لپه دانه های جدا شده و پوست کنده شده نوعی نخود است که به آن نخود لپه می‌گویند. این ماده غذایی در دسته بندی حبوبات قرار دارد و از نظر تغذیه ای می‌توان این ماده خوراکی را با گوشت یکسان دانست. لپه سرشار از فیبر غذایی بوده و از مقادیر بالای پروتئین برخوردار است. همچنین کنترل فشار خون و پیشگیری از ابتلا به کم‌خونی از مزایای مصرف این دانه سودمند است. لپه دارای ارزش غذایی بسیاری مانند انواع کربوهیدرات، قند، فیبر رژیمی، پروتئین، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6، ویتامین K، ویتامین E، ویتامین C، کولین، فسفر، منگنز، پتاسیم و منیزیم است. یکی از سنتی و قدیمی ترین غذاهایی که در ایران با لپه تهیه می‌شود قیمه نام دارد که بسیار خوشمزه است و طرز تهیه آن بسیار آسان است. بیش از صد ها نوع غذا با لپه می‌توان تهیه کرد و در ادامه مطلب طرز تهیه خورشت قیمه را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
گوشت گوسفند: 400 گرم
لپه: دو پیمانه
سیب زمینی: دو عدد
پیاز: دو عدد
لیمو عمانی: سه عدد
رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذا خوری
روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: دو قاشق غذا خوری
(این مقدار مواد اولیه برای شش نفر کافی است)
طرز تهیه خورشت قیمه
برای تهیه خورشت قیمه، باید قبل از پختن لپه، آن را خیس کنید تا نفخش گرفته شود. مدت زمان خیساندن لپه حدودا بین 12 الی 24 ساعت است. بعد از گذشت این زمان، آب لپه را چند بار عوض کنید. قابلمه ای بردارید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز های نگینی خرد شده را درون قابلمه ریخته و تفت دهید. زمانی که پیازها نرم شدند گوشت‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی آنها را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس ادویه‌ها را اضافه کرده و خوب هم بزنید. بعد از این که رنگ گوشت نیز تغییر کرد لپه را اضافه کرده و آن را نیز کمی تفت دهید. حدودا پنج الی ده دقیقه لپه را با دیگر مواد تفت دهید و بعد رب را اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و اجازه دهید مقداری رب از خامی بیرون بیاید. سپس حدودا 5 لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید تا شروع به جوشیدن کند. بلافاصله لیمو عمانی ها را شسته و با یک چنگال آنها را سوراخ کنید و در قابلمه بیاندازید. البته می‌توانید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، به مدت 10 دقیقه آن را داخل یک لیوان آب جوش بیاندازید تا تلخی آن گرفته شود و بعد به خورشت اضافه کنید. زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. در این مدت سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خلالی برش بزنید. سپس آن ها را خوب بشورید و خشک کنید. با مقداری روغن، سیب زمینی ها را سرخ کنید و بر روی کاغذ روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. زمانی که خورشت کاملا جا افتاد به همراه سیب زمینی سرخ کرده و کته یا برنج دم شده آن را سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در تهیه خورشت آلو که بسیار شبیه به قیمه است از آلو استفاده می‌شود. طرز تهیه خورش آلو با لپه بسیار آسان است و مراحل تهیه آن مشابه به تهیه قیمه است. وجه تمایز این دو خورشت، وجود آلو است که از آلو خورشتی (بخارا) استفاده می‌شود.
شما می‌توانید برای خرید لپه به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت آنلاین از این بازار انجام دهید. همچنین این فروشگاه مواد غذایی این امکان را به شما می‌دهد تا از قیمت لپه مطلع شوید تا خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.
طرز تهیه آش لپه
این آش بسیار خوشمزه بوده و مناسب فصول سرد سال است. افرادی که طرفدار آش های مختلف هستند، حتما این آش را امتحان کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش لپه
لپه: نصف پیمانه
سویا: یک پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
سبزی آش: یک کیلوگرم
نعناع و جعفری: 200 گرم
روغن زیتون: به میزان لازم
آب: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش لپه
برای تهیه این آش ابتدا باید حبوباتی مانند لپه و عدس را خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس برای یک ساعت لپه را پخته و بعد سویا و برنج را با مقداری آب و زردچوبه بپزید. پس از آن که لپه ها پخته شدند، عدس و سبزی ها را به برنج و سویای پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزند. مراقب باشید که آش ته نگیرد. به همین منظور به طور مداوم آن را هم بزنید. زمانی که آش آماده شد با مقداری لیمو تازه و نان داغ آن را سرو کنید و از آن لذت ببرید. این آش نوع گیاهی آن است، اما شما می‌توانید به جای سویا از گوشت استفاده کنید. همچنین این آش را می‌توانید به عنوان میان وعده و پیش غذا سرو کنید. به علاوه این آش در روزهای ماه رمضان به عنوان افطار بسیار مناسب است و مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
برای خرید لپه به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و از امکان خرید مواد غذایی به صورت آنلاین بهره‌مند شوید.
