پنیر از قدیمی‌ترین غذاهای مورد استفاده‌ی بشر به شمار می‌رود و پنیر طعم‌دار هم همواره با بشر همراه بوده است. این جمله یک ادعا نیست و یک واقعیت است. تخمین زده می‌شود که قدمت و طول عمر همراهی پنیر و پنیر طعم‌دار با انسان به دوران پیش از تاریخ برسد؛ یعنی دورانی که مستندی از آن در دست نیست. اطلاعات دقیقی از اولین سازنده‌ی پنیر و پنیر طعم‌دار، چگونگی ساخته شدن آن و این که در کجای این کره‌ی خاکی واقع شده، در دست نیست. اما می‌دانیم که تولید پنیر طعم‌دار به فرهنگ، جغرافیا و عواملی از این قبیل گره‌ی محکمی خورده است. یعنی مردم سراسر دنیا تحت تاثیر این عوامل پنیرهای خود را با روش‌های گوناگون، با مواد متفاوت، به دلایل مختلف و برای کاربری‌های متنوع مزه‌دار می‌کرده‌اند.
امروزه هم پنیر طعم‌دار در شکل‌ها، بافت‌ها و مزه‌های مختلفی تولید و عرضه می‌شود، گرچه ماده‌ی اولیه‌ی سازنده‌ی همه‌ی آنها همچنان یک چیز است! شیر. از شیر جانوران مختلفی؛ مثل گاو، گرفته تا شیرهای گیاهی؛ مثل شیرسویا. اگر به دنبال این هستید که پنیرهای طعم‌دار چه تفاوتی با یکدیگر دارند و چطور تهیه می‌شوند، ما در ادامه به این موضوعات خواهیم پرداخت.
پنیرهای طعم‌دار یا مزه‌دار شده
قبل از هر چیز باید توضیح داد که چرا پنیرها بسته به این که در کجای زمین و در چه منطقه‌ای تولید می‌شوند، تحت تاثیر فرهنگ، موقعیت و شرایط جغرافیایی و محیط قرار می‌گیرند و تحت تاثیر همین عوامل رنگ، مزه، بو، شکل و کاربری آنها تغییر می‌کند؟
به این علت که مردم در نقاط مختلف دنیا، به منابع متفاوتی برای تامین مواد غذایی دسترسی دارند، نیازهای آنها با یکدیگر متفاوت است، در شرایط آب‌وهوایی و اقلیم‌های متنوعی زندگی می‌کنند، سبک زندگی آنها با همدیگر متفاوت است، فرهنگ‌ها، بروزات و ادراکات آنها ممکن است فرسنگ‌ها از یکدیگر دور باشد. پس با این همه تفاوت و تنوع، اصولا چرا باید سلیقه و ذائقه‌ی آنها در طعم‌دهی به پنیرها، روش آنها برای مزه‌دار کردن پنیر، طرز استفاده‌ی آنها از پنیر در غذاها، مواد مورد استفاده‌ی آنها در تولید پنیر و... شباهت و همخوانی با یکدیگر داشته باشد؟
تکنیک‌های مختلف و زیادی برای تولید پنیر طعم‌دار وجود دارد که بارها و بارها در طول زمان دستخوش تغییرات شده است تا همگام با تکنولوژی‌های تولید کردن پنیر با طعم‌های متفاوت، پاسخگوی تغییر نیاز و ذائقه‌ی مصرف‌کنندگان پنیر باشد.
مقصود این است که نیاز مردم امروز با مردم در گذشته متفاوت شده است. اگر مردم پیشتر به پنیر نیاز داشته‌اند، امروز مردم به پنیرهای طعم‌دار، متنوع و با کاربری‌های مختلفی نیاز دارند. قبلا مردم برای نیاز به غذا بود که پنیر را انتخاب می‌کردند. اما بعدها پنیر تبدیل شد به یک گزینه برای صبحانه. یعنی از یک غذا تبدیل شد به یک گزینه برای یک وعده‌ی غذایی. این اختصاصی شدن تا جایی پیش رفت که طعم پنیر بسته به نوع غذا، کاربری، زمان و مناسبت اهمیت پیدا کرد. یا مثلا کشورهایی در جهان وجود دارند که به خاطر غذاهای پر از پنیرشان مشهور هستند. مثل ایتالیا. یا مثلا پنیرهای فرانسوی که به کلی متفاوت با پنیرهای مناطق اسکاندیناوی تهیه و تولید می‌شوند و طعم، بو و کاربری آنها هم با یکدیگر کاملا متفاوت است.
