ماکارونی اسپاگتی

اسپاگتی نوعی پاستای استوانه‌ای نازک و کشیده با ریشه ایتالیایی_سیسیلی است و به عنوان یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی شناخته می‌شود. این محصول از سمولینا یا آرد معمولی و آب تهیه می‌شود. اسپاگتی خشک ایتالیایی از آرد نوعی گندم سفت به نام Durum ساخته می‌شود ولی ممکن است در کشورهای دیگر از آردهای دیگر نیز تهیه شود. ما در این مقاله به توضیح و بررسی خواص، ترکیبات، روش پخت و... این محصول می‌پردازیم.

انواع اسپاگتی

از آنجایی که تهیه‌ی ماکارونی برخلاف نان، نیاز به تخمیر و پخت ندارد، انتخاب بسیاری از افراد در وعده‌های غذایی گوناگون است. مدارک تاریخی، پیدایش ماکارونی را به اتروسک‌ها یا مهم‌ترین تمدن پیش از رومیان در شبه‌جزیره‌ی ایتالیا می‌دانند. تاریخچه اسپاگتی نشان می‌دهد تهیه و مصرف ماکارونی پیش از نان بوده است. فرآورده‌های ماکارونی، فرآورده‌هایی مانند اسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیا را در برمی‌گیرد. امروزه بیش از ۶۰۰ نوع ماکارونی تولید می‌شود. به همین دلیل آشنایی با انواع شکل‌های اسپاگتی به صورت کامل بسیار سخت است.

تاریخچه ماکارونی در ایران

اولین کارگاه تولید ماکارونی در ایران سال ۱۳۱۳ با نام لوبل، با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت کرد. تولید روزانه این کارگاه که حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم بود، مخصوص مصرف سفارتخانه‌ها و کنسول‌گری‌های خارجی و معدود افراد ایرانی بود. شاید به همین خاطر به ماکارونی رشته فرنگی نیز گفته می‌شود. ماکارونی در گذشته یک فرآورده غذایی فانتزی به شمار می‌آمد. واحد تولیدی ایتا ماکارون و سپس پارس ماکارون، اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران بودند. مصرف ماکارونی در نقاط مختلف ایران با توجه به تاثیرات برخی مسائل متفاوت است. به عنوان مثال در شمال ایران، نسبت به سایر مناطق، تمایل به مصرف ماکارونی کمتر است. قبل از اتمام جنگ ایران و عراق، هنوز وابستگی واردات ماکارونی در کشور وجود داشت. به طوریکه عمده سهم بازار ماکارونی در دست شرکت‌های خارجی بود. تا اینکه اولین کارخانه تولید ماکارونی صنعتی در سال ۱۳۷۴ در ایران آغاز به کار کرد. امروزه در ایران بیش از پنج کارخانه عظیم تولید ماکارونی فعالیت دارند.

ارزش تغذیه‌ای اسپاگتی

ارزش تغذیه‌ای اسپاگتی، وابسته به آردی است که در تهیه‌ آن استفاده می‌شود. این ماده‌ی غذایی غنی از نشاسته است. در حالی که میزان پروتئین آن حدود هفت تا هشت برابر کم‌تر از میزان نشاسته‌ی آن است. این محصول از نظر عناصر معدنی به خصوص آهن و روی، در مقایسه با غذا‌های دیگر که منبع اصلی املاح معدنی و ویتامین‌ها هستند، در حد متوسطی است. تجزیه‌ی اسید‌های آمینه‌ ترکیبات پروتئینی موجود در اسپاگتی، در مقایسه با ترکیبات پروتئینی غذا‌های دیگر مانند شیر، تخم مرغ، پروتئین سویا و... که روزانه مصرف می‌کنیم، پایین‌تر است. به دلیل همین محدودیت اسید آمینه، ارزش تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد. بنابراین فاکتور ارزش بیولوژیکی و فاکتور میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه با تخم مرغ و گوشت پایین‌تر است. از طرفی این ارزش تغذیه‌ای ماکارونی از مرحله‌ی خرید در سوپر مارکت تا پختن آن تغییر می‌کند. در بعضی موارد نزدیک به ۲۰ درصد از پروتئین موجود در ترکیبات اسپاگتی هنگام پخت از بین می‌رود.

