نان هفت غله به دنبال جستجوی افراد برای یافتن راهی جهت زندگی سالم‌تر ابداع شد. نان هفت غله را بدون آرد سفید یا با کمترین میزان آرد سفید تهیه می‌کنند. استفاده از نان هفت غله شما را به داشتن رژیم غذایی سالم‌تر نزدیک کرده و از خواص دانه‌های روغنی بهره‌مند می‌سازد. نان هفت غله را از فروشگاه نان‌های فانتزی به راحتی تهیه کنید و در وعده‌های غذایی به خصوص صبحانه از آن استفاده کنید. نان هفت غله به عنوان یک وعده غذای کامل می‌تواند تا چندین ساعت احساس ضعف یا گرسنگی را از شما دور نگه دارد تا نیازی به خوردن میان وعده‌های بسیار نداشته باشید.
نان هفت غله
از اسم این نان می‌توان به محتویات آن پی برد. نان هفت غله رسالت افزایش سلامت در جامعه را دارد. بنابراین باید از هرگونه مواد غیرضروری عاری باشد. در این نان از غلات استفاده می‌شود تا بتوان آرد سفید را به کمترین میزان رساند. استفاده از آرد سفید به لحاظ سلامت مورد توصیه‌ی پزشک‌ها نیست. گاهی در نان هفت غله آرد سفید را کاملا حذف و از آرد سبوس‌دار استفاده می‌کنند. با تبلیغات انجام شده به منظور درک بهتر جامعه از اهمیت استفاده از غلات و فیبر و هم‌چنین عدم استفاده از مواد فرآوری شده مانند آرد سفید، امروزه در قفسه‌های فروشگاه نان‌های سالم بیشتری می‌بینیم.
غلات موجود در نان هفت غله چیست؟
نان هفت غله دارای گندم، جو، چاودار، جو پرک، دانه آفتابگردان، کنجد و گاهی تخم کتان و سیاه‌دانه می‌باشد. البته در تمام دستورهای پخت نان هفت غله اجباری به استفاده از تمام این دانه‌ها وجود ندارد و معمولا در هر دستور 2-3 نوع مورد استفاده قرار میگیرد. اغلب در لایه‌ی رویی نان هفت غله، جوپرک، تخم آفتابگردان و کنجد استفاده می‌شود. این لایه چون در معرض حرارت بوده برشته شده و طعم بهتری ایجاد می‌کند.
ارزش غذایی نان هفت غله
نان جو یا نان حاوی تخم کتان به تنهایی، دارای مقادیر بسیار زیاد ویتامین و مواد معدنی هستند. در نان هفت غله با توجه به تجمع چند نوع غلات مختلف می‌توان حدس زد که ارزش غذایی بسیار بالاتری دارد. منگنز، آهن، ویتامینB و کلسیم در نان هفت غله به وفور یافت می‌شود. هر یک از این مواد معدنی تاثیر بسیاری در سلامت افراد دارند.
منگنز در نان هفت غله
منگنز موجود در نان هفت غله به حفظ ساختار استخوان‌ها، مبارزه با سرطان، کنترل سطح قند خون، جذب ویتامین B و E، درمان التهابات رباط و کشیدگی آن، تنظیم هورمون از طریق تاثیر بر غده تیروئید، حفظ سلامت مغز و هضم و جذب غذا کمک می‌کند. از آنجایی که منگنز به سرعت در بدن سمی می‌شود مصرف بیش از حد آن توصیه نمی‌شود. بنابراین بهره بردن از آن در قالب نان هفت غله کافی است.
مس در نان هفت غله
کمبود مس سبب ایجاد مشکلاتی مانند ضعف عمومی، کم‌خونی، تپش قلب نامنظم، اختلال در سیستم ایمنی، ایجاد مشکلات جدی در جنین، رنگ پریدگی، بی‌اشتهایی، مشکلات گوارشی، ریزش مو، خونریزی زیرپوست و اختلالات تیروئیدی می‌شود. از آنجایی که محتوای مس در برخی موادغذایی به سرعت از بین می‌رود می‌توان از طریق مصرف نان هفت غله میزان مس مورد نیاز بدن را تامین کرد. مس در غذاهای کنسروی که پوشش مناسبی ندارند به سرعت از بین می‌رود.
