دوغ

دوغ، نوشیدنی اصیل و محبوب ایرانی است که از مخلوط آب و ماست تهیه می‌شود. دوغ یک نوشیدنی نیرو بخش است، به همین منظور در فرهنگ‌های مختلف، به دلیل مزایایی که برای سلامتی دارد، تاثیرات خنک کننده و همچنین طعم دلنشین آن مصرف می‌شود. دوغ، نوعی نوشیدنی با طعمی منحصر به فرد است که علاوه بر مصرف در کشورهای همسایه، در کشورهای اروپایی نیز مصرف کنندگان خاص خود را دارد. دوغ نوشیدنی سنتی مردمان ایران باستان بوده و ریشه این کلمه از واژه‌ی (دوشیدن) است. بنابراین، دوغ به معنای "دوشیده‌ شده و تهیه شده از شیر" است. به طور کلی، ایرانیان دوغ را به دلیل مزه‌ی ترش و خواص بی‌شمار آن، بیشتر از محصولات دیگر مصرف می‌کنند. به منظور دسترسی بیشتر مردم به این محصول، شرکت‌های تجاری دوغ را در بسته بندی‌های گوناگون عرضه می‌کنند.

طرز تهیه دوغ

تنوع در طرز تهیه اولیه دوغ شامل افزودن ترکیباتی از قبیل نمک، فلفل، پونه، نعنا و دیگر سبزیجات معطر خشک باشد. گاهی اوقات در ترکیبات دوغ، با افزودن عصاره خیار، طعمی ترد به نوشیدنی می‌دهند. این دوغ‌ها می توانند در انواع گازدار یا بدون گاز در اختیار مصرف کنندگان قرار گیرند. برای تهیه دوغ، ابتدا ماست را میزنند تا به قوام و بافتی یکدست برسد. سپس به آن نمک، فلفل سیاه و سبزیجات معطر خشک اضافه می‌کنند. دوبرابر حجم ماستی که دارید آب اضافه کنید. یعنی اگر یک لیوان ماست دارید، دو لیوان به آن آب اضافه کنید. البته نکته‌ی مهم در این ترکیب، غلظت ماست است. اگر ماست شل تر باشد، آب کم تری می‌خواهد و اگر ماست سفت تر باشد، آب بیشتری می‌خواهد. برای گاز دار شدن دوغ، به آن آب گازدار اضافه می‌کنند، یا دوغ را به شکل فرآیند طبیعی تخمیر می‌کنند. برای سالم ماندن این نوشیدنی، آن را در یخچال نگه داری کنید و در زمان مصرف ظرف دوغ را تکان دهید تا ماست‌های ته‌نشین شده با آب مخلوط شود.

مواد مغذی دوغ

دوغ نوشیدنی لبنی است که از خواص فراوان برخوردار بوده و گزینه‌ی مناسبی به جای نوشابه است. این نوشیدنی بسیار سالم و مفید است و مهم ترین نقش آن تامین نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامین‏های گروه B  است. دوغ حاوی باکتری‌های است که برای بهبود دستگاه گوارش بسیار مفید هستند. کالری دوغ برابر با 270 کیلو کالری انرژی، در هر یک لیتر دوغ است. همچنین دوغ غنی از پروتئین، کلسیم و فسفر است. این مواد در حفظ سلامت استخوان‌ها و استحکام آن نقش زیادی دارد و برای تقویت متابولیسم لازم و ضروری است. اما بهتر است برای حفظ سلامت بیشتر، از دوغ‌های کم نمک و بدون گاز استفاده شود، زیرا گازدار کردن نوشیدنی‌ها برخلاف ایجاد طعم بهتر، خواص آن را کم می‌کند. به همین دلیل دوغ‌های سنتی گزینه مناسب تری نسبت به دوغ‌های گازدار هستند. یک نکته بسیار مهم این است که، برای سالم ماندن این نوشیدنی، آن را در یخجال قرار دهید. دوغ ‌ها در طعم‌های مختلف مانند طعم نعنا تولید و به بازار توزیع می‌شوند. بر اساس تحقیقاتی که اخیرا صورت گرفته است، این نوشیدنی علائم التهاب را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش می دهد. افرادی که دوغ میل می کنند، با بهره گیری از ویتامی D، و نیز کلسیم موجود در آن از فواید آن بهره مند می شوند.

