گوشت قرقاول که اخیراً در سبد غذایی ایرانیان جایگاه خاصی پیدا کرده است، بسیار لذیذ بوده و در عین حال دارای خواص فراوانی نیز هست. از جمله غذاهای محبوب در این زمینه که میان ایرانیها رواج دارد، کباب قرقاول است. این گوشت علاوه بر پروتئین بالا، دارای کمترین میزان چربی اشباع‌شده است. در این مقاله به معرفی خواص و ویژگی های گوشت قرقاول می پردازیم.
گوشت قرقاول، بهترین جایگزین مرغ
در حال حاضر مصرف تخم و گوشت قرقاول به اندازه قابل توجهی افزایش یافته است. این گوشت درعین خوش‌مزگی چربی کمی داشته و خواص بالایی را داراست. این گوشت بهترین جایگزین گوشت مرغ نیز هست و تقاضای مردم برای خرید آن، روزبه‌روز بیشتر میشود.
ضمن آنکه گوشت قرقاول بهتر و غنی‌تر از گوشت مرغ است و دلیل آن این است که قرقاول پرنده‌ای وحشی است و جنب‌وجوش بیشتری دارند از جمله نژادهای قرقاولهای گوشتی موجود در آب در ایران نژاد خزری و آمریکایی است. همچنین گروهی از پرورش‌دهندگان نیز از قرقاول پاکستانی استفاده می‌کنند.
پرورش قرقاول
قرقاول از دسته پرندگان ماکیان است و از میزان تخم‌گذاری بالایی برخوردار نیست. بنابراین پرورش‌دهندگان با هدف گوشتی کردن پرنده آنها را پرورش می‌دهند. بنابراین برای رشد سریع‌تر و بهتر آن ها، احتیاج به بستری بزرگ و دل‌باز دارند.
مکان پرورش این پرندهها باید هم فضای سرباز و هم فضای سربسته باشد. قرقاولها برای داشتن بدنی سالم به هوای تازه و آفتابی احتیاج دارند. فضای بسته نیز در هوایی بسیار گرم یا بسیار سرد ضروری خواهد بود. کف بستر قرقاولها باید با خاک اره یا پوشال نرم پوشیده شود تا پاهای قرقاولها زخمی نشود.
سیستم گرمایشی برای فصل زمستان و سیستم سرمایشی برای فصل تابستان در مکان پرورش این پرندگان ضروری است. روشن است که برای جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع در مکان پرورش قرقاولها، به فن برای تهویه مناسب احتیاج است. همچنین لانه آنها باید به صورت مداوم پاک شود. ساخت لانه برای تخم‌گذاری و جوجه آوری این پرنده الزامی است. بهترین نژادهای گوشتی قرقاول، نژادهای آمریکایی، خزری و پاکستانی است که از میزان تخم‌گذاری بالایی نیز برخوردار هستند. همچنین این پرندگان در کمترین زمان ممکن بالغ شده و آماده عرضه می‌شوند.
ارزش غذایی گوشت قرقاول
گوشت قرقاول از مهم‌ترین و غنی‌ترین منابع غذایی است که سرشار از فسفر، مس، آهن، سلنیوم، ویتامین‌های گروه ب و آمینواسیدهای کمیاب است. مصرف گوشت قرقاول برای بیماری‌های مختلف مانند آسم، تشنج، فشار خون، ضعف اعصاب، ناتوانی جنسی، فراموشی حافظه و بی‌خوابی بسیار مفید است.
پزشکان این نوع گوشت را به دلیل وجود اسید اوریک و در نتیجه افزایش فعالیت کلیه و دفع سموم بدن به گروه‌های مختلف سنی ازجمله کودکان و سالمندان توصیه می‌کنند. همچنین این گوشت با وجود خواص بسیار مفید کالری کمتری دارد و برای کسانی که از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنند بسیار مناسب است.
البته کلسترول موجود در این گوشت از گوشت مرغ بیشتر است و باید در مصرف آن، محتاط بود.
ویژگی و خواص گوشت قرقاول
گوشت قرقاول بسیار لطیف و سفیدرنگ است و شباهت بسیاری به گوشت بوقلمون جوان دارد. با این تفاوت که از گوشت بوقلمون بسیار نرم‌تر بوده و هضم آن راحت‌تر است. گوشت قرقاول همچون دارویی برای تولید خون است. این گوشت برای تقویت هوش بسیار مفید است. وجود عناصر معدنی و کمیاب در این گوشت، آن را برای بیماری‌هایی مانند آسم، تشنج، فشار خون، ضعف اعصاب، ناراحتی‌های روانی، عقب‌افتادگی جسمی، آلزایمر، وسواس و سنگ کلیه بسیار مفید کرده است. در این قسمت برخی از خواص مهم این ماده غذایی را بیان می کنیم.
