با دیدن واژه باقلا احتمالاً به یاد باقلاپلو با ماهیچه بیافتید. این نوع از صیفی‌جات، خواص و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. همان‌طور که می‌دانید از باقلا و مغز گردو به‌صورت تازه‌خوری در برخی از شهرهای شمالی کشور استفاده می‌شود. علاوه بر آن، از گذشته باقلا پخته نیز محبوب عده زیادی بوده. این دانه سبزرنگ برای کم‌خونی و دیابت مفید است. باقلا را به صورت‌های گوناگون در فروشگاه‌ها می‌توانید مشاهده کنید. طبیبان طب سنتی مصرف این نوع از صیفی‌جات را توصیه میکنند. اگر می‌خواهید بدانید طبع این دانه سبزرنگ چیست و یا چه غذاهایی را می‌توان با آن درست کرد، حتما در ادامه مطلب ما را همراهی کنید.
باقلا چیست؟
برخی می‌گویند باقلا نوعی حبوبات است که فواید فراوانی برای بدن انسان دارد. این گیاه، یک ساله بوده و برگ‌های تخم‌مرغ شکلی دارد. همچنین میوه آن غلاف مانند است. غذاهای متنوعی را با این نوع از حبوبات درست میکنند، علاوه بر آن باقلا پخته به همراه مقداری سرکه و نمک نیز نوعی دسر به حساب می‌آید.
خواص باقلا
سرشار از فولات
آهن فراوانی در این گیاه وجود دارد. همچنین این گیاه به دلیل داشتن فولات فراوان از اختلالات نوزادی که در بدو تولد قابل مشاهده است، جلوگیری می‌کند. این گیاه سبزرنگ می‌تواند آهن مورد نیاز برای زنان باردار را تا حد زیادی تأمین کند. همان‌طور که می‌دانید زنان باردار قبل از استفاده از هر ماده غذایی حتما باید با پزشک خود مشورت کنند، برای مصرف باقلا نیز این مشورت توصیه می‌شود.
جلوگیری از ابتلا به پوکی‌استخوان
این گیاه می‌تواند از ابتلا به پوکی استخوان تا حد زیادی پیشگیری کند. به علت وجود منگنز فراوان در این نوع از حبوبات، مصرف یک استکان از آن می‌تواند ۳۶ درصد منگنز مورد نیاز بدن را تأمین کند. همان‌طور که می‌دانید بدن برای استحکام استخوان‌های خود به کلسیم نیاز دارد، اما اگر وجود کلسیم در بدن کاهش پیدا کند، عنصر منگنز می‌تواند این کمبود را جبران کند؛ بنابراین اگر در معرض ابتلا به پوکی‌استخوان هستید حتما از باقلا به علت داشتن منگنز فراوان استفاده کنید. کتابخانه ملی علوم پزشکی آمریکا اعلام کرده که منگنز می‌تواند از ابتلا به (زوال ستون فقرات در زنان مسن) پیشگیری کند.
درمان فشارخون بالا
اخیرا طبق تحقیقاتی که انجام شد، دانشمندان متوجه شدند افرادی که منگنز بدن آن‌ها کاهش پیدا کرده بود، به بیماری‌های قلبی و فشارخون بالا مبتلا شده بودند. در واقع منگنز می‌تواند به سلامت قلب و پایین آوردن فشارخون کمک بسیاری کند. همان‌طور که گفتیم باقلا سرشار از منگنز است؛ بنابراین اگر به فشارخون بالا یا بیماری‌های قلبی عروقی مبتلا شدید، حتما این دانه سبزرنگ را به صورت‌های مختلف و در غذاهای گوناگون استفاده کنید.
تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن
باقلا سرشار از مس است؛ مس می‌تواند عملکرد سلول‌های خونی را بهبود ببخشد. همان‌طور که می‌دانید یکی از اعضای مهم خون، گلبول‌های سفید هستند. این گلبول‌ها می‌توانند از بدن در برابر ابتلا به بیماری‌های گوناگون حفاظت کنند یا میکروب‌های بیماری‌زا را از بین ببرند. بدن خود به تنهایی مقدار کمی مس تولید می‌کند، اما این مقدار کم، کافی نیست. بنابراین بهتر است که از مکمل‌هایی که حاوی مس هستند استفاده کنید. باقلا از آن دسته گیاهانی است که سرشار از مس بوده و می‌تواند سیستم ایمنی بدن را در برابر ابتلا به بیماری‌های گوناگون یا اثرات مضر رادیکال‌های آزاد حفاظت کند. طبق تحقیقی که به تازگی در کشور چین انجام شده، دانشمندان متوجه شدند که مس می‌تواند آنتی‌اکسیدان‌های بدن را تقویت کند آنتی‌اکسیدان‌ها خود به تنهایی از بدن در برابر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان حفاظت میکنند بنابراین وجود آن‌ها برای حفاظت بدن لازم و ضروری است. می‌توانید برای تقویت آنتی‌اکسیدان‌های بدن خود، این نوع از حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
انرژی‌زا
شاید دیده باشید افرادی که با کمبود آهن در بدن خود مواجه هستند، خیلی زود خسته می‌شوند. اگر آهن در بدن به اندازه کافی وجود داشته باشد، انرژی مورد نیاز بدن تأمین می‌شود. همان‌طور که گفتیم آهن فراوانی در باقلا موجود است؛ بنابراین مصرف این گیاه سبز رنگ می‌تواند انرژی زیادی را برای بدن فراهم کند.
