باقلوا یک نوع شیرینی مخصوص و خوشمزه است که در کشور های ایران، ترکیه، جمهوری آذربایجان و کشور های آسیای میانه، قفقاز، برخی کشور های عربی، یونان، قبرس و در برخی مناطق روسیه نیز تهیه می‌شود. در واقع این شیرینی متعلق به ترکان آسیای میانی (ترکمن های قدیم) است. در ایران باقلوا را به شکل لوله ای، مربعی و لوزی شکل و در طعم های پسته ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی تهیه می‌کنند. این شیرینی خمیر مخصوصی دارد که بسیار نازک بوده و به طور لایه لایه روی هم قرار گرفته است. در ادامه مطلب طرز تهیه این خمیر شگفت انگیز و روش تهیه شیرینی باقلوا را به شما آموزش خواهیم داد، با ما همراه باشید.
خمیر باقلوا
خمیر باقلوا بسیار نازک است و شباهت زیادی به خمیر یوفکا و خمیر فیلو دارد. این خمیر برای درست کردن انواع باقلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. با درست کردن این خمیر در خانه می‌توانید به راحتی از طعم و عطر بی‌نظیر باقلوای خانگی بهره‌مند شوید.
ترکیبات خمیر باقلوا
روغن: سه قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ: دو عدد
نمک: یک هشتم قاشق مربا خوری
ماست: دو قاشق سوپ خوری
وانیل: یک چهارم قاشق مربا خوری
آرد ذرت: به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر باقلوا
برای شروع آرد را با نمک ترکیب کرده و سه الی چهار بار الک ریز کنید. این کار باعث می‌شود که آرد هوا خورده و سبک تر شود. سپس آرد را در ظرفی بریزید و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست، روغن مایع را به آن اضافه کنید. سپس این ترکیب را خوب مخلوط کنید تا سفتی و انسجام مورد نظر به دست آید. یک ظرف بردارید و مقداری آن را چرب کنید و بعد خمیر را در آن قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند. بعد از طی شدن این مدت، سطح کارتان را آرد پاشی کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. خمیر را به شکل خیلی نازک با وردنه پهن کنید. نکات مهمی که در تهیه این خمیر باید رعایت کنید عبارتند از:
- این خمیر را می‌توانید در فریزر برای مدت طولانی نگهداری کنید.
- توجه داشته باشید قبل از مصرف، خمیر را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید.
- در تهیه این خمیر می‌توانید به جای ماست از شیر استفاده کنید. البته خمیری که با ماست تهیه می‌شود، بسیار ترد تر نسبت به خمیر تهیه شده با شیر است.
- اگر این خمیر را برای تهیه غذا استفاده می‌کنید، مقداری فلفل قرمز و پاپریکا به ترکیبات خمیر اضافه کنید.
- استفاده از آرد ذرت و نشاسته ذرت باعث نازک شدن خمیر می‌شود که نکته ای بسیار مهم در تهیه خمیر باقلوا است.
شاید برای شما هم سوال پیش بیاید که خمیر باقلوا را از کجا بخریم؟ به راحتی می‌توانید با مراجعه به بازار آنلاین به روز مارت خرید خمیر باقلوا و دیگر خمیر های آماده را خریداری کرده و از امکانات بی‌نظیر این سایت بهره مند شوید.
روش دوم برای تهیه خمیر باقلوا به شرح زیر است. به این خمیر، خمیر باقلوا ترکی نیز گفته می‌شود که بیشترین استفاده آن در تهیه باقلوای ترکی است.
مواد مورد نیاز
روغن نباتی: چهار قاشق سوپ خوری
آب: 210 میلی لیتر
نمک: یک چهارم قاشق مربا خوری
آرد: 270 گرم
سرکه: یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه
ابتدا آرد و نمک را چند بار الک کنید تا کاملا آرد نرم شود. سپس آب، روغن و سرکه را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست تهیه شود. برای مخلوط کردن خمیر می‌توانید از غذاساز و مخلوط کن برقی استفاده کنید. زمانی که مشاهده کردید خمیر به انسجام مناسب رسیده است، هم زدن را متوقف کنید و خمیر را به شکل یک گلوله درآورید. سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. به مدت 20 دقیقه خمیر را خوب ورز دهید. پس از انجام این کار، یک ظرف بردارید و مقداری آن را چرب کنید. خمیر توپی شکل را در ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 90 دقیقه آن را داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان، ظرف را بیرون آورید و دوباره مقداری روغن به خمیر اضافه کنید و دو دقیقه آن را ورز دهید. سپس دوباره خمیر را دریخچال قرار دهید، اما این بار به مدت دو ساعت.
نکات مهم در تهیه این نوع خمیر باقلوا عبارتند از:
- نکته بسیار مهم در تهیه این خمیر استفاده از آرد کتان غیر سفید است، البته از آرد گندم کامل و آرد ذرت نیز در تهیه این خمیر استفاده می‌شود که نتیجه ای بسیار عالی و خوشتعم و ترد دارد. اما بهتر است از آرد کتان استفاده کنید.