گوشت قرقاول و سلامت قلب
همانطور که قبل‌تر گفته شد گوشت قرقاول برای بیماری‌های قلبی و همچنین برای سلامت قلب مفید است. دلایلی برای این ادعا وجود دارد، از جمله کالری و چربی اشباع‌شده پائین این گوشت، سرشار بودن از ویتامین‌ها و مواد معدنی و همین‌طور منبع غنی پتاسیم در این گوشت؛ مورد آخر میزان سدیم اضافی موجود در بدن را خنثی می‌کند.
گوشت قرقاول و برطرف کردن ضعف بدن
گوشت قرقاول باعث تقویت حافظه و قوای جنسی میشود و در عین حال ضعف بدن را هم برطرف می‌کند. اساساً گوشت قرمز ویتامین c کمی دارد. اما مطالعات نشان می‌دهد که قرقاول سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
گوشت قرقاول و کاهش وزن
در برنامه‌های کاهش وزن، خوراکی‌هایی سرشار از پروتئین با چربی کم توصیه میشود. گوشت از جمله منابع سرشار از پروتئین است، اما همواره چربی بالایی دارد. بنابراین برای برنامه‌های کاهش وزن به گوشتی نیاز است که کالری و چربی کمی داشته و در عین حال میزان پروتئین بالایی در آن وجود داشته باشد. قرقاول یکی از بهترین منابع با ویژگی های ذکر شده است. پروتئین گوشت قرقاول، میتواند به رسیدن افراد به وزن و شرایط جسمانی مورد نظرشان کمک فراوانی کند.
گوشت قرقاول و پروتئین بالا
همانطور که پروتئین‌های گیاهی، برای بهینه‌سازی رشد بدن لازم و ضروری محسوب می‌شوند، پروتئین‌های حیوانی نیز از جمله اصلی‌ترین مواد غذایی برای تشکیل عضلات هستند. از مهم‌ترین خواص گوشت قرقاول، مقدار پروتئین بالایی است که در آن وجود دارد. گوشت قرقاول نسبت به گوشت مرغ و احتمالاً برخی دیگر از انواع ماکیان، دارای پروتئین بیشتری است.
گوشت قرقاول و کالری پایین
پائین بودن میزان کالری این گوشت نسبت به پرندگان دیگری همچون مرغ، موجب مزیت و برتری آن شده است. هر وعده مصرفی گوشت قرقاول چیزی در حدود ۱۳۴ کالری در خود نهفته دارد. این مقدار برابر است با نصف میزان کالری به عنوان مثال گوشت مرغ. بنابراین اگر به دنبال انتخاب گوشتی هستید که علاوه بر پروتئین بالا، دارای کالری کم باشد، گوشت قرقاول را به شما پیشنهاد می‌دهیم.
گوشت قرقاول و چربی پایین
اصطلاحی که برای گوشت‌های با چربی کمتر استفاده میشود، لخم است. هرچه گوشت لخمتر باشد، سالم‌تر نیز هست. از جمله مهم‌ترین خواص گوشت قرقاول، چربی پائین آن در عین بالا بودن میزان پروتئین آن است. ممکن است افراد به دلیل اینکه در دوره کاهش وزن هستند، اقدام به حذف چربی‌های موجود در وعده‌های غذایی خود کنند. در این صورت ممکن است این افراد از نظر تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان دچار مشکل شوند. پیشنهاد ما برای چنین شرایطی، جایگزین کردن گوشت قرقاول به جای گوشت مرغ و یا سایر گوشت‌ها است. این موضوع باعث میشود علاوه بر تامین پروتئین و ویتامین‌های ضروری بدن، کاهش وزن نیز اتفاق بیافتد.
گوشت قرقاول و رشد عضلات
همانطور که گفته شد پروتئین سرشاری که در گوشت قرقاول وجود دارد، منجر به بهینه‌سازی رشد عضلات میشود. افرادی که مشغول بدنسازی هستند، می‌توانند با مصرف این گوشت به تقویت عضلات و همچنین استحکام استخوان‌های بدن خود بپردازند.
گوشت قرقاول و مقادیر زیاد آهن
همانطور که می‌دانید، از جمله مواد ضروری بدن انسان آهن است. فوایدی که آهن برای بدن انسان دارد بر هیچ‌کس پوشیده نیست. از مهم‌ترین و مغذی‌ترین مواد موجود در گوشت قرقاول، آهن است. مصرف آهن موجود در گوشت قرقاول، برای کودکانی که در مرحله رشد هستند، میتواند در افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون مؤثر بوده و به رشد آنها کمک کند. همچنین افراد بزرگسال نیز با مصرف خوراکی‌های سرشار از آهن، با علائم کم‌خونی مبارزه می‌کنند.