کمک به درمان بیماری پارکینسون
این نوع از حبوبات سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هایی است که می‌توانند به تقویت اندام‌های حرکتی بدن انسان کمک کنند. افرادی که مبتلا به پارکینسون هستند، اندام‌های حرکتی آن‌ها گاهی از کنترل خارج شده و حالت لرزش پیدا میکنند؛ بنابراین به مواد غذایی نیاز دارند که اندام‌های حرکتی آن‌ها را تقویت کند. این دانه‌های سبز رنگ باید در رژیم غذایی این افراد قرار داشته باشند.
ارزش غذایی باقلا
ارزش غذایی یک لیوان از این دانه‌های پخته شده به‌صورت زیر است:
انرژی: ۱۸۷
کربوهیدرات: ۳۳.۴ گرم
پروتئین: ۱۲.۹ گرم
فیبر: ۹.۲ گرم
چربی: ۰.۷ گرم
منگنز: ۰.۷ گرم
فولات: ۰.۱۷۷ گرم
مس: ۰.۴میلی‌گرم
فسفر: ۲۱۲ میلی‌گرم
آهن: ۲.۵ میلی‌گرم
پتاسیم: ۴۵۶ میلی‌گرم
تیامین: ۰.۲ میلی‌گرم
ریبوفلاوین: ۰.۲ میلی‌گرم
کلسیم: ۶۱.۲میلی‌گرم
غذا با باقلا
طرز تهیه باقلا پلو با ماهیچه گوسفندی
مواد لازم:
باقلا پخته: یک پیمانه
برنج: سه پیمانه
شوید خشک: به مقدار کافی
روغن کرمانشاهی: به میزان لازم
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
ماهیچه گوسفندی: ۵۰۰ گرم
زعفران دم شده: دو قاشق سوپ‌خوری
فلفل سیاه: به میزان کافی
سیر: یک حبه
پیاز متوسط: یک عدد
طرز تهیه: ابتدا ماهیچه‌ها را با فلفل سیاه، زردچوبه، سیر، پیاز و مقدار مناسبی آب بپزید. برنج را با مقدار مناسبی آب، زردچوبه، نمک و روغن داخل قابلمه روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن تمام شود. سپس مقدار مناسبی شوید و باقلا پخته را لابه‌لای آن بریزید و بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از گذشت پنج ساعت ماهیچه کاملا پخته شده و می‌توانید زعفران را به آن اضافه کرده و در روغن کرمانشاهی سرخ کنید. برای دورچین این غذا، سیب زمینی سرخ شده انتخاب خوبی است. می‌توانید چند برش لیمو نیز کنار آن بگذارید تا طعم بینظیر ماهیچه را چند برابر کند.
