وقتی قصد داریم از غذاهای مدرن صحبت کنیم، بیشتر مقصودمان این است که از سبک زندگی صحبت کنیم تا یک نوع غذای خاص. غذای مدرن بیشتر از هر چیز، وابسته به نوع سبک زندگی و تغییراتی است که در جهان رخ داده است و الزاما هم محدود به غذاهای فست فودی نمی‌شود. در ادامه قرار است از غذاهای مدرن، خاستگاه و تاثیرات آن صحبت کرده و به معرفی آنها بپردازیم.
آشنایی با غذاهای مدرن
همانطور که جلوتر گفتیم غذاهای مدرن محدود به غذاهای فست فودی و ناسالم نیستند، اما پا به پای ما با تغییرات حرکت کردند. در دنیای امروز کمتر کسی است که بتواند هر روز ساعات طولانی و زیادی را در آشپزخانه بگذراند و آشپزی کند؛ آشپزها و سرآشپزها از این قاعده مستثنی هستند!
امروزه ما بیشترین ساعات خود را در محل کار می‌گذرانیم و بعد از آن هم وظایف، وابستگی‌ها و کارهای زیادی به عهده داریم. غذاهای سنتی عموما برای پخته شدن به زمان طولانی، انرژی زیاد، مواد غذایی مختلفی که تا حد زیادی در دسترس نیستند، نیازمند است. در عصری که ما زندگی می‌کنیم، سرعت عامل مهمی است. پس به غذاهایی احتیاج پیدا کردیم که سریعتر آماده شوند، انرژی کافی را در اختیار ما قرار بدهند و برای آماده‌سازی آنها احتیاج به انجام چندین و چند کار همزمان وجود نداشته باشد.
برای همین منظور با گسترش ارتباطات بین نقاط مختلف زمین، شبیه‌تر شدن فرهنگ‌های غذایی مردم در دنیا، افزایش جمعیت و در پی آن محدوتر شدن منابع ما برای تامین غذاها، آرام آرام زمینه برای غذاهای مدرن فراهم شد تا به تدریج پا به زندگی ما بگذارد و ریشه بدواند.
انواع غذاهای مدرن
صحبت از غذاهای مدرن، یک بحث نگرانی‌آفرین نیست. به این علت که عمدتا غذاهای مدرن هم ریشه‌های سنتی دارند، اما تا جایی که ممکن بوده، یا سازگاری پیدا کرده‌اند و یا سازگاری بیشتری داشته‌اند. مثلا بسیاری از غذاهایی که بر اساس گوشت تهیه می‌شوند، به زمان، انرژی و ترفندهای مختلف برای هر چه بهتر از کار درآوردن، مواد اولیه و... نیاز دارند. مانند کباب‌ها، خورشت‌ها و... اما با تغییرات اقلیمی که چهره‌ی زمین و جغرافیا را دستخوش تغییرات خواهد کرد، سلیقه، تنوع و فرهنگ‌های غذایی مجددا دچار تحول خواهند شد.
به همین دلیل غذاهایی مانند سوپ، آش، سالادها، لقمه‌ها و ساندویچ‌ها و... قابلیت سازگاری بیشتری با جهان امروز دارند. به این علت که بر اساس مواد اولیه‌ای هستند که سریعتر پخته میشود، عمدتا گیاهی هستند و به انرژی فراوان برای پخته شدن نیازمند نیستند.
بحث بر سر این نیست که آش‌ها مدرن محسوب می‌شوند یا سنتی! در این مطلب از یک مفهوم به نام غذای مدرن صبحت می‌کنیم که گستردگی آن حد نمی‌شناسد و بسیاری از غذاها با کمی تغییر و سازگارتر شدن، می‌توانند در زیر این پرچم بگنجند.
معرفی غذاهای مدرن محبوب
در این بخش می‌خواهیم چهار غذای مدرن دنیا را معرفی کنیم که رگ و ریشه‌ی سنتی دارند و همچنان قرص و محکم بر سر جای خود هستند. به این منظور که با مفهومی که پیشتر درمورد آن صحبت کردیم، بیشتر آشنا بشوید و روند تغییر و تحولات غذاهای سنتی و تبدیل شدن به غذاهای مدرن را بهتر درک کنید.
