خمیر هزارلا از خمیرهای چند لایه‌ای است که برای تهیه انواع شیرینی، پیش‌غذا و غذا، مورد استفاده قرار می‌گیرد. لایه‌های این خمیر از آرد و چربی تهیه شده و به صورت کلی ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌دهد. از انواع خمیر هزارلا برای تهیه پای، شیرینی ناپلئونی و فینگرفودها استفاده می‌شود. در ادامه نکات مهم در مورد استفاده از خمیر هزارلا را شرح داده و طرز تهیه این خمیر را بیان می‌کنیم. همچنین در پایان دستور تهیه شیرینی ناپلئونی را با استفاده از خمیر هزارلا ذکر کرده‌ایم.
همه چیز درمورد خمیر هزارلا
از نام‌های دیگر خمیر هزارلا می‌توان به خمیر پای فرانسوی اشاره کرد. این خمیر در ایران نیز با نام‌های خمیر هزاربرگ و ورقه‌ای شناخته می‌شود. خمیر هزارلا در زبان انگلیسی نیز به خمیر پف‌دار معروف است و مصارف گوناگونی را شامل می‌شود. جالب است بدانید که تهیه این خمیر در زمان‌های باستان نیز رواج داشته و قدمت آن به دوران پادشاهی نوین مصر اشاره دارد. نوع امروزی این محصول در فرانسه اختراع شده و سپس مورد توجه مصرف‌کنندگان در سراسر جهان قرار گرفته است.
از ویژگی‌های اصیل خمیر هزارلا می‌توان به دارا بودن چربی فراوان و لایه‌های متعدد اشاره کرد. ترکیبات خمیر هزارلا شامل آرد، مواد چرب همچون کره یا مارگارین، آب، نمک و مواد اسیدی مانند سرکه است. این خمیر در هنگام پخت دچار تغییرات شیمیایی می‌شود که این امر به چندلایه شدن شیرینی کمک خواهد کرد. در پی این تغییرات، ابتدا دمای کره در مدت‌زمان بسیار کوتاهی افزایش پیدا کرده و به صورت مایع درمی‌آید. در مراحل بعدی آب موجود در خمیر نیز افزایش دما داشته و به جوش می‌آید. با بخار شدن این آب، فشار زیادی به لایه‌های خمیر وارد و موجب بروز شکاف در بین لایهها می‌شود.
این خمیر چند لایه برای استفاده در شیرینی‌پزی کاربرد فراوانی داشته و در تهیه انواع پیراشکی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فرق خمیر یوگا با خمیر هزارلا
چنانچه گفته شد خمیر هزارلا یک خمیر ورقه‌ای است که صدها لایه نازک را شامل می‌شود. برای درست کردن خمیر هزارلا از لایه‌های خمیر و کره استفاده شده و پس از پخت در فر، نان لایه‌ای ترد و خوشمزه‌ای حاصل می‌شود. کاربردهای خمیر هزارلا بسیار متفاوت بوده و در تهیه انواع شیرینی‌های چندلایه همچون ناپلئونی استفاده می‌شود. استفاده از این خمیر در تهیه انواع فینگرفودها همچون بورک و پیراشکی نیز متداول است.
خمیر یوفکا یکی از دیگر انواع خمیر شیرینی‌پزی است. این خمیر علاوه بر تهیه انواع شیرینی، در تهیه بورک و غذا نیز استفاده می‌شود. خمیر یوفکا بدون اضافه کردن بیکینگ‌پودر تهیه شده و پس از پخت، تغییر حجم چندانی نخواهد داشت. این خمیر بافت نرم و نازکی داشته و به دلیل استفاده از نشاسته ذرت، بسیار ترد است.
شما می‌توانید برای تهیه انواع شیرینی‌هایی که به بافت لایه‌ای نیاز دارند، از خمیر هزارلا استفاده کنید. این موارد شامل شیرینی‌هایی مانند کروسان، شیرینی کره‌ای، زبان و پای می‌شود. از خمیر یوفکا نیز برای تهیه انواع شیرینی و مواد غذایی همچون بورک استفاده می‌شود. توجه داشته باشید خمیر یوفکا بر خلاف خمیر هزارلا، قابلیت پخت بدون فر را نیز دارد.