طرز تهیه قیمه نثار
این خورشت یک غذای سنتی و بسیار مجلسی است که برخلاف قیمه معمولی با گوشت و خلال بادام و پسته تهیه می‌شود. در اصل این خورشت یک خورشت قزوینی است که تقریبا شبیه به غذاهایی مانند پلو آجیلی است. برای آموختن طرز تهیه این غذا با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه قیمه نثار
گوشت گوسفند: 500 گرم
پیاز: یک عدد
رب وجه فرنگی: دو قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده: یک قاشق غذا خوری
گلاب: دو پیمانه
پودر هل: یک قاشق سوپ خوری
پودر دارچین: یک قاشق سوپ خوری
خلال پسته: یک قاشق سوپ خوری
خلال بادام: یک قاشق سوپ خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
زرشک: دو قاشق غذا خوری
ادویه پلویی
طرز تهیه قیمه نثار
یک قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن در آن ریخته و پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. زمانی که رنگ پیاز ها تغییر کرد، زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوشت را در قابلمه ریخته و با دیگر مواد مخلوط کنید. اجازه دهید مقداری گوشت و پیاز با هم تفت داده شوند تا طعم و رنگ آن ها با هم ترکیب شود. زمانی که گوشت و پیاز خوب تفت داده شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و باز هم بزنید. پس از آن که مشاهده کردید رب گوجه نیز کمی تفت داده شد، خلال های پسته و بادام را اضافه کنید. البته قبل از اضافه کردن خلال ها باید به مدت 15 دقیقه در گلاب خیسانده شوند. به میزان سه لیوان آب در قابلمه بریزید و بگذارید با شعله ملایم بپزند. پس از گذشت 40 دقیقه الی یک ساعت خورشت آماده است. در آخرین مراحل پخت زرشک، ادویه پلویی و مقداری پیاز داغ به قابلمه اضافه کنید و با برنج زعفرانی سرو کنید. در این دستور تهیه قیمه، از لپه استفاده نمی‌شود، اما این قیمه بسیار خوشمزه و لذیذ است و گزینه ای مناسب برای مهمانی ها است.
اگر زمان کافی برای خرید حبوبات و دیگر مواد غذایی را ندارید می‌توانید آن ها را به صورت آنلاین از بازار آنلاین به روز مارت سفارش دهید.
طرز تهیه سوپ لپه
سوپ لپه یکی از سوپ های بسیار مقوی است و می‌تواند گزینه ای مناسب برای پیش غذا باشد. همچنین این سوپ برای گیاه خواران مناسب است زیرا تمام مواد آن گیاهی است و یک وعده بسیار عالی محسوب می‌شود. برای تهیه این سوپ مراحل زیر را انجام دهید.
مواد مورد نیاز
لپه: 450 گرم
سیر: یک حبه
هویج: یک عدد بزرگ
تره فرنگی: یک عدد بزرگ
کرفس: دو ساقه
پیاز: یک عدد
آویشن: یک قاشق چای خوری
جعفری: هشت شاخه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ لپه
ابتدا با پاک کردن و خیساندن لپه شروع کنید. آب لپه را چند بار عوض کنید تا نفخ آن کاملا از بین برود. یک قابلمه بردارید و بعد لپه را به همراه سبزیجات خرد شده مانند هویج، پیاز، سیر، کرفس، تره فرنگی، جعفری و آویشن و به همراه دو لیوان آب بپزید. زمانی که آب به جوش آمد، کف های ایجاد شده بر سطح سوپ را جمع‌آوری کنید. سپس درب قابلمه را به صورت نیمه ببندید تا نیمی از آب سوپ بخار شود. حدودا دو الی دو ساعت و نیم اجازه دهید تا کاملا همه مواد پخته شوند. در طول این مدت چند بار سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از گذشت این زمان، زیر حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا مقداری از دمای سوپ کاسته شود. در این مرحله می‌توانید از غذاساز یا گوشت کوب برقی استفاده کنید. با استفاده از این وسایل باید سوپ را به طور کامل پوره کنید تا ذره ای از مواد مشخص نشود. بعد از پوره کردن سوپ, دوباره آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. این سوپ بسیار خوشمزه و لذیذ است و برای مهمانی ها گزینه ای مناسب و شیک محسوب می‌شود. این سوپ را با مقداری جعفری خرد شده و لیمو تازه سرو کنید و از طعم و مزه عالی آن بهره‌مند شوید.
