حتما همه ما از رب گوجه‌فرنگی برای تهیه غذاهای متفاوت استفاده کرده‌ایم. رب گوجه‌فرنگی یک امولسیون قرمز رنگ است که از پخته شدن گوجه‌فرنگی به دست می‌آید. برای نگهداری این ماده غذایی لازم است نکاتی را بدانید. رب گوجه‌فرنگی انواع متفاوتی دارد و در کیفیت‌های گوناگون تولید میشود. یکی از مواردی که سبب بالا رفتن کیفیت این ماده غذایی میشود، رنگ قرمز آن است. معمولا افرادی که قصد آشپزی با رب گوجه‌فرنگی را دارند، به رنگ آن اهمیت خاصی می‌دهند. چراکه هرچه قرمزتر باشد، سبب بهتر شدن رنگ غذا میشود. این ماده غذایی خواص بسیاری نیز دارد. برای دانستن اطلاعات بیشتر از رب گوجه‌فرنگی پیشنهاد می‌کنیم، ادامه مقاله را از دست ندهید.
نگهداری رب گوجه‌فرنگی
معمولا ظرف‌هایی که رب گوجه‌فرنگی در آن‌ها قرار می‌گیرد فلزی یا شیشه‌ای هستند؛ بنابراین پس از اینکه رب گوجه‌فرنگی را خریداری و درب آن را باز کردید، لازم است نکاتی را بدانید و رعایت کنید. هنگامی که قوطی فلزی را باز می‌کنید، رب در معرض هوا قرار می‌گیرد و امکان ورود آلودگی و میکروب به آن وجود دارد. همچنین، ماندن رب در قوطی فلزی باعث تغییر رنگ آن به دلیل واکنش شیمیایی رب با فلز میشود؛ بنابراین بهتر است رب گوجه‌فرنگی که در قوطی فلزی قرار دارد را پس از باز کردن در ظرف شیشه‌ای در بسته داخل یخچال نگهداری کنید. یکی دیگر از نکاتی که باید بدانید، این است که امکان دارد رب، به علت فرو بردن قاشق نم‌دار در آن کپک بزند. پس برای جلوگیری از کپک زدن آن، حتما از قاشق خشک استفاده کنید. پس از باز شدن درب رب، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید. باید بدانید که بهترین محل برای نگهداری رب طبقات بالای یخچال است. حال که نحوه نگهداری درست از رب گوجه‌فرنگی را برایتان شرح دادیم، اگر علاقه‌مند به تهیه رب گوجه‌فرنگی در منزل هستید؛ مطالعه متن زیر را از دست ندهید.
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی
برای تهیه رب گوجه‌فرنگی ابتدا باید گوجه‌ها را بشویید و به صورت ضربدری برش بزنید. سپس آن‌ها را در ظرف آب جوش به مدت دو دقیقه بجوشانید و به سرعت در ظرفی که حاوی آب و یخ است، منتقل کنید. حال می‌توانید به راحتی پوست‌های گوجه‌فرنگی را بگیرید. پس از پوست‌گیری، همه گوجه‌ها را در یک شیشه فشرده کنید. سپس در شیشه یک قاشق چایخوری نمک، آب و یک قاشق چایخوری شکر بریزید. آب باید روی گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرد. درب شیشه را گذاشته و آن را در یک قابلمه بزرگ که حاوی آب جوش است، قرار دهید. آب داخل قابلمه باید روی شیشه را کاملا بپوشاند. پس از ۴۵ دقیقه جوشیدن، شیشه را از آن بیرون بیاورید و به مدت ۲۴ ساعت در دمای معمولی به دور از تابش مستقیم نور خورشید بگذارید. سپس می‌توانید آن را در جای خشک و خنک به مدت یک سال نگهداری کنید. برای جلوگیری از کپک زدن، حتما درب ظرف‌ها را محکم کنید. البته تهیه رب گوجه‌فرنگی در مقدار زیاد و به روش سنتی نیز امکان‌پذیر است، احتمالا همه ما بوی پختن رب گوجه‌فرنگی در دیگ‌های بسیار بزرگ را استشمام کرده‌ایم. این روش سنتی بوده و با پختن گوجه فرنگی انجام میشود.
