پنیر گودا

پنیر گودا یکی از فرآورده های شیر گاو است که بافت آن تقریبا سفت و رنگ آن زرد روشن است. منشا این پنیر از کشود هلند در قرن 12 میلادی است. اولین بار این پنیر در شهر خاودا (گودا) در جنوب کشور هلند تولید شد و به دیگر کشور ها انتقال یافت. علاوه بر آن، پنیر گودا یکی از معروف ترین پنیر ها در دنیا است. از خصوصیات این پنیر می‌توان به رایحه ملایم و گردویی و طعم بی‌نظیر آن اشاره کرد. این پنیر به شکل های قالبی، رنده شده و ورقه ای در بازار موجود است و می‌توانید با تهیه آن از طعم بخصوص و لذت بخش پنیر در تهیه غذا ها بهره‌مند شوید. در ادامه در مورد خصوصیات این پنیر بیشتر توضیح خواهیم داد.

 

پنیر گودا چیست؟

پنیر گودا، یکی از پنیر های پر طرفدار در جهان است که در بیشتر غذا های حاضری و فست فود ها مانند پیتزا، لازانیا، سالاد، ساندویچ، سوپ و در تهیه انواع سس و چاشنی می‌توان از آن استفاده کنید. این پنیر ارزش غذایی معادل 11 الی 12 کیلو گرم شیر تازه گاو را دارد. به علاوه مدت زمان به عمل آمدن این پنیر بین 45 روز الی دو ماه است. رنگ پنیر گودا زرد است، اما این خصیصه درجه بندی متفاوتی دارد که از زرد کم رنگ تا زرد پر رنگ مایل به نارنجی ادامه دارد. همچنین در این درجه بندی رنگی، میزان سختی و نرمی پنیر نیز مشخص می‌شود. در ادامه مطلب طرز تهیه این پنیر محبوب را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه پنیر گودا به روش خانگی

این محصول یکی از محبوب ترین پنیر ها در دنیا است که در بسیاری از غذاها می‌توان از آن استفاده کرد. کاربرد پنیر گودا در آشپزی تمام دنیا بسیار زیاد است و علاقه مندان خود را دارد. برای مثال می‌توان پنیر گودا و پیتزا را نام برد که دو یار جدایی ناپذیراند. علاوه بر آن پنیر گودا از سیر تکمیلی نسبتا طولانی برخوردار است، اما از لحاظ ماندگاری بسیار مناسب و مقاوم است. طعم شگفت انگیز این پنیر در بسیاری از غذا ها یک چاشنی فوق العاده محسوب می‌شود که در ادامه قصد داریم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه پنیر گودا:

شیر کامل: 10 لیتر

کلرید کلسیم خوراکی: یک دوم قاشق چای خوری

نمک دریایی: یک و نیم قاشق غذا خوری

روغن نارگیل: به میزان لازم

مایه پنیر: ½  قاشق چای خوری

آناتو: ۱۲ قطره

کالچر مزوفیلیک: یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا باید کلرید کلسیم را با یک فنجان آب مخلوط کرده و خوب هم بزنید. یک ظرف دیگر بردارید و مایه پنیر را با یک فنجان آب ترکیب کنید و کنار بگذارید. همچنین قطره های آناتو را نیز با یک چهارم فنجان آب مخلوط کرده و آن را نیز در کناری بگذارید.

اکنون برای تهیه پنیر باید مقدار شیری که دارید را داخل یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. حرارت را ملایم کنید و با استفاده از یک دما سنج آشپزی دمای شیر را کنترل کنید. با استفاده از دماسنج زمان اضافه کردن مواد را می‌توانید تعیین کنید. زمانی که دمای شیر به دمای 31 درجه رسید، کالچر مزوفیلیک را اضافه کرده و شیر را هم بزنید. اجازه دهید شیر با درب بسته مقداری استراحت کند تا به دمای 40 درجه برسد. زمانی که مشاهده کردید دمای شیر به دمای مورد نظر رسیده است، قطرات آناتو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد از گذشت دقایقی کلرید کلسیم و مایه پنیر را نیز به شیر اضافه کرده و این بار خوب هم بزنید و تا زمانی که دلمه ها را مشاهده نکرده اید از این کار دست برندارید.