همانطور که پیشتر گفتیم دنیای غذاهای مدرن محدودیتی ندارند و انواع مختلفی دارند که در ادامه درمورد آنها هم بحث خواهیم کرد.
- پاپ کورن
شاید وقتی که در سالن‌های سینمایی پیشرفته و پر از سیستم‌های دیجیتالی مدرن نشسته‌اید و منتظر هستید تا فیلم شروع شود، نتوانید بپذیرید که پاپ کورن در دست شما، نه یک خوراکی مدرن که یک غذای کاملا سنتی باشد و قدمت آن به سه هزار سال پیش از میلاد مسیح برسد! یکی از چیزهایی که کریستوف کلمب در امریکا کشف کرد، پاپ کورنی بود که بومیان قاره‌ی آمریکا بدون احتیاج به هیچ ابزار و ادواتی بو می‌دادند.
- پنکیک
قطعا دانستن این نکته که قدمت پنکیک به 2600 سال پیش از میلاد مسیح و کشور مصر می‌رسد، تعجب‌آور و شگفتی‌ساز است. این خوراکی خوشمزه و پرطرفدار که امروز در اغلب کافه‌ها سرو میشود، سن و سال زیادی دارد و مردم مصر باستان آن را می‌پخته‌اند، اما بعدها در بین مردم مسیحی هم محبوبیت پیدا کرد و به یکی از غذاهایی تبدیل شد که در روزهای سه‌شنبه‌ی اعتراف یا سه‌شنبه‌ی توبه مورد استفاده قرار می‌گرفت.
- هات داگ
حتما دچار شگفتی می‌شوید اگر بدانید که سوسیس از اولین غذاهایی است که انسان‌ها بعد از توانایی شکار کردن، ابداع کردند. بله! همینطور است! آنها گوشت شکار خود را با فلفل طعم‌دار می‌کردند و با ارفاق می‌توانیم محصول تولید شده از این کار را اولین نمونه‌ی سوسیس و هات داگ بدانیم!
به علاوه در قدیمی‌ترین کتاب آشپزی رومی دستور پختی وجود دارد که نشان می‌دهد مردم روم باستان هم از سوسیس و هات داگ (تحت نامی متفاوت اما با چنین محصولی) استفاده می‌کردند و در جشن‌ها و فستیوال‌های مختلف از آن استفاده می‌کردند.
- کچاپ
تصور این که سس کچاپ هم یک غذای سنتی باشد و محصول مدرنیته نباشد، عجیب است! قدمت سس کچاپ هم به روم باستان و 300 سال پیش از میلاد مسیح می‌رسد. البته در آن دوران ماده‌ی اولیه‌ی این سس، گوجه فرنگی نبوده است. برای تولید این سس از سرکه، فلفل و نوعی ماهی کولی استفاده می‌شده و مزه‌ای شبیه به گوشت و ماهی داشته است.
در سال 1960 چینی‌ها محصولی مشابه البته با کمی تغییر که ماهی دیگری با ماهی کولی، صدف و ادویه‌های دیگر جایگزین شده بود، را روانه‌ی بازار کردند. نام این محصول کِتسیاپ (Ketsiap) بود و هر چه از چین دورتر شد تلفظ آن به کچاپ نزدیک و نزدیک‌تر شد، تا این که به سرزمین انگلستان رسید. در این کشور بود که دستور این سس باز هم دستخوش تغییراتی دگرگون‌کننده شد و با اسم کچاپ مشهور و شناخته شد.
انواع غذای مدرن
در این بخش از مطلب به شما فهرستی از غذاهای مدرن دنیا را ارائه می‌دهیم که بنا بر تعریف:
- سریع آماده می‌شوند.
- مقوی و خوشمزه هستند.
- عمدتا با مواد اولیه کم یا در دسترس تهیه می‌شوند.
شاک‌شوکا املت تونسی
این املت یک غذای مدرن مناسب برای صبحانه است، به این دلیل که محتویات آن باعث میشود تا ساعت‌ها بعد از خوردن صبحانه متوجه گرسنگی نشوید. یکی از اتفاقاتی که با سفر کردن غذاها به کشورهای مختلف افتاد همین بود که مردم مختلف دنیا توانستند خلاهای فرهنگ غذایی خود را با غذاهای مناسبی پر کنند. نقش غذاهای مدرن و تغذیه از طریق این کانال‌های فرهنگی و غذایی کاملا قابل ردیابی و مشاهده است.