رب گوجه‌فرنگی خانگی
برای تهیه رب گوجه‌فرنگی خانگی، باید گوجه‌ها را چهار قاچ کنید و در یک ظرف به مدت ۲۴ ساعت زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید. در طی این مدت باید آن‌ها را زیر و رو کنید تا کپک نزند. پس از ۲۴ ساعت پوست گوجه‌فرنگی را جدا کنید و آن‌ها را از صافی رد کرده تا پوست و تخمه آن به طور کامل جدا شود. در روش دیگر آن‌ها را داخل صافی بریزید تا آب گوجه‌فرنگی کاملا گرفته شود. سپس آن را به همراه مقداری نمک داخل ظرف بزرگی که روی شعله اجاق قرار دارد بگذارید، تا به مدت چندین ساعت پخته شود. هنگامی که آب گوجه‌فرنگی به غلظت مناسب رسید و حباب‌های بزرگ تشکیل شد، باید آن را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از چندین ساعت پخت، رب گوجه‌فرنگی شما آماده میشود و می‌توانید نمک و روغن را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید. پس از سرد شدن، رب گوجه خانگی را در ظرف‌های خشک بریزید و در جای خنک به دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید.
انواع رب گوجه‌فرنگی
کارخانه‌های متفاوتی در برندهای گوناگون رب گوجه‌فرنگی را تولید می‌کنند. رب گوجه‌فرنگی در ظرف‌هایی با اندازه‌های گوناگون در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. اگر قصد خرید حضوری نداشتید، برای خرید اینترنتی رب گوجه‌فرنگی در تهران می‌توانید به بازارهای آنلاین مراجعه کنید و خرید خود را در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام دهید.
استفاده از رب گوجه‌فرنگی در غذا
از رب گوجه‌فرنگی در غذاهای گوناگونی استفاده میشود. رب گوجه‌فرنگی، کاربرد بسیاری در غذاهای سنتی مثل خورشت قیمه و زرشک‌پلو با مرغ دارد. حتی در برخی فست‌فودها مانند لازانیا از رب گوجه استفاده میشود. باید دقت کنید که برای پخت غذاهایی که با گوشت گوسفند یا گوساله درست می‌شوند، باید پس از پخت گوشت، رب را به خورشت اضافه کنید تا پخت آن بهتر صورت بگیرد. اگر هم قصد درست کردن غذاهای گوشتی را با زودپز داشتید، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی همان ابتدای مراحل تهیه غذا استفاده کنید. البته دیده‌ایم که برخی خورشت‌ها مثل خورشت قیمه را از ابتدا با رب گوجه‌فرنگی روی شعله اجاق گاز می‌گذارند. در این صورت باید مدت زمان پخت خورشت افزایش پیدا کند تا گوشت‌ها کاملا پخته شوند. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی به غذاهای متفاوت، علاوه بر خوش طعم شدن آن‌ها رنگ بسیار زیبایی را به غذاها می‌دهد.
