روغن آفتابگردان یکی از مهم‌ترین و با ارزش‌ترین روغن‌های نباتی در کل جهان است و از نظر میزان مصرف، در مقام سوم قرار دارد. این روغن رنگ زرد و شفافی داشته و طعم مطلوب آن سبب شده است که برای تهیه انواع غذاها و سالادها استفاده شود. دانه آفتابگردان علاوه بر روغن آن، مصرف خوراکی نیز دارد. این روغن برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، بسیار توصیه می‌شود. روغن آفتابگردان طبیعی سرشار از مواد معدنی و ویتامین های مختلف است و به همین دلیل مصرف آن خواص بیشماری برای سلامتی را در پی دارد. اگر قصد دارید همه چیز درباره روغن آفتابگردان را بدانید، با ما همراه باشید.
ارزش غذایی روغن آفتابگردان
روغنی که از دانه‌های آفتابگردان گرفته شود، از غنی ترین روغن‌های گیاهی به شمار می‌آید. کالری روغن آفتابگردان در هر 100 گرم 900 کیلوکالری انرژی است و سرشار از انواع ویتامین‌ها، املاح و مواد معدنی مختلف است. بخش عمده‌ای از این روغن را تری‌گلیسریدها و بخش کوچکی از آن را توکوفرول‌ها، استرول‌ها و فسفولیپیدها تشکیل می‌دهند و اسید پالمتیک موجود در این روغن کم است. این روغن به طور کلی مصارف مختلفی دارد و برای سلامتی نیز مفید به شمار می‌آید.
روغن پخت و پز و سرخ کردنی چه تفاوتی دارند و آیا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است؟
یکی از بحث‌هایی که امروزه بسیار چالش برانگیز شده است، تفاوت بین دو روغن مخصوص پخت و پز و سرخ کردنی است؛ این دو روغن تفاوت‌های قابل ملاحظه‌ای با یکدیگر دارند که ممکن است خیلی از ما از آن آگاه نباشیم. از اصلی‌ترین ویژگی‌های روغن سرخ کردنی، مقاومت بالای آن‌ها در برابر حرارت است. روغن سرخ‌کردنی اگر کیفیت مناسبی داشته باشد، غذا را بیش از اندازه چرب نمی‌کند و همچنین عطر و بوی غذا را بهتر می‌کند. به طور کلی روغن سرخ کردنی، مقاومت و نقطه‌ی دود بالایی نسبت به حرارت دارد.
روغن پخت و پز مخصوص استفاده برای حرارت های نسبتا پایین است و برای حرارت بالای 190 درجه استفاده نمی‌شود. برای خیلی از ما سوال است که آیا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن مناسب است؟ در جواب این سوال باید بگوییم که امروزه تحقیقات نشان داده اند که روغن زیتون بهترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است. ساختار مولکولی روغن در دمای حدودا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمانی که با اکسیژن هوا ترکیب می‌شوند، تغییر کرده و پراکسیدهای لیپیدی و آلدئید تولید می‌کند. این مواد احتمال بروز بیماری های قلبی را افزایش می‌دهند. از آن‌جایی که روغن آفتابگردان آلدئید زیادی تولید می‌کند؛ مصرف آن برای سرخ کردن توصیه نمی‌شود.
مقایسه روغن مایع و جامد
روغن ها را می‌توان به دو گروه عمده‌ی روغن جامد و مایع تقسیم‌بندی کرد. تفاوت اصلی روغن جامد و مایع در این است که روغن جامد عموما از حیوانات استخراج می شود اما روغن مایع از گیاهان. خوب است بدانید که بسیاری از روغن‌های جامدی که از چربی‌های غیراشباع و گیاهی تولید می‌شوند، از ابتدا به این صورت نیستند. برای بالا بردن مقاومت و همچنین جلوگیری از فاسد شدن زود هنگام، آن‌ها را به صورت جامد تبدیل می‌کنند. عمدتا مصرف بیش از حد هیچ کدام از روغن ها توصیه نمی‌شود اما از آن جا که روغن جامد سبب افزایش بروز بیماری های قلبی و عروقی و افزایش کلسترول خون می‌شود، باید مضرات آن را بیش‌تر جدی گرفت.