گوشت قرقاول و پتاسیم
اصلی‌ترین اهمیت پتاسیم، در از بین بردن سدیم بیش از حد در سیستم بدن است. این سدیم که به حفظ سلامت قلب و عروق لطمه می‌زند، باید به وسیله خوراکی‌هایی که از پتاسیم سرشار هستند، خنثی و دفع شود. از جمله خصوصیات گوشت قرقاول دارا بودن مقدار زیادی پتاسیم است.
گوشت قرقاول سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها
کمتر گوشت قرمزی را مییابید که دارای ویتامین c باشد. اما از مهم‌ترین خواص گوشت قرقاول، وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن انسان است. از جمله این مواد می‌توان به اسیدآمینه‌های کمیاب، ویتامین سی، روی، فسفر، مس، امگا ۳، ویتامین‌های گروه ب و نیاسین اشاره کرد.
این ویتامین‌ها و مواد معدنی، بیماری‌هایی مانند ناراحتی‌های روانی، عقب‌افتادگی جسمی، آلزایمر، ضعف اعصاب، آسم، وسواس، فشار خون، تشنج، سنگ کلیه و همچنین مشکلات افراد سرطانی را تا حد زیادی کنترل و رفع می‌کنند.
گوشت قرقاول در طب سنتی
در طب سنتی مصرف گوشت قرقاول بسیار توصیه میشود. این گوشت در مقایسه با گوشت سایر پرندهها بین ۵ الی ۱۵ درصد پروتئین بیشتری دارد. همچنین تخم قرقاول نیز ارزش غذایی بالایی دارد. اندازه آن مانند تخم مرغ بوده و مادهای مغذی محسوب می شود.
طبع گوشت قرقاول گرم و خشک است. همچنین از سکنجبین به عنوان مصلح و بهبوددهنده خواص گوشت قرقاول استفاده میشود.
خرید اینترنتی گوشت قرقاول
برای خرید گوشت قرقاول در تهران به صورت بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به‌روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت گوشت قرقاول، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
بهترین راه برای پخت گوشت قرقاول
پختن قرقاول تنها یک مشکل دارد؛ این گوشت به جای آب انداختن، به راحتی خشک میشود. این اتفاق منجر به این میشود که در نهایت گوشت خشک و بی‌مزهای باقی بماند. پس در نظر داشته باشید پختن صحیح قرقاول، مسئله مهمی است. کلید این کار این است که گوشت قرقاول را بیش از حد نپزید. بهترین راه برای این کار، انتخاب آبگوشت و پخت آرام است.
اما گزینه خوشمزه‌تری نیز وجود دارد و آن پخت گوشت قرقاول به همراه پوست است. هرچند پوست موجود بر روی این گوشت مقدار کالری آن را افزایش می‌دهد، اما باز هم لازم نیست نگران باشید. به هرحال کالری این گوشت در مقایسه با سایر گوشت‌های هم‌نوع خود کمتر است.
اما یکی دیگر از مهم‌ترین فرآیندها در پخت گوشت قرقاول، مارینیت کردن آن است. شما میتوانید با روغن و فلفل، گوشت قرقاول را به سادگی مارینیت کنید و از بافت بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه غذا با گوشت قرقاول
در این قسمت قصد داریم شما را با طرز تهیه گوشت قرقاول و برخی غذاهای لذیذی که می‌توان با آن پخت آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه سینه قرقاول با سس جعفری
(این غذا برای ۴ نفر تهیه میشود.)
سینه کامل قرقاول: دو عدد
روغن کانولا یا دانه انگور: دو قاشق غذاخوری
کره: دو قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
سس جعفری: (تهیه شده از 2 دسته بزرگ جعفری، ۱٫۲ پیمانه پیازچه، ۲ قاشق غذاخوری کره)
سینه قرقاول را خوب نمک زده و برای ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در همین حین میتوانید سس جعفری را هم درست کنید.
برای درست کردن سس جعفری ابتدا پیازچه و جعفری ساطوری شده را، با مقدار دلخواه فلفل و نمک مخلوط کنید. در ادامه ماست و خامه را با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شوند. پودر سیر، سایر ادویه‌های دلخواه و جعفری را به این مواد افزوده و مجدداً هم بزنید. همچنین میتوانید سیر را رنده کرده و از طعم بیشتر آن لذت ببرید. سس را داخل ظرف دردار گذاشته و برای ۲ ساعت درون یخچال نگهداری کنید تا مواد کاملاً طعم بگیرند. اکنون نوبت آن است که قرقاول را با حوله کاغذی به خوبی خشک کنید. روغن کانولا یا بذر انگور را در تابه سرخ‌کن ریخته و بر روی حرارت متوسط کمی گرم کنید. پس از این که روغن گرم شد، سینه قرقاول را در تابه قرارداده و برای ۲ دقیقه با فشار دادن کفگیر بر روی آن، اجازه دهید تا بپزد. سعی کنید سینه‌های قرقاول دراین حین جابجا نشوند.