کیفیت رب گوجه‌فرنگی
برخی کیفیت رب گوجه‌فرنگی را از رنگ آن تشخیص می‌دهند. برخی دیگر نیز ارگانیک بودن را مهم می‌دانند. به‌طور معمول رب‌های ارگانیک به قرمزی رب‌های بسته‌بندی و آماده نیستند و یا گاهی رب‌های ارگانیک را با زعفران ترکیب کرده تا خوش‌رنگ‌تر شوند. بعضی از رب‌های باکیفیت را تحت شرایط خاصی تولید می‌کنند تا ماندگاری آن‌ها افزایش پیدا کند. به این گونه رب‌ها مواد نگهدارنده اضافه نمی‌کنند؛ بنابراین شیمیایی نیستند و می‌توانید با خیال راحت از آن‌ها در غذاهای متفاوت استفاده کنید. یکی دیگر از نشانه‌های تشخیص کیفیت رب گوجه‌فرنگی وجود نشاسته در آن‌ها است. برای تشخیص این مورد باید به سطح رب گوجه‌فرنگی نگاه کنید. اگر بازتاب نور از آن زیاد باشد، یعنی رب گوجه‌فرنگی حاوی مقداری نشاسته است. همگن بودن رب گوجه‌فرنگی یکی دیگر از نشانه‌های کیفیت بالای آن است. برای تشخیص آن، مقداری از رب را بچشید. اگر مانند شکلات در دهان شما آب شد و چیز دیگری باقی نماند، یعنی رب، کیفیت بالایی دارد. باید بدانید که حداکثر نمک مجاز برای تهیه رب گوجه‌فرنگی حدود یک‌ونیم درصد بوده که این یک‌ونیم درصد نیز نمک خود گوجه‌فرنگی‌ها است. برای تهیه رب گوجه‌فرنگی مرغوب از هیچ‌گونه مواد غیرمجازی استفاده نمی‌‌شود.
رنگ رب گوجه‌فرنگی
جالب است بدانید که رنگ سبز گوجه‌فرنگی به علت کلروفیل موجود در آن است تا بتواند نور خورشید را جذب کند. هنگامی که به فصل برداشت گوجه نزدیک می‌شویم روزها طولانی‌تر می‌شوند؛ بنابراین کلروفیل در گوجه‌فرنگی از بین می‌رود و رنگ آن قرمز میشود. هنگامی که کارخانه‌ها برای تولید رب گوجه‌فرنگی، گوجه را می‌خرند رنگ گوجه برایشان اهمیت بسیاری دارد. در واقع هر چه رنگ گوجه‌فرنگی قرمز باشد قیمت آن بالاتر و رب گوجه‌فرنگی نیز گران‌تر خواهد بود. شاید فکر کنید رب گوجه‌فرنگی که در کارخانه‌ها تولید میشود حاوی رنگ‌های مصنوعی است، اما این‌طور نیست. رب‌های باکیفیت از گوجه‌های قرمز رنگ تولید می‌شوند و رنگ زیبایی را به غذاها می‌دهند.
خواص رب گوجه‌فرنگی
ضد سرطان
گوجه‌فرنگی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان را در خود جای داده است. بهتر است بدانید تولید رب گوجه‌فرنگی به صورتی است که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن افزایش پیدا می‌کند. همان‌طور که می‌دانید رادیکال‌های آزاد بر روی بدن اثرات منفی زیادی می‌گذارند. آنتی‌اکسیدان‌هایی که در رب گوجه‌فرنگی وجود دارند، می‌توانند اثرات منفی این رادیکال‌ها خنثی کرده و از بدن در برابر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان محفاظت کنند. رب گوجه‌فرنگی مانع پیری زودرس میشود و به سلامت پوست نیز کمک بسیاری می‌کند.
از بین بردن آثار آفتاب‌سوختگی
تحقیقات نشان داده است که مصرف رب گوجه‌فرنگی می‌تواند آفتاب سوختگی را تا حد زیادی درمان کند. از طرفی افرادی که به مدت ۱۲ هفته از رب استفاده کردند، حدود ۳۰ درصد کمتر دچار آفتاب سوختگی شدند. همچنین مصرف رب گوجه‌فرنگی مانع از آسیب رساندن اشعه ماورابنفش خورشید به بدن انسان میشود.
طبع رب گوجه‌فرنگی
اگر طبع مواد غذایی برایتان حائز اهمیت است، باید بدانید که گوجه‌فرنگی طبع سردی دارد. اما ربی که از آن تهیه میشود دارای طبع متعادلی است؛ بنابراین افراد سرد مزاجی که نمی‌توانند از گوجه‌فرنگی استفاده کنند، مصرف رب گوجه‌فرنگی برایشان مشکلی ایجاد نمی‌کند.
