شیرینی خشک

شیرینی یکی از خوراکی های متداول است که مواد اصلی آن ها شکر، پودر قند و شیرینی کننده های مصنوعی است. شیرینی نوعی ماده غذایی محبوب در بین افراد جهان بوده که از آن به عنوان میان وعده و دسر استفاده می‌کنند. مواد تشکیل دهنده شیرینی ها شامل آرد، تخم‌ مرغ، شیر یا آب، روغن و کره، طعم دهنده و شیرین‌کننده است، البته در تهیه شیرینی ها از انواع مغز ها نیز استفاده می‌شود. این خوراکی ها معمولا به دو صورت خشک (بدون خامه) و تر (با خامه) تهیه می‌شوند. در این مطلب قصد داریم در مورد شیرینی خشک نکاتی مانند طرز تهیه، مواد تشکیل دهنده و ... را به شما ارائه دهیم. با ما همراه باشید.

در مورد شیرینی خشک چه میدانید؟

شیرینی های خشک علاوه بر داشتن تنوع، انتخاب رایج بسیاری از افراد در دنیا هستند. به طور کلی می‌توان گفت که در پخت شیرینی های خشک از خامه استفاده نمی‌شود. از انواع شیرینی خشک می‌توان به شیرینی‌ های سنتی، شیرینی پسته‌ ای، آلمانی، دانمارکی، نخودچی و غیره اشاره کرد. از نظر ساختاری، شیرینی خشک به چند دسته تقسیم می‌شود.

دسته اول (شیرینی های پوسته کوتاه)

این نوع شیرینی ها، رایج ترین و ساده ترین نوع شیرینی خشک است که با استفاده از مواد غذایی مانند آرد، شکر و روغن تهیه می‌شود. این نوع ترکیبات معمولا در تهیه شیرینی های تارت و پای سیب استفاده می‌شوند. در روش تهیه این نوع شیرین ها با مخلوط کردن روغن، آرد، آب و شکر، خمیری تهیه می‌کنند که باید آن را با استفاده از دست یا مخلوط کن وزر داد. این کار باعث ممانعت از تشکیل گلوتن در خمیر شده، در نتیجه شیرینی نرم و ترد می‌شود.

دسته دوم (خمیر هزارلا)

خمیر هزارلا یا خمیر هزار برگ، همانطور که از نام آن مشخص است بافت آن به شکل لایه لایه است. این خمیر را با مخلوطی از آرد و آب سرد تهیه کرده و به آن کره و شکر اضافه می‌کنند. توجه داشته باشید که در تهیه خمیر هزارلا باید تمام ترکیبات و همچنین وسایلی که استفاده می‌شود سرد باشند تا گلوتن در خمیر ایجاد نشود. سپس خمیر را بعد از آماده شدن چندین مرتبه ورز داده و لایه ها را روی هم قرار می‌دهند و بین آن ها را کره میزنند. این کار چندین مرتبه انجام می‌شود. از این خمیر برای درست کردن شیرینی معروف ناپلئونی یا شیرینی خشک زبان استفاده می‌شود. خمیر هزارلا، هنگامی که پخته شود با توجه به تعداد لایه‌ها متورم می‌شود و پس از مدتی با کاهش حرارت حالت "پف" بدست می‌آید.

دسته سوم (خمیر پف دار)

خمیر های پف دار، دارای حجمی در لایه های خود است که بعد از پخته شدن، باعث تورم یا پف در آن می‌شود. این شیرینی ها با آرد، کره یا روغن، اسید استیک و نمک تهیه می‌شوند. یکی از معروف ترین شیرینی هایی که با خمیر پف دار تهیه می‌شود، نان خامه ای است. البته می‌توان این خمیر را با مواد اولیه از قبیل پنیر، ماهی تن، مرغ پر کرد و به عنوان غذا میل کرد.

دسته چهارم (شیرینی فیلو)

این شیرینی از خمیر بسیار نازکی تهیه می‌شود. یکی از شیرینی هایی که با این خمیر درست می‌شود باقلوا است. در تهیه این خوراکی، لایه های خمیر را بعد از آماده شدن روی هم قرار می‌دهند و بین لایه ها را به کره آغشته می‌کنند. تقریبا از نظر ساختاری، خمیر فیلو شبیه به خمیر هزارلا است. این شیرینی هایی که با این خمیر آماده می‌شوند بسیار ظریف بوده و به راحتی خرد می‌شود.

