باقلوا یکی از محبوب‌ترین شیرینی های جهانی است که در تنوع بالایی تولید میشود. این شیرینی در بسیاری از کشورهای جهان مانند ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و عربی و بعضی مناطق روسیه به عنوان شیرینی سنتی تهیه میشود. کالری باقلوا در هر 100 گرم، 540 کیلوکالری است و همین موضوع باعث شده است که خیلی از ما از خوردن آن پرهیز کنیم. مواد اولیه باقلوا شامل خمیر، مغزیجات، شکر، پودر قند، گلاب، هل، زرده تخم مرغ، روغن میشود. مغزیجات موجود در باقلوا سبب شده است که این شیرینی ارزش غذایی بالایی داشته باشد. از باقلوا مجلسی در مهمانی ها و برای پذیرایی از مهمانان استفاده میشود. در ادامه همراه ما باشید تا با انواع باقلوا آشنا شوید.
انواع باقلوا
باقلوا ایرانی
باقلوا در ایران محبوبیت خاصی دارد و در شهرهای مختلف به روش های مختلف تهیه میشود. به عنوان مثال، باقلوای کاشان که از پنج مغز مختلف تهیه میشود یکی از لذیذترین انواع این شیرینی است. باقلوا یزدی و باقلوا تبریزی دو نوع دیگر هستند که بافتی ترد و شکننده دارند و طعم دلنشین آن‌ها، سبب شده است که امروزه در تمام شهرهای ایران پخته شوند.
باقلوا ترکی
باقلوا از مهم‌ترین شیرینی های کشور ترکیه است و تبحر آن‌ها در پخت این شیرینی باعث شده تا هر ساله توریست های بسیاری با این شیرینی آشنا شوند. باقلوا ترکی یا استانبولی غالبا با خمیر یوفکا تهیه میشود اما نوع دیگر آن، باقلوا با رشته کادایف است که آن هم طعم منحصر به فرد خود را دارد. باقلوا خشک نیز یکی دیگر از انواع باقلوا ترکیه‌ای است که بدون شهد و شربت سرو میشود.
باقلوا عربی
باقلوا عربی یکی دیگر از انواع باقلواهای پرطرفدار است که غالبا به صورت رشته‌ای است و در تهیه آن از رشته شعریه استفاده میشود که رنگ تیره تری نسبت به رشته کادایف دارد. رنگ این باقلوا نسبتا تیره است و شبیه به باقلوا با خمیر کادایف است.
چگونه یک باقلوای خوشمزه و تازه بخریم؟
باقلوا یکی از خوشمزه ترین دسرهای بین المللی است که نیاز به تمرکز و مهارت کافی برای پخت دارد. اگر شما از طرفداران این شیرینی باشید، به خوبی می‌دانید که یک باقلوای خوشمزه باید چه ویژگی‌هایی داشته باشد. در ادامه شما را با سه فاکتور اساسی برای تشخیص کیفیت باقلوا آشنا خواهیم کرد.
- بو: باقلوای تازه بوی هوس انگیز و مطبوع کره دارد و شما به محض وارد شدن به بخش باقلواهای یک شیرینی فروشی متوجه آن می‌شوید.
- مزه: طعم باقلوا باید شیرین باشد اما اگر شیرینی آن بیش از اندازه باشد و به اصطلاح گلو را بزند، مشخص میشود که کیفیت لازم را ندارد.
- صدا: اگر باقلوایی که می‌خرید ترد و شکننده باشد و زیر دندان صدا بدهد، یعنی شما به سراغ شیرینی درستی رفته‌اید اما اگر باقلوای شما خمیری و نرم باشد، یعنی تازگی و تردی ندارد.
طرز تهیه و نکات مهم در پخت باقلوای خانگی
مواد لازم برای تهیه باقلوا
خمیر یوفکا: آماده به میزان لازم
پودر مغزها مانند گردو، پسته، بادام: 200 گرم
پودر هل: یک قاشق غذاخوری
پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
پودر قند: چهار قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری
آب: یک پیمانه
گلاب: ¼ پیمانه
شکر(سفید یا قهوه ای): یک پیمانه
آب لیمو تازه: یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه باقلوا در منزل
برای تهیه باقلوای خانگی خوشمزه و آسان، کافیست نکات مهم در پخت باقلوای خانگی را در نظر بگیرید؛ برای پخت ابتدا خمیر مورد نظر خود را خریداری کنید. برای خمیر باقلوا می‌توانید از دو خمیر فیلو و یا یوفکا استفاده کنید. خمیر یوفکا بسیار نازک است و به باقلوا بافتی ترد و خوشمزه می‌دهد. شما می‌توانید از خمیر فیلو مخصوص باقلوا نیز استفاده کنید. توجه کنید که خمیر خریداری شده حتما باید خمیر فیلو مخصوص باقلوا باشد. اگر شما از علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی هستید، می‌توانید خمیر باقلوا را نیز در خانه تهیه کنید.