کلسیم در نان هفت غله
از نقش مهم کلسیم در حفظ سلامت بدن حتما آگاهی دارید. ضرورت وجود آن برای استخوان سازی، جذب ویتامین D، انقباضات عضلانی و انعقاد خون واضح است. کنجد و دانه چیا از مهم‌ترین منابع کلسیم هستند؛ از هر دوی این دانه‌ها می‌توان در تهیه نان هفت غله استفاده کرد. باقی منابع کلسیم به دلیل اینکه اغلب در حوزه لبنیات هستند، ممکن است برای تمام افراد قابل استفاده نباشد. بسیاری از افراد با مصرف لبنیات دچار مشکل می‌شوند.
منیزیم در نان هفت غله
منیزیم کمتر از دیگر مواد معدنی مورد توجه قرار میگیرد، در صورتی که تاثیرات منیزیم از حوزه جسمی خارج شده و می‌تواند به سلامت روح افراد کمک کند. منیزم در عملکرد مغز تاثیر بسیاری داشته و طبق تحقیقات ثابت شده است که کمبود آن سبب افسردگی می‌شود. علاوه بر این، با مصرف نان هفت غله و بهره بردن از منیزیم آن در ورزش و دوران قاعدگی درد و خستگی کمتری را تجربه خواهید کرد. منیزیم به جذب کلسیم، درمان میگرن، درمان دیابت نوع 2، کاهش اضطراب و سلامت قلب کمک می‌کند.
آهن در نان هفت غله
زنان بالغ روزانه 15 و مردان روزانه 8 میلی گرم آهن نیاز دارند. کمبود آهن در کودکان سبب توقف رشد آن‌ها و در بزرگسالان سبب ایجاد علائمی هم‌چون خستگی، کم‌خونی، زردی پوست و مشکلات ایمنی می‌شود. جو یکی از منابع گیاهی آهن است که در نان هفت غله بیشتر از دیگر غلات استفاده می‌شود.
ویتامین B1 در نان هفت غله
به طور کلی غلات و به خصوص جو دوسر و بذرکتان سرشار از ویتامین B1 هستند. کمبود این ویتامین می‌تواند کارکرد‌های داخلی و اساسی بدن شما را مختل کند و با بیماری‌هایی مانند آنسفالوپاتی یا مشکلات حرکتی در ماهیچه‌ها خود را نشان دهد. در درمان مشکلات بی‌حسی، سوزش و گزگز کردن انگشت‌ها یا بخشی از بدن از ویتامین B1 استفاده می‌شود. بنابراین نان هفت غله را به منظور تامین بخشی از ویتامین B1 مورد نیازتان در رژیم غذایی خود جای دهید.
روی در نان هفت غله
آنزیم‌ها بدون وجود روی دچار مشکلاتی در روند واکنش‌ها می‌شوند. در نتیجه پروتئین‌سازی، سیستم ایمنی، ترمیم زخم‌ها در صورت کمبود روی دچار مشکل می‌شود. افراد در مرحله‌ی بلوغ جنسی، حاملگی و شیردهی بسیار نیازمند روی هستند. روی در بدن مانند دیگر موادمعدنی ذخیره نمی‌شود و از مواد ضروری به حساب می‌آید بنابراین بهتر است به طور مرتب موادغذایی حاوی روی مصرف کنید. مهم‌ترین منابع روی غذاهای دریایی هستند. اما غلات و حبوبات و به خصوص جودوسر نیز حاوی روی هستند. مصرف روزانه‌ی غذاهای دریایی ممکن نیست اما می‌توانید هر روز از نان هفت غله در وعده‌های غذایی استفاده کنید.
فواید نان هفت غله
ارزش غذایی این نان نشان می‌دهد مصرف آن، در صورتی که از یک منبع معتبر تهیه شود، بسیار در سلامت بدن موثر است. 3 نمونه از تاثیرات نان هفت غله را در ادامه بخوانید:
گوارش و نان هفت غله
یکی از مهم‌ترین معضلات در حوزه‌ی سلامت ایران، مشکلات گوارشی افراد است. درصد بالایی از مردم جامعه ما دچار انواع مشکلات گوارشی هستند. آرد سفید مشکلاتی مانند یبوست و رفلاکس معده را تشدید می‌کند. در نتیجه مصرف این نان راه حل خوبی برای این افراد است. به علت فرآیندی که این نان طی می‌کند و به خمیر آن به طول کامل تخمیر می‌شود هضم بسیار آسان‌تری دارد.
