کره پاستوریزه
کره یکی از محصولات پر مصرف لبنی است که از خامه، شیر و یا دوغ تهیه می‌شود. این ماده لبنی در اصل نوعی چربی است که علاوه بر خوش طعم کردن انواع غذاها، خواص مهمی نیز برای بدن دارد. کره امروزه در انواع مختلف تولید و عرضه می‌شود و به طور کلی به دو دسته کره گیاهی و حیوانی تقسیم می‌شود. کره حیوانی حالتی جامد دارد و کره گیاهی که به آن مارگارین گفته می‌شود، به حالت مایع تولید می‌شود. از کره به شکل های مختلف استفاده می‌شود. به عنوان مثال شما می‌توانید این ماده غذایی را به همراه عسل و مربا برای صبحانه مصرف کنید. از کره همچنین به عنوان روغن برای پخت و پز استفاده می‌شود. کالری کره بسته به نوع آن متغیر است و باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد.
ارزش غذایی کره
کره پاستوریزه منبعی غنی از ویتامین A ، D، E و K است. بدون این ویتامین ها بدن قادر به جذب مواد معدنی دریافتی نخواهد بود. نکته قابل توجه اینکه، با مصرف کره، ویتامین A مورد نیاز بدن، به مراتب آسان تر از راه های دیگر جذب می‌شود. این ویتامین برای عملکرد غده تیروئید لازم است و نقش مهمی در حفظ عملکرد مناسب قلب و سیستم عروقی ایفا می‌کند. کره پاستوریزه حاوی نوعی اسید چرب است که از بدن در مقابل عفونت های دستگاه گوارش محافظت می‌کند. انواع مواد معدنی از جمله منیزیم، روی و سلنیوم در کره مشاهده می‌شوند.
کره در طب سنتی
کره در طب سنتی خواص بیشماری دارد و مصرف به اندازه آن توصیه می‌شود. کره می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود علائم سوختگی، کمک به پیشگیری از سرطان، حفظ سلامت پوست و کمک به تقویت چشم مفید باشد. از دیگر خواص کره حیوانی می‌توان به مواردی مثل جلوگیری از ویروس، قارچ و باکتری اشاره کرد. همچنین طبع کره گرم و تر است و هر چه کهنه شود، رطوبت آن کم تر شده و رو به خشکی می‌رود. مضرات کره در طب سنتی شامل ترش کردن معده، ضعف و سستی دهانه معده و کم شدن اشتها، می‌شود و افرادی که مزاج گرم و اضافه وزن دارند باید به اندازه ای از این ماده غذایی استفاده کنند که درگیر مضرات کره نشوند.
برای خرید کره پاستوریزه به صورت آنلاین، شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت و یا اپلیکیشن به‌روز مارت، سفارش خود را ثبت کنید.
تفاوت بین کره محلی و پاستوریزه
کره محلی و کره پاستوریزه تفاوت های بسیاری از نظر رنگ، طعم، ماندگاری و نحوه تولید دارند. کره پاستوریزه، با دستگاه های صنعتی تولید و پاستوریزه می‌شود. رنگ این کره زرد و روشن است و ماندگاری بالایی دارد. کره محلی میزان کمی چربی دارد و مواد جامد و غیر چرب آن بیش‌تر از کره‌ی صنعتی است. کره ی محلی رطوبت بیشتری در خود دارد و به همین دلیل رنگ آن سفید است و ماندگاری کمتری دارد.
انواع کره
کره از محبوب‌ترین فرآورده‌های لبنی است که در انواع مختلف و با طعم های متفاوت در بازار موجود است. کره ها را می‌توان به دو بخش کره شیرین و کره ترش تقسیم کرد.