کاربرد روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان به دلیل ترکیبات مغذی موجود در خود سبب شده تا افراد از این روغن علاوه بر پخت و پز، به شکل های مختلف نیز استفاده کنند. شما می‌توانید از ویژگی های روغن آفتابگردان به شکل های مختلف بهره‌مند شوید.
- تهیه انواع سس: اگر به دنبال تهیه یک سس مقوی و خوشمزه برای سالاد هستید، مقدار کمی روغن آفتابگردان را به همراه سبزیجات معطر ترکیب کنید و در انواع سالادها به کار ببرید. ترکیب سرکه بالزامیک و روغن آفتابگردان با یکدیگر نیز می‌توانند انتخابی بی‌نظیر برای سالاد اسفناج با پنیر فتا باشند.
- کمک به افزایش ارزش غذایی آبمیوه‌ها: آبمیوه ها و اسموتی ها همیشه از انتخاب های محبوب افراد برای وعده صبحانه هستند اما اگر شما نسبت به ارزش غذایی صبحانه دغدغه‌مند هستید، می‌توانید با اضافه کردن تنها دو قاشق چایخوری از روغن آفتابگردان به نوشیدنی میوه‌ای خود، علاوه بر بالا بردن ارزش غذایی به جذب بهتر آن‌ها نیز کمک کنید.
- بهبود سلامت مو: روغن آفتابگردان از انواع روغن‌هایی است که می‌تواند موهای شما را درخشان، زیبا و سالم کند. زمانی که روغن را روی پوست سر می‌مالید، روغن کاملا به پوست سر نفوذ کرده و رطوبت را حفظ می‌کند. استفاده از این روغن، مانع از ریزش موی شما نیز می‌شود. اگر تصمیم به بهبود کیفیت موی خود دارید، کافیست هفته‌ای یکبار پوست سر خود را با روغن ماساژ دهید و برای یک ساعت بپوشانید تا روغن به خوبی جذب شود. در نهایت سر خود را بشویید.
- محافظت از پوست: روغن آفتابگردان یکی از انواع مواد غذایی است که می‌تواند به عنوان یک محلول ضدآفتاب نیز عمل کند. این روغن با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از آفتاب‌سوختگی پوست جلوگیری می‌کند و حساسیت پوست به نور آفتاب را کاهش می‌دهد. همچنین از این روغن به عنوان یک کرم دور چشم استفاده می‌شود. شما می‌توانید با تهیه ماسک های مختلف و مناسب پوست، از خواص روغن آفتابگردان بهره‌مند شوید. به طور کلی، روغن پوست شما را مرطوب می‌کند و از آسیب های پوستی جلوگیری می‌کند.
خواص و مضرات روغن آفتابگردان
همه‌ی ما کم و بیش از خواص روغن آفتابگردان در سلامت بدن آگاه هستیم اما مانند هر ماده‌ی غذایی، استفاده نا متعادل از روغن برای بدن مضراتی در پی خواهد داشت. در ادامه ما تصمیم داریم که شما را با خواص و مضرات روغن آفتابگردان بیش‌تر آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید.
روغن آفتابگردان و سیستم ایمنی
روغن آفتابگردان غنی از آنتی اکسیدان است و همچنین باعث تقویت موانع غشای سلولی می‌شود که ورود باکتری‌ها و ویروس‌ها را به بدن دشوار می‌کند. این موضوع توانایی بدن برای دفاع در برابر عفونت‌ها را افزایش می‌دهد. روغن آفتابگردان همچنین حاوی پروتئینی است که به ساخت و ترمیم بافت‌ها و آنزیم‌های مختلف مورد نیاز برای عملکرد سالم بدن کمک می‌کند.