پس از گذشت دو دقیقه، کره را اضافه کرده و تا زمانی که ذوب شود، سینه قرقاول را به آن آغشته کنید. اکنون نیاز است که ۸ الی ۱۰ دقیقه و در دمای ۱۵۰ درجه فارنهایت این عمل مدام تکرار شود. حال میتوانید قرقاول را خارج کرده و بر روی تخته قرار دهید.
در انتها سس را درون قابلمه کوچک ریخته و تا زمانی که بخار کند، آن را گرم کنید. البته مواظب باشید که سس نسوزد و فقط چند قل بزند. با اضافه کردن نمک و دو قاشق غذاخوری کره، سس شما آماده است. میتوانید سس را در بشقاب ریخته و سینی قرقاول را روی آن بگذارید. از جمله دیگر خوراکی‌هایی که به همراه این غذا خوش‌طعم می‌شوند، نان یا سیب‌زمینی له‌شده است.
مواد لازم برای تهیه قرقاول برشته با قارچ
ران قرقاول: ۸ تا ۱۲ عدد
کره بدون نمک: چهار قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ با برش نازک: یک عدد
قارچ تازه: ۴۵۰ تا ۹۰۰ گرم
سیر: یک حبه کامل
سرکه: سیب نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
آب‌لیمو یا سرکه: به مقدار دلخواه
جعفری له‌شده: چهار قاشق غذاخوری
در یک قابلمه بزرگ و با حرارت ملایم، کره را گرم کرده و ران‌ها را تا مرز قهوه‌ای شدن سرخ کنید. اکنون قرقاولها را جدا کرده و قارچ خردشده و پیاز را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را افزایش داده و هم بزنید. ممکن است مقدار کمی کره نیاز داشته باشد، زیرا قارچ روغن زیادی را به خود می‌گیرد. هم زدن مخلوط را تا زمانی که پیازها شروع به قهوه‌ای شدن کنند، ادامه دهید. اکنون نیازی به نمک زدن نیست، بلکه پس از پخت می‌توان آن را به غذاها اضافه کرد.
سپس قابلمه را با سرکه سیب تمیز کرده و حرارت را بالا ببرید. بقایای ته قابلمه را که به رنگ قهوه‌ای هستند، با قاشق چوبی جدا کرده و قرقاول و سیر را اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته به مدت ۴۸ تا ۶۰ دقیقه درون تستر بگذارید. این کار باید منجر به لطیف شدن گوشت شود.
درب تستر را باز کرده و حرارت را تا ۲۰۰ درجه بالا ببرید. اکنون باید ۱۵ الی ۳۰ دقیقه غذا را به حال خود باقی بگذاریم. در انتها میتوانید با توجه به سلیقه خود، از آب‌لیمو و فلفل سیاه برای طعم بخشیدن به غذایتان استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه قرقاول دودی
قرقاول کامل: دو عدد
نمک: حدود ۶۵ گرم
شکر قهوه‌ای: 4/1 پیمانه
آب: چهار لیوان
شیره افرا: دو پیمانه
ابتدا شکر و نمک را در آب حل کرده و هر دو قرقاول را درون ظرف دربدار گذاشته و با نمک و شکر حل‌شده کاملاً آن را بپوشانیم. باید برای ۱۲ الی ۱۸ ساعت گوشت‌ها را در یخچال گذاشته تا در این حالت بمانند.
پس از گذشت این مدت‌زمان، قرقاولها را بیرون آورده و خشک کنید. میتوانید آنها را بر روی یک تخته و جلوی فن یا پنکه بگذارید تا از خشک شدن کامل قرقاولها مطمئن شوید. همچنین میتوانید قرقاولها را درون یک ظرف در باز برای یک شب داخل یخچال بگذارید. در نظر داشته باشید مرحله خشک کردن بسیار مهم است. چنانچه از این مرحله به خوبی عبور نکنید، قرقاول دودی شکل نگرفته و دود به آن نمی‌چسبد.
اکنون قرقاولها را بر روی چوب دلخواهتان برای سه تا پنج ساعت دودی کنید. برای این که بتوانید دود نسبتاً ملایم و گرمی داشته باشید، به دمای ۱۰۰ تا ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد نیاز دارید. پیش از این که قرقاولها را به شیره افرا آغشته کنید، باید اجازه دهید تا برای یک ساعت باقی بمانند. اکنون میتوانید شیره افرا را برای مدت ۳۰ دقیقه به قرقاولهای دودی شده بمالید. قرقاولها را در مکان خنکی قرار داده و درنهایت پیش از میل کردن، آنها را مجدداً به شیره افرا آغشته کنید.