پختن رب گوجه‌فرنگی
همان‌طور که گفتیم پختن رب گوجه‌فرنگی به دو صورت انجام میشود. در روش سنتی گوجه‌فرنگی‌ها را در دیگ‌های بزرگ روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا رب گوجه‌فرنگی پخته شود. در روش‌های دیگر گوجه‌فرنگی را داخل شیشه در ظرف حاوی آب جوش می‌پزند. هنگامی که از رب برای پختن غذاهای متفاوت استفاده می‌کنید، باید حدود یک ساعت قبل از پخت کامل غذا، رب گوجه‌فرنگی را داخل آن بریزید تا مزه خامی نداشته باشد و کامل پخته شود.
طرز تهیه سس گوجه‌فرنگی با رب گوجه‌فرنگی
برای تهیه سس گوجه‌فرنگی خانگی، مقداری رب گوجه‌فرنگی را با پودر سیر، پودر پیاز، پودر دارچین و مقدار مناسبی سرکه سیب مخلوط کنید. یک دوم پیمانه آب به آن اضافه کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. پس از این زمان، سس گوجه‌فرنگی به غلظت مناسبی خواهد رسید. سپس بگذارید سرد شود و در ظرف مخصوص سس بریزید. تهیه سس گوجه‌فرنگی با رب گوجه‌فرنگی روش‌های متفاوتی دارد و شما بسته به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید ادویه و چاشنی‌های گوناگونی را به آن اضافه کنید. برای مثال در روشی که ذکر کردیم، می‌توانید به سس مقدار مناسبی فلفل قرمز اضافه کنید تا یک سس گوجه‌فرنگی اسپایسی داشته باشید. اضافه کردن سبزیجات خشک و معطر می‌تواند سس گوجه را خوشمزه‌تر کند. در پایان، اگر سس گوجه فرنگی شما جوشیده شد و غلظت آن بالا رفت، می‌توانید مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. دقت کنید که پس از آماده شدن سس، حتما آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید تا به مدت یک ماه در یخچال قابل نگهداری باشد.
علت کپک زدن رب گوجه‌فرنگی چیست؟
کپک نوعی قارچ است که در محیط مرطوب رشد می‌کند؛ بنابراین مواد غذایی بهترین بستر برای رشد کپک‌ها هستند. گاهی در سطح رب کپک را مشاهده می‌کنید و با قاشق آن را برمی‌دارید. غافل از اینکه کپک‌ها ریشه‌های بسیار طولانی دارند. اگر رب گوجه‌فرنگی کپک بزند نباید از آن استفاده کنید. برای جلوگیری از کپک زدن رب باید آن را در شیشه دارای درب با اندازه متناسب قرار دهید. برای این که جای کافی برای رشد کپک وجود نداشته باشد.
می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را فریز کنید. با این حال گاهی مشاهده شده که در فریزر نیز کپک بر سطح رب رشد کرده است. یکی از علت‌های کپک زدن رب گوجه‌فرنگی فرو‌بردن قاشق مرطوب یا کثیف به داخل آن است؛ بنابراین هنگام استفاده حتما باید قاشق خشک و تمیز را داخل ظرف فرو ببرید. یکی دیگر از نکاتی که باید برای کپک نزدن رب رعایت کنید، این است که می‌توانید مقداری روغن روی سطح رب بریزید تا اکسیژن‌رسانی متوقف شود و اکسیژن مناسب برای تنفس کپک‌ها وجود نداشته باشند. احتمالا همگی ما به یاد داریم که قدیمی‌ترها و مادربزرگ‌ها، رب گوجه‌فرنگی را در شیشه نوشابه نگهداری می‌کردند. چراکه دهانه کوچک آن مانع از ورود کپک و قارچ به داخل رب گوجه‌فرنگی می‌شد.