کالری اسپاگتی پخته شده برای یک فنجان (140 گرم) بدون نمک، چربی یا مواد افزودنی اضافه شده، برابر 221  است. همچنین این میزان از این ماده غذایی 3/1 گرم چربی، یک میلی گرم سدیم، 43 گرم کربوهیدرات، 5/2 گرم فیبر و 1/8 گرم پروتئین دارد. اما ماکارونی هیچ‌گاه به تنهایی و بدون چاشنی خورده نمی‌شود. ماکارونی محصولی نیمه فرآیند شده است که در تهیه‌ی آن نوآوری و حتی علم تغذیه سهم زیادی دارد. از دیدگاه علم تغذیه‌ ماکارونی دارای ویژگی‌های زیر است:

انرژی زایی بالای که به طور عمده از طریق قند‌ها تأمین می‌شود، ارزش چربی کم یا خیلی کم، قابلیت هضم آسان و مواد زائد کم.

فواید اسپاگتی

این ماده غذایی غنی از برخی مواد مغذی بوده و خواص فراوانی دارد. ما در این بخش از مقاله به برخی از این ویژگی‌های اشاره می‌کنیم.

این محصول سرشار از ویتامین A بوده و برای وضعیت پوست بسیار مفید است. این غذا  به رشد سلول‌های جدید پوستی کمک بسیاری می‌کند. بهترین اسپاگتی، تهیه شده از آرد سمولینا و غنی شده با انواع ویتامین‌ها است.

اسپاگتی به رشد مو کمک می‌کند. ماکارونی گندم کاملی بوده و سرشار از اسید فولیک است. اسید فولیک برای رشد مو خوب است. اگر از ریزش مو رنج می‌برید، در برنامه غذایی خود حتما از ماکارونی استفاده کنید. اسید فولیک همچنین به کاهش آکنه و جوش صورت کمک می‌کند.

اسپاگتی برای سلامت قلب و عروق مفید است. این محصول غنی از پتاسیم است و به کاهش کلسترول بالا در بدن کمک کرده و مانع بیماری قلبی می‌شود.

این محصول برای سلامتی عضلات خوب است. اسپاگتی سرشار از پتاسیم بوده و برای جلوگیری از مشکل سفتی عضله بدن مفید است. همچنین این ماده غذایی به آرامش اسپاسم و درد عضلانی کمک می‌کند.

اسپاگتی بهترین منبع برای افزایش وزن است. این ماده غذایی سرشار ازکربوهیدرات است. هر 100 گرم این محصول حدود ۵۰ گرم کربوهیدرات دارد و بهترین منبع برای افزایش وزن سالم است.

این غذا به بدن انرژی می‌دهد. این محصول سرشار از کربوهیدرات است و می‌تواند سطح سوخت و ساز بدن را افزایش داده و ضعف و بی‌حالی را کاهش دهد.

 اسپاگتی برای کم‌خونی مفید است. این ماده برای افزایش تشکیل سلول‌های قرمز خون بسیار خوب است زیرا مانع کم خونی شده و سطح هموگلوبین بدن را طبیعی نگه می‌دارد.

اسپاگتی برای سلامت استخوان‌ها مفید است. این محصول غنی از اسید‌های آمینه و پروتئین است. پروتئین به سلامت استخوان‌ها کمک کرده و از درد استخوان جلوگیری می‌کند. اگر مشکل درد مفصل دارید، حداقل دوبار در هفته حتما از اسپاگتی استفاده کنید.

