیر کروسان است که بسیار ترد بوده و به راحتی در دهان آب می‌شود.
کروسان شکلاتی
مواد لازم:
خمیر کروسان: یک بسته
نوتلا: یک شیشه
فندق خرد شده: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه: خمیر کروسان را روی کاغذ روغنی پهن کنید، سپس روی هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری نوتلا و مقداری فندق خرد شده بریزید. به حالت رول خمیر کروسان را پیچیده و آن را در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود. برای تهیه کروسان شکلاتی می‌توانید به صورت دیگری نیز عمل کنید. ابتدا خمیر را به صورت ساده پیچیده و داخل فر بگذارید، تا پخته شود. سپس با ابزار قنادی مقداری نوتلا و فندق پودر شده را به کروسان وارد کنید. دقت کنید که اگر روش دوم را برای پخت کروسان شکلاتی انتخاب کردید، حتما فندق را به حالت پودر در آورده و با نوتلا ترکیب کنید. اگر نوتلا در دسترس نداشتید می‌توانید از شکلات صبحانه با برندهای گوناگون دیگری استفاده کنید.
نان با خمیر کروسان
همان‌طور که گفتیم سراسر کشورهای اروپایی از خمیر کروسان برای تهیه نان استفاده می‌کنند. در واقع نان صبحانه در کشورهای فرانسوی از همین خمیر کروسان تهیه می‌شود. نان‌های هلالی شکل مثل کروسان از دوره رنسانس میان مردم رواج داشته است. در واقع کروسان مدت طولانی نماد شیرینی پزی فرانسوی‌ها بوده است. به دلیل استفاده زیاد مردم از خمیر کروسان در دهه ۱۹۷۰ کارخانه‌ها توانستند خمیر آماده آن را به صورت منجمد تولید کنند. از این خمیرها در آن دوره برای تهیه انواع متفاوت فست‌فود استفاده می‌کردند. از خمیر کروسان داستان‌های زیادی وجود دارد. یکی از آن داستان‌ها استفاده مسیحی‌ها به عنوان جشن پیروزی بر عثمانیان در وین از خمیر کروسان برای تهیه نان‌های هلالی شکل بوده است. در واقع این نان‌های هلالی را نمادی از هلال پرچم عثمانیان می‌دانستند. در سفره ایرانیان نیز چندی است که این نان‌های هلالی شکل را مشاهده می‌کنید. در واقع استفاده از نان کروسان می‌تواند یک صبحانه لذت بخش با طعمی متفاوت را برایمان به وجود بیاورد.
طرز تهیه کروسان فرانسوی با خمیر کروسان
مواد لازم:
آرد سفید: چهار پیمانه
شکر: پنج قاشق غذاخوری
مخمر: هفت گرم
نمک: یک قاشق چای خوری
آب: یک پیمانه
شیر: ۱۲۰ میلی لیتر
کره: یک فنجان به اضافه دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه: تمامی مواد به غیر از تخم مرغ را به ترتیب با یکدیگر ترکیب کرده و داخل دستگاه خمیر زن بریزید تا کاملا ترکیب شوند اگر مواد به دستتان چسبید می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه کرده و دوباره ورز بدهید روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید. سپس مراحلی که در قبل توضیح دادیم از جمله اضافه کردن کره و سه مرتبه در یخچال گذاشتن را انجام دهید. در انتها دقت کنید که برش خمیر کروسان تقریبا مثلثی شکل است برای این که به راحتی بتوانید نان‌های فرانسوی را شکل دهید.
تفاوت خمیر کروسان با خمیر هزارلا
خمیر هزارلا لایه‌های زیادی از خمیر و کره منجمد است. هنگامی که آن را برای تهیه شیرینی در فر گرم قرار می‌دهید، کره آب شده و سبب پف می‌شود. بدین گونه که با ذوب شدن کره بخار به وجود می‌آید و فشار آن سبب پف لایه‌ها خواهد شد. کره آب شده طعم بسیار خوشایندی به خمیر هزارلا می‌دهد. یکی از تفاوت‌های خمیر کروسان با خمیر هزارلا تعداد لایه‌های این خمیرها است. خمیر کروسان سه لایه اما خمیر هزارلا حدود ۲۰ تا ۳۰ لایه دارد.
خرید خمیر کروسان
همان‌طور که گفتیم تهیه خمیر کروسان فرایند زمان‌بری است. بنابراین اگر تصمیم به خرید این خمیر گرفتید می‌توانید به صورت حضوری و آنلاین اقدام کنید. برای خرید آنلاین، بازارهای اینترنتی مثل بازار به روز مارت وجود دارد که همواره خمیر کروسان را با تخفیفات شگفت انگیزی ارائه می‌دهند. قیمت خمیر کروسان در بازارهای مختلف با یکدیگر متفاوت است، اما بازارآنلاین به روز مارت مناسبترین قیمت را برای رفاه مشتریان در نظر می‌گیرد.