طریقه استفاده از خمیر هزارلا چگونه است؟
در این بخش نکات بسیار مهمی برای آماده‌سازی و پخت خمیر هزارلا بیان خواهد شد. با توجه به این نکات می‌توانید خوراک با کیفیتی تهیه کرده و از طعم خمیر هزارلا بهره ببرید.
یخ‌زدایی مناسب
توجه داشته باشید برای استفاده از خمیر هزارلا آماده یا خانگی، عملیات یخ‌زدایی باید به صورت کاملا تدریجی انجام شود. چنانچه عملیات یخ‌زدایی به صورت کامل انجام نشود، ترک‌های عمیق و کوچکی بر روی شیرینی یا غذا پدید می‌آید که کیفیت و شکل ظاهری مناسب آن را از بین خواهد برد. بهترین حالت یخ‌زدایی خمیر هزارلا، قرار دادن آن در یخچال و به مدت ۱۲ ساعت قبل از استفاده خواهد بود. چنانچه زمان کافی برای انجام این عملیات را ندارید، بهتر است خمیر هزارلا را به مدت یک الی دو ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً یخ‌زدایی شود.
توجه به دمای محیط
می‌توان از دلایل اصلی پف نکردن خمیر هزارلا، به گرمای محیط اطراف آن در حین آماده‌سازی اشاره کرد. قرار گرفتن خمیر هزارلا در دمای محیط و به مدت طولانی، موجب تغییر شکل ظاهری آن نیز می‌شود. در دمای محیط، کره بین لایهها ذوب شده و لایهها به یکدیگر می‌چسبند.
توصیه می‌شود در هنگام آماده کردن خمیر، دمای محیط را کاهش داده و از ابزارآلات سرد استفاده کنید. همچنین سعی کنید مدت زمان آماده‌سازی خمیر را به حداقل برسانید. توصیه می‌شود هنگام تهیه شیرینی یا غذا، مقدار مناسب خمیر را از یخچال خارج کرده و مابقی را درون یخچال نگهداری کنید. چنانچه در هنگام آماده‌سازی، خمیر تغییر شکل ظاهری داد و چسبندگی آن افزایش پیدا کرد، بلافاصله آن را درون یخچال قرار دهید.
آردپاشی سطح کار
برای پهن کردن خمیر هزارلا، باید از سطح آردپاشی شده استفاده کنید. توجه داشته باشید که مقدار زیاد آرد موجب سفت شدن خمیر شده و مقدار کم آن نیز چسبدگی خمیر را افزایش می‌دهد. توصیه می‌شود پس از اتمام آماده‌سازی خمیر، آردهای اضافی را از روی آن پاک کنید. به این ترتیب کیفیت خمیر حفظ خواهد شد.
چرب کردن سطح خمیر
اگرچه در تهیه خمیر هزارلا از مواد چربی همچون روغن، کره و مارگارین استفاده می‌شود، اما در هنگام طبخ نیز باید لایه‌های خمیر را با روغن یا کره چرب کنید. چرب کردن سطوح خمیر موجب افزایش کیفیت بافت آن شده و لایهها را ملموس‌تر می‌کند.
عدم ورز دادن خمیر
چنانچه فشار زیادی به خمیر هزارلا وارد شود، لایه‌های آن به صورت تک‌لایه درآمده و بافت و طعم خود را از دست خواهند داد.
دمای بالای فر
دمای کم فر موجب متراکم شدن بافت خمیر شده و تردی آن را از بین می‌برد. به صورت کلی برای پخت خمیر هزارلا، به دمای بیشتر از ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد احتیاج خواهید داشت. همچنین بهترین زمان پخت خمیر هزارلا با توجه به دمای مناسب، ۶۰ دقیقه است.