طرز تهیه سوپ باقلا با خامه
مواد لازم:
کرفس: سه ساقه
تره فرنگی: یک عدد
پیاز: یک عدد
کره: یک‌چهارم پیمانه
آب مرغ: پنج پیمانه
شیر: دو پیمانه
خامه: نصف پیمانه
برگ‌بو: سه عدد
آرد: یک‌چهارم پیمانه
آبلیمو: دو قاشق سوپ‌خوری
گلپر، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
باقلا: یک لیوان
طرز تهیه: ابتدا کرفس را بشویید و خرد کنید، سپس قسمت سفید رنگ تره فرنگی را به همراه پیاز خرد شده داخل کره تفت بدهید. برگ‌بو، نمک، فلفل و نصف باقلا را به مواد اضافه کنید. آب مرغ را داخل این ترکیبات بریزید و بگذارید تا به جوش آید. سپس برگ‌بو را جدا کرده و سایر مواد را با یکدیگر میکس کنید. شیر و آرد را در ظرفی جدا مخلوط کنید، تا یکدست شوند. سپس آن را به همراه کرفس خرد شده داخل قابلمه سوپ بریزید و با نصف دیگر باقلا بگذارید تا سوپ جا بیفتد. ۱۰ دقیقه مانده به پخت کامل سوپ، خامه، گلپر و آب لیمو را داخل آن بریزید. سپس سوپ را در ظرف مورد نظر سرو کنید. این سوپ به علت داشتن مواد مغذی و پرفایده برای افرادی که مبتلا به بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا هستند بسیار مفید است. همچنین بسته به ذائقه خود می‌توانید مواد دیگری مثل هویج خرد شده، ذرت و نخود فرنگی پخته شده را نیز داخل آن بریزید. اگر ساکن تهران بودید و تصمیم به تهیه این سوپ پرخاصیت گرفتید، می‌توانید برای صرفه‌جویی در وقت و هزینه، اقدام به خرید اینترنتی باقلا در تهران کنید.
طرز تهیه باقلاقاتق گیلانی به روش خانگی
مواد لازم:
باقلا: ۳۰۰ گرم
تخم مرغ: سه عدد
شوید خشک: به‌اندازه کافی
سیر کوبیده شده: چهار حبه
دارچین: به مقدار نیاز
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان کافی
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه: ابتدا پوست باقلا را کنده و آن را در کره به همراه سیر تفت بدهید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار مناسبی آب را داخل آن ریخته و بگذارید تا پخته شود. پس از پخت این ترکیبات، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و بدون هم زدن، درب ظرف را گذاشته تا تخم مرغ‌ها به صورت کامل پخته شوند. حال نوبت اضافه کردن شوید است، در انتها می‌توانید آن را با دارچین و مقداری لیمو خوش‌طعم‌تر کنید.
باقلا و لاغری
طبق تحقیقات، مصرف غذاهایی که حاوی فیبر و پروتئین هستند، می‌تواند به‌سرعت گرفتن روند لاغری کمک کند. همان‌طور که گفتیم، باقلا فیبر و پروتئین فراوانی دارد. استفاده از غذاهای حاوی پروتئین سبب ایجاد احساس سیری و جلوگیری از پرخوری می‌شود؛ بنابراین اگر با استفاده از باقلا یک دسر خوشمزه با یک سوپ تهیه کرده و آن را قبل از غذای اصلی میل کنید، سبب ایجاد احساس سیری در شما می‌شود که در این صورت از غذای اصلی به مقدار کمتری مصرف می‌کنید. علاوه بر آن، این دانه‌های سبزرنگ کالری بسیار پایینی دارند. پس می‌توانید مقدار متناسبی از آن را برای ایجاد احساس سیری میل کنید و این مقدار متناسب، به علت داشتن کالری کم، سبب چاقی یا اضافه وزن نمی‌شود.
طبع باقلا
طبع باقلا سرد است، به همین دلیل مصرف آن با انواع مصلح‌هایی که دارای طبع گرم هستند، توصیه می‌شود. همچنین ممکن است در افرادی که سرد مزاج هستند، سبب ایجاد گیجی شود؛ بنابراین طبیبان طب سنتی توصیه میکنند که حتما در استفاده از این دانه سبز رنگ، تعادل را رعایت کرده و به مزاج خود توجه کنید. باقلا ممکن است در افراد سرد مزاج، نفخ زیادی را به وجود بیاورد. برای جلوگیری از این نفخ می‌توانید در کنار آن مقداری شربت عرق نعنا میل کنید.
باقلا و دیابت
باقلا می‌تواند به عمل هضم کمک کرده و دفع را نیز راحت کند. بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به یبوست نیز توصیه می‌شود. از طرفی این دانه سبزرنگ به دلیل داشتن فیبر فراوان، قند خون را تا حد زیادی کنترل کرده و می‌تواند بیماران دیابتی را درمان کند. بنابراین افراد مبتلا به دیابت حتما باید باقلا را در رژیم غذایی خود به صورت‌های گوناگون جای دهند.
مضرات باقلا
همان‌طور که گفتیم طبع باقلای تازه سرد و تر است؛ بنابراین افراد سرد مزاج حتما باید در مصرف آن تعادل را رعایت کنند تا از مضرات باقلا محفوظ بمانند. همچنین زنان باردار و شیرده نیز باید قبل از مصرف باقلا با پزشک خود مشورت کنند.
