نان رول یا نان بروتشن از محصولات نشاسته‌ای بوده که پس از انجام دو مرحله تخمیر تهیه می‌شود. این نان سفید با توجه به انواع رول شدن و محتویات داخل آن، اشکال گوناگونی دارد. همچنین بافت نرم و لطیف این محصول، سبب شده تا در وعده‌های صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار بگیرد. در ادامه به معرفی نان رول پرداخته و انواع آن را معرفی خواهیم کرد. همچنین در پایان روش تهیه نان رول دارچین و کشمش را به همراه سس پنیری شرح داده و روشی را بیان می‌کنیم که می‌توانید طبق آن از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه استفاده کنید.
نان رول چیست؟
نان رول یا بروتشن از انواع نان‌های حجیم بوده که اصالت آن مربوط به کشور آلمان است. ترکیبات نان رول شامل آرد سفید، شیر، تخم‌مرغ و روغن بوده و با افزودن خمیر مایه افزایش پیدا می‌کند. طرز تهیه نان رول نیز طی دو مرحله انجام می‌شود. به این ترتیب ابتدا خمیر نان آماده شده و پس از استراحت اول، تغییر حجم می‌دهد. سپس خمیر نان به صورت چانه‌های کوچکتر درآمده و پهن می‌شود. در پایان نیز خمیر به صورت رول درآمده و پس از مدتی استراحت، تغییر حجم می‌دهد. در پایان نان رول، درون فر پخته و آماده می‌شود.
این نان در دو نوع ساده و مغزدار تهیه و به بازار عرضه می‌شود. از انواع نان رول مغزدار می‌توان به نان رول مربایی، نان رول دارچینی، نان رول خرمایی، نان رول شکری و نان رول شیری اشاره کرد.
مراحل تهیه نان رول در کارگاه‌ها و کارخانجات
در سال‌های اخیر مصرف غذاهای آماده و فست‌فود در کشور ایران افزایش پیدا کرده و به‌این‌ترتیب میزان مصرف انواع نان‌های حجیم نیز بیشتر شده است. امروزه انواع نان‌های حجیم مانند نان رول، در کارخانه‌جات و به صورت گسترده تولید می‌شود. همچنین انواع نان رول در نانوایی‌ها و کارگاه‌های کوچک نیز تهیه و به بازار عرضه می‌شود. بهتر است بدانید که مصرف نان‌های کارخانه‌ای نسبت به محصولات کارگاهی ارجحیت دارد، زیرا این محصولات دارای نشان استاندارد بوده و تاریخ تولید و انقضا بر روی آن‌ها حک شده است.
تولید نان رول
برای تولید نان رول، ابتدا آرد مورد استفاده الک شده و سپس در دستگاه مخلوط‌کن ریخته می‌شود. در ادامه بقیه مواد اولیه به آرد اضافه شده و با مقدار مناسبی آب، مخلوط می‌شود. درجه حرارت آب در این مرحله باید حدود ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتی‌گراد در نظر گرفته شود. پس از ورز دادن خمیر، آن را درون محفظه خمیرگیر ریخته و در اتاق مخصوصی که درجه حرارت و رطوبت مشخصی دارد، قرار می‌دهند. پس از گذشت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه، مخمر نان عمل کرده و حجم خمیر را دو برابر می‌کند.
در مرحله بعد خمیر نان رول به دستگاه چانه‌گیر منتقل شده و توسط ماشین تقسیم به قسمت‌های مساوی برش زده می‌شود. در این مرحله بافت خمیر به صورت اسفنجی درآمده و ماشین مقسم باید از ورود هرگونه ضربه به قسمت قوسی‌شکل چانه‌ها اجتناب کند، زیرا گازهای ایجاد شده درون خمیر با ورود هرگونه ضربه از نان خارج می‌شود. به این ترتیب نان رول در زمان استراحت بعدی، میزان کمتری افزایش حجم می‌دهد. در ادامه و پس از ورآمدن چانه‌ها، خمیر پهن شده و به‌صورت رول در می‌آید. رول‌های نان درون سینی قرار گرفته و برای تخمیر نهائی به اتاق‌های گرم فرستاده می‌شود. میزان رطوبت و درجه حرارت این گرم‌خانه‌ها کنترل می‌شود. به صورت کلی زمان تخمیر نهائی، به میزان رطوبت و حرارت موجود بستگی دارد.