روغن آفتابگردان و سرطان
روغن آفتابگردان سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیباتی است که مانند آنتی اکسیدان‌ها عمل می‌کنند. این روغن حاوی ویتامین E است که گروهی از ترکیبات به نام توکوفرول‌ها را در خود جای داده‌اند. این آنتی‌اکسیدان‌‌ها، رادیکال های آزاد را قبل از این که سلول های سالم به سلول های سرطانی تبدیل شوند، از بین می‌برد. به طور کلی روغن آفتابگردان از بعضی از انواع سرطان‌ها پیشگیری می‌کند.
روغن آفتابگردان و افزایش انرژی
شاید برای شما جالب باشد که اگرچه چربی‌های اشباع باعث بروز خستگی و بی‌حالی می‌شوند اما چربی‌های اشباع نشده انرژی شما را افزایش می‌دهند. روغن آفتابگردان به کبد کمک می‌کند تا گلیکوژن در جریان خون را تخلیه کند. گلیکوژن به همان قندی گفته می‌شود که انرژي شما را بالا می‌برد. به طور کلی مصرف غذاهایی که چربی های اشباع نشده دارند، سبب افزایش انرژی بدن خواهند شد.
روغن آفتابگردان و خواص ضد التهابی
روغن آفتابگردان برای کاهش عفونت و التهابات بسیار توصیه می‌شود. این روغن با تقویت پوست و غشاء سلولی از ورود میکروب‌ها و ویروس‌ها به پوست جلوگیری می‌کند و به همین شکل مانع از بروز عفونت در بدن می‌شود. همان طور که می‌دانید، بیماری آسم برای افراد زیادی مشکل ساز است. شدت این بیماری می‌تواند متغیر باشد. روغن آفتابگردان می‌تواند سطح و شدت حملات آسم را کاهش دهد.
روغن آفتابگردان و سلامت قلب و عروق
روغن آفتابگردان و تاثیر آن بر سلامت قلب موضوع مهمی است. این روغن به دلیل سلنیوم موجود در خود، گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به دنبال بهبود سلامت قلب هستند. همچنین، مصرف روغن آفتابگردان طبیعی از ابتلا به آترواسکلروز جلوگیری می‌کند و در نتیجه ریسک ابتلا به فشارخون را کاهش می‌دهد. فشار خون اگر در سطح بالایی قرار داشته باشد، می‌تواند یکی از مهم‌ترین دلایل بروز سکته های قلبی و مشکلات عروقی محسوب می‌شود.
مضرات روغن آفتابگردان
اگر در مصرف روغن آفتابگردان افراطی عمل کنید، اسیدهای چرب بدن دچار عدم تعادل می‌شوند و این موضوع بسیار خطرناک است. برای پیشگیری از این مسئله، بهتر است حجم روغن مصرفی خود را کنترل کنید. کنترل میزان مصرف روغن می‌تواند از احتمالی‌ترین مضرات روغن آفتابگردان نیز جلوگیری کند.
روغن آفتابگردان اگر به میزان مناسب مصرف شود برای رژیم غذایی بسیار با اهمیت است اما اگر بیش از حد معمول مصرف شود، به دلیل محتوای بالای اسید چرب امگا 6، می‌تواند سبب بروز چاقی و یا بیماری‌های قلبی شود.
روغن آفتابگردان و چند دستور پخت
روغن ها به طور کلی از بخش های جدایی ناپذیر یک دستور تهیه هستند اما در پخت بعضی از غذاها مرغوبیت و طعم روغن اهمیت بسیار بالایی دارد. طعم روغن می‌تواند تاثیر مستقیمی در طعم غذا داشته باشد و به همین دلیل بهتر است از روغن های با کیفیت برای پخت این غذاها استفاده کنید. در ادامه به شما طرز تهیه پیراشکی مرغ و ساندویچ تست کالباس را آموزش می‌دهیم. این دو پیش غذا کاملا سبک هستند و برای تهیه آن‌ها نیازی به مواد اولیه خاصی نیست. فراموش نکنید که در تهیه این دو پیش غذا، طعم روغن بسیار تاثیرگذار خواهد بود.