پنیر طعم‌دار چیست؟
همانطور که گفته شد پنیر به مرور زمان و به شکلی مداوم نقش‌های متفاوتی را پذیرفت و آنقدر بسته به جغرافیا و فرهنگ مردم تغییر و تحول پیدا کرد که امروزه از نظر طعم و کاربری هیچ شباهتی به نقش خود در گذشته ندارد. مردم در سراسر دنیا پنیر طعم‌دار مختص خود را تهیه و تولید کرده‌اند و این اتفاق آنقدر تکرار شده است که اکنون نه تنها پنیرهایی که در غذا به کار می‌روند، بلکه پنیرهای طعم‌دار صبحانه تولید می‌شوند و در دسترس مردم قرار می‌گیرند.
با تولید پنیرهای طعم‌دار صبحانه؛ مثل پنیر خرمایی، پنیر گردویی، پنیر سویا و...، درک و دریافت عموم مردم از پنیر صبحانه هم تغییر کرد و این پنیرهای طعم‌دار شده با استقبال ویژه‌ای روبه‌رو شدند و خیلی زود از سمت ذائقه‌ها، سلیقه‌ها و فرهنگ‌های مختلف غذایی مورد پذیرش قرار گرفتند. اما در ادامه به بررسی پنیرهای طعم‌دار مخصوص صبحانه که طعم آنها در فرهنگ ایرانی ما پذیرفته شده است، می‌پردازیم.
ارزش غذایی پنیر طعم‌دار
فرهنگ غذایی ما در ایران به شدت به ارزش غذایی هر ماده‌ی خوراکی بها و اهمیت می‌دهد. به طوری که پیش از این که هر ماده‌ی غذایی وارد سلیقه و فرهنگ تغذیه‌ای ما بشود، باید ارزش آن مورد اثبات قرار بگیرد. همین نکته‌ی مثبت باعث شده است تا پنیرهای طعم‌دار یا مزه‌دار شده‌ای که صحبت آن رفت، خیلی زود جای خودشان را بر سر سفره‌های صبحانه و عصرانه‌ی ما باز کنند و تاثیرشان تحکیم و تثبیت شود.
پنیر سویا
همانطور که از اسم این پنیر طعم‌دار برمی‌آید، جای تعجب باقی نمی‌ماند که برای تولید این نوع از پنیرهای طعم‌دار از شیر گاو به عنوان ماده‌ی اولیه استفاده نمی‌شود. به این پنیر مزه‌دار شده، پنیر توفو هم می‌گویند و از تخمیر شدن شیری که از سویا یا لوبیای سویا به دست می‌آید، تولید می‌شود. این پنیر از مجموعه پنیرهای فراوری شده یا پراسس محسوب می‌شود.
به دلیل این که در تولید پنیر سویا از شیر گاو استفاده نشده، برای افرادی که به لاکتوز موجود در شیر جانوری آلرژی دارند و از مشکلی به نام عدم تحمل لاکتوز رنج می‌برند، و افرادی که رژیم غذایی وگان را برای سبک زندگی خود انتخاب کرده‌اند و هرگز از محصولات به دست آمده از جانوران استفاده نمی‌کنند، یک گزینه‌ی عالی به حساب می‌آید.
پنیر برای کودکان
معمولا اغلب والدین از بی‌میلی فرزندان به وعده‌ی پراهمیت، مفید و موثر در سلامتی، که صبحانه است، گله‌مند هستند. استفاده از پنیرهای طعم‌دار شده، می‌تواند تا حد زیادی در ایجاد اشتیاق و میل به صرف وعده‌ی صبحگاهی موثر باشد.
پنیرهای طعم‌دار شده‌ای که در نیل به این مقصود به شما کمک خواهند کرد، شامل پنیر گردویی، پنیر کاکائویی و پنیر خرمایی هستند. این پنیرها در ذائقه‌ی ما تثبیت و شناخته شده هستند و طعم شیرین و دلنشین خرما، شکلات و گردو در خاطر ما جا خوش کرده است. به همین دلیل می‌توانند سبب‌ساز آشتی و آشنایی فرزندان شما با میز صبحانه شوند.
