بیسکویت

بیسکویت یکی از پرطرفدارترین خوراکی ها در سرتاسر دنیا است. این خوراکی خوشمزه به دلیل ویژگی هایی از جمله ماندگاری بالا، ارزش غذایی خوب، تنوع در طعم و شکل و ... به عنوان یک خوراکی مقوی همواره در سبد غذایی افراد در سنین مختلف جای داشته است. در این مقاله به مسائل مختلفی پیرامون این ماده غذایی پرداخته ایم و در انتها یک طرز تهیه دسر با بیسکویت خوشمزه را هم برایتان آورده ایم.

تاریخچه تولید بیسکویت

 

در خصوص چگونگی پدید آمدن این خوراکی جذاب، داستانی وجود دارد که ریشه این خوراکی را به رومیان باستان ارجاع می دهد. در آن دوره برای امتحان کردن اینکه آیا اجاق پخت نان به اندازه کافی گرم شده است، از یک تکه خمیر استفاده می کردند. این خمیر با حرارت دیدن از نظر ظاهری مشابه بیسکویت می شد.

از آنجایی که این نان مزه خاصی نداشت، با استقبال رو به رو نشد. پس از مدتی، شکر از منطقه خاورمیانه وارد اروپا شد و نان های شیرین شده به مرور طرفدارانی پیدا کرد.

آلمانی ها در قرن 16 میلادی نوعی کلوچه تولید کردند و نام آن را کوکی گذاشتند. این کلوچه سال ها بعد به کشور آمریکا وارد شد و توسعه پیدا کرد. نام کوکی تا به امروز بر روی این محصول باقی مانده است.

تاریخچه تولید بیسکویت در ایران

در ایران باستان نیز نوعی شیرینی به نام لاویش تولید می شده است. لاویش در قرن 7 میلادی محبوبیت فراوانی در بین ایرانیان داشت.

در دوره هخامنشیان مهم ترین ماده غذایی در زندگی مردم جو بوده است. مردم ایران باستان جو را نیم کوب می کردند و سپس میوه و شیر را به آن می افزودند. به این مخلوط حریره گفته می شود. یکی دیگر از کارهای مردم ایران باستان، آرد کردن جو و پختن خوراکی های این چنینی و شیرینی بوده است.

 

این موضوع در تاریخ نیز ذکر شده است. هنگامی که شاهان هخامنشی عزم سفر و یا بازگشت از سفر داشته اند، خدمه کاخ به قنادان دستور می دادند که پیش از ورود شاه به کاخ، نان و شیرینی حاضر کنند. بنابراین آنچه مشخص است وجود شیرینی های مختلف در سبد غذایی مردم تاریخی و باستانی ماست.

از دیگر مواد اصلی پختن انواع شیرینی و بیسکویت در دوران قدیم، عسل، انجیر و خرما بوده است. ایرانیان باستان با پرورش زنبور و بز، عسل و شیر مورد نیازشان برای پختن انواع شیرینی و بیسکویت را خود تهیه می کردند.

ارزش غذایی بیسکویت

آیا بیسکویت برای کودکان میان وعده مناسبی محسوب می شود؟ بین انواع مختلف بیسکویت رژیمی، بیسکویت سبوس دار، ویفری، شکلاتی و ... کدام نوع از خاصیت بیشتری برخوردار است؟

این ها سوالات والدینی است که در خصوص سلامتی فرزندانشان دچار نگرانی هستند.

همانطور که می دانید بیسکوییت دارای ماندگاری بسیار بالایی است. این ماندگاری خود دلیلی بر سالم بودن این ماده غذایی نیز هست. این ماده غذایی به دلیل قطر کم، رطوبت پایین و خوب پخته شدن، به کپک زدگی و فساد میکروبی زودرس دچار نمی شود.

پس می توان به صورت کلی بیان کرد که بیسکویت فرآورده سالمی است.

کالری بیسکویت

همانطور که می دانیم در ترکیبات بیسکویت، روغن و شکر وجود دارد.

با این حساب کالری آن ها عموما بالاست. به عبارت دیگر هر 100 گرم از این ماده غذایی 330 کالری وجود دارد. طبیعتا این عدد در انواع شکلاتی و یا کرم دار بیشتر تخمین زده می شود. یکی از بهترین انواع بیسکویت از نظر ارزش تغذیه ای، انواع پخته شده با آرد سبوس دار است.

مصرف این نوع بیسکویت با شیر برای کودکان بسیار مفید است. زیرا آن ها با فعالیت زیاد جسمی و ذهنی، نیاز به ماده غذایی مناسبی دارند که در عین حال قدرت سیرکنندگی بالایی هم داشته باشد. چنین خوراکی از چاقی در سنین پایین و سایر مشکلات جلوگیری می کند.