پس از حدود یک ساعت، رول‌های نان افزایش حجم چشم‌گیری داشته و به فرهای پخت انتقال داده می‌شوند. نان رول در درجه حرارت ۳۰ درجه سانتی‌گراد مغزپخت و طلایی می‌شود. این نان‌های خوشمزه پس از سرد شدن، بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌شود.
ارزش غذایی نان رول
چنانکه گفته شد نان‌های فانتزی همراه با ماشینی شدن صنایع غذایی وارد ایران شده و در حال رقابت با انواع نان‌های سنتی همچون بربری، سنگک و ... هستند. انواع نان‌های فانتزی همچون نان رول، از آرد سفید بدون سبوس تهیه شده و به‌این‌ترتیب مصرف آن، مواد مغذی اندکی را برای بدن فراهم می‌کند.
البته در نظر داشته باشید که نان رول بدون اضافه کردن جوش شیرین تولید شده و معمولاً در محل‌های پاکیزه تهیه می‌شود. در نتیجه این مواد غذایی گزینه‌های بهداشتی‌تری نسبت به نان‌های سنتی شناخته می‌شود. همچنین کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند با اضافه کردن سبوس و مواد مغذی دیگر به آرد نان رول، محصولی مغذی و کامل به بازار عرضه شود. به این ترتیب امروزه انواع نان‌های فانتزی سبوس‌دار، چاودار، حاوی امگا3 و نان‌های کم‌حجم تولید و به بازار عرضه می‌شود.
بهتر است بدانید کالری نان رول در هر ۱۰۰ گرم نان، ۳۱۰ در نظر گرفته می‌شود. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت مصرف بیش از اندازه این محصول، موجب چاقی می‌شود. متخصصان تغذیه به علت کالری زیاد، مصرف حداکثر ۲۰۰ گرم نان رول در روز را مجاز دانسته و بیشتر از این مقدار را توصیه نمی‌کنند. همچنین نان رول در مقایسه با دیگر محصولات خوراکی همچون میوه و سبزیجات، مواد مغذی کمتری در خود جای داده است. به این ترتیب در کنار ورود مقدار زیادی کالری و کربوهیدرات به رژیم غذایی، میزان پروتئین، چربی، فیبر و ویتامین اندکی وارد بدن می‌شود.
فواید نان رول
علی‌رغم کاستی‌هایی که در مورد ارزش غذایی نان‌های فانتزی بیان شد، می‌توان به موارد زیر برای خواص نان رول اشاره کرد:
کمک به کاهش وزن
بر خلاف باور برخی افراد که معتقدند برای کاهش وزن باید مصرف نان را به حداقل رساند، رژیم غذایی سالم حاوی مقدار مناسبی نان بوده و تنها میزان کربوهیدرات روزانه را کنترل می‌کند. تمامی محصولاتی که از آرد گندم تهیه و تولید می‌شوند، حاوی کربوهیدرات‌های کندهضم هستند. مصرف این کربوهیدرات احساس سیری فراوانی برای فرد مصرف‌کننده به همراه آورده و از بروز ضعف در بدن جلوگیری می‌کند. البته توجه داشته باشید که خاصیت لاغرکنندگی نان رول، کاملا به ترکیبات آرد گندم مورد استفاده در آن بستگی دارد. در تهیه آرد سفید و با درجه بالا، جوانه و پوسته دانه گندم از آن جدا شده و به این ترتیب همه ویتامین‌های موجود در آن از دست می‌رود. چنانچه در تهیه نان رول از این آرد استفاده شود، میزان پروتئین و چربی آن به حداقل رسیده و مصرف آن توصیه نمی‌شود.