پیراشکی مرغ، ترد و خوشمزه
مواد لازم برای تهیه پیراشکی مرغ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز متوسط: یک عدد
قارچ: ۱۰۰ گرم
سوسیس: یک عدد
سیر: یک حبه
رب: یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد
خمیر پیراشکی: به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن آفتابگردان: به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی مرغ
- برای تهیه این پیراشکی، ابتدا یک پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و به همراه روغن سرخ و طلایی کنید. در همین حین، سینه مرغ را به همراه فلفل، نمک و آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا مرغ پخته شود.
- زمانی که مرغ پخته شد، اجازه دهید کمی خنک شوند و آن را به صورت ریش ریش شده درآورید و به پیاز ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کاملا رنگ بگیرند. سوسیس را نیز به صورت ریز و نگینی خرد کنید و به تابه اضافه کنید و کمی سرخ کنید.
- در این مرحله، فلفل دلمه و قارچ خرد شده را به همراه قارچ، فلفل و یک قاشق رب به تابه اضافه کنید و ادویه‌ها را نیز به ترکیب اضافه کنید و پس از گذشت زمان کمی حرارت را کم کنید.
- در نهایت خمیر ها را آماده کنید و در هر کدام مقداری از مواد را قرار دهید و به شکل مورد نظرتان آن‌ها را بچینید. شما می‌توانید از پنیر پیتزا نیز برای خوشمزه‌تر شدن غذا استفاده کنید. پیراشکی ها را در مقدار مناسبی از روغن داغ بریزید و خوب سرخ کنید. در آخر آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و با چاشنی های محبوبتان میل کنید.
تست کالباس و پنیر
مواد لازم برای تهیه تست کالباس و پنیر
کالباس گوشت: به اندازه دلخواه
سیر: یک عدد
قارچ: یک پیمانه
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
نان تست: به مقدار لازم
پنیر گودا ورقه‌ای: به مقدار لازم
جعفری خرد شده: دو قاشق غذاخوری
آویشن: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع آفتابگردان: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه تست کالباس و پنیر
برای تهیه این اسنک خوشمزه ابتدا مواد داخل ساندویچ را تهیه کرده و کالباس را به صورت نگینی خرد کنید. قارچ های خرد شده را با روغن مایع تفت دهید تا کمی طلایی شوند. قارچ ها نباید آبدار باشند چرا که نان را خمیر می‌کنند. پس از آن که قارچ ها را سرخ کردید، سیر و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید. در آخر نیز می‌توانید کالباس را به تابه اضافه کنید و به همراه جعفری خرد شده کمی تفت دهید. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید. مواد داخل اسنک آماده است، حالا تنها بخش باقی مانده پختن ساندویچ ها است.
یکی از روش‌های ساده برای این کار، استفاده از دستگاه ساندویچ‌ساز است. در این حالت بهتر است کمی روغن به قالب ها بزنید و یک نان تست روی هر قالب قرار دهید و داخل آن را با مواد اسنک پر کنید و یک ورق از پنیر روی آن قرار دهید. سپس کمی آویشن روی آن بریزید و یک نان دیگر روی آن قرار دهید و نان‌ها را تست کنید. اگر دستگاه ساندویچ ساز در دسترس شما نیست، می‌توانید پس از آماده کردن ساندویچ ها، آن‌ها را در تابه و با کمی روغن سرخ کنید. این اسنک را می‌توانید با انواع چاشنی‌ها میل کنید.
خرید اینترنتی روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان از اساسی‌ترین اقلام مورد نیاز خانوار است که تنوع بالایی دارد و در بسته‌بندی های مختلف عرضه می‌شود. اگر قصد خرید اینترنتی روغن آفتابگردان را دارید، توصیه ما به شما بازار آنلاین به روز مارت است. در این بازار انواع روغن آفتابگردان در اندازه‌های مختلف به شما ارائه می‌شود. شما می‌توانید با مشاهده لیست قیمت روغن آفتابگردان نسبت به ثبت سفارش اقدام کنید.