- در قسمت ورز دادن خمیر، باید آن را به صورت خیلی نازک پهن کنید و لابه لای آن پودر قند بریزید.
- خمیر باید آن قدر نازک باشد که آن طرفش را بتوان دید.
- بهتر است خمیر را در یک سلفون چرب شده بپیچید تا یک ظرف.
حال با آموختن روش تهیه خمیر باقلوا در منزل می‌توانید به راحتی شیرینی باقلوا را در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید. در ادامه مطلب با آموزش تهیه باقلوا همراه ما باشید.
ترکیبات اولیه باقلوا
مواد تهیه شربت باقلوا
شکر: 100 گرم (معادل نصف لیوان)
گلاب: دو قاشق غذا خوری
آب لیمو: نصف قاشق چایخوری
مواد مورد نیاز برای داخل باقلوا
پودر قند: 150 گرم (معادل دو لیوان)
مغز بادام: یک لیوان
مغز پسته: یک لیوان
طرز تهیه باقلوا
برای شروع می‌توانید شربت باقلوا را تهیه کنید. برای این کار باید نصف لیوان آب را به همراه شکر گلاب و آبلیمو مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. شعله را ملایم کنید و مداوم هم بزنید تا زود تر شکر در ترکیب حل شود. پس از آن که ترکیب به غلظت مناسب رسید، زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مقداری سرد شود.
حال زمان آماده کردن خمیر باقلوا است. این خمیر را مطاقب دستورات بالا آماده کنید. البته می‌توانید از خمیر باقلوا آماده نیز در تهیه این شیرینی استفاده کنید. برای تهیه این خمیر به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت آنلاین انجام داده و در وقت و هزینه برای خرید حضوری در فروشگاه ها و مراکز خرید، صرفه جویی کنید.
بعد از مرحله آماده کردن خمیر، نوبت به درست کردن مواد داخل باقلوا می‌رسد. برای این کار باید پسته، بادام و پودر قند را چندین بار در آسیاب کن ریخته و خوب آن ها را خرد کنید. اما توجه کنید که به روغن نیوفتند و فقط به شکل پودری یک دست باشند. هر کدام از این مواد را جداگانه آسیاب کنید و در یک ظرف با هم مخلوط کنید. برای یک دست شدن این ترکیب می‌توانید از الک استفاده کنید و پودر بادام و پسته را الک کنید. باقی مانده را دوباره آسیاب کنید. مقداری از پودر پسته و پودر بادام را برای تزئین نگه دارید.
در این قسمت، خمیر را به ابعاد دلخواهتان (اندازه ظرف فر) برش بزنید. خمیر ها را بر سطحی که آرد پاشیده اید بگذارید و با وردنه آن ها را نازک تر کنید. ضخامت هر کدام از ورقه ها باید بین یک الی دو میلی متر باشد. قالب مورد نظرتان را بردارید و آن را چرب کنید. لایه اول خمیر را در قالب پهن کنید و اگر بزرگ تر از قالب بود، با استفاده از یک چاقو یا کاتر آن را ببرید. با یک اسپری، روی خمیر را کمی خیس کنید تا خمیر مرطوب شود. حال پودر قند، پودر بادام و پسته را بر روی لایه اول بریزید و کاملا آن را بر روی خمیر پهن کنید. البته می‌توانید هر کدام از لایه ها را جداگانه از پودر بادام و پودر پسته بریزید. با این کار تفاوت رنگ بسیار جالبی در لایه های این شیرینی ایجاد می‌شود. فقط توجه داشته باشید که باید، مقدار مناسبی از پودر قند را با پودر پسته و بادام ترکیب کنید، سپس هر کدام را بر روی خمیر بریزید.
برای بهتر شدن طعم و عطر این شیرینی مقداری هل را آسیاب کنید و به مخلوط پودر بادام و پسته اضافه کنید. همچنین می‌توانید در تهیه شربت باقلوا از دانه های هل استفاده کرده و در هنگام مصرف آن را از صافی رد کنید. حال لایه بعدی خمیر را بر روی لایه قبلی بگذارید و باز از پودرها روی آن بریزید. همه ی لایه ها را به این شکل در قالب قرار دهید. توجه داشته باشید که لایه آخر احتیاج به پودر بادام و پسته ندارد. سپس با استفاده از فشار دست، کمی روی خمیر را فشار دهید تا لایه ها خوب به هم بچسبند. قبل از پخت باید خمیر را برش بزنید تا بعد از پخت شربت به راحتی به همه جای شیرینی برسد. یک فنجان آب را با یک تخم مرغ خوب بزنید و به عنوان رو مال باقلوا از آن استفاده کنید. از مقداری کرده آبشده نیز می‌توانید برای روی خمیر باقلوا استفاده کنید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و شیرینی را به مدت 20 الی 25 دقیقه در آن قرار دهید. زمانی که مشاهده کردید لایه بالایی تغییر رنگ داده است (طلایی تیره)، شیرینی آماده است. بعد طی این زمان شیرینی را بیرون بیاورید و شربت را بلافاصله روی شیرینی بریزید. به این نکته توجه داشته باشید که شربت نباید زیاد سرد شده و دمای آن به ولرمی نزدیک باشد. اکنون روی قالب را با یک فویل آلمینیومی بپوشانید تا هوا نگیرد. و به مدت دو ساعت شیرینی را به حال خود رها میکنیم تا به اصطلاح باقلوا دم بکشد. بعد از طی این مدت، فویل را بردارید و روی آن را با مقداری از پودر پسته یا پودر بادام تزئین کنید. قبل از مصرف می‌توانید به مدت 24 الی 48 ساعت شیرینی را داخل یخچال قرار دهید تا شربت کاملا به خورد خمیر شیرینی برود. باقلوا شما آماده است و می‌توانید در کنار نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه تلخ آن را میل کنید. نوش جان.