نان هفت غله در بارداری
با توجه به ارزش غذایی که برای نان هفت غله توضیح دادیم، باید متوجه شده باشید که مصرف روزانه آن می‌تواند به تامین مواد معدنی و ویتامین‌های گروه B کمک کند. علاوه بر جنین، مادر نیز باید موادغذایی مورد نیاز را به مقدار کافی دریافت کند بنابراین میزان تغذیه‌ی مادر بیش از دوران پیش از بارداری خواهد بود. از جمله خواص نان هفت غله در دوران بارداری کمک به تقویت و آماده سازی بدن برای دوران شیردهی است. به خانم‌های باردار توصیه می‌شود در روز یک وعده غلات پخته، غلات سبوس‌دار، کیک یا نان حاوی گندم را حتما مصرف کنند. از جمله راه‌های آسان برای افزودن غلات به رژیم غذایی استفاده از نان هفت غله است. چرا که در دوران بارداری به دلیل حساسیت‌های به وجود آمده مصرف غذاهای پخته مانند انواع سوپ و نودل حاوی غلات برای خانم‌ها دشوار است.
نان هفت غله و لاغری
در رژیم‌های لاغری اغلب افراد به دنبال راهی برای کاهش مصرف آرد سفید هستد. علاوه بر این کالری نان هفت غله در هر برش نان تست 85 کیلوکالری است. از آنجایی که با مصرف این نان تا چند ساعت نیازی به مصرف موادغذایی دیگری نخواهید داشت برای کاهش وزن گزینه مناسبی است. همانطور که می‌دانید افزایش حجم معده یکی از دلایل پرخوری و افزایش وزن است؛ حجم این نوع نان زیاد نبوده و سبب افزایش حجم معده شما نخواهد شد.
صبحانه با نان هفت غله
نان هفت غله سبک بوده و در وعده‌ی ابتدایی روز معده شما را دچار مشکل نمی‌کند. با افزودن کمی مربا، کره یا پنیر به آن انرژی مورد نیاز تا وعده‌ی غذایی بعدی تامین می‌شود. طعم بی‌نظیر و بافت خوب این نان حتما کودکان را به خوردن صبحانه تشویق می‌کند. می‌توانید نان را برشته کرده و در ظرف شیر خرد کنید، کمی عسل یا مربا در آن ریخته و میل کنید.
غذا با نان هفت غله
می‌توانید این نان را جایگزین نان لواش که با آرد سفید پخته می‌شود، کنید. ساندویچ‌ها با نان هفت غله تست و انواع آش‌ها را با این نان میل کرده و از طعم خاص آن لذت ببرید. می‌توانید محتویات ساندویچ را روی نان تست هفت غله گذاشته و در فر قرار دهید تا ترد شده و مانند فست فود ظاهر و طعم جذابی برای کودکان داشته باشد. می‌توانید این نان و محتویات داخل آن را به کمک زرده تخم مرغ و آرد سوخاری درون روغن سرخ کنید. البته به منظور رعایت سلامت و بهداشت توصیه می‌شود از روغن‌های طبیعی استفاده کنید.
برندهای نان هفت غله در ایران
نان سحر و سه نان در حال حاضر پرطرفدارترین تولید کننده‌های نان هفت غله در ایران هستند. اغلب فروشگاه‌های نان فانتزی نیز به طور اختصاصی و با دستور تهیه خاص خود انواع نان هفت غله را پخته و در مغازه خود به فروش می‌رسانند. البته تولیدات کارخانه‌ای به دلیل نظارت بیشتر بر روند پخت و دستور پخت آن بیشتر مورد اعتماد هستند. علی الخصوص برندهایی که پیش‌تر از این در تولید انواع نان فعالیت داشته و شناخته شده‌اند بیشتر مورد اعتماد هستند. برای انتخاب برند و خرید همیشگی یک مرتبه از انواع آن امتحان کنید. ارزش غذایی و محتویات آن با توجه به مشخصات روی بسته بندی واضح است اما اغلب کاربران بافت و طعم نان هفت غله را مورد بررسی قرار می‌دهند.
طرز تهیه نان هفت غله در منزل
خبر خوب اینکه می‌توانید این نان را در خانه بپزید. کیفیت پخت آن احتمالا از انواعی که در کارخانه تولید می‌شود پایین‌تر خواهد بود اما پخت نان در خانه جنبه‌ی سرگرمی نیز دارد و شما می‌توانید مطابق طبع خود مقدار و نوع غلات مورد استفاده را تعیین کنید.