حال درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا پنیر خوب گرفته شود و دلمه ها به انسجام مورد نظر برسد. بعد از گذشت 50 دقیقه می‌توانید با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی روی دلمه ها را مقداری فشار دهید تا مقدار سفتی آن را مشاهده کنید. دوباره پنج دقیقه به پنیر استراحت بدهید. حال باید با استفاده از یک چاقو دلمه ها را برش بزنید و پنج دقیقه دیگر هم به پنیر اجازه دهید تا استراحت کند. حرارت را زیاد کنید تا دلمه ها ته نشین شوند و آب باقی مانده در پنیر کمی تبخیر شود.

یک آبکش بردارید و یک پارچه توری تمیز بر روی آن بیاندازید. محتویات داخل قابلمه را در آبکش خالی کنید تا آب اضافه پنیر خارج شود. بعد از آن که آب موجود در پنیر مقداری تخلیه شد، پنیر را به داخل قابلمه بازگردانده و بر روی حرارت قرار دهید. دمای پنیر دوباره باید به 39 درجه برسد تا آب هایی که در بافت پنیر مانده است تبخیر شود. زمانی که پنیر به دمای تعیین شده رسید حرارت را خاموش کرده و پنج دقیقه به پنیر استراحت بدهید. سپس پنیر را بر روی یک تخته گذاشته و آن را برش بزنید تا به قطعات مورد نظر برسید.

مکعب های کوچک پنیر را به داخل قابلمه برگردانده و روی آن ها نمک بپاشید. با استفاده از دست کمی پنیر ها را له کنید تا نمک به خورد آن ها برود. سپس یک قالب بردارید ویک توری روی آن بیاندازید و پنیر را داخل آن بریزید. با استفاده از یک وزنه سنگین به مدت یک ساعت به پنیر فشار وارد کنید. بعد از گذشت یک ساعت یک وزنه سنگین تر بر روی پنیر قرار دهید تا فشار بیشتری بر آن وارد شود.

بعد از گذشت ساعات تعیین شده پنیر را از قالب خارج کرده و به مدت سه الی چهار روز در مکانی خشک و خنک قرار دهید. در آخرین مرحله دور سطح پنیر را از روغن نارگیل بپوشانید و روی آن پارچه نخی تمیز بیاندازید. توجه داشته باشید که مکانی که پنیر را در آن قرار داده اید باید جریان هوا داشته باشد تا پنیر خوب عمل بیاید. مدت زمان عمل آمدن بین 45 روز تا دو ماه است. در ضمن باید هر هفته پنیر را برگردانید تا آن طرف پنیر نیز در برابر جریان هوا قرار بگیرد. البته می‌توانید برای نگهداری از پنیر گودا از یخچال نیز استفاده کنید. بدین صورت می‌توانید از طعم پنیر گودا خانگی بهره‌مند شوید و در کنار عزیزانتان از آن لذت ببرید.

 

شاید برای شما هم سوال شده باشد که پنیر گودا را چگونه مصرف کنیم؟

پنیر گودا را به چند شکل متفاوت مانند پنیر گودا ورقه ای، پنیر گودا رنده شده و ... می‌توانید تهیه کرده و در تهیه غذا ها از آن استفاده کنید. موارد استفاده پنیر گودا شامل استفاده به صورت خام، پیتزا، ساندویچ پنیر، خوراک، سوفله، تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم، سوپ و سالاد است. استفاده از پنیر گودا در پاستا طعم بی نظیری به این غذا می‌افزاید. همچنین در تهیه انواع کراکت و کوردن بلو می‌توانید از پنیر گودا استفاده کنید. همچنین بیشترین استفاده از این پنیر در تهیه غذایی مانند چیز برگر است که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای فست فودی در دنیا است. ساندویچ همبرگر با پنیر گودا یکی از غذا هایی است که در تمام رستوران ها و فست فودی ها موجود است و نیز می‌توانید به آسانی آن را در منزل تهیه کنید. گودا را می‌توانید با خوراکی ها و میوه جات، در مهمانی های خود سرو کنید.