کادِل دوبلینی
این خوراک خوش‌عطر و طعم شامل مواد اولیه‌ای مثل سوسیس، کالباس و سیب‌زمینی است که پختن آن از ایرلند شروع شد، به انگلستان و اسکاتلند سفر کرد و بعد از کمی تغییر کردن پا به منوهای کافه‌ها و رستوران‌ها گذاشت و هر روز شهرت بیشتری پیدا کرد.
این از تاثیرات مثبت غذاهای مدرن بر تاریخ است که با مشاهده‌ی دقیق هر یک می‌توان پا به دوران‌های مختلف کشورهای دیگر گذاشت، از جهات و منظرهای مختلف آنها را دید و با تاریخ، جغرافیا و وضعیت اجتماعی مردم کشورهای مختلف آشنا شد. چرا که غذاها تنها برای خوردن و سیر کردن نیستند که تهیه می‌شوند، غذاها محصولاتی هستند که انسان‌ها در شرایط مختلف آنها را تهیه و تولید می‌کنند.
طبیعی است که کادل دوبلینی که در شرایط جنگ تهیه می‌شده، با کادل دوبلینی که در کافه‌های امروزی و در شرایط عادی تهیه و مصرف میشود، متفاوت است و قصه‌ی متفاوتی هم برای گفتن دارد! شاید یکی دیگر از فواید غذاهای مدرن نزدیک‌تر کردن فرهنگ ملل مختلف باشد و ما انسان‌ها بتوانیم فارغ از رنگ، نژاد و زبان با یکدیگر حرف مشترکی داشته باشیم.
سوپ ساراواک یا ساراواک لاکسا مالزی
در کشورهای جنوب شرقی آسیا به انواع مختلف سوپ رشته‌ای که تند باشد، لاکسا گفته میشود و ساراواک هم یکی از همین سوپ‌های رشته‌ای بسیار تند محسوب میشود که خاستگاه آن کشور مالزی است. برای تهیه‌ی این سوپ از آب پرتقال، نودل، رشته، شیر گیاهی (نارگیل، بادام و...)، ادویه‌های بسیار تند، میگو یا ماهی استفاده میشود.
اگر این غذا را در یک منو در بخش غذاهای گیاهی دیدید هم تعجب نکنید! میگو یا ماهی می‌توانند حذف بشوند یا مورد استفاده قرار بگیرند.
- بورک مناطق بالکان
بورک غذایی از مناطق بالکان است که پیازداغ، گوشت، تخم‌مرغ و ادویه را شامل میشود. این مواد به طور پخته و سرخ‌شده در داخل یک خمیر یا نان به اسم فیلو ریخته شده و به شکل اسنک یا یک غذای خیابانی در کشورهای صربستان، بوسنی، چک، اسلوونی، آلبانی و... آماده و مصرف میشود. این غذا در مناطق بالکان و البته در کشورهای اروپایی دیگر به عنوان پیش‌غذای مدرن شناخته میشود. پس اگر تمایل دارید که چنین اپتایزر مدرنی را آماده کنید، تردید نداشته باشید!
کاری ویندالو هندی
دنیای کاری‌ها در هند تقریبا مشابه دنیای خورشت‌ها در فرهنگ غذایی ما تعریف شده است که تنوع زیادی دارد و عموما به همراه برنج یا نان سرو میشود. کاری ویندالو یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است که به کشورهای دیگر هم راه پیدا کرد و خیلی زود به شهرتی جهانی رسید. این کاری هندی شامل گوشتی است که از قبل در سس سیر، پیاز، سرکه‌ی خرما و ادویه خوابانده شده، در حین فرایند پخته شدن کمی هم به آن شکر اضافه میشود و در انتها با نان یا برنج بر سر میز حاضر میشود.