محبوب ترین شیرینی های خشک در ایران کدامند؟

• کیک یزدی

یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین شیرینی های ایرانی کیک یزدی است که از کودکان تا بزرگسالان به آن علاقه دارند. کیک یزدی نوعی کیک فنجانی (کاپ کیک) ایرانی محسوب می‌شود که با توجه به مواد اولیه ساده ای که در آن بکار رفته، دارای طعم بی نظیر و خاصی است. جالب است بدانید خاستگاه این شیرینی محبوب مانند اسم آن در شهر یزد بوده و بیشتر برای مراسم مذهبی و به شکل نذری در بین افراد پخش می‌شود. این خوراکی را در همه ایام سال می‌توان در قنادی ها یافت، یا می‌توان آن را در منزل تهیه کرد و با چای و شیر کاکائو داغ میل کرد.

• شیرینی دانمارکی

شیرینی دانمارکی یکی از شیرینی های رایج و پرطرفدار است که تقریبا در همه قنادی ها یافت می‌شود. این خوراکی بسیار خوشمزه اصالتا اتریشی است و طی مرور زمان در دانمارک معروف شد و به محبوبیت جهانی رسید. در ایران شیرینی دانمارکی را به شیرینی گل محمدی نیز می‌شناسند. این شیرینی با ترکیب مواد اولیه ای مانند آرد سفید، تخم مرغ، شیر، شکر، کره یا مارگارین، مایه خمیر، وانیل و نمک تهیه می‌شود. از این خوراکی برای پذیرایی در مهمانی ها و به عنوان میان وعده برای یک عصرانه دلپذیر استفاده می‌شود.

• شیرینی پاپیونی

شیرینی خشک پاپیونی بسیار خوش طعم و پرطرفدار است و با استفاده از خمیر هزارلا تهیه می‌شود. این شیرینی را باید در محیطی خشک و خنک نگهداری کرد تا مدت طولانی تری تازه بماند. پس از آماده شدن این شیرینی یک شربت مخصوص روی آن میریزند تا کمی تر شود. این شیرینی خوشمزه را با مواد لازم بسیار ساده و دم دستی می‌توان در منزل تهیه کرد. شیرینی پاپیونی یکی از شیرینی های خشک مجلسی محسوب می‌شود.

• شیرینی زبان

یکی دیگر از محبوب ترین شیرینی های خشک در ایران شیرینی زبان است که تقریبا در بین همه افراد و در تمام شهرهای ایران دارای طرفداران بسیاری است. همانطور که در قبل گفته شد، شیرینی زبان با استفاده از خمیر هزارلا تهیه می‌شود و به خاطر اینکه شکل ظاهری آن شبیه به زبان انسان است، آن را شیرینی زبان نامیده اند. شیرینی زبان بخاطر ماندگاری بالا و طعم غیر قابل وصفی که دارد، شامل شیرینی های خاص و رایج در ایام عید نوروز محسوب می‌شود. این شیرینی را در همه ایام سال می‌توانید در قنادی ها و شیرینی پزی ها خریداری کنید یا می‌توانید با آماده نمودن خمیر آن، این شیرینی را در منزل تهیه کنید و از طعم خانگی آن لذت ببرید.

• شیرینی نخودچی

این شیرینی خوش طعم و لذیذ از آرد نخودچی تهیه می‌شود و نام آن نیز برگرفته از همان ماده اصلی یعنی (آرد نخودچی) است. این خوراکی متعلق به شهر قزوین است و طعم بی‌نظیر آن به علت استفاده از آرد نخودچی مرغوبی است که در تهیه آن بکار می‌رود. این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار  یک شیرینی ترد و خوش طعم است که بسیار سریع آماده می‌شود و می‌توان آن را هم داخل فر و هم خارج از فر تهیه نمود. این خوراکی اندازه ی کوچکی دارد و می‌توان آن را به همراه یک فنجان چای داغ نوشید و از آن لذت برد.