ماکارونی، غذای ورزشکاران

ماکارونی و اسپاگتی یک غذای پایه و اصلی برای ورزشکاران محسوب می‌شود. این افراد سعی می‌کنند با استفاده از یک رژیم غذایی مناسب، قدرت فیزیکی خود را در انجام فعالیت‌ها افزایش دهند. تغذیه، سوخت بدن است. برای این که بدن کار خود را به خوبی دهد، لازم است که هر دو عامل سوخت و مکانیسم بدن انسان به خوبی شناخته شود. در ورزش‌های هوازی، وعده‌ی غذای اصلی باید به طور عمده شامل قند‌ها و چربی‌ها باشد. یک وعده‌ ماکارونی که به طور معمول با سس گوجه فرنگی و روغن زیتون یا کره مصرف می‌شود، غذای ایده‌آلی است.

تفاوت ماکارونی، اسپاگتی و پاستا

ماکارونی و اسپاگتی با هم تفاوت دارند. پاستا از ماکارونی و اسپاگتی عام‌تر است و هر دو را شامل می‌شود. اسپاگتی و ماکارونی هردو از زیر شاخه‌های پاستا بوده و از آرد سمولینا ساخته می‌شوند .برای تولید اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آورند ولی ماکارونی دارای اشکال متفاوتی است. قبل از بررسی تفاوت‌های این محصولات، به معرفی هریک از آن‌ها می‌پردازیم.

اسپاگتی

اسپاگتی یکی از محبوب ترین انواع ماکارونی است که در سراسر دنیا استفاده می شود. بیشتر اسپاگتی ها از گندم دوروم تولید می‌شوند. به همین دلیل دارای کربوهیدرات های پیچیده بوده و شامل تمام مواد مغذی موجود در آرد سفید تصفیه شده می شوند. اسپاگتی گندم کامل، می تواند منبع خوبی از فیبر باشد.

پاستا

پاستا به یک غذای ایتالیایی گفته می شود که اصطلاحا به معنای خمیر است و تمامی فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم را شامل می‌شود. تنوع پاستا بسیار زیاد است و یکی از معروف‌ترین شکل‌های آن ماکارونی است. این خمیر با آب، آرد و تخم مرغ ترکیب شده و از آن اشکال متفاوتی را تولید می‌کنند. اسپاگتی، نودل و لازانیا برخی از انواع پاستا هستند.

ماکارونی

ماکارونی یکی از انواع محصولات بوده و یک پاستای خشک است. امروزه انواع ماکارونی‌های موجود در بازار با سبوس، آهن و ویتامین‌های مختلف غنی می‌شوند. این مواد مغذی ماکارونی را به یک غذای سرشار از انرژی تبدیل می‌کنند. این ماده خوراکی بیشتر در کارخانجات به صورت خشک تولید شده و پیش از خوردن جوشانده می‌شود. معنا و شکل ماکارونی در هر کشور یا منطقه تفاوت دارد. در ژاپن ماکارونی گونه‌ای از پاستا است که شکل ظاهری آن به صورت میله‌ای کوتاه و سوراخ‌دار یا به شکل صدف است. در ایتالیا ماکارونی اشاره به نوعی پاستا میله‌ای شکل و کوتاه دارد. اما در بین ایتالیایی‌ها و آمریکایی‌ها، ماکارونی واژه ای است که شامل همه گونه‌های پاستا می‌شود. در ایران نیز واژه ماکارونی، هم معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی به کار می‌رود.

تفاوت‌های ظاهری

با وجود شباهت‌های موجود بین این محصولات، شکل و ظاهر یکی از مهم‌ترین است. پاستا به شکل‌های مختلف از جمله لازانیا و ماکارونی تولید می‌شود. این در حالی است که ماکارونی از حیث ظاهر فقط به شکل لوله‌ای است.

تفاوت در روش تولید

اگرچه آماده‌سازی و مواد اولیه ماکارونی و پاستا تا حدودی یکسان است، اما روش تولید آن‌ها تفاوت‌های قابل‌ توجهی دارد. با توجه به اشکال مختلف اسپاگتی، تولید اسپاگتی به صورت دستی و ماشینی صورت می‌گیرد. اما به دلیل شکل خاص ماکارونی، فقط ماشین‌آلات مخصوص برای تولید این محصول قابل استفاده است.