با خمیر هزارلا چی درست کنم؟
استفاده از خمیر هزارلا برای تهیه غذاهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای قدمت زیادی دارد، اما بهتر است بدانید که کاربرد این خمیر چند لایه، تنها به تهیه شیرینی و دسر محدود نمی‌شود. در ادامه کاربردهای متنوع خمیر هزارلا را شرح خواهیم داد.
شیرینی با خمیر هزارلا
طرز تهیه انواع نان و شیرینی با خمیر هزارلا آماده بسیار آسان و سریع خواهد بود. معروف‌ترین کاربردهای خمیر هزارلا در شیرینی‌پزی به شرح زیر است:
چیزکیک ترکی
این نوع چیزکیک بر خلاف چیزکیک‌های دیگر، پایه بیسکوییتی نداشته و با خمیر هزارلا آماده می‌شود. برای تهیه این شیرینی خوشمزه ابتدا خمیر هزارلا درون ظرف لبه‌دار پهن شده و سپس با مواد میانی مناسب پر می‌شود.
شیرینی فرانسوی
برای تهیه این شیرینی‌های خوشمزه و مجلسی، تنها 30 دقیقه زمان نیاز دارید. به این ترتیب ابتدا باید خمیر هزارلا را به صورت حلقه‌های بافته شده درآورده و سپس درون فر بپزید. سپس روی آن را با پودر قند، مربای آلبالو، خامه قنادی و توت‌فرنگی تزیین کنید.
شیرینی زبان
شیرینی زبان یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که می‌توان آن را به راحتی تهیه کرد. ابتدا خمیر هزارلا را به صورت بیضی برش زده و سپس روی خمیرها را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، پودر قند و زعفران رومال کنید. پس از گذشت ۲۰ دقیقه، خمیر درون فر آماده شده و به خوبی می‌پزد. در پایان شیرینی‌ها را آغشته به شهد عسل و گلاب کرده و با پودر پسته و بادام تزیین کنید.
در پایان این مقاله طرز تهیه شیرینی ناپلئونی را نیز با استفاده از خمیر هزارلا بیان شده است.
غذا با خمیر هزارلا
آشپزی با خمیر هزارلا بسیار سریع بوده و کودکان تمایل بسیاری به خوردن این غذاهای جذاب دارند. همچنین توجه داشته باشید که برای تهیه غذا با خمیر هزارلا، حتما باید از دمای فر استفاده کنید. انواع پیش‌غذاها با خمیر هزارلا به شرح زیر است:
پای گوشت، مرغ و سبزیجات
از روش تهیه پای می‌توان برای تهیه انواع پیش‌غذا نیز استفاده کرد. برای این منظور کافی است ماده میانی که شامل مواد پروتئینی همچون گوشت، مرغ و سبزیجات می‌شود را تهیه و بر روی خمیر هزارلا پهن کنید. سپس یک لایه خمیر هزارلای دیگر را روی مواد میانی قرار داده و کناره‌های آن را به خوبی به خمیر زیرین بچسبانید. توجه داشته باشید که برای تهیه پای، حتما باید از قالب لبه‌دار استفاده کنید. ۳۰ الی ۶۰ دقیقه زمان کافی است تا پای در دمای ۱۰۸ درجه سانتی‌گراد آماده و طلایی شود.
بورک
بورک از انواع فینگرفودهای ترکیه‌ای محسوب می‌شود که می‌توان در تهیه آن از خمیر هزارلا یا یوفکا استفاده کرد. انواع مواد میانی در تهیه این غذا مورد استفاده قرار گرفته و به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. از انواع بورک‌ها می‌توان به بورک پنیر و اسفناج، بورک گوشت و قارچ، بورک گوشت و پنیر، بورک سیب‌زمینی و... اشاره کرد.
انواع رول‌ها
طرز تهیه این غذاهای ساده و جذاب بسیار آسان بوده و در میهمانی‌های ویژه سرو می‌شوند. برای تهیه این لقمه‌های خوشمزه، ابتدا مواد میانی همچون گوشت، مرغ و پنیر را ترکیب کرده و سپس میان خمیر هزارلا بریزید. در ادامه خمیر را به صورت لقمه‌های لوله‌شده درآورده و درون فر بپزید.