• شیرینی مشهدی

یکی دیگر از شیرینی های خشک محبوب در ایران شیرینی مشهدی است که به شیرینی آلمانی و مارمالادی نیز شناخته می‌شود. این خوراکی خوشمزه، از مواد ساده و قابل دسترس تهیه می‌شود، معمولا دو سه روز بعد از پخت جا افتاده تر و خوشمزه تر می‌شود. این شیرینی دارای دو لایه است که در وسط آن مارمالاد یا مربا قرار دارد و می‌توان مدت طولانی تری از آن نگهداری کرد. شیرینی مشهدی نیز یکی از خوراکی هایی است که در ایام عید نوروز در بیشتر خانه ها برای پذیرایی از مهمان ها استفاده می‌شود.

• شیرینی میکادو

از دیگر شیرینی های خشک می‌توان به یک نوع شیرینی خشک ساده و آسان که برای پخت به فر احتیاج ندارد اشاره کرد. نام این شیرینی میکادو بوده که به شکل لایه به لایه است و به طور کلی یک لایه نان مخصوص میکادو و یک لایه کرم مخصوص که به آن حلوا میکادو می‌گویند، تشکیل شده است. این شیرینی را در هر قنادی می‌توان یافت و از آن بیشتر برای سفره های نذری و هم چنین خیرات در مخالس ختم استفاده می‌شود. شیرینی میکادو در چهار نوع ساده، زعفرانی، با ارده و شیر خشک تهیه می‌شود.

• شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین شیرینی هایی است که به دو شکل نرم و خشک تهیه می‌شود. به طور کلی می‌توان گفت که بافت بیرونی شیرینی کشمشی ترد و داخل آن نرم و لطیف است. همچنین این شیرینی بسیار سبک است و به عنوان نذری در مجالس عزاداری و بیشتر جشن ها و اعیاد در بین مردم پخش می‌شود. مصرف شیرینی کشمشی به همراه چای یا شیر گرم، یک عصرانه ی لذیذ است. شما می‌توانید این شیرینی را در منزل تهیه کرده و به ذائقه خودتان مقدار کشمش و میزان ترد بودن آن را مشخص کنید.

برای خرید شیرینی خشک آماده و بسته بندی شده لازم نیست به قنادی ها و شیرینی پزی ها مراجعه کنید. کافیست به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت آنلاین انجام دهید.

ترفند های تازه نگه داشتن شیرینی خشک

• انواع شیرینی خشک را می‌توان یک الی دو هفته بیرون از یخچال و در جای خنک نگهداری کرد. همچنین می‌توان به مدت یک ماه در فریزر نیز نگهداری کرد.
• به اندازه مورد نیاز شیرینی خریداری کنید زیرا نمی‌توان‌ مدت طولانی از شیرینی خشک نگهداری کرد. بنابراین بهتر است مدت نگهداری شیرینی خشک کوتاه ‌تر باشد. به علاوه، احتمال اکسید شدن روغن در شیرینی ها نیز وجود داشته و در طولانی مدت افزایش پیدا می‌کند. به همین دلیل توصیه می‌شود به اندازه نیاز شیرینی خریداری شود.
• برای نگهداری کوتاه مدت انواع شیرینی خشک در یخچال بهتر است آن ها را در ظرف‌ های در بسته داخل کیسه ‌های نایلونی بدون منافذ قرار دهید تا کمتر با هوا تماس داشته باشند.
• برای نگهداری طولانی مدت شیرینی خشک نیز می‌توانید بسته ‌ها را در کیسه‌ های بدون منفذ نایلونی یا سلفون قرار داده و در فریزر نگهداری کنید تا کیفیت شیرینی ها از بین نرود و بیشتر تازه بماند.
• از گذاشتن شیرینی ها در معرض نور مستقیم خورشید جدا خودداری کنید.
• در تهیه شیرینی‌ها توجه داشته باشید. مطمئن شوید شیرینی هایی که خریداری کرده اید در یخچال قرار داشته اند.
• یکی از رایج ترین روش‌های افزایش مدت ماندگاری شیرینی ها، بخصوص شیرینی ‌های عید، نگه داری در ظروف دردار است. همچنین باید شیرینی ها را در یخچال نگهداری کرد تا تازه بمانند و طعم شیرینی خود را از دست ندهند.