باقلا خشک
برای نگهداری از باقلا دو روش وجود دارد، یکی این است که می‌توانید باقلا تازه را فریز کنید. اما این روش نگهداری اگر بیشتر از شش ماه طول بکشد، ممکن است سبب از بین رفتن خواص این دانه سبزرنگ شود. روش دیگر، خشک کردن است، با این روش تمامی خواص باقلا برای مدت طولانی حفظ می‌شود باقلا خشک برای این که بافت نرمی داشته باشد، باید به مدت ۲۴ ساعت در آب گرم خیسانده شود، در این ۲۴ ساعت چند بار باید آب آن را تعویض کنید. سپس آن را در ظرفی که دو برابر ظرفیت باقلا آب در آن وجود دارد به مدت سه ساعت بپزید.
باقلا و کم‌خونی
اگر می‌خواهید بدانید که مصرف باقلا برای چه افرادی مناسب نیست؟ باید بگوییم که برخی از افراد به آن حساسیت شدید دارند و مصرف آن ممکن است، به ضرر آن‌ها تمام شود. به غیر از آن، مصرف باقلا برای درمان کم‌خونی توصیه شده است. همان‌طور که در قبل نیز اشاره کردیم، باقلا آهن فراوانی دارد و می‌تواند کم‌خونی را تا حد زیادی جبران کند؛ بنابراین با خوردن باقلا به صورت مداوم اما در اندازه متعادل می‌توانید از ابتلا به کم‌خونی پیشگیری کنید.
انواع باقلا
باقلا در انواع متفاوت داخل فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد، همان‌طور که گفتیم باقلا به‌صورت خشک یا تازه موجود است. برای استفاده می‌توانید نوع تازه آن‌ها را خشک کرده و به مدت طولانی نگهداری کنید به غیراز آن، باقلا پخته شده نیز برای مدتی در فریزر قابل نگهداری است. بلانچ کردن آن نیز کمک زیادی به تازه و سبز ماندن باقلا می‌کند. این دانه سبزرنگ در بسته‌بندی‌های متفاوت با اندازه‌های گوناگون موجود است و بسته به نیاز خود می‌توانید اندازه موردنظر را انتخاب کنید.
خواص و مضرات باقلا در طب سنتی
طبیبان طب سنتی می‌گویند: این دانه سبز رنگ به علت داشتن فسفر فراوان برای کودکان درحال رشد بسیار مناسب است، چرا که می‌تواند بهره هوشی آن‌ها را افزایش دهد. دانشمندان گذشته نیز تأکید برخوردن باقلا با پوست سبز آن داشتند و معتقد بودند، این خوراک می‌تواند معده را تقویت کرده و از ابتلا به امراض گوناگون پیشگیری کند. جالب است بدانید که طب سنتی می‌گوید باقلا میگرن و سرفه‌های خشک را درمان می‌کند. علاوه بر آن می‌تواند دستگاه گوارش را از سموم و آلودگی‌ها پاک‌کرده و به عملکرد درست این دستگاه کمک کند. امام رضا علیه‌السلام مصرف باقلا را برای تصفیه خون توصیه می‌کردند. بنابراین برای اینکه خون سالم و تمیزی داشته باشید، حتما باقلا را در رژیم غذایی خود جای دهید. بعضی از طبیبان معتقدند، این دانه‌های سبز رنگ، مغز ساق پا را تقویت کرده و سبب استحکام استخوان‌ها می‌شود.
طرز تهیه اسکراب باقلا
اگر صورت شما پر از لکه‌های تیره یا کک و مک است، می‌توانید مقداری از این دانه‌های سبز رنگ را بپزید سپس آن را در میکسر میکس کنید و به همراه مقداری روغن زیتون روی پوست خود به مدت نیم ساعت قرار دهید. برای نتیجه‌گیری بهتر، هفته‌ای دو مرتبه این اسکراب را استفاده کنید تا شاهد از بین رفتن لکه‌های تیره پوست صورت خود باشید..
خرید باقلا
برای خرید این دانه سبزرنگ می‌توانید به فروشگاه‌های اینترنتی مراجعه کرده و با صرفه‌جویی در وقت و هزینه خود خرید مناسبی داشته باشید. بعضی از بازارهای آنلاین مثل بازار به روز مارت صیفی‌جات را همراه با تخفیف‌های شگفت انگیزی به مشتریان ارائه میکنند. قیمت باقلا در این بازار شما را شگفت‌زده می‌کند. همچنین اگر برای بار اول است که از بازار به روز رسان خرید می‌کنید، باید بدانید که تخفیف جالبی در انتظار شماست. همچنین حمل محصولات خریداری شده از این بازار کاملا رایگان صورت می‌گیرد.