خمیر را از فریزر خارج کرده و در این حین مواد میانی این شیرینی را تهیه کنید. در ظرفی، به مقدار 200 گرم از هر کدام از مغزها مانند گردو، بادام، فندق، پسته و یا در صورت تمایل یکی از این مغزها بریزید. پودر قند، هل و دارچین را نیز به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل گلاب را با کمی آب مخلوط کنید و درون یک آب پاش بریزید.
قالب مورد نظرتان را آماده کرده و کف قالب را با کره کمی چرب کنید. یک لایه از خمیر یوفکا را کف ظرف قرار دهید. برای لایه زیرین باقلوا، می‌توانید سه لایه روی هم قرار دهید. این لایه‌ها باعث می‌شوند که مواد از زیر باقلوا خارج نشود و بافت باقلوا منجسم باشد. لازم به ذکر است که باید هر لایه خمیر را با کره به خوبی چرب کنید. پس از قرار دادن هر سه لایه، ترکیب مغزیجات را روی لایه‌ی رویی بریزید. در این مرحله با آب پاش، روی مغزها را آب و گلاب بپاشید و لایه رویی آن را نیز قرار دهید. این کار را چند بار انجام دهید تا قالب شما پر شود. حال، لایه‌ی رویی را با کره چرب کنید و با چاقو روی خمیر برش های لوزی یا مربع شکل بزنید.
فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف را داخل فر قرار داده و اجازه دهید برای 20 دقیقه با شعله‌ی پایین و 5 دقیقه با شعله‌ی بالا پخته تا روی آن به خوبی طلایی شود.
برای تهیه شهد و یا شربت باقلوا، در یک ظرف آب و شکر را با هم ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید. زمانی که شکر کاملا حل شد و کمی جوشید، به آن آبلیموی تازه اضافه کنید. سپس اجازه دهید برای 20 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا شربت قوام پیدا کند. در آخر، زعفران دم کرده را به همراه گلاب به شربت اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
باقلوا را از فر خارج بیرون آورید و اجازه دهید کمی خنک شود. برای اضافه کردن شربت باقلوا، باید در دو مرحله اقدام کنید. در مرحله اول شربت را پس از آن که خنک شد و از حرارت افتاد به قالب اضافه کنید و با چاقو برش ها را عمیق کنید تا شهد به تمام شیرینی برسد، سپس روی قالب را با فویل بپوشانید و برای 2 ساعت در محیط قرار دهید. در مرحله دوم، پس از گذشت زمان، فویل را برداشته و باقی شربت را روی باقلوا بریزید. مجددا آن را برای ساعاتی در محیط قرار دهید تا شهد به خورد شیرینی برود. باقلوای شما آماده است، می توانید آن را کنار چای نوش جان کنید. برای تزئین این شیرینی از مغزیجات و پودر گل محمدی نیز استفاده میشود.
نکاتی برای تازه نگه داشتن باقلوا در خانه
- از قرار دادن بسته‌ی باقلوا در معرض نور آفتاب، مانند پشت پنجره خودداری کنید.
- برای نگهداری کوتاه مدت شیرینی، بهترین راه یخچال است، باقلوا را در جعبه های در بسته و بدون منافذ قرار دهید.
- برای مصرف شیرینی، بهتر است آن را بر اساس میزان مصرف و مقدار کم تهیه کنید. از شیرینی خشک برای طولانی مدت استفاده نکنید چرا که کیفیت لازم را از دست می‌دهند.
خرید اینترنتی باقلوا در تهران
اگر شما از طرفداران باقلوا هستید و زمان کافی برای خرید حضوری را ندارید، ما به شما بازار آنلاین به روز مارت را معرفی می‌کنیم. شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت و یا اپلیکیشن به روز مارت و بررسی قیمت باقلوا، نسبت به ثبت سفارش اقدام کنید. خرید باقلوا از به روز رسان، این امکان را برای شما فراهم می‌کند تا این شیرینی خوشمزه را در بهترین بسته‌بندی و کیفیت، درب منزل تحویل بگیرید.
قطاب چیست؟
قطاب یک شیرینی کاملا ایرانی است و از سوغات سنتی استان های کرمان و یزد به شمار می‌آید. این شیرینی ارزش غذایی بالایی دارد و گفته میشود که پیشینه آن به سال‌ها پیش می‌گردد. قطاب طعم شیرینی دارد و می‌تواند در کنار یک نوشیدنی گرم و به عنوان دسر سرو شود. کالری قطاب در هر عدد 120 کیلوکالری است و به همین دلیل از شیرینی‌های پرکالری به شمار می‌آید. در ادامه همراه ما باشید تا با دو نوع اصلی قطاب آشنا شوید.
انواع قطاب
قطاب کرمان
قطاب در کرمان به دو شکل قطاب گردویی و پسته‌ای تهیه میشود. برای مواد میانی قطاب کرمانی، از مغز پسته یا گردو به همراه شکر آسیاب شده استفاده میشود و لایه بیرونی آن از خمیر فرم داده شده تهیه میشود. این شیرینی در نهایت آغشته به پودر قند شده و با انواع مغزیجات سرو میشود.