انواع دوغ

امروزه بیشتر کارخانه‌ها و تامین کنندگان محصولات لبنی، در تهیه محصولات تنوع زیادی ایجاد کرده‌اند و محصولات را در انواع مختلف و طعم‌های گوناگون تولید کرده‌اند. این تنوع‌ باعث شده است تا طرفداران زیادی روی به این محصولات بیاورند. در ادامه، جزئیات چند نوع دوغ را برایتان بیان می‌کنیم. برای خرید دوغ می‌توانید به بخش لبنیات و دسته بندی دوغ در سایت به روز مارت مراجعه کنید و قبل از خریدتان قیمت دوغ را با دیگر محصولات مقایسه کنید.

دوغ نعنا

دوغی است که از طعم دهنده نعنا در آن استفاده شده است. این دوغ به ترشح شیره معده و هضم غذا کمک کرده و دارای خواص ضد نفخ است. همچنین از این دوغ برای رفع دلپیچه نیز استفاده می‌شود. نوشیدن این دوغ به رفع عطش و گرمازدگی کمک کرده و گردش خون را بهبود می‌دهد. این نوشیدنی باعث از بین رفتن عفونت دستگاه گوارش می‌شود و به بهبود عملکرد کبد نیز کمک می‌کند. آرامبخشی به معده از دیگر خواص دوغ نعنا است.

دوغ کفیر

دوغی است که از ماست‌های پروبیوتیک تهیه شده است و حاوی خواص پروبیوتیک هستند. این دوغ‌ها فواید قابل توجهی برای سیستم گوارشی دارند. تحقیقات نشان می‌دهند که برخی از انواع پروبیوتیک‌ها، سندروم روده تحریک پذیر را بهبود می‌بخشند. همچنین پروبیوتیک‌ها علائم گوارشی و کیفیت سلامت فرد را ارتقا می‌دهند. نکته دیگر اینکه، از یبوست و اسهال جلوگیری می‌کنند. همانطور که می دانید، محصولات لبنی سرشار از مواد مغذی هستند. در این میان تعدادی از فرآورده های لبنی، در رژیم غذایی افراد اهمیت دارند؛ کفیر یکی از آن ها است. دوغ کفیر یک نوشیدنی پروبیوتیک است که از ماست تخمیر شده گاو یا بز تهیه می‌شود. به طور سنتی، کفیر از دانه هایی تولید می‌شود که ترکیب زیستی پیچیده ای از میکروبیولوژیک ها در پلی ساکاریدها (گروهی از ترکیب های قندی) و پروتئین ها است. دانه های کفیر شامل ترکیبی از باکتری های اسید لاکتیک، مخمرها و باکتری های اسید استیک (جوهر سرکه) هستند. به طور کلی، این نوشیدنی برای سلامت بدن بسیار کفیر است و نوشیدن آن به تمام گروه‌های سنی پیشنهاد می‌شود. برای خرید دوغ کفیر و مشاهده قیمت دوغ کفیر به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید.

دوغ گازدار

دوغی است که جهت ترش شدن و گازدار شدن، آن را در دمای محیط نگهداری می‌کنند. این روش خللی در خواص آن ایجاد نمی‌کند و برای سلامت افراد مفید است. دوغ گازدار به طور معمول حاوی باکتری‌ها و مخمرهای مولد گاز است که در دمای محیط فعال شده و باعث ایجاد طعمی اسیدی و گاز می‌شود. نکته قابل توجه در این روش نگهداری این است که، اگر آنزیم‌های تجزیه کننده پروتئین فعال شود، دوغ کپک زده و تغییر رنگ و مزه می‌دهد. در این صورت، تاریخ انقضای دوغ رو به اتمام بوده و غیر قابل استفاده است. پس بهترین شرایط برای نگهداری دوغ، دمای یخچال است. اگر دوغ به وسیله گاز CO2 گازدار شود، عوارض آن مانند نوشابه بوده و عوارضی به دنبال دارد. به طور کلی اگر علاقه به مصرف دوغ‌های گازدار دارید، سعی کنید از دوغ‌هایی استفاده کنید که به طور طبیعی گازدار شده باشد.