ترکیبات نان هفت غله
- آب گرم: 470 میلی‌لیتر
- آرد سفید گندم و یا ترجیحا آرد سبوس دار: 2 پیمانه
- آرد کامل گندم: 5/1 پیمانه
- نمک: 5/1 قاشق چایخوری
- مایه خمیر: 4/1 قاشق چایخوری
- دانه کنجد: یک قاشق غذاخوری
- تخم کتان: یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
- جو دوسرپرک شده: 2/1 پیمانه
علاوه بر کنجد و تخم کتان می‌توانید هر یک از غلات گندم، جو، چاودار، جو پرک، دانه آفتابگردان و سیاه دانه را در تهیه نان هفت غله استفاده کنید. در دستورات مختلف می‌توان ترکیبات را کمی تغییر داد. اگر هر یک از غلات دلخواه شما نیست می‌توانید آن را تغییر دهید.
طرز تهیه نان هفت غله
- آب، نمک و خمیر مایه را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
- پس از هم زدن دانه کنجد تخم کتان و روغن زیتون را به ظرف اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
- آرد سفید، آرد کامل گندم را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن این مواد زمانی که آرد کمی از آب را به خود گرفت مقداری از جو پرک دوسر را به ظرف اضافه می‌کنیم. افزودن جوپرک زودتر از این زمان سبب می‌شود جوپرک تمام آب را به خود گرفته و در نهایت بافت نان شما بی کیفیت خواهد بود.
- مخلوط حاصل را به خوبی با یک قاشق هم بزنید تا به صورت یک خمیر چسبنده در بیاید.
- روی ظرف را با پلاستیک شفاف کاملا بپوشانید.
- ظرف را به مدت 8-24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند.
- پس از این مدت خمیر را دو مرتبه کمی هم بزنید تا گاز ایجاد شده از بافت آن خارج شود.
- جودو سرپرک شده را به تدریج و در حال هم زدن به خمیر اضافه کنید. چسبندگی خمیر نان است؛ با این کار کمی از چسبندگی آن کم می‌شود.
- قالب مناسب نان هفت غله، قالب نان تست است. در صورتی که قالب نان تست نداشتید می‌توانید خمیر را در هر قالبی ریخته و در فر قرار دهید. اما هیچ گاه این نان را در سینی و ظروف بدون دیواره نپزید.
- کف قالب را به کمک کمی روغن کاملا چرب کنید.
- خمیر را درون قالب بریزید و روی آن مجددا با جوپرک یا هر یک از غلات مورد علاقه‌تان بپاشید.
- روی قالب را با یک پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت زمان استراحت به آن بدهید.
- پس از استراحت دوم خمیر، روی آن به وسیله تیغ تمیز یک شیار ایجاد کنید. این کار کمک می‌کند تا هنگام پخت گرما بهتر به اعماق خمیر نفوذ کند.
- فر را 15 دقیقه زودتر روشن کنید تا کاملا داغ شود.
- قالب را در پایین‌ترین طبقه فر قرار دهید و یک سینی آبجوش نیز در طبقه‌ی بالای فر بگذارید.
- پس از 40-45 دقیقه سینی آبجوش را بردارید و هیتر روی فر را روشن کنید. به مدت 5-10 دقیقه طلایی شدن روی نان هفت غله زمان می‌برد. پس از این مدت آن را از فر خارج کنید.
- پس از اینکه قالب کمی سرد شد نان را از آن خارج کنید.
- نان را پیش از سرد شدن برش نزنید.
- توجه کنید که سفت بودن لایه‌ی رویین نان هفت غله طبیعی است. آن را درون یک پلاستیک، به صورتی که هوا وارد آن نشود نگهداری کنید.
خرید اینترنتی نان هفت غله در تهران
نان هفت غله به دلیل بافت خاص خود، ماندگاری زیادی ندارد. بنابراین خرید نان هفت غله معمولا به طور روزانه یا 3 مرتبه در هفته تکرار می‌شود. بازار آنلاین به روز مارت نان تست هفت غله تازه را برای شما تهیه و ارسال خواهد کرد. قیمت نان هفت غله در برندهای مختلف ایرانی تفاوت بسیاری ندارد و با توجه به وزن بسته‌بندی یا میزان غلات مصرفی تنظیم می‌شود. اگر در تهران و یا شهرهای پردیس، بومهن و رودهن و به صورت اینترنتی خرید موادغذایی مورد نیاز خود را انجام می‌دهید پیشنهاد می‌کنیم حتما این نان را با یکی از لبنیات ارگانیک ما به عنوان یک وعده‌ی غذایی امتحان کنید. به روز مارت با توجه به تاریخ مصرف موادغذایی و هم‌چنین رعایت نکات بهداشتی و سلامت به وسیله‌ی ماشین‌های مخصوص حمل موادغذایی در سریعترین زمان ممکن موادغذایی را برای شما ارسال خواهد کرد.