اسپاناکوپیتا
این پیش غذای یونانی به دلیل دارا بودن اسفناج و سبزیجات، سرشار از فیبر و آهن بوده و مصرف آن تجربه هیجان‌انگیزی را به همراه دارد. برای تهیه اسپاناکوپیتا، ابتدا اسفناج، پیاز، ریحان، شوید، پونه کوهی و... را با یکدیگر تفت دهید. سپس این ماده میانی را به همراه پنیر پارمسان، درون خمیر هزارلا قرار داده و به صورت لقمه درون فر بپزید.
خرید اینترنتی خمیر هزارلا در تهران
چنانکه گفته شد بهترین خمیر هزارلا دارای بافت نرم و لایه‌های مشخصی است که برای تهیه انواع شیرینی و غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای خرید خمیر هزارلا باکیفیت، کافی است تا به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و ضمن اطلاع از انواع قیمت خمیر هزارلا، نسبت به ثبت خرید خود اقدام کنید. سایت به روز رسان این امکان را برای مصرف‌کنندگان وجود آورده تا با مقایسه انواع برندهای مرغوب، کالای خود را انتخاب کرده و به صورت غیر حضوری، درب منزل دریافت کنند.
طرز تهیه خمیر هزارلا
کیفیت خمیر هزارلا در تهیه انواع شیرینی و غذا نقش مؤثری دارد. امروزه انواع خمیر هزارلا به صورت آماده و باکیفیت در بازار به فروش می‌رسد، اما تهیه خمیر هزارلا در منزل، مقرون به صرفه بوده و استفاده از آن کیفیت عالی و طعم خاطره‌انگیزی را به همراه می‌آورد.
مواد لازم
آرد: دو پیمانه
کره: ۲۳۰ گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
آبگرم: دوسوم پیمانه
چنانچه قصد دارید از خمیر هزارلا برای تهیه شیرینی استفاده کنید، از یک قاشق چای‌خوری پودر شکر به جای نمک استفاده کنید.
روش تهیه
این قسمت خود به بخش‌های مختلف تقسیم می‌شود:
آماده سازی مواد و وسایل
پیش از هر چیز توجه داشته باشید که باید تمام مواد اولیه خمیر هزارلا سرد بوده و به دمای محیط نرسیده باشند. همچنین توصیه می‌شود تمامی ابزار و وسایل مورد نیاز را درون یخچال قرار داده و با دمای پائین استفاده کنید. توجه داشته باشید برای ورز دادن نیز باید دست خود را درون آب سرد قرار دهید و از قرار گرفتن خمیر هزارلا در معرض دمای بدن نیز جلوگیری کنید.
تهیه خمیر
برای شروع ابتدا آرد را روی سطح کار ریخته و در وسط آن جمع کنید. سپس به کمک انگشت، فضای مناسبی بین آرد باز کنید. در ادامه یک قاشق آب یخ را میان حفره آرد ریخته و بلافاصله با نوک انگشتان سرد، آرد را روی آب بریزید. در ادامه با کمک انگشتان آرد را به هم بزنید تا به خوبی جذب آب شود. سپس یک قاشق دیگر آب سرد به مواد اضافه کرده و مخلوط را با انگشتان ترکیب کنید.
توجه داشته باشید که در این مرحله نباید توسط دست به آرد فشاری وارد شود. در ادامه آب سرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و ترکیب را با دست مخلوط کنید تا ماده خمیری شکلی به دست بیاید. پس از آنکه تمامی مقدار آب مصرف شد، خمیر را به شکل مستطیلی فرم داده و درون نایلونی بپیچید. توجه داشته باشید که خمیر در این مرحله، حالت منسجمی نداشته و در حال از هم پاشیدن خواهد بود.
در پایان این مرحله خمیر را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار داده و اجازه دهید تا استراحت کند.