کره شیرین
در تولید کره شیرین به روش سنتی، خامه‌ی پاستوریزه و کهنه را بعد از کره‌زنی و حرارت دادن به کره تبدیل می‌کنند. در طی انجام این عملیات، بخش مایع که دوغ کره نامیده می شود، جدا می‌شود. مراحل تبدیل خامه به کره شامل دو مرحله شکستن امولسیون روغن در آب و تغییر آن به امولسیون آب در روغن می‌شود. ممکن است در طی این فرایند، نمک نیز به آن اضافه شود. برای سفت‌تر شدن کره شیرین، بهتر است کره‌گیری در دمای کمتری انجام شود، چرا که اگر دما کم باشد، میزان تری گلیسیرید های جامد افزایش پیدا می‌کند.
کره ترش
برای تولید کره ترش، استارترهای تولید کننده اسیدلاکتیک به کره اضافه می‌شود و با حرارت دادن آن، مواد معطری مانند دی استیل تهیه می‌شود که منجر به تولید کره ترش می‌شود. در این روش مانند روش کره شیرین، پس از حرارت دادن و کره زنی، دوغ کره ایجاد می‌شود و نمک می‌تواند به آن اضافه شود.
کره گیاهی چیست؟
کره گیاهی که به آن کره مارگارین نیز گفته می‌شود از روغن گیاهی تهیه می‌شود. کره گیاهی از لحاظ ظاهری مشابه با کره حیوانی است ولی پایه آن از شیر نبوده و در تهیه آن از روغن‌های نباتی مانند آفتابگردان، ذرت، کتان و سویا به همراه افزودنی‌‌های دیگر استفاده می‌شود. مقادیر بعضی ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل روی، آهن و مس در کره کم است و املاح موجود در شیر را ندارد اما از خواص تغذیه‌ای گیاهان روغنی بهره‌مند است. خوب است بدانیم که در فرآیندهای حرارتی مقدار قابل توجهی از ریز مغذی‌های این روغن کاسته می‌شود، به همین دلیل است که با ویتامین‌هایی مانند D، A و Eمارگارین آن را غنی می‌کنند تا خواصی مانند کره لبنی داشته باشد. خواص کره گیاهی برای سلامتی علاوه بر فرآیند تولید آن به نوع گیاه آن نیز بستگی دارد، زیرا هرکدام از این گیاهان حاوی مقادیر مختلفی از چربی غیراشباع هستند؛ مثلا در کره ای که از روغن سویا گرفته می‌شود، 20 درصد چربی غیر اشباع وجود دارد. کره گیاهی یا مارگارین چربی اشباع کمتری نسبت به کره تهیه شده از شیر دارد اما چربی ترانس موجود در کره گیاهی زیاد است و رابطه مستقیم با بروز بیماری‌های مزمن دارد. تحقیقات درباره این کره نشان داده است که مصرف این گونه از چربی‌ها به جای چربی‌های اشباع در کاهش مشکلات قلب و عروقی موثر هستند. از دیگر فواید کره می‌توان به فاقد کلسترول بودن یا کم کلسترول بودن نیز اشاره کرد.
کره حیوانی به چه کره‌ای گفته می‌شود؟
کره حیوانی، روغن حیوانی و روغن کرمانشاهی تقریبا خصوصیاتی شبیه به هم دارند و از شیر و دوغ دام‌هایی مانند گوسفند، گاو و بز تهیه می‌شوند. کره حیوانی از فرآیندهایی در دوغ به دست می‌آید و روغن حیوانی از جوشاندن این کره و ترکیب نمک، آب و آرد در آن تهیه می‌شود. روغن حیوانی یا همان روغن کرمانشاهی نیز کاملا از چربی به‌دست می‌آید و به همین دلیل مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد. این روغن عطر و طعم خاصی به غذاها می‌دهد و به همین دلیل در آشپزی ملل نیز از آن استفاده می‌شود. افزایش انرژی و کمک به بهبود عملکرد روده‌ها از خواص روغن حیوانی محسوب می‌شوند. فراموش نکنید که در مصرف این ماده غذایی افراطی عمل نکنید.
اگر قصد خرید کره حیوانی را دارید، با مراجعه به وب سایت به‌روز مارت و مشاهده قیمت کره حیوانی و ویژگی‌های مربوط به آن، نسبت به خرید اینترنتی کره اقدام کنید.