چه مقدار بیسکویت برای مصرف روزانه مناسب است؟

این ماده غذایی عموما به عنوان میان وعده استفاده می شود. این میان وعده متنوع جایگزین بسیار خوبی برای میان وعده های آسیب زا و حاوی نگه دارنده های مضر است.

بهترین زمان برای مصرف این ماده غذایی میان وعده صبح و یا عصر است. پیشنهاد می کنیم تعداد بیسکویت مصرفی در هر میان وعده 3 تا نهایتا 4 واحد 20 تا 30 گرمی باشد. بی شک استفاده از بیسکویت هایی با روغن و شکر کمتر و در عوض با سبوس زیاد برای سلامتی شما مفیدتر است.

نوعی از بیسکویت با عنوان رژیمی نیز وجود دارد که در چند سال اخیر نظر افراد زیادی را به خود جلب کرده است. خود این نوع بیسکویت بسیار متنوع بوده و انتخاب های زیادی را پیش روی مصرف کنندگان قرار می دهد.

 

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

مواد مورد استفاده در درست کردن بیسکویت عبارتند از:

آرد

متاسفانه آردی که عموما در تهیه این ماده غذایی از آن بهره می برند، از منبع گندم های ضعیف و با پروتئین پایین به دست آمده است. البته لازم به ذکر است که آرد تهیه شده از سایر غلات هم می تواند ماده تشکیل دهنده بیسکویت باشد.

به عنوان مثال آرد چاودار یا جو، که مورد استفاده انواع رژیمی هستند. همچنین آرد سویا و بلوط در تولید نوع خاصی از بیسکویت های رژیمی و مخصوص بیماران سلیاکی کاربرد دارند. البته این آرد ها را با آرد گندم مخلوط می کنند.

بیسکویت هایی که حاوی جو هستند، از خواص این غله مفید، مانند بهبود طعم، رنگ و فعالیت های آنزیمی آن استفاده می کنند.

با وجود پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین های گروه B و همچنین وجود املاحی مانند آهن در آرد، می توان آن را در کنار سایر مواد تشکیل دهنده، به عنوان یک ماده مغذی مناسب در نظر گرفت. اگرچه بیسکویت غذای کاملی محسوب نمی شود، اما می توان آن را میان وعده بسیار خوب و مغذی بین وعده های غذایی اصلی در نظر گرفت.

شکر

یکی از کاربردهای بسیار خوب شکر که عده زیادی از آن باخبر نیستند، کمک به نگهداری رطوبت در بیسکویت است. این موضوع موجب می شود تازگی و بافت نرم محصول همواره در سطح بالایی باقی بماند. همچنین سطح انرژی محصول مورد نظر نیز افزایش می یابد.

بخش زیادی از انرژی بالایی که در بیسکویت نهفته است، به علت وجود شکر در این ماده غذایی است. بنابراین باید در مصرف این خوراکی نیز مراقب بود.

روغن

بد نیست بدانید روغن به کار رفته در بیسکویت، با روغن های خانگی متفاوت است. این روغن که به آن روغن مخصوص قنادی می گویند، درجه اشباع بالایی دارد. بنابراین افراد دارای بیماری قلبی باید در مصرف این قبیل محصولات بسیار احتیاط کنند.

مزیت های استفاده از روغن عبارتند از: بهبود طعم، بالا رفتن کیفیت، نگهداری و پوک کردن بافت محصول.

روغن موجود در پوشش های بیسکویت موجب می شود هنگام جویدن این ماده غذایی، مواد طعم دهنده آزاد شده و حس لذت بخشی به وجود بیاید.

مواد پوک کننده

این مواد که احتمالا با آن ها آشنایی ندارید، شامل بیکربنات آمونیوم و سدیم هستند. بر اثر حرارتی که هنگام پخت به بیسکویت وارد می شود، این مواد کاملا تجزیه شده و با خارج شدن از ترکیب، محصول را پوک می کنند.

لازم است بدانید چنانچه استفاده از این محصولات در حد افراط، ممکن است در مواردی پوکی استخوان به همراه داشته باشد.

ناگفته نماند در خمیر بیسکویت به جای مخمر، از جوش شیرین و بهبود دهنده های سنتزی استفاده می شود. این مواد ارزش تغذیه ای بالایی ندارند.

 

نحوه ی تولید بیسکویت

در ابتدا آرد گندم را به همراه مقداری از مواد افزودنی مانند شکر و روغن و همچنین مقادیری بهبود دهنده، به همراه آب مخلوط کرده تا به شکل خمیر درآید.