لازانیای ایتالیایی
لازانیا از جمله غذاهای صادر شده از فرهنگ غنی ایتالیایی به جهان است که توانستند به شکلی چشمگیر ایتالیا، مواد غذایی که در این فرهنگ مصرف می‌شد، فرهنگ این کشور و مردم آن را به جهان معرفی کنند. به علاوه در هر کشور با توجه به سلیقه و مزاج تغییر کرد و مواد اولیه‌ی آن با مواد در دسترس همان منطقه جایگزین شد. مثلا در مناطقی که در نزدیکی دریا قرار گرفته بود، گوشت لازانیا با ماهی جایگزین شد و حتی در برخی مناطق این غذا را با تن ماهی هم سرو می‌کنند.
انعطاف، عطر و طعم بی‌نظیر، سادگی و راحتی در آماده‌سازی از جمله رموز موفقیت این غذای مدرن ایتالیایی در جهان بود. لازانیا نه تنها در رستوران‌ها و کافه‌های ایران، بلکه جای پای خود را در آشپزخانه‌های ایرانی هم محکم کرد، شناخته و محبوب شد.
لازانیا و غذاهای ایتالیایی عمدتا غذاهای مدرن مناسب برای مهمانی و تولد هستند و البته همیشه هم جز محبوب‌ترین غذاهای مدرن در ایران بوده‌اند. کمتر دیده شده است که لازانیا و دوستان هم‌خانواده‌ی آن در ایران روی میز قرار بگیرند و مورد استقبال قرار نگیرند! پس یکی از گزینه‌های مهم و خوب برای انتخاب غذای مدرن برای تولدها و میهمانی‌ها لازانیا است.
سوپ گولاش مجارستانی
این سوپ مجارستانی چهره‌ای غلیظ و شبیه به خورشت دارد و شامل گوشت، سیب‌زمینی و رشته فرنگی میشود و پر از پاپریکا است، طعمی بی‌نظیر و شهرتی جهانی دارد و به راحتی هم تهیه میشود. یک سوپ قرمز، معطر و تا حدی تند که مقوی و لذیذ است و بچه‌ها هم به راحتی با آن ارتباط برقرار می‌کنند.
ناگفته نماند که در مجارستان هر غذایی که سرشار از پاپریکا باشد به نام گولاش شناخته میشود، اما این سوپ از مجارستان به دیگر نقاط دنیا سفر کرد و وجهه‌ی دیگری از این کشور را به جهانیان نشان داد.
پوتین کانادایی
یک غذای بسیار مدرن و قدیمی که از کانادا به دیگر کشورها صادر شد، پوتین است و دستورپخت ساده‌ای دارد. برای آماده‌سازی پوتین به سوسیس، سیب‌زمینی، قارچ سوخاری،سس کچاپ و پنیر نیاز دارید. محبوبیت این غذا در کانادا بیشتر به این دلیل است که با یک سفارش عجیب و پیچیده در کبک شکل گرفت.
یک مشتری به کافه‌ای در کبک کانادا مراجعه کرد و گفت غذایی با شکل و شمایل و ویژگی‌هایی می‌خواهد که امروزه به پوتین معروف است. سرآشپز هم شروع به تهیه پوتین کرده و بعد از آن هم در منو قرار داد. همین غذای ناگهانی و عجیب از یک کافه‌ی کوچک شکل می‌گیرد و همه‌گیر میشود و امروزه در همه جای کانادا و کشورهای دیگر دنیا هم می‌توانید آن را سفارش بدهید! غذاهای مدرن معمولا با قصه‌هایی هم همراه هستند که یکی از این موارد همین پوتین کانادایی است!
پیتزای لاهماجون ترکیه
این پیتزای ترکی که ترکیبی از خمیر نازک، گوشت و ادویه‌ها است، یک غذای مدرن برای مهمانی هم به حساب می‌آید. به این علت که علاوه بر قطعات بزرگ و کامل، می‌توان آنها را در قطعات کوچک هم سرو کرد که صرف آن در میهمانی‌ها را راحت می‌کند. به علاوه غذایی بسیار خوشمزه است که ریشه‌ای عربی هم دارد، اما بیشتر غذای ترکیه شناخته میشود، چون از این کشور به دیگر نقاط دنیا سفر کرده است.
