گاو حیوانی از خانواده‌ی پستانداران است که از گوشت، پوست و شیر آن استفاده می‌شود. پرورش گاو در ایران سابقه‌ی دیرینه‌ای دارد و به سه روش روستایی، نیمه صنعتی و صنعتی انجام می‌شود. گوشت گاو و گوشت گوساله بخش عمده‌ای از غذای انسان‌ها در دنیا را تشکیل می‌دهد. گوشت گوساله پس از گوشت خوک و گوشت مرغ، سومین گوشت پرمصرف در جهان است و برزیل، استرالیا و آمریکا بزرگترین صادرکننده‌