شیوه های مختلفی در خصوص تولید انواع بیسکویت وجود دارد، اما به طور کلی می توان گفت 20 % شکر و20% روغن در آن وجود دارد. مابقی مواد هم شامل آرد و افزودنی های مختلف است که در قسمت قبل توضیح دادیم.

بیسکویت فرآورده ای غیر تخمیری محسوب شده و خمیر آن مانند خمیر نان تخمیر نمی ‌شود. بنابراین پس از مخلوط شدن کامل مواد و آماده شدن خمیر، خمیر را به اندازه قطر و اندازه ای که تمایل دارند، ورقه ای می کنند. سپس آن را قالب گیری کرده و به انواع و اقسام طرح های مختلف در می آورند.

پس از اتمام عمل قالب گیری، خمیر های برش خورده را داخل فر اتوماتیک و عموما تونلی قرار می دهند تا پخته شود. مرحله آخر نیز بعد از پخته شدن، بسته بندی آن است.

شما می توانید با فرا گرفتن طرز تهیه بیسکویت خانگی، آن را در منزل با مقادیر دلخواه از مواد اولیه تولید کنید.

 

بیسکویت کرم دار، محبوب ترین

بیسکویت کرم دار همواره جزو محبوب ترین شکل این خوراکی در بین افراد با سنین مختلف بوده است. اما باید همیشه به این موضوع توجه داشت که این خوراکی کالری بسیار بالایی دارد. این کالری بالا به دلیل لایه کرم بیسکویت استفاده شده در این خوراکی است.

کرم بیسکویت شامل موادی همچون روغن جامد، پودر شکر، مواد رنگی و اسانس در طعم های متنوع است.

ممکن است در نگاه اول تصور شود این کرم حاوی مواد لبنی است، ولی باید بگوییم اینطور نیست. این ماده غذایی علاوه بر نداشتن خواص تغذیه ای لبنی، برای افراد مبتلا به بیماری دیابت، چربی خون بالا و افراد دارای اضافه وزن مضر است.

 

بیسکویت رژیمی

با وجود تولید روزافزون بیسکویت های رژیمی توسط کارخانه ها و برند های مختلف، همچنان عده ای رژیمی بودن آن را زیر سوال می برند. اساس تولید بیسکویت رژیمی جایگزین کردن شیرین کننده های طبیعی، مانند شیره خرما، توت و انگور به جای شیرین کننده های مصنوعی است. بنابراین این بیسکویت ها برای افراد دیابتی مناسب هستند.

آنچه که باعث تردید در رژیمی بودن این بیسکویت ها می شود، بحث کالری شیره هاست. متخصصین تغذیه معتقدند کالری بیسکویت هایی با شیرین کننده طبیعی تفاوتی با انواع درست شده با سایر شیرین کننده ها ندارد. زیرا بخشی از قند آن ها نیز ساکارز است و برای اینکه جذب شود به انسولین نیاز دارد. اما فقط از این نظر برای سلامتی بهترند که قند ساده در آن ها وجود ندارد.

بیسکویت های رژیمی در طعم های متنوعی در بازار وجود دارد که بر اساس فرمولاسیون استاندارد و تحت نظر متخصصین تولید می شوند. به هرحال افرادی که دیابت و یا اضافه وزن دارند، بهتر است از این بیسکویت ها استفاده کنند.

 

بیسکویت سبوس دار

همانطور که گفته شد در ترکیب بیسکویت ها آرد سفید، روغن، شکر و سایر افزودنی ها وجود دارد. اما بیسکویت سبوس دار به دلیل اضافه شدن سبوس به ترکیب آن ها باعث می شود که پس از مصرف مقدار کمتری از آن ها، فرد حس سیری و پایداری کند. اما از نظر کالری تفاوتی با سایر بیسکویت ها ندارند.

قبل تر نیز گفتیم که در 100 گرم بیسکویت، حدود 360 کالری وجود دارد که این مقدار برابر با 4 کیلومتر پیاده روی است. پس همواره باید در مصرف آن جانب احتیاط را رعایت کرد.

یکی دیگر از مزیت های بیسکویت های سبوس دار وجود مقادیری فیبر در آن هاست. فیبر موجود در این مواد غذایی مفید، باعث جذب شدن سریع قند و چربی است. این موضوع همچنین باعث می شود قند و چربی کمتری جذب بدن شوند. این اتفاق در دراز مدت باعث می شود قند و چربی خون کاهش پیدا کند.