این در صورتی است که با اضافه کردن سبوس و مواد مغذی به آرد سفید، نان چاودار یا سبوس‌دار تهیه شده و مواد مغذی روزانه تامین می‌شود. همچنین توجه داشته باشید با قرار گرفتن مواد میانی همچون دارچین، گردو، کشمش و... برای تهیه نان رول مغزدار، میزان مواد مغذی افزایش پیدا کرده و خاصیت لاغرکنندگی آن دوچندان می‌شود. نان رول دارچینی به صورت ویژه خاصیت لاغرکنندگی فراوانی داشته و برای کنترل سطح قند خون نیز توصیه می‌شود.
مقابله با افسردگی و بیماری‌های قلبی
نان‌های فانتزی سبوس‌دار همچون نان رول، دارای مقدار مناسبی کلسیم، فسفر و آهن بوده که عملکرد طبیعی بدن را بهبود می‌بخشند. مصرف این محصولات احتمال ابتلا به دوره‌های افسردگی را کاهش داده و از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.
حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها
مصرف نان‌های سفید همچون نان رول، به دلیل دارا بودن کلسیم و آهن، موجب افزایش سلامتی پوست، ناخن‌ها و مو می‌شود.
خرید اینترنتی نان رول در تهران
سایت به روز رسان به عنوان تامین‌کننده مواد غذایی تازه و بهداشتی، این امکان را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند تا ضمن مشاهده انواع برندهای مرغوب نان و کیک موجود در بازار، نسبت به خرید نان رول اقدام کرده و از انواع قیمت نان رول اطلاع پیدا کنند. شما می‌توانید با خرید از سایت به روز مارت، ابتدا محصولات را با یکدیگر مقایسه کرده و سپس خرید خود را ثبت کنید. سامانه به روز مارت ضمن ارائه خدمات ارسال رایگان، خرید غیرحضوری مواد غذایی را بسیار آسان، بهداشتی و قابل دسترس کرده است.
طرز تهیه رول دارچین و کشمش
مصرف نان رول دارچینی در وعده صبحانه یا عصرانه، علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص فراوانی نیز به همراه دارد. طرز تهیه این نان نیز بسیار ساده بوده و مقرون به صرفه است. همچنین استفاده از ادویه دارچین در تهیه این نوع نان رول، از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری کرده و قند خون را تنظیم می‌کند. دارچین به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی، از ابتلا به انواع بیماری‌های تنفسی همچون سرماخوردگی جلوگیری کرده و علائم آن را بهبود می‌دهد. در ادامه طرز تهیه رول دارچینی به همراه کشمش شرح داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه نان رول
مواد اولیه گفته شده برای چهار نفر کافی خواهد بود.
آرد سفید: چهار پیمانه
خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
آب ولرم: نصف پیمانه
شیر ولرم: نصف پیمانه
شکر: یک‌چهارم پیمانه
کره: ۷۰ گرم
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
مواد لازم برای تهیه ماده میانی
دارچین: دو قاشق غذاخوری
کشمش: یک قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای: سه‌چهارم پیمانه
کره: ۳۰ گرم
روش تهیه نان رول
در این قسمت روش تهیه نان رول را طی مراحل مختلف بیان می‌کنیم.
آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا کره را بر روی حرارت بسیار کم قرار داده و صبر کنید تا به شکل مذاب دربیاید. سپس شعله را خاموش کرده و مهلت دهید تا دمای کره به دمای محیط برسد. در مرحله بعدی خمیر مایع را عمل بیاورید. برای این منظور کافی است نصف پیمانه آب ولرم را درون ظرف شیشه‌ای ریخته و سپس روی آب، یک قاشق چای‌خوری شکر بپاشید. در ادامه خمیر مایع را نیز بر روی آب پاشیده و با یک قاشق، به خوبی هم بزنید. بهترین دما برای عمل آوردن خمیر مایه در حدی است که پوست دست، تحمل گرمای آب را داشته باشد. حدود ۱۰ دقیقه زمان کافی خواهد بود تا خمیر مایه آماده مصرف شود.