تفاوت در میزان ماندگاری

ماکارونی ماندگاری بیشتری نسبت به محصولات دیگر دارد. پاستا با استفاده از مواد مختلف ساخته شده و کمی مرطوب باقی می‌ماند. این رطوبت پاستا باعث می‌شود که زودتر خراب شود. از طرف دیگر، ماکارونی که همان پاستای خشک است، به خاطر عدم وجود رطوبت، ماندگاری بیشتری دارد. یکی دیگر از دلایل ماندگاری بالای ماکارونی، استفاده از مواد نگهدارنده بیشتر است. این ماندگاری بالا، یکی دیگر از دلایلی است که ماکارونی در سراسر جهان به راحتی عرضه و مصرف می‌شود. توجه داشته باشید که میزان نگهدارنده بیشتر، کیفیت اسپاگتی را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

تفاوت در مواد تشکیل دهنده

اگرچه مواد تشکیل دهنده اصلی در ماکارونی و پاستا تقریبا مشترک است، اما در این بین تفاوت‌های جزئی نیز وجود دارد. به عنوان مثال تخم‌مرغ یکی از مواد تشکیل‌ دهنده پاستا است. در صورتی که در تهیه ماکارونی از تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود.

خرید اسپاگتی

با توجه به فواید ذکر شده برای این محصول، برای خرید اینترنتی اسپاگتی در تهران می‌توانید به بازار آنلاین به‌ روز رسان مراجعه کنید. بازار آنلاین به ‌روز رسان به شما این امکان را می‌دهد که ضمن مشاهده قیمت اسپاگتی، انواع مختلف آن را مشاهده کرده و با یکدیگر مقایسه کنید. پس از ثبت سفارش، می‌توانید خرید خود را در کمترین زمان ممکن از فروشندگان معتبر دریافت کنید.

 طرز تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی در منزل

اسپاگتی یکی از محبوب‌ترین غذاهای سراسر جهان است که دستور تهیه راحتی نیز دارد. در این بخش از مقاله، طرز تهیه اسپاگتی را با یکدیگر مرور می‌کنیم.

مواد لازم

اسپاگتی: 250 گرم

گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم

پیاز: یک عدد

سیر: دو حبه

تخم مرغ: یک عدد

پنیر رنده شده: دو قاشق غذاخوری

آرد سوخاری: سه قاشق غذاخوری

آبلیمو: دو قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذاخوری

جعفری و ریحان: به مقدار لازم

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

درون قابلمه ای آب و مقداری نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. اسپاگتی ها را درون آب جوش ریخته و پس از 10 دقیقه آبکشی کنید .گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، سیر و پیاز رنده شده، آرد سوخاری، جعفری و ریحان خرد شده، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کرده و با دست ورز دهید. سپس این مخلوط را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید. درون تابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن، قلقلی ها را سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را با یک لیوان آب، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس این سس را به گوشت‌های قلقلی اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت ها مغز پخت شده و سس غلیظ شود.

درون تابه ای دیگر یک قاشق غذاخوری روغن بریزید سپس اسپاگتی‌ها را درون تابه ریخته و با حرارت بالا برای دو دقیقه تفت دهید تا رطوبت اضافی آن بخار شود. اسپاگتی‌ها را در ظرف ریخته و روی آن سس و گوشت‌های قلقلی بریزید و با کمی جعفری، ریحان خرد شده و پنیر رنده شده تزئین کنید.

 طرز تهیه اسپاگتی با سبزیجات

اسپاگتی انواع و روش‌های پخت فراوان و متعددی دارد. طرز تهیه اسپاگتی به روش خانگی، از ساده‌ترین و سالم‌ترین مواد استفاده می‌شود. در ادامه این مقاله روش پخت اسپاگتی را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی سبزیجات