کره‌های پر طرفدار
کره ها تنوع بسیار زیادی دارند و در چند نوع مختلف در بازار موجود هستند. کره بادام زمینی و پسته دو نوع پرطرفدار این ماده غذایی هستند که طعم بسیار دلنشینی دارند و به تامین انرژی شما بسیار کمک می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا با خواص آن‌ها بیش‌تر آشنا شوید.
کره بادام زمینی
کره بادام زمینی جزو خوشمزه‌ترین محصولات تهیه شده از بادام زمینی است که مصرف مقدار کمی از آن نیز می‌تواند انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه شما را تامین کند و برای مدت طولانی، احساس سیری را در شما ایجاد کند. این خوراکی برای ورزشکاران و کسانی که می‌خواهند مقدار کمی غذا میل کنند مناسب است. کره بادام زمینی از اسیدهای چرب اشباع و کالری کمی دارد اما باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد، چرا که در صورت مصرف بالای کره بادام زمینی، کالری بیشتری به بدن می‌رساند و منجر به چاقی و اضافه وزن می‌شود. کره بادام زمینی سرشار از ترکیبات مغذی است و به عنوان یک وعده غذایی مقوی و کاملی برای افراد مختلف و به خصوص کودکان شناخته می‌شود.
کره پسته
کره پسته از مغز پسته برشته و آسیاب شده به همراه شکر یا شیرین کننده های طبیعی مثل شهد و عسل تهیه می‌شود و حالتی خمیری شکل دارد. این ماده غذایی نیازی به فریز شدن ندارد و به راحتی می‌تواند در دمای اتاق نگهداری شود. مصرف این ماده غذایی می‌تواند به بهبود سیستم گوارش شما کمک کند و همچنین به دلیل آهن و فسفر موجود در آن، کره پسته می‌تواند به بهبود عملکرد حافظه شما کمک کند. از کره پسته در وعده‌های صبحانه و عصرانه استفاده می‌شود و خواص بی‌نظیری برای بدن دارد.
تهیه کره در خانه
مواد لازم برای تهیه کره در خانه
ماست: یک کیلو ماست حدودا ۵۰ الی ۱۰۰ گرم کره می‌دهد. (شما می‌توانید از ماست گوسفندی، گاو، گاومیش و بز استفاده کنید).
آب: به اندازه هر مقدار ماست یک و نیم الی دو برابر آب
نمک: کمی برای جلوگیری از فاسد شدن کره
آب جوش و یخ: کمی از هر کدام
دبه درب دار، مشک، مخلوط‌کن و یا همزن برقی
طرز تهیه 500 گرم کره در خانه
در مرحله اول، آب و ماست را به همراه کمی نمک در مخلوط کن ریخته و هم بزنید. سپس ظرف را به مدت یک الی دو دقیقه و با سرعتی یکسان مخلوط کنید تا کف رو بیاید و یک جا جمع شود. برای آنکه زمان کمتری برای این کار اختصاص دهید، مقداری آب گرم را در ابتدا به ترکیب اضافه کنید. اگر کف روی ترکیب زیاد شود، آن‌ها باهم ترکیب می‌شوند و کم کم شکل جامد به خود می‌گیرند. در این مرحله کره تقریبا حاضر است و باقی مایع دوغ است. در ظرفی دیگر، یک پارچه تمیز معمولا تنظیف را قرار دهید و ترکیب درون مخلوط کن را روی آن بریزید. ظرف را کمی تکان دهید تا آب از کره جدا شود، برای سرعت بخشیدن به روند تهیه کره، داخل ظرف کمی یخ بریزید. تنظیف حاوی کره را به محکمی فشار دهید تا مایع آن کاملا گرفته شود. چرا که مایع اگر در کره بماند باعث بدبو و فاسد شدن کره می‌شود. کره را در ظرف یا قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.
نکات تهیه کره:
کره سفید از ماست گاومیش، گوسفند و یا بز تهیه می‌شود. از ماست گاوی کره‌ی زرد رنگ تهیه می‌شود.
برای تهیه کره فقط از یک نوع ماست استفاده کنید. ترکیب چند ماست، مزه کره را تحت الشعاع قرار می‌دهد.