تهیه کردن خمیر
ابتدا شیر را بر روی حرارت قرار داده تا دمای آن به حدی برسد که پوست دست را نسوزاند. سپس کره ذوب‌شده، شیر ولرم و شکر را با یکدیگر ترکیب کرده و یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک را به آرد اضافه کرده و با قاشق چوبی به خوبی هم بزنید. سپس آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. عملیات هم زدن تنها باید تا جایی ادامه پیدا کند که آرد به خوبی با مخلوط ترکیب شده باشد.
پس از آنکه ترکیب منسجمی حاصل شد، ابتدا سطح کار را به خوبی آردپاشی کرده و سپس خمیر را به سطح آرد پاشی‌شده منتقل کنید. اکنون مقداری آرد روی خمیر پاشیده و آن را ورز دهید. این عملیات را تا جایی ادامه دهید که میزان چسبندگی خمیر به حداقل برسد. هنگامی که خمیر آماده شد، به مدت پنج الی ده دقیقه دیگر، آن را ورز دهید.
برای چک کردن خمیر، به کمک یک چاقو آن را از وسط نصف کنید. در صورتی که درون خمیر حفره‌های متعدد هوا مشاهده کردید، مخلوط برای انجام مرحله بعد آماده خواهد بود. در ادامه یک کاسه شیشه‌ای را چرب کرده و خمیر را درون آن بگذارید. سپس روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. برای افزایش حجم بهتر، توصیه می‌شود خمیر را در جای گرم قرار دهید. بسته به دمای محیط و نوع خمیرمایه، خمیر نان رول بین یک و نیم الی دو ساعت آماده انجام مرحله بعد خواهد بود.
رول کردن خمیر
برای مطمئن شدن از وضعیت خمیر، انگشت خود را به اندازه یک سانت درون خمیر فرو کنید. چنانچه جای انگشت روی خمیر باقی ماند، خمیر آماده مصرف خواهد بود. در ادامه سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را بر روی آن، به مدت یک دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و به اندازه‌ای ۲۰ در ۴۰ سانتی‌متری پهن کنید. در ادامه 30 گرم کره را روی حرارت قرار داده و به حالت مذاب درآورید. سپس آن را به کمک یک برس بر روی خمیر بمالید.
در مرحله بعد شکر قهوه‌ای را روی لایه کره پاشیده و در ادامه پودر دارچین را نیز بر روی آن بپاشید. در همین مرحله می‌توانید یک لایه کشمش، گردو، شکلات رنده‌شده و... را به شکر و دارچین اضافه کنید. از نکات مهم در رول کردن خمیر نان می‌توان به این مورد اشاره کرد که مواد میانی باید به صورت یکنواخت روی سطح خمیر پخش شوند.
در مرحله بعد خمیر را از قسمت عرض، رول کنید. برای رول کردن نان، خمیر را به‌آرامی و با دقت بپیچید. اکنون خمیر رول شده را بسته به ذائقه خود، به قطعات بین چهار الی ده سانتی‌متری برش بزنید. رول‌های برش زده‌شده را درون ظرف پیرکسی که از قبل چرب کرده‌اید، بچینید. توصیه می‌شود در این مرحله رول‌ها را با فاصله از یکدیگر قرار دهید، زیرا پس از استراحت تغییر حجم داده و ظرف را کاملاً پر خواهد کرد. در ادامه یک دستمال تمیز را بر روی رول‌ها قرار داده و ظرف را در محیط گرم بگذارید. حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه زمان کافی است تا رول‌ها به خوبی استراحت کرده و حجیم شوند.