پیاز متوسط ریز خرد شده: دو عدد

گوجه فرنگی متوسط خرد شده: دو عدد

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری

هویج و فلفل دلمه ای خلال شده: هرکدام یک عدد

قارچ متوسط حلقه شده: هشت عدد

جعفری خرد شده: سه قاشق غذا خوری

عصاره مرغ یا سبزیجات: دو عدد

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

ریحان، سبزی های معطر دیگر: به مقدار لازم

پودر سیر، دارچین و میخک: به مقدار لازم

اسپاگتی آب پز شده: 450 گرم

طرز تهیه اسپاگتی سبزیجات

سه چهارم قابلمه را از آب پر کنید. یادتان باشد که اگر اندازه قابلمه خود را بیش از حد کوچک انتخاب کنید، رشته‌های اسپاگتی در هنگام پخته شدن به هم می‌چسبند. در این مرحله باید یک تا دو قاشق غذاخوری نمک را درون آب ریخته و قابلمه را روی شعله گاز قرار بدهید. درب قابلمه را بگذارید. درجه حرارت گاز را روی حداکثر قرار بدهید تا آب به سرعت جوش بیاید. اگر قصد دارید به جای اسپاگتی خشک و نیمه آماده، از اسپاگتی تازه استفاده کنید، نباید در این مرحله به آب نمک اضافه کنید.

به آرامی اسپاگتی را داخل آب جوش بریزید. سپس با استفاده از یک قاشق مخصوص اسپاگتی، رشته‌ها را به خوبی هم بزنید. در این مرحله آب دوباره جوش می‌آید. اگر تمایل دارید که اندازه رشته‌های اسپاگتی کوتاه‌تر باشد، می‌توانید آن‌ها را قبل از ریختن در قابلمه از وسط نصف کنید. عصاره مرغ یا سبزیجات را به آب جوش اضافه کنید.

 در این مرحله باید دستورالعمل درج شده بر روی بسته اسپاگتی را بخوانید و تایمر را روی مدت زمان توصیه شده در این دستورالعمل تنظیم کنید. برای اینکه رشته‌های اسپاگتی به هم نچسبند، دائما آن‌ها را هم بزنید. هر مدل اسپاگتی از یک نوع آرد درست می‌شود، به همین دلیل بسیار مهم است که حتما دستورالعمل درج شده بر روی بسته را بخوانید و از آن‌ پیروی کنید. در مدت زمانی که اسپاگتی در حال پخته شدن است، درب قابلمه را روی آن نگذارید.

در این مرحله، یک رشته اسپاگتی را از داخل قابلمه بیرون آورده و آن را از وسط نصف کنید. وسط ماکارونی به هیچ وجه نباید سفت یا بیش از حد نرم و شل شده باشد. اگر ماکارونی را تست کردید و متوجه شدید که وسط آن هنوز سفت است، باید به مدت یک الی دو دقیقه دیگر به اسپاگتی زمان دهید تا خوب پخته شود. سپس دوباره یک رشته دیگر را تست کنید.

 زمانی که اسپاگتی به اندازه مورد علاقه شما نرم شد، می‌توانید گاز را خاموش کرده و اسپاگتی را آبکش کنید. هرگز روی اسپاگتی آب سرد نریزید چون این کار باعث می‌شود که سس اسپاگتی به خوبی به خورد آن نرود.

در تابه، کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تا طلایی شدن تفت دهید. سپس به آن سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. پس از تفت خوردن و نرم شدن سبزجات، رب گوجه فرنگی، ادویه و یک لیوان آب را به مواد اضافه کرده و تا خشک شدن آب، آن‌ها را بپزید. سس سبزیجات شما آماده است.

در مرحله نهایی، سس مورد علاقه خود را روی اسپاگتی آماده شده بریزید و آن را خوب هم بزنید. اسپاگتی را داخل ظروف جداگانه بریزید و سپس یک قاشق دیگر از سس اسپاگتی را روی آن‌ بریزید. اگر قصد دارید که اسپاگتی را بعدا سرو کنید، اجازه دهید که کاملا خنک شود. سپس آن را داخل یک ظرف دردار که هوا به آن نفوذ نمی‌کند بریزید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید. شما می‌توانید اسپاگتی را به مدت سه الی پنج روز داخل یخچال نگه دارید. برای اینکه سرو کردن اسپاگتی بعد از گذشت چند روز راحت‌تر باشد، دو قاشق چای خوری روغن زیتون داخل آن بریزید.