برای تهیه کره طعم‌دار، ابتدای کار یعنی هنگام ترکیب آب و ماست، ماده دلخواهتان را اضافه کنید. پونه می‌تواند انتخاب خوبی باشد.
خواص کره
- کره حاوی ویتامین‌های D ، A، K و E بوده و همچنین از مواد معدنی مهمی مانند روی، مس و منگنز تشکیل شده است. آنتی اکسیدان‌های قوی موجود در کره، از بدن در مقابل آسیب رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کند.
- چربی‌های اشباع موجود در کره کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و سرشار از کلسترول خوب است.
- اسیدهای چرب کره با تقویت متابولیسم بدن در کاهش وزن و چربی بدن موثر است.
- خواص کره برای تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان ها مانند سرطان سینه، پروستات و سرطان روده مفید است.
- ویتامین‌های موجود در کره به بهبود بینایی، جلوگیری از پوسیدگی دندان و تقویت DNA کمک می‌کند.
- کره برای حفظ سلامت قلب و عروق و جلوگیری از بروز سکته مفید است.
- اسیدهای چرب امگا3 و امگا 6 در کره برای تقویت مغز و ذهن و عملکرد مناسب آن مفید است.
- کلسیم موجود در کره برای استحکام و تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها مفید و بسیار ضروری است.
- خواص موجود در کره برای پیشگیری از آب مروارید، تقویت سلامت چشم و انحطاط لکه زرد مناسب است.
- مواد مغذی موجود در کره برای تغذیه، درخشندگی، زیبایی، نرمی، لطافت، رطوبت رسانی و سلامت پوست بسیار توصیه می‌شود.
مضرات کره
کره یک محصول پر طرفدار لبنی است که همانند بسیاری از محصولات لبنی، عمدتاً از شیر گاو تولید می‌شود. با این وجود، انواع دیگری از کره نیز وجود دارند که از شیر حیواناتی مانند گوسفند، شیر، و بز گرفته می‌شوند. حدود 80% کره از چربی تشکیل شده و بقیه آن از آب است. اصولاً کره قسمتی از چربی شیر است، که پروتئین و کربوهیدرات آن جدا شده است. اگرچه این ماده غذایی فواید بسیاری دارد اما نمی‌توان از مضرات کره غافل شد. افرادی که از اضافه وزن رنج می‌برند، باید از مصرف افراطی این ماده غذایی پرهیز کنند، چرا که کره سرشار از چربی است. همچنین کره حیوانی، کلسترول و اسید های چرب بالایی دارد که مصرف بیش از اندازه آن، باعث ایجاد بیماری قلبی و عروقی می‌شود و می‌تواند سلامت فرد را به خطر بیندازد.
فاسد شدن کره را چگونه تشخیص دهیم؟
کره سالم به طور طبیعی، رنگ زرد پررنگ و گاها مایل به نارنجی دارد. اگرچه بعضی از انواع کره رنگی سفید دارند. کره فاسد شده رنگی سبز، قرمز و حتی آبی پیدا می‌کند و دلیل آن فساد میکروبی است. تغییر رنگ به ما نشان می‌دهد که میکروب‌ها از چربی کره استفاده کرده‌اند و باعث فساد آن شده‌اند. یکی دیگر از راه های تشخیص، توجه به تغییر در طعم آن است. طعم کره فاسد به خاطر اکسید شدن چربی ها، تند و تیز است و این موضوع صرفا به دلیل دمای نگهداری نامناسب ایجاد می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است قبل از مصرف شرایط نگهداری محصول را بررسی کنید.
خرید کره
برای خرید کره به صورت آنلاین، بازار آنلاین به‌روز مارت بهترین گزینه است؛ چرا که به دلیل حذف واسطه‌ها و تامین محصولات به صورت مستقیم از تولیدکنندگان، قیمت کره در این فروشگاه اینترنتی در مقایسه با بازار، مناسب‌تر است و محصولات نیز تخفیفات ویژه‌ای دارند.