نکات مهم در تهیه رب گوجه‌فرنگی به روش خانگی
نکات مهمی برای تهیه رب به روش خانگی وجود دارد. یکی از آن‌ها این است که پس از سرد شدن کامل رب، آن را به شیشه درب‌دار انتقال دهید و سپس در جای خشک و خنک بگذارید. از قرار دادن ظرف رب در معرض نور خورشید پرهیز کنید زیرا ممکن است رب گوجه‌فرنگی را خراب کند یا رنگ قرمز آن را از بین ببرد. همچنین، اگر به روش سنتی قصد تهیه رب را داشتید، هنگامی که آن را در معرض نور خورشید قرار دادید، باید چندین بار گوجه‌ها را زیر و رو کنید تا کپک نزنند.
انواع غذا با رب گوجه‌فرنگی
غذاهای بسیاری را با رب گوجه درست می‌کنند. در زیر طرز تهیه دو مدل از این غذاها را برایتان شرح می‌دهیم.
خورشت‌قیمه با رب گوجه‌فرنگی
مواد لازم:
لیمو عمانی: دو عدد
رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق سوپ‌خوری
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
نمک،زردچوبه و فلفل: به مقدار کافی
روغن: به مقدار کافی
سیب‌زمینی متوسط: سه عدد
لپه: یک استکان
پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
زعفران دَم‌شده: دو قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه: ابتدا پیاز را به همراه زردچوبه، مقداری روغن و فلفل سیاه تفت بدهید. پس از اینکه پیازها طلایی شدند، گوشت گوسفند را که به قطعه‌های کوچک تقسیم کرده و داخل پیازها بریزید. پس از تغییر رنگ گوشت، لپه را به خورشت اضافه کرده و با مقداری آب بگذارید تا به مدت چهار ساعت پخته شود. سپس رب، نمک، پودر دارچین و زعفران دَم‌شده را داخل خورشت‌قیمه بریزید. پس از گذشت یک ساعت خورشت قیمه آماده خوردن میشود. اضافه کردن مقداری پودر هِل نیز می‌تواند این خورشت را خوش عطر کند. برای خورشت قیمه می‌توانید مقداری برنج به صورت کَته یا آبکش درست کنید. هنگامی که یک ساعت به پخت خورشت مانده بود، سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی برش بزنید. سپس در روغن فراوان سرخ کنید و روی ظرف‌های خورشت برای تزیین بگذارید.
املت با رب گوجه‌فرنگی
مواد لازم:
رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق سوپ‌خوری
پیاز رنده شده: یک استکان
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
تخم مرغ: سه عدد
روغن حیوانی: به مقدار کافی
برای تهیه املت با رب گوجه‌فرنگی، ابتدا باید پیاز رنده شده را داخل مقداری روغن حیوانی سرخ کنید. سپس رب، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آن بریزید و تفت بدهید. پس از اینکه مزه خامی رب گرفته شد، تخم‌مرغ‌ها را در املت بشکنید، به هم زدن ادامه دهید تا تخم مرغ‌ها کاملا پخته شوند.
خرید رب گوجه‌فرنگی
برای خرید رب می‌توانید به صورت اینترنتی و حضوری اقدام کنید. احتمالا رفتن به فروشگاه و دیدن قفسه‌هایی که حاوی انواع رب گوجه‌فرنگی هستند به زمان زیادی احتیاج داشته باشد. اما در خرید اینترنتی می‌توانید در منزل نشسته و با صرف کمترین زمان، مدل‌های متنوع رب گوجه را مشاهده و بهترین خرید را انجام دهید. با خرید اینترنتی در صرف وقت و هزینه خود صرفه جویی می‌کنید. علاوه بر این در بعضی از بازارهای آنلاین مانند بازار به روز مارت قیمت رب گوجه‌فرنگی همواره دارای تخفیف است؛ بنابراین می‌توانید علاوه بر خرید، در کوتاه‌ترین زمان، کمترین هزینه را صرف کنید. خدمات حمل برای تمامی کالاهای خریداری شده از بازار آنلاین به روز رسان به صورت کاملا رایگان انجام می‌گیرد.