 

تفاوت پنیر چدار و گودا

هر دوی این پنیر ها از شیر گاو تهیه شده اند و حدودا درصد چربی یکسانی دارند. اما تفاوت اصلی در این دو پنیر میزان کشسانی آن ها است. پنیر گودا از کشسانی بسیار زیادی برخوردار بوده و قیمت آن نیز از پنیر چدار ارزان تر است. اما پنیر چدار زیاد کشسانی ندارد و قیمت آن نیز بیشتر است. شما می‌توانید برای خرید پنیر گودا در اشکال مختلف مانند پنیر گودا ورقه ای و پنیر گودا رنده شده و ... به آسانی با مراجعه به بازار آنلاین مواد غذایی مورد نظرتان را از به‌روز مارت تهیه کنید. با مراجعه به بازار آنلاین به‌روز مارت از امکان خرید غیر حضوری مواد غذایی استفاده کرده و در هزینه‌ ها و زمان صرفه جویی کنید. همچنین می‌توانید با مراجعه به سایت به‌روز مارت یا استفاده از اپلیکیشن به‌روز مارت از صفحه لبنیات ابتدا قیمت پنیر گودا را مشاهده کرده و بعد از مقایسه قیمت ها، خرید خود را نهایی کنید.

 

مواد مغذی پنیر گودا

کالری پنیر گودا برابر با 356 کیلو کالری در هر 100 گرم است. همچنین این ماده غذایی از ویتامین ‌هایی مانند ویتامین A ، ویتامین D ، ویتامین E ، ویتامین K ، ویتامین C ، ویتامین ‌های گروهB  مانند  B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12  و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم برخوردار است. پنیر گودا در واقع پنیر محبوب همه مردم در دنیا است که به طور گسترده می‌توان آن را از فروشگاه‌ های مواد غذایی و یا غذاهای تهیه شده با این پنیر را از رستوران‌ ها تهیه کرد. مصرف این پنیر علاوه بر تغییر عطر و طعم غذاها دارای خواص مفیدی برای سلامتی است. در ادامه این مطلب چند مورد از خواص و فواید این فرآورده را مشاهده خواهید کرد.

 

خواص پنیر گودا

مصرف پنیر مواد مغذی مورد نیاز بدن مانند پروتئین، کلسیم، ویتامین D و پتاسیم را تامین می‌کند. مواد معدنی و ویتامین‌ های موجود در این پنیر به رشد سلولی کمک کرده و برای تولید DNA و گلبول قرمز بسیار ضروری است. کلسیم پنیر گودا برای عملکرد مناسب عضلات، اعصاب و حفظ استحکام استخوان ها ضروری است. فسفر موجود در پنیر گودا برای عملکرد کلیه و تقویت عملکرد ایمنی بدن مفید است. مصرف پنیر گودا برای کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند پوکی استخوان، دیابت و نیز بیماری ‌های قلبی و فشار خون موثر است. پروتئین پنیر گودا یک پروتئین کامل به شمار می‌رود که تمام اسید آمینه ضروری بدن شما را تامین می‌کند. پنیر گودا دارای ویتامین‌ های گروه B است و مصرف آن باعث تامین این ویتامین در بدن می‌شود.  مصرف این پنیر برای تشکیل گلبول های قرمز و تبدیل مواد غذایی به انرژی بسیار موثر است. خواص موجود در این پنیر به عنوان آنتی اکسیدان برای جلوگیری از آسیب رادیکال‌ های آزاد عمل می‌کند. ویتامین A موجود در این پنیر برای عملکرد مناسب ارگان ‌ها و بینایی مفید است. با وجود تمام این خواص و فواید باید به این نکته توجه داشته باشید که از هر مواد غذایی بخصوص محصولات لبنی باید به اندازه مصرف کنید تا بیشترین بهره‌وری را از آن داشته باشید.

 

طرز تهیه سس پنیر گودا

برای تهیه سس پنیر گودا به ترکیبات زیر احتیاج دارید.