بهترین غذاهای مدرن
اگر دقت کنید، عمدتا این غذاها یا تماما گیاهی هستند، یا به شکل لقمه یا ساندویچ سرو می‌شوند، یا حالت آبکی و سوپ‌مانندی دارند. غذاهای مدرن عمدتا به همین شکل هستند و الزاما تجملاتی و پرطمطراق نیستند؛ مگر در مهمانی‌ها که به اشکال ویژه‌تری سرو می‌شوند. البته اغلب غذاهای مدرن، غذاهای اسنکی یا خیابانی هم محسوب می‌شوند و این موضوع به دلیل سریع و راحت بودن این غذاها است. فهرست زیر شامل بهترین غذاهای مدرن دنیا است:
- پد تای تایلندی
- بوریتوی مکزیکی
- دلمه پیروگی لهستانی
- سوپ فو ویتنامی
- سوسیس آلمانی
- طاس کباب جامبالایای آمریکایی
- بی بیم باپ کره‌ای
- رول کاتی هندی
- کاری کاتسو ژاپنی
- کلم و سیب‌زمینی انگلیسی
- تاکوی مکزیکی
- ناسی گورنگ اندونزیایی
- سوپ خاسوئی میانماری
- پائیای اسپانیایی
- سوپ آوگولمونو یونانی
- پنکیک بلینی روسی
- پیش غذای مرغ هندی
- پاستای بلونز
- بیگوس لهستانی
- کابلی پلو افغانستانی
- سوپ بیصارای مراکشی
- حمص خاورمیانه‌ای
- کوتوروتو سریلانکایی
- سمبوسه هندی
- کوشاری مصری
- اسپرینگ رول چینی
- خاچاپوری گرجستان
- سوپ پیاز فرانسوی
- کروسان فرانسوی
- ماکارون فرانسوی
- مارزیپان آلمانی
- موساکا یونانی
غذاهای مدرن ایرانی
همانطور که در این مطلب با مقایسه‌ی غذاهای مدرن و غذاهای سنتی توضیح دادیم که عمدتا این نوع غذاها بسته به سادگی در پخت، در دسترس بودن مواد اولیه، سرعت آماده‌سازی و خوشمزگی در دنیا مشهور شدند و فارغ از این که غذای محلی کدام بخش از زمین است مورد استفاده قرار گرفتند.
غذاهای محلی ایرانی هم عمدتا دستور پخت ساده و مواد اولیه‌ی در دسترسی دارند که با کمی خلاقیت و سلیقه می‌توان آنها را هم در زمره‌ی غذاهای مدرن گنجاند. در لیست زیر نام چندین غذای ایرانی را می‌بینید که پتانسیل قرار گرفتن در لیست غذاهای مدرن را دارند و می‌توانید در مهمانی‌ها و برنامه‌ی غذایی خود از آنها استفاده کنید.
- سمبوسه
- خوراک لوبیا چیتی
- عدسی
- انواع کوکوها
- سالاد اولویه
- سالاد ماکارونی
- بورانی
- شله زرد
- فرنی
- انواع آش‌ها
- انواع سوپ‌ها
خرید اینترنتی غذاهای مدرن
غذاهای مدرن دنیای جالب، پرشور، گسترده و شگفت‌انگیزی دارند و خلاقیت و نوآوری حرف اول را در دنیای این غذاها می‌زنند. در این مطلب خواندیم که چطور غذاهایی با ریشه‌های سنتی از یک نقطه‌ی دنیا به نقطه‌ای دیگر سفر می‌کردند، دستخوش تغییر و تحول می‌شدند و به تناسب و فراخور موقعیت، جغرافیا و شرایط ماندگار شدند و به سفر خود ادامه داده‌اند.
برای این که یک غذا شرایط لازم برای شروع این سفر را پیدا کند، ابتدا باید از چند منظر مورد بررسی قرار می‌گرفت که در همین مطلب توضیح دادیم. اما برای سفارش و خرید غذاهای مدرن می‌توانید از «بازار آنلاین به روز رسان» استفاده کنید که در ارائه‌ی کالاها و محصولات غذایی، همواره تازگی و کیفیت را اولویت قرار داده است.
برای خرید اینترنتی غذاهای مدرن در تهران می‌توانید به سایت و اپلیکیشن به روز مارت مراجعه کنید و از تخفیف‌های متنوع و فوق‌العاده‌ای که روی این محصولات قرار گرفته است، بهره‌مند شوید.