 دوغ بز

دوغ بز را از شیر بز تهیه می‌کنند. شیر بز، سرشار از مواد مغذی بوده که آن را به گزینه مناسبی برای سلامتی بدل کرده است. به طور میانگین، تولید شیر بز در جهان 2% و این میزان کم است، اما برای فرآوری و تبدیل آن به محصولات دیگر، به صرفه تر است. این شیر برای افرادی که در هضم لاکتوز مشکل دارند، بسیار مفید است. دوغ بز سرشار از کلسیم بوده و در سلامت استخوان‌ها نقش مهمی دارد. مصرف دوغ بز، احتمال پوکی استخوان را کاهش داده و دارای خواص ضد التهابی است. همچنین مصرف این دوغ، برای تقویت دستگاه گوارش و پاکسازی معده و روده  از سموم، موثر است. نکته مهم در شیر بز این است که، این شیر بسیار به شیر انسان شبیه است. به همین دلیل محصولاتی که از شیر بز تهیه می‌شود برای بدن انسان مفید است و فواید فراوانی دارد. بنابراین دوغ بز، باعث جذب بیشتر مواد مغذی شده و به دستگاه گوارش فشاری وارد نمی‌کند. به طور کلی مواد مغذی دوغ بز بیشتر از دوغی‌ است که از شیر گاو تهیه می‌شود. مصرف یک لیوان دوغ بز، تا 40% نیاز شما را به کلسیم تامین می‌کند. همچنین این دوغ سرشار از ویتامین B، پتاسیم و فسفر است. تحقیقات نشان داده است که، نوشیدن دوغ بز در جذب بهتر آهن و مس در دستگاه گوارش موثر بوده و برای افرادی که دارای مشکلات کم خونی و کمبود آهن هستند مفید است. شیر بز حاوی ماده معدنی سلنیوم است. این ماده، عاملی در تقویت سیستم ایمنی است و بدن را در مقابل ابتلا به بیماری‌ها حفظ می‌کند.

خواص و مضرات دوغ

دوغ فرآورده ای از شیر است که از فواید و خواص بسیاری برخوردار است. دوغ یک نوشیدنی سنتی در ایران است و از دیرباز از این نوشیدنی و فرآورده‌های آن استفاده می‌کردند. دوغ علاوه بر خواص فراوان، ممکن است دارای عوارضی باشد که در ادامه بیشتر به این دو مسئله می‌پردازیم.

خواص دوغ

• دوغ سرشار از ویتامین‌های B و D است که نوشیدن آن باعث تامین این ویتامین‌ها در بدن می‌شود.
• نوشیدن دوغ باکتری‌ها و میکروب‌های دستگاه گوارش را از بین می‌برد.
• دوغ‌هایی که به روش سنتی تهیه می‌شوند، از دوغ‌های دیگر سالم تر هستند. زیرا احتمال دارد بسته بندی آن دارای آلودگی باشد و دوغ را آلوده کند.
• نوشیدن دوغ به هضم غذا کمک می‌کند و از نفخ معده پیشگیری می‌کند.
• دوغ دارای خواص ضد التهابی است و باعث التیام التهابات درونی می‌شود.
• نوشیدن دوغ گرمازدگی و عطش را بهبود می‌دهد و عوارض آن‌‍‌ها را کاهش می‌دهد.
• نوشیدن دوغ برای رفع بوی بد دهان بسیار مفید است.
• دوغ برای سم زدایی کبد و همچنین سلامت آن موثر است.
• کلسیم فراوان در این دوغ برای استحکام و سلامت استخوان مفید است و از خطر بروز پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
• آنتی اکسیدان‌های موجود در دوغ برای تقویت سیستم ایمنی و ارتقاء سلامت بدن موثر است.

خواص دوغ کفیر

دوغ کفیر سرشار از کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. همچنین دوغ کفیر دارای باكتری‌های اسید لاکتیک، مخمرها، پلی ساكاریدها، اسیدهای ارگانیك، آنتی اكسیدان ها و پپتیدها (واحدهای کوچک پروتئینی) است. این نوشیدنی شامل اثرات ضد سرطان، ضد حساسیت، ضد التهاب، ضد میکروب، ضد فشار خون و ضد دیابتی است. مصرف دوغ کفیر برای درمان پوکی استخوان نیز گزینه مناسبی است. تحقیقات نشان دهنده آن است که، این نوشیدنی سرشار از ویتامین Dو کلسیم است و علائم افراد مبتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد. دوغ کفیر سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است، بنابراین برای هضم و سلامت روده مفید است. پروبیوتیک‌های موجود در دوغ کفیر از بدن در برابر عفونت‌ها مراقبت می‌کنند. کفیر همچنین می تواند موجب بهبود سلامت استخوان‌ها شود. دوغ کفیر نه تنها منبعی غنی از کلسیم است، بلکه سرشار از ویتامین  K2  است که نقشی مهم در سوخت و ساز کلسیم در بدن را دارا است.