خامه پرچرب: ½ لیوان

پودر سیر: ½ قاشق مربا خوری

کره: یک قاشق غذا خوری

آرد: یک قاشق غذاخوری

پنیر گودا و چدار: یک لیوان (رنده شده)

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه سس پنیر گودا ابتدا باید یک تابه نسوز بردارید و بر روی حرارت قرار دهید. کره را در تابه انداخته و آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کم کم آرد و کره طلایی شوند. خامه را با مقداری شیر رقیق کرده و در تابه بریزید و دوباره خوب هم بزنید تا خامه و آرد به خوبی با هم ترکیب شوند. پودر سیر را نیز اضافه کرده و مخلوط پنیر های گودا و چدار را در تابه ریخته و هم بزنید تا پنیر آب شود. بعد از آب شدن پنیر ها سس آماده است و می‌توانید از آن به همراه غذاهای حاظری و سوخاری شده و انواع ساندویچ استفاده کنید. بعضی افراد به این سس قارچ نیز اضافه می‌کنند که طعم آن را بسیار خوشمزه تر می‌کند اما به تنهایی این سس از طعم خوبی برخوردار است.

 

غذا با پنیر گودا

یکی از غذاهایی که امروزه می‌توان گفت محبوبیت زیادی در بین مردم دارد، غذاهای فست فودی است. از جمله آن ها می‌توان به اسنک پنیری اشاره کرد. در ادامه طرز تهیه اسنک را برای شما ارائه خواهیم داد تا بتوانید آن را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه اسنک (مواد لازم این دستور غذا به تعداد اسنک ها بستگی دارد؛ در این دستور غذا مواد لازم برای چهار نفر گفته شده است)

پنیر گودا: چهار ورقه

پنیر پارمزان: یک فنجان

پنیر پیتزا: یک فنجان

ژامبون یا کالباس: 200 گرم

فلفل دلمه ای و قارچ: یک لیوان (خرد شده)

نان تست: هشت عدد

سس کچاپ و مایونز: به میزان دلخواه

نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه

یک ظرف مناسب بردارید و فلفل دلمه ای و قارچ خرد شده را درون آن بریزید. سپس ژامبون ها را خرد کرده و به ترکیب اضافه کنید. پس از مخلوط کردن آن ها ،پنیر پارمزان، پنیر پیتزا را در ظرف ریخته و به آن ها مقداری از ادویه جات را اضافه کنید. می‌توانید پنیر گودا را خرد کرده و داخل مواد بریزید یا می‌توانید هر ورقه را به صورت کامل داخل نان ها قرار دهید.

در ادامه به یک توستر یا ساندویچ ساز احتیاج دارید. اگر این وسایل در دسترستان نیست می‌توانید از یک تابه نسوز استفاده کنید. نان ها را آماده کنید و مقداری از ترکیب ژامبون و فلفل و پنیر را در وسط پنیر ریخته و ورقه ی پنیر گودا را بر روی مواد قرار دهید. سپس یک لایه نان دیگر را روی مواد قرار داده و تست را داخل ساندویچ ساز بگذارید. در تهیه اسنک با تابه می‌توانید تست را در وسط آن قرار داده و یک جسم سنگین بر روی آن بگذارید. کمی که یک ور نان طلایی شد، آن را برگردانید تا آن طرف نان نیز تست شود. به این صورت می‌توانید اسنک های بسیار خوشمزه تهیه کرده و به همراه سس مایونز و کچاپ میل کنید.

 

خرید اینترنتی پنیر گودا

برای خرید پنیر گودا می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید و به صورت غیر حضوری این محصولات را تهیه کنید. خرید پنیر گودا از این فروشگاه به شما این امکان را می‌دهد که کیفیت محصولات و قیمت آن ها را مقایسه کرده و از نوع و شرایط استفاده و نگهداری آن‌ ها اطلاعات کافی بدست آورید. این بازار به دلیل حذف واسطه و خرید مستقیم از تولید کننده و تامین کنندگان اصلی، تخفیف های ویژه‌ ای برای مشتریان در نظر گرفته شده است. همچنین قیمت پنیر گودا در بازار آنلاین به‌روز مارت بسیار مناسب تر از فروشگاه‌ ها و لبنیاتی ‌های در سطح شهر است.