آماده کردن کره
ابتدا کره سرد شده را به تکه‌های بزرگ برش داده و سپس آن‌ها را درون آرد بغلتانید. در ادامه به کمک وردنه به سطح کرده ضربه بزنید تا بافت آن اندکی نرم‌تر و لطیف‌تر شود. به این ترتیب کره به راحتی در میان خمیر باز می‌شود. سپس قطعات کره را درون کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۱۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
سپس کره‌ها را از یخچال بیرون آورده و برای بار دیگر به وسیله وردنه به آن ضربه بزنید. در ادامه کره را بر روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و سعی کنید ضخامت آن را به نصف کاهش دهید. سپس به کمک کاردک، یک لبه کره را بالا آورده و بر روی لبه دیگر قرار دهید. در پایان نیز لایه‌های کره رو با سلفون پوشانده و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
تهیه لایه‌های خمیر
ابتدا خمیر را از یخچال خارج کرده و آن را به صورت مربعی باز کنید. ضلع ۱۶ سانتی‌متری برای این مربع مناسب خواهد بود. سپس کره آماده شده را از یخچال خارج کرده و در وسط خمیر پهن کنید. در ادامه لبه‌های خمیر را روی کره برگردانده و به این ترتیب کره را درون خمیر بپوشانید.
اکنون با تمام توان خمیر و کره را با وردنه باز کرده و طول آن را افزایش دهید. در ادامه دو طرف خمیر را به وسط بازگردانده و هر دو لبه خمیر تاشده را نیز بر روی یکدیگر قرار دهید. سپس خمیر تا شده را به خوبی پهن کنید. خمیر را دوباره تا زده و آن را درون سلفون بپیچید. سپس آن را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال بگذارید. این عملیات را برای دو الی سه مرتبه دیگر تکرار کنید.
پس از انجام مراحل بالا، خمیر را از یخچال بیرون آورده و یک بار دیگر وردنه بکشید. سپس خمیر جمع شده را به مدت یک ساعت برای استراحت نهایی درون یخچال قرار دهید.
در پایان این مرحله، خمیر هزارلا آماده استفاده بوده و می‌توان از آن برای تهیه شیرینی زبان و ناپلئونی استفاده کرد.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
اصالت شیرینی ناپلئونی به کشور فرانسه بازگشته و مانند شیرینی دانمارکی برای پذیرایی در مجالس رسمی استفاده می‌شود. در این قسمت تهیه این شیرینی خوشمزه با استفاده از خمیر هزارلا را در ادامه شرح می‌دهیم.
مواد لازم
خمیر هزارلا: یک ورقه
خامه قنادی: یک پیمانه
پودر قند: به مقدار لازم
پودر پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا خمیر هزارلا را روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و سپس آن را به صورت مربع‌های ۱۰ در ۱۰ سانتی‌متر برش بزنید. سپس کف سینی فر، کاغذ روغنی پهن کرده و خمیرها را درون آن قرار دهید. ۵۰ الی ۶۰ دقیقه زمان کافی است تا خمیر هزارلا با دمای ۱۰۸ درجه سانتی‌گراد برشته و طلایی شود. پس از پخت کامل خمیر، آن را از فر خارج کرده و هر مربع را با چاقو به دولایه برش بزنید. در ادامه قسمت برشته شده خمیر را با چاقو تراشیده و درون ظرف مناسبی بریزید.
در مرحله بعد یک لایه خمیر برشته شده را روی ظرف قرار داده و خامه قنادی را با ضخامت روی آن بریزید. سپس روی خامه قنادی، مقدار کمی پودر قند و خرده‌های تراشیده شده بریزید. این عملیات را برای سه الی چهار لایه دیگر ادامه دهید. روی لایه آخر نیز خامه قنادی قرار داده و به وسیله خرده‌های برشته شده، پودر قند و اندکی پودر پسته تزیین کنید. توصیه می‌شود این شیرینی را به مدت یک الی دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا انسجام مناسبی پیدا کند.