پخت نان رول
پیش از شروع مراحل بالا، فر را بر روی ۱۰۸ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و گرم کنید. در هنگام پخت نان‌ها، ابتدا دو ظرف پر از آب را بر روی کف فر قرار دهید. در ادامه رول‌ها را نیز درون فر قرار داده و به مدت 30 دقیقه بپزید. هنگامی که سطح رول‌ها طلائی شد، خلال دندانی را وارد نان کنید. چنانچه چیزی از خمیر بر روی آن باقی نماند، فر را خاموش کنید.
در پایان رول‌های دارچینی را از فر خارج کنید. سپس آن‌ها را روی توری خنک‌کننده قرار داده و پس از خنک شدن سرو کنید. شما می‌توانید این نان‌های خوشمزه را درون یخچال گذاشته به مدت یک هفته نگهداری کنید.
روش تهیه سس روی نان رول دارچینی
چنانچه از نان رول برای وعده صبحانه استفاده می‌کنید، می‌توانید سس پنیری زیر را تهیه کرده و آن‌ها را به همراه این چاشنی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پنیری
پنیر خامه‌ای: ۱۱۵ گرم
پودر شکر: ۲۲۵ گرم
کره: ۵۵ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
روش تهیه سس نان رول
توجه داشته باشید که ابتدا باید همه مواد به دمای محیط رسیده و سپس مورد استفاده قرار بگیرند. برای تهیه سس پنیری، ابتدا پنیر خامه‌ای، پودر شکر، کره و وانیل را درون یک کاسه ریخته و سپس با یکدیگر مخلوط کنید. توصیه می‌شود از یک همزن برقی برای یکدست شدن سس استفاده کنید. در پایان سس پنیر را بر روی رول‌های داغ ریخته و پس از خنک شدن سرو کنید.
استفاده از خمیر هزارلا در تهیه نان رول
استفاده از خمیر هزارلا برای تهیه انواع شیرینی‌های متنوع و خوشمزه متداول است. یکی از ساده‌ترین شیرینی‌هایی که می‌توان با کمک خمیر هزارلا تهیه کرد، نان رول شکری است که در ادامه دستور تهیه آن را ارائه خواهیم داد.
مواد لازم
خمیر هزارلا: ۵۰۰ گرم
شکر: چهار قاشق سوپ‌خوری
شکر قهوه‌ای: دو قاشق سوپ‌خوری
پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
رنده پوست لیمو: یک قاشق سوپ‌خوری
کره: 120 گرم
روش تهیه
ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را بر روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس ظرف دلخواه خود را با اسپری روغن چرب کرده و قالب را کنار بگذارید. در ادامه شکر، شکر قهوه‌ای، دارچین و رنده پوست لیمو را درون ظرفی ریخته و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. سپس مقداری شکر بر روی سطح کار پاشیده و خمیر هزارلا را بر روی آن پهن کنید. توصیه می‌شود برای افزایش کیفیت نان رول، خمیر هزارلا را از شب قبل به یخچال منتقل کنید.
در ادامه دو قاشق سوپ‌خوری کره را بر روی خمیر هزارلا قرار داده و سطح خمیر را با آن بپوشانید. سپس مقداری از ترکیب شکر و دارچین را بر روی کره پاشیده و خمیر را از سمت عرض رول کنید. این عملیات را برای لایه‌های دیگر خمیر نیز انجام دهید. در ادامه خمیرهای رول شده را به شش قسمت مساوی و به کمک چاقو برش بزنید. سپس رول‌های آماده شده را درون ظرف چیده و حدود ۲۰ دقیقه درون فر بپزید. پس از آن که سطح نان رول برشته و طلائی شد، ظرف را از فر خارج کرده و فرصت دهید تا به خوبی خنک شود. در پایان به کمک یک برس، مقداری کره ذوب‌شده را بر روی رول‌ها مالیده و مقداری مخلوط شکر و دارچین روی آن بپاشید. شما می‌توانید این نان رول خوشمزه را در کنار قهوه و چای سرو کنید.