از دیگر مزیت های فیبر، جذب و تامین مقدار زیادی آب برای بدن است. همچنین فیبر برای سلامت قلب و عروق و کارکرد دستگاه گوارش نیز مزیت هایی دارد.

با این تفاسیر مسلما انتخاب بیسکویت سبوس دار بهتر است. همچنین به میزانی که سبوس در آن ها بیشتر باشد، ارزش غذاییشان نیز بالاتر می رود.

اما باز هم تکرار می کنیم سبوس دار بودن بیسکویت به این معنی نیست که می توانید مقدار زیادی از آن بخورید و تصور کنید اتفاقی برای سلامتیتان نمی افتد. رعایت اعتدال مهم ترین موضوع در مصرف میان وعده هایی این چنینی است.

 

خرید اینترنتی بیسکویت

امروزه برای خرید اقلام خوراکی لازم نیست حضوری به مراکز خرید مراجعه کنید. این امکان وجود دارد که آن چه می خواهید را با بررسی تمامی محصولات دلخواه سفارش دهید تا در اسرع وقت به دست شما برسد.

بیسکویت هم به عنوان یک خوراکی محبوب از این قاعده خارج نیست. شما می توانید برای خرید و دریافت انواع بیسکویت های متنوع و با کیفیت، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت بیسکویت ها در مدل و طعم های مختلف، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

 

طرز تهیه بیسکویت شکلاتی

در این قسمت به آموزش پخت و تهیه بیسکویت شکلاتی می پردازیم. شما می توانید این خوراکی لذیذ را به عنوان دسر یا میان وعده میل کنید.

 مواد لازم برای تهیه بیسکویت شکلاتی

بیسکویت پتی بور: 2 بسته

موز حلقه شده: 2 عدد

شیر: 4 لیوان

پودر کاکائو: 2 قاشق

شکر: 6 قاشق غذاخوری

آرد: 3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 1 عدد

وانیل: 1 قاشق چایخوری

مرحله اول

برای شروع لازم است ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را با استفاده از همزن به اندازه کافی هم بزنید. برای فهمیدن اینکه مواد به خوبی با هم مخلوط شده اند، باید شکل ظاهری آن ها کرم رنگ و غلیظ باشد. به عبارت دیگر با برداشتن کمی از مواد، مخلوط باید کش بیاید.

پس از تهیه این مخلوط، آرد، بکینگ پودر و پودر دارچین را الک می کنیم. در مرحله بعد لازم است شکلاتی که خوب هم خورده باشد را اضافه کنیم. مجددا با استفاده از همزن تمام مواد را هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند. اکنون نوبت اضافه کردن تکه های مغزهایی مانند بادام و فندق خرد شده به مواد بیسکویت شکلاتی است.

شما می توانید بر حسب سلیقه، دانه های کاج را به دسر خود اضافه کنید. البته این مرحله کاملا اختیاری است.

مرحله دوم

پس از آماده شدن خمیر شکلاتی، ابتدا روی یک سطح صاف کمی آرد بریزید تا خمیر شما به آن نچسبد. خمیر شکلاتی شما باید به شکل یک استوانه با طول 23 و قطر 1.5 سانتیمتر در بیاید.

پس از این استوانه خمیری را روی سینی فر چرب شده بگذارید.

کمی قبل تر دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بگذارید تا گرم شود. اکنون سینی بیسکویت شکلاتی را داخل فر بگذارید. پس از 20 تا 25 دقیقه که بیسکویت های شما کاملا طلایی شدند، سینی را بردارید. حالا زمان آن رسیده است که بیسکویت ها طی مدت زمان 5 دقیقه، خنک شوند.

مرحله سوم

زمان آن رسیده است که خمیر را به اشکال دلخواهتان دربیاورید. در این مرحله استوانه بیسکویت شکلاتی را روی تخته مخصوص برش بگذارید. چاقوی دندانه دار را برداشته و برش هایی مورب و نازک بزنید. اکنون این تکه های برش خورده بیسکویت را دوباره در سینی فر گذاشته و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه پخته شود. در این بین یک بار برش های بیسکویت را برگردانده و بگذارید طرف دیگر هم برشته شود.

مرحله چهارم

پس از تمام شدن مرحله پخت، برای مدت زمان 5 دقیقه بیسکویت های شکلاتی را به حال خود بگذارید تا سرد شوند. در این مرحله پس از اینکه بیسکویت ها را بیرون آوردید و بر روی سینی مشبک فلزی گذاشتید، آن ها را با کمی پودر قند و یا سس شکلات تزئین کرده و در ظرف مخصوص بگذارید تا کاملا خنک شوند.