قطاب یزد
این شیرینی در دو نوع یزدی و عسلی تهیه میشود و بسیار پر طرفدار است. قطاب یزدی از دو بخش تهیه میشود که لایه خارجی و مغز داخلی را در بر می‌گیرد. لایه خارجی این قطاب، نانی سرخ شده در روغن دارد که از آرد گندم، زرده تخم مرغ، شیر و یا ماست تشکیل میشود که پس از پخته شدن در پودر قند غلطانده میشود. مغز داخل این شیرینی ترکیبی از پودر قند، پودر بادام و هل است. در قطاب عسلی، به جای استفاده از پودر قند، از عسل استفاده میشود.
طرز تهیه قطاب در منزل
مواد اولیه برای تهیه قطاب
آرد: دو لیوان
ماست: نصف لیوان
زرده تخم مرغ: دو عدد
کره: 100 گرم
روغن مایع: به مقدار کافی
گردو: سه چهارم لیوان
گلاب: دو قاشق غذاخوری
پودر قند: ¾ لیوان
پودر هل: یک قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه قطاب
برای تهیه قطاب، در مرحله اول، کره را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید تا با دمای آشپزخانه کمی نرم شود. در پیاله‌ای، تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و سفیده‌ها را جدا کنید و داخل یخچال قرار دهید. سپس با چنگال تخم مرغ ها را هم بزنید و کره را به آن اضافه کنید. مجددا کره را هم بزنید تا سبک شود. اگر به جای کره از روغن جامد استفاده کردید، بهتر است ابتدا بیکینگ پودر را به ظرف اضافه کنید.
در این مرحله، ماست را به مواد دیگر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید، کمی آرد و روغن نیز به آن بیافزایید. بعد از آن که مواد را مخلوط کردید، آرد را الک کرده و کم کم به مواد اضافه نمایید. سپس تمام مواد را با دست زیر و رو کنید.
آرد را با مواد کاملا مخلوط کنید و تا زمانی که خمیر به خوبی شکل بگیرد و به دست نچسبد، ورز دهید. خمیر آماده شده را به صورت دایره‌ای درآورید و داخل کاسه بگذارید و روی آن را با سلفون و یا یک پارچه تمیز بپوشانید تا خمیر به مدت یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
پودر گردو را به همراه هل، پودر قند و گلاب در ظرفی مخلوط کنید و آن را ورز دهید تا حالتی شبیه به خمیر پیدا کند. فراموش نکنید که در ریختن گلاب دقت کنید تا بیش از حد لازم نشود. لازم به ذکر است که شما می‌توانید از پودر پسته و پودر بادام نیز بهره‌مند شوید. مواد میانی این دسر، کاملا سلیقه‌ای است و هر مغزیجاتی می‌تواند در آن قرار بگیرد. ترکیب مغزیجات خود را به دایره های کوچک تبدیل کنید و در ظرفی قرار دهید.
خمیر را به شکل مکعب های کوچک درآورید و سپس با وردنه خمیر را پهن کنید تا به ضخامت ۲ سانتی‌متر برسد. با لیوان یا یک قالب گرد، روی خمیر دایره هایی ایجاد کنید و از مواد میانی که از قبل آماده کردید، داخل آن قرار دهید و خمیر را ببندید و با کف دو دست آن را گرد کنید.
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را به مقداری که حالتی شناور پیدا کند در داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا به مرور زمان داغ شود. روغن را تست کنید و اگر داغ شده بود، به اندازه ای که قابلمه ظرفیت دارد قطاب‌ها را داخل آن بریزید و به صورت مداوم زیر و رو کنید تا همه جای قطاب به صورت یکسان سرخ شود. ممکن است به دلیل استفاده از زرده، ترکیب شما کف کند. در این صورت، به هیچ عنوان حرارت را کم یا زیاد نکنید چون در این صورت، داخل قطاب نمی‌پزد.
زمانی که قطاب ها سرخ شدند، آن‌ها را از روغن بیرون آورید و در یک صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. در ظرفی پودر قند بریزید و زمانی که قطاب روغن اضافی‌اش را پس داد و کمی خنک شد، آن‌ها را در ظرف پودر قند بغلطانید تا کاملا به پودر قند آغشته شوند. قطاب شما آماده است.
اگر قصد دارید قطاب را به صورت رژیمی تهیه کنید، فر را روشن کنید و سینی قطاب ها را برای 15 الی 20 دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار دهید تا پخته شوند. فراموش نکنید که فر باید از چند دقیقه قبل گرم شده باشد.
نکته‌ی قابل توجه آن که، اگر قطاب ها داغ باشند و آن ها را در پودر قند بغلطانیم، ممکن است خمیر شوند و اگر کاملا خنک شده باشند، دیگر پودر قند را به خود جذب نمی‌کنند.
خرید اینترنتی قطاب در تهران
اگر شما از طرفداران قطاب هستید و به دنبال این شیرینی خوشمزه در بهترین کیفیت می‌گردید، ما به شما بازار آنلاین به روز مارت را معرفی می‌کنیم. در این بازار می‌توانید پس از بررسی قیمت قطاب در وزن‌های مختلف و مقایسه‌ی برندهای مختلف، نسبت به خرید قطاب اقدام کنید و این شیرینی لذیذ را درب منزل تحویل بگیرید.