خواص دوغ شتر

دوغ و شیر شتر به تقویت عضلات، مخصوصا عضلات قلب کمک می‌کنند. به افرادی که دچار زخم معده و زخم اثنی عشر هستند نوشیدن دوغ شتر پیشنهاد می‌شود. دوغ شتر مقوی چشم و برای کبد چرب مفید است. همچنین افرادی که از مشکلات پوستی مانند اگزما و چربی پوست رنج می‌برند، مصرف این نوشیدنی می‌تواند گزینه مناسبی برای آن‌ها باشد. این دوغ دارای پروتئینی شبیه به انسولین است، به همین دلیل مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است. از دیگر فواید دوغ شتر می‌توان به کاهش کلسترول خون، کنترل فشار خون، رفع گرفتگی عروق خونی و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی نیز اشاره کرد. این دوغ سرشار از ویتامین C است و مصرف آن برای افرادی که در هضم لاکتوز مشکل دارند، مشکلی ایجاد نمی‌کند. افرادی که می‌خواهند پوست و چهره‌ای شفاف داشته باشند دوغ و شیر شتر مصرف کنند. دوغ شتر برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید است. شما می‌توانید برای مشاهده قیمت دوغ شتر ، همچنین خرید دوغ شتر به فروشگاه اینترنتی مواد غذایی به روز مارت مراجعه کنید و خریدتان را به صورت آنلاین انجام دهید.

مضرات دوغ

• افرادی که سنگ کلیه دارند از مصرف دوغ خودداری کنند، زیرا ممکن است عوارض آن را تشدید کند.
• بهتر است از دوغ‌های کم چرب و کم نمک در رژیم غذاییتان استفاده کنید.
• کلسیم موجود در دوغ ممکن است در بعضی افراد باعث یبوست شود.
• مصرف زیاد دوغ به افرادی که مشکلات گوارشی دارند، توصیه نمی‌شود.
• مصرف دوغ ممکن است باعث، تغییر در تعادل بدن شود.
• نوشیدن دوغ باعث خواب آلودگی و کرختی بدن می‌شود، پس بهتر است در طول روز کم تر از آن استفاده شود.
• نمک موجود در دوغ موجب افزایش فشار خون می‌شود، همچنین این نمک‌ها در پوکی استخوان نقش مهمی دارند.
• مصرف دوغ‌های گازدار موجب عوارضی جون سوهاضمه و احساس سیری کاذب می‌شود.
• مصرف دوغ به خانم‌هایی که مشکلات قاعدگی و کیست تخمدان دارند توصیه نمی‌شود.
• مصرف بیش از اندازه دوغ برای کسانی که دچار افسردگی هستند و ناراحتی اعصاب دارند مناسب نیست.

دوغ در طب سنتی

طبع دوغ سرد و تر است و هر چه ترش تر شود سردی و تری آن بیشتر می‌شود. مصلح دوغ فلفل، نمک، نعناع و پونه است. از خواص دوغ در طب سنتی می‌توان به کاهش حرارت بدن، رفع عطش و تشنگی، اختلالات خواب، جوش‌های پوستی و کلسترول خون اشاره کرد. مصرف دوغ برای کسانی که دچار مشکلات گوارشی، بازگشت اسید معده، مشکلات مفاصل و درد مفاصل هستند توصیه نمی‌شود. کاهش حافظه یکی از مضرات دوغ در طب سنتی است.

خرید اینترنتی دوغ

بازار آنلاین به روز مارت، به منظور رفاه حال مصرف کنندگان، امکان خرید اینترنتی دوغ و مشاهده قیمت دوغ را ارائه داده است. از دیگر امکانات این سایت می‌توان به، ارسال رایگان با ماشین های یخچال‌دار تا درب منزل و تخفیف‌های گوناگون اشاره کرد.