شاید برای شما هم سوال شده باشد که شیرینی خشک تازه را چگونه تشخیص بدهیم؟ در جواب به این سوال باید گفت که زمانی که شیرینی ها طعم بدی داشته باشند، بافت آن ها زیاد از حد سفت باشد و یا تغییر رنگ داده باشند یعنی مدت زیادی از پخت آن ها گذشته است و تازگی خود را از دست داده اند. با این گونه روش ها می‌توانید تشخیص دهید که آیا شیرینی مورد نظرتان تازه است یا نه.

طرز تهیه شیرینی زبان به روش خانگی

یکی از انواع شیرینی های ایرانی که با استفاده از خمیر هزارلا تهیه می‌شود، شیرینی زبان است. این محصول یکی از محبوب ‌ترین و خوشمزه‌‎ ترین شیرینی ‌های موجود در ایران است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی را به راحتی می‌توانید با خمیر هزارلا آماده در خانه تهیه کرده و از طعم خانگی آن لذت ببرید. تهیه این شیرینی بسیار راحت بوده و با ترفند هایی که به شما آموزش خواهیم داد می‌توانید شیرینی زبان را به تردی و خوشمزگی قنادی ها تهیه کنید.

مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی زبان:

خمیر هزارلا: یک بسته

عسل: سه قاشق غذا خوری

گلاب: دو قاشق غذا خوری

پودر قند: یک قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ: یک عدد

زعفران: یک قاشق چای خوری

پودر هل: نصف قاشق چای خوری

کنجد، پودر پسته و بادام: برای تزئین

طرز تهیه شیرینی زبان:

در مرحله اول، خمیر هزارلا را از فریزر خارج کرده و کمی به آن زمان دهید تا یخ آن باز شود. توجه داشته باشید که خمیر باید همچنان کمی خنک باشد. دمای خمیر نباید به دمای اتاق برسد. برای قالب ‌زدن این خمیر از قالب شیرینی زبان بیضی شکل، استفاده کنید.

در مرحله دوم، یک ظرف بردارید و پودر قند و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر گلاب و عسل را نیز مخلوط کرده و زعفران و هل را به آن اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا یکدست شود، در آخر می‌توانید آن را از صافی نیز عبور دهید.

در مرحله سوم، کمی آرد بر روی سطح کار بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با استفاده از یک وردنه کمی خمیر را پهن کنید. سپس با استفاده از یک قالب خمیر ها را شکل داده و باقیمانده خمیر را دوباره با وردنه پهن کرده و دوباره خمیر ها را قالب بزنید. در ادامه خمیر ها را روی کاغذ روغنی در سینی فر بچینید.

در مرحله چهارم، باید با استفاده از یک چاقو وسط خمیرها را برش بزنید. توجه داشته باشید که چاقو باید آغشته به آرد شود. سپس روی خمیر ها را با استفاده از برس آشپزخانه، زرده ‌تخم‌ مرغ و پودر قند و مخلوط زعفرانی آغشته کنید. در ادامه کمی کنجد روی خمیر بپاشید و سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فری که از قبل آن را گم کرده اید، بگذارید. بعد از اینکه شیرینی را از فر خارج کردید مجددا از مخلوط عسل و گلاب روی آن بمالید و مقداری از  پودر پسته و بادام یا در صورت تمایل پودر نارگیل بر روی شیرینی ها بریزید و نوش جان کنید.

خرید اینترنتی شیرینی خشک در تهران

برای خرید شیرینی خشک باکیفیت می‌توانید به بازار آنلاین مواد غذایی به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به‌ صورت اینترنتی انجام دهید. در این بازار، انواع مواد غذایی و مواد شوینده از برند های معتبر در ایران ارائه شده و قیمت محصولات نیز به دلیل تامین مستقیم از تولیدکنندگان، بسیار مناسب ‌تر از دیگر مراکز خرید و فروشگاه ها ارائه  می‌شوند. به علاوه شما می‌توانید لیستی از قیمت شیرینی خشک را مشاهده کرده و بعد از مقایسه، خریدی مقرون به صرفه انجام دهید. از دیگر مزیت خرید از بازار آنلاین به روز مارت می‌توان به حمل مواد غذایی با ماشین های یخچال دار اشاره کرد. این مزیت باعث می‌شود که مواد غذایی با دمای مناسب به دست مشتریان برسد. همچنین تمام محصولات خریداری شده به صورت رایگان درب منزل به شما تحویل داده می‌شود.