کالری باقلوا برابر با 540 کیلو کالری در هر 100 گرم است. این شیرینی دارای کالری زیادی است، بنابراین پیشنهاد می‌شود افرادی که دارای اضافه وزن هستند در مصرف آن تعادل را حفظ کنند.
شاید این سوال برای شما نیز شده باشد که علت خشک شدن باقلوا چیست؟
یکی از مهم ترین دلایل خشک شدن باقلوا مرطوب نکردن خمیر است. دلیل دوم خشک شدن باقلوا این است که بعد از اضافه کردن شربت روی آن را نمی‌پوشانند، به همین دلیل همه رطوبت باقلوا از بین می‌رود و باعث خشک شدن شیرینی می‌شود. به این نکته هم توجه داشته باشید که شربت باید دمایی مطلوب داشته باشد، زیرا تفاوت دما با شیرینی می‌تواند دلیلی برای خشک شدن آن شود.
برای خرید دسر باقلوا به شکل آماده می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خریدتان را به صورت آنلاین، به راحتی انتخاب چند گزینه انجام دهید.
طرز تهیه دسر با خمیر باقلوا
در این دستور تهیه، می‌خواهیم به شما آموزش طرز تهیه بورک سیب با خمیر باقلوا یا یوفکا را یاد دهیم.
مواد مورد نیاز برای تهیه بورک سیب
خمیر فیلو یا یوفکا: به اندازه لازم
سیب پوست گرفته و نگینی خرد شده: دو عدد
پودر دارچین: یک قاشق چای خوری
شکر دانه ریز: ½ پیمانه
پودر جوز هندی: ½ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش تازه: یک قاشق غذا خوری
گردو ریز خرد شده: یک چهارم پیمانه
شیر: دو قاشق سوپ خوری
کره ذوب شده: یک قاشق سوپ خوری
پودر قند: برای تزئین
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه بورک سیب
برای شروع سیب های نگینی خرد شده با شکر مخلوط کنید. سپس پودر دارچین و پودر جوز هندی را به سیب ها اضافه کنید. این ترکیب را خوب مخلوط کنید تا همه سیب ها آغشته به شکر، دارچین و جوز هندی شود. مقداری آب لیمو نیز به سیب ها اضافه کنید و باز هم بزنید، اضافه کردن آبلیمو ها باعث می‌شود که سیب ها سفید بماند و تغییر رنگ ندهد. در ادامه گردوی خرد شده را در ظرف بریزید و قالب مورد نظرتان را برداشته و خوب چرب کنید. خمیر ها را به ابعاد دلخواه برش بزنید. در یک کاسه شیر و کره آب شده را مخلوط کنید و با استفاده از یک برس آشپزخانه روی خمیر را از این ترکیب بمالید. حال یک قاشق از مخلوط سیب و ادویه را بر روی خمیر ( نزدیک به لبه خمیر) بریزید. سپس لبه های کناری خمیر را به داخل جمع کنید و آن را به شکل یک لوله بپیچید. همه خمیر ها را به این شکل آماده کنید. یک تابه کوچک و گود بردارید و در آن روغن بریزید. حرارت را روشن کنید و وقتی روغن داغ شد، بورک ها را سرخ کنید. اجازه دهید خمیر بورک کاملا طلایی شود. سپس آن ها را از روغن خارج کنید و بر روی یک کاغذ روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. بورک ها را در یک بشقاب بچینید و روی آن ها خاک قند بریزید. این دسر نیز با خمیر یوفکا یا همان خمیر باقلا تهیه می‌شود و طرز تهی آن بسیار آسان بوده و طعم آن بسیار خوشمزه است.
خرید اینترنتی خمیر باقلوا
برای خرید آنلاین خمیر باقلوا از برند های معتبر می‌توانید به دسته بندی «نان، شیرینی، کیک و شکلات» در بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. در این بخش از سایت، انواع خمیر در ابعاد مختلف و در بسته بندی های بهداشتی ارائه داده شده است و شما می‌توانید قبل از خرید، قیمت خمیر باقلوا ، تعداد خمیر در هر بسته بندی و وزن محصولات را با هم مقایسه کرده و با توجه به مصرف خود از بین آن‌ها مناسب ترینشان را انتخاب کنید. در فروشگاه اینترنتی به روز مارت به دلیل حذف واسطه، محصولات مستقیماً از تامین‌کنندگان تامین شده و به همین دلیل، قیمت خمیر باقلوا بسیار کمتر از قیمت بازار است.