خرید لپه در بازار آنلاین به روز مارت تنها با انتخاب چند گزینه قابل انجام است و خریدتان به صورت رایگان با ماشین های بخچال دار به شما تحویل داده می‌شود.
خواص لپه
لپه دارای کربوهیدرات ها، قند، فیبر رژیمی، چربی، پروتئین، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6، ویتامین K، ویتامین E، ویتامین C، کولین، فسفر، منگنز، پتاسیم و منیزیم است. این ماده غذایی از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و خواص زیادی برای سلامت بدن دارد. از خواص لپه به موارد زیر می‌توان اشاره کرد.
- پتاسیم موجود در لپه باعث کنترل فشار خون و رفع انسداد رگ ها می‌شود. همچنین مصرف این ماده غذایی از بروز بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری کرده و سلامت کلی قلب را تامین می‌کند.
- لپه دارای مقادیر زیادی اسید فولیک بوده که برای بهبود بیماری هایی مانند کم‌خونی و کمبود آهن مناسب است. این ماده برای بانوان باردار جزء مواد ضروری محسوب می‌شود.
- پروتئین موجود در لپه برای تقویت و رشد عضلات ماهیچه های بدن مفید بوده و باعث سلامت استخوان های بدن و استحکام آن ها می‌شود.
- کالری، کلسترول و چربی بسیار پایین در این ماده غذایی، مزیتی است که برای کاهش وزن و لاغری مناسب بوده و استفاده از آن در رژیم های غذایی پیشنهاد می‌شود.
- مواد معدنی و ویتامین های بسیار در لپه برای افزایش سطح انرژی بدن مفید بوده و از ذخیره سازی چربی در بدن پیشگیری می‌کند.
- آنتی اکسیدان های موجود در لپه باعث افزایش گلبول های سفید بدن شده و سطح ایمنی بدن را افزایش می‌دهد.
- ویتامین های موجود در این ماده غذایی مفید، برای مبارزه با رادیکال های آزاد مفید بوده و بدن را در مقابل ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن محافظت می‌کند.
- فیبر سرشار در لپه باعث کاهش سطح کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب در خون می‌شود. همچنین این فیبر برای بهبود عملکرد سیستم گوارشی نیز بسیار مفید و موثر است.
- آنتی اکسیدان های لپه از خطر پیشرفت سرطان هایی مانند سرطان سینه و پروستات پیشگیری کرده و برای کاهش عوارض یائسگی مانند گرگرفتگی و ... بسیار مفید است.
- مواد مغذی در لپه برای تنظیم قند خون مفید بوده و باعث کنترل ترشح انسولین در خون می‌شود. بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت هیچ عوارضی به دنبال ندارد.
- از خواص لپه برای کودکان می‌توان به بهبود رشد و تامین مواد معدنی مورد نیاز برای بدن کودکان اشاره کرد. همچنین این مواد از بروز سوء تغذیه در کودکان پیشگیری می‌کند.
لپه در طب سنتی
طبع لپه گرم و خشک است و مصرف آن باعث افزایش قوای جسمانی و جنسی می‌شود. به طور کلی می‌توان گفت که ارزش غذایی لپه با نخود برابری می‌کند. البته لازم به ذکر است که لپه نسبت به نخود هضم آسان تری دارد و باعث نفخ نمی‌شود. فیبر موجود در لپه برای عملکرد گوارش مفید بوده و از بروز یبوست و اسهال پیشگیری می‌کند. مصرف لپه به افرادی که دارای بیماری هایی مانند آسم و ضعف معده هستند توصیه نمی‌شود. مصلح لپه کتیرا است و مصرف آن به افراد دارای مزاج سرد بسیار توصیه می‌شود. بیشتر حبوبات دارای نفخ هستند؛ بنابراین توصیه می‌شود که قبل از مصرف، نفخ آن ها گرفته شود.
خرید اینترنتی لپه
شما می‌توانید برای خرید لپه به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خریدتان را رایگان درب منزل تحویل بگیرید. بازار آنلاین به روز مارت، این امکان را به شما می دهد که بدون واسطه و کاملا بهداشتی خرید مواد غذایی را از کارخانه ها و تامین کننده ها انجام دهید و از امکانات بی‌شمار این سایت بهره ببرید. با خرید حبوبات از بازار آنلاین به روز مارت می‌توانید در وقت و هزینه ها صرفه‌جویی کنید. همچنین می‌توانید قیمت لپه را با دیگر فروشگاه های مواد غذایی مقایسه کنید تا خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.