این پنیرها در کنار فواید و تاثیراتی که بر سلامت کودکان شما (تحکیم استخوان‌ها و سلامت دندان‌ها، تامین کلسیم، سدیم و پتاسیم، بهبود عملکرد روده، تامین ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، چربی‌های مفید بدن و...) خواهند گذاشت، افراد را به خوردن صبحانه تشویق و ترغیب خواهند کرد.
پنیر کاکائویی
پنیر کاکائویی معمولا اولین پنیر طعم‌داری است که در جهت ایجاد اشتیاق کودکان به صرف وعده‌ی صبحانه و همچنین علاقه‌مندان به شکلات انتخاب و خریداری می‌شود. ارزش غذایی پنیر کاکائویی مطابق لیست زیر است.
این پنیر طعم‌دار به ازای هر 100 گرم:
- 303 کیلوکالری انرژی
- 8 گرم کربوهیدرات
- 95 گرم پروتئین
- 45 گرم چربی
- گرم نمک
به بدن مصرف‌کننده وارد می‌کند.
پنیر گردویی
ناگفته پیدا است و حتما شنیده‌اید که گردو می‌تواند تغذیه‌کننده‌ی مغز باشد و مواد مورد نیاز برای فعالیت مناسب و عملکرد صحیح را در طی روز در اختیار مغز افراد بگذارد. دانش‌آموزان از هر سنی (کودک یا نوجوان) برای انجام فعالیت‌های ذهنی خود در مدرسه به مواد موجود در گردو بسیار نیازمند هستند، دانشجویان و افرادی که در طی روز به فعالیت ذهنی می‌پردازند هم از این قاعده مستئنی نیستند.
متاسفانه در بین همین افراد تعداد کسانی که از وعده‌ی صبحانه گریزان هستند، کم نیست. نخوردن صبحانه برای این افراد به معنی از دست دادن منبعی است که می‌تواند مواد مورد نیاز برای فعالیت مغزشان در طی روز را تامین کند. پنیر گردویی با طعمی آشنا و فوق‌العاده و همراه کردن آن با مواد مورد نیاز برای یک روز شلوغ و سرشار از فعالیت ذهنی توانسته است به نیاز مخاطبانش به خوبی پاسخ بدهد و این نیاز را مرتفع کند. مواردی که به آنها اشاره شد، تنها بخشی از خواص پنیر طعم‌دار گردویی است.
ارزش غذایی این پنیر طعم‌دار خوشمزه به شرح زیر است:
- انرژی: 36 کیلوکالری
- کربوهیدرات: 73 گرم
- پروتئین: 56 گرم
- چربی: هشت گرم
- نمک: پنج گرم
پنیر خرما
خرما ثمره‌ی ارزشمند درختان نخل و یک محصول که سرشار از انرژی، قند طبیعی، فواید و اثرات درخشان و وصف‌ناپذیر در جهت سلامتی بدن است. شیرینی خرما باعث شده که محبوبیتی شگفت‌انگیز بین کودکان و نوجوانان داشته باشد. همچنین ویژگی انرژی‌بخشی آن باعث شده تا محبوبیت صد چندانی بین افرادی که فعالیت فیزیکی بسیاری در طی روز دارند، مثل ورزشکاران، افراد پرجنب‌وجوش و افرادی که فضای کاری آنها با فعالیت فیزیکی و جابه‌جایی بسیار همراه است، پیدا کند و انتخاب این افراد برای صبحانه باشد.
لازم به ذکر است که شیرینی و طعم دلانگیز خرما بر طعم پنیر غالب است و همین مورد می‌تواند سبب‌ساز اشتیاق افرادی باشد که تمایلی به خوردن صبحانه ندارند اما از طعم خرما لذت می‌برند. برای تولید پنیر خرما نیاز این افراد به خوبی در نظر گرفته شده است و سعی شده تا پاسخگوی نیاز این دسته از مصرف‌کنندگان هم باشد. این پنیر طعم‌دار در کنار مزه‌ی دلچسب، تجربه‌ی شیرین و انرژی فوق‌العاده‌ای که به مصرف‌کننده می‌دهد، دارای ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای است که در لیست زیر به بخشی از مهم‌ترین خواص پنیر خرما اشاره می‌کنیم:
- انرژی: 82 کیلوکالری
- قند: 23 گرم
- چربی: دو گرم
- نمک: 09 گرم
طرز تهیه‌ی انواع پنیر طعم‌دار
در امر تهیه و تولید اغلب پنیرهای طعم‌دار مثل پنیر گردویی، پنیر خرما و پنیر سویا، از پنیر پراسس یا فرآوری شده استفاده می‌شود. پنیرهای پروسس با فرآیندهای دشوار و با استفاده از دستگاه‌های فوق‌پیشرفته و بدون دخالت دست ساخته و تولید می‌شوند. به همین دلیل تهیه‌ی پنیرهای طعم‌دار در منزل بدون استفاده از پایه‌ی پنیر پراسس کمی دشوار است.
اگر قصد یادگیری طرز تهیه‌ی پنیر با طعم‌های مختلف را دارید، بهتر است که از پنیر ساده یا فتای فراوری شده استفاده کنید. اما در ادامه طرز تهیه‌ی پنیر سویا را در هفت قدم ساده به شما آموزش خواهیم داد. دقت کنید که معمولا با یک بار تلاش نتیجه‌ی متفاوت و شاهکاری در انتظار نخواهد بود. همانطور که در ابتدای مطلب گفته شد، طرز تهیه‌ی هر پنیر در طول تاریخ و در یک مسیر پیچیده شکل گرفته و به مرور زمان کامل و کامل‌تر شده است.
طرز تهیه‌ی پنیر سویا
همانطور که گفته شد، پنیر طعم‌دار سویا از یک فرایند تخمیری سویا به دست می‌آید و دشوار بودن مراحل تهیه‌ی پنیر سویا از ابتدا در خانه، باعث شد تا طرز تهیه‌ی یک پنیر سویای ساده را با استفاده از شیر سویا آموزش بدهیم. ناگفته نماند که به پنیر سویا توفو هم گفته می‌شود. توفو یک غذای محبوب در جنوب شرقی آسیا است و از این بخش از زمین به بقیه‌ی نقاط جهان صادر شده است.
برای شروع کار تهیه‌ی پنیر طعم‌دار خانگی به مواد زیر احتیاج دارید:
- شیرسویای پرچرب 500 میلی‌گرم
- آب‌لیمو نصف قاشق غذاخوری
- عسل یا شیره‌ی افرا دو قاشق غذاخوری
- سبزیجات خشک و معطر دلخواه نصف قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
قدم اول شیرسویا را روی شعله بگذارید و صبر کنید تا به اندازه‌ی کافی داغ و غیرقابل دست زدن شود. دقت کنید که نمی‌خواهیم به جوش بیاید. به همین دلیل می‌توانید از ماکروفر هم برای این کار استفاده کنید.
قدم دوم آب‌لیمو را به شیرسویا اضافه کنید و به آرامی با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید. حالا کم کم باید شیرسویا برش بخورد و ترک ترک شود.
قدم سوم در یک سبد یک کاغذ صافی قرار بدهید و محلول را در آن بریزید و صاف کنید. باید حدود بیست دقیقه صبر کنید تا به طور کامل آب اضافی آن برود. بعد از این که آب اضافی از آن خارج شد، از روی کاغذ صافی فشارهای ملایمی به آن وارد کنید.
قدم چهارم مایه‌ی پنیر سویا را در غذاساز بریزید. کمی نمک به آن اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط همگن، لطیف و یکدستی به دست بیاید.
قدم پنجم وقتی به اندازه‌ی کافی مایه‌ی پنیر سویا لطیف و یکدست شد، وقت اضافه شدن عسل یا شیره‌ی افرا و گیاهان خشک و معطری است که انتخاب کرده‌اید. در این مرحله می‌توانید از سیر رنده شده یا پودر سیر هم برای اضافه کردن بو و مزه‌دار کردن پنیر طعم‌دار خانگی خود استفاده کنید.
قدم ششم مایه‌ی پنیر طعم‌دار شما باید به آهستگی به یک ظرف در بسته منتقل شود و در داخل یخچال قرار بگیرد. دقت کنید که بهتر است ظرف در دار حاوی مایه‌ی پنیر، در یک پارچه‌ی نسبتا ضخیم پیچیده شود و کاملا بی‌حرکت در گوشه‌ای از طبقات یخچال قرار بگیرد. حدودا چهار یا پنج روز زمان می‌برد تا پنیر شما کاملا خودش را بگیرد. برای این که ظرف در بسته‌ی شما حاوی باکتری نباشد و پنیر طعم‌دار شما را خراب نکند، بهترین کار این است که ظرف را به همراه در و قاشقی که می‌خواهید پنیر را با آن به ظرف منتقل کنید، ده دقیقه در آب در حال جوشیدن، قرار بدهید. بعد به طور کامل و با دقت آنها را با یک دستمال تمیز خشک کنید.
قدم هفتم بعد از پنج روز پنیر سویای خانگی شما حاضر و آماده است.
خرید آنلاین انواع پنیر طعم‌دار
این روزها بهترین راه برای خرید مایحتاج به صورت آنلاین است و پیش‌بینی می‌شود که در سال‌های پیش‌رو استفاده از خدمات آنلاین و خرید اینترنتی بیش از پیش مورد استقبال عموم مردم قرار بگیرد. پنیرهای طعم‌دار هم از این قاعده مستثنی نیستند. برای خرید آنلاین انواع پنیر طعم‌دار می‌توانید به «فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت» سر بزنید.
خرید از فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت این مزیت را برای شما در پی دارد که:
- می‌توانید تمام محصولاتی که سفارش داده‌اید را به تاریخ روز دریافت کنید.
- با استفاده از تخفیف‌هایی که این فروشگاه بر روی محصولات قرار می‌دهد، می‌توانید مایحتاج خود را با قیمتی مقرون به صرفه و متناسب با اقتصاد خانواده خریداری کنید.
- در اولین خرید شما می‌توانید از تخفیف ویژه‌ای برخوردار شوید.
- این فروشگاه اینترنتی محصولات و کالاها را به شکل مستقیم از تولیدکننده‌ی اصلی به دست مصرف‌کننده می‌رساند و به همین دلیل با حذف واسطه‌ها، دلال‌ها و خرده‌فروش‌های دیگر، قیمت تمام شده برای مصرف‌کننده مناسبترین و پایین‌ترین حالت ممکن است.
- حمل کالاها و محصولات به شکل زنجیره‌ی سرد و در دمای متناسب با محصول انجام می‌گیرد.
- کالاها و محصولاتی که سفارش می‌دهید در صحیح‌ترین حالت خود حمل می‌شود و به دست شما می‌رسد.
- هزینه‌ی ارسال و حمل برای مصرف‌کنندگان به‌روز مارت رایگان است و شما هیچ هزینه‌ای برای ارسال و حمل کالاها و سفارش‌های خود پرداخت نخواهید کرد.
قیمت پنیر طعم‌دار
همانطور که جلوتر توضیح دادیم، با حذف شدن واسطه‌ها و دلال‌هایی که حضورشان در فرایند و مسیر رسیدن محصول به دست مشتری باعث می‌شود تا قیمت تمام شده برای مصرف‌کننده به طرز نامعقولی بالا برود، قیمت کالاها و محصولاتی که از به‌روز مارت سفارش داده می‌شود، به شکلی قابل توجه و خیره‌کننده پایین‌تر و متناسب‌تر است. دقیقا به همین دلیل است که خرید پنیرهای طعم‌دار برای شما چه از لحاظ کیفیت، چه از لحاظ اقتصادی و چه از لحاظ تازگی به صرفه‌تر است. مثلا برای خرید اینترنتی پنیر خرما از این فروشگاه اینترنتی شما نهایتا مبلغی پایین‌تر پرداخت می‌کنید، آن را سریع‌تر و درب منزل خود دریافت می‌کنید و تاریخ محصول مورد نظر هم بسیار نزدیک‌تر است.
خرید پنیر سویا
همانطور که مشاهده کردید، کمی جلوتر طرز تهیه‌ی پنیر سویا را به شکل خانگی و در هفت قدم ساده به شما آموزش دادیم. اما یک راه ساده‌تر برای مصرف پنیر سویا تازه و سالم وجود دارد. جلوتر توضیح دادیم که با سفارش پنیر سویا از به‌روز مارت، محصول مورد نظر شما در تازه‌ترین تاریخ تولید، با پایین‌ترین قیمت و در شرایط حمل و نگه‌داری باکیفیت، صحیح، مسئولانه و در دمای متناسب، بدون پرداخت هزینه‌ی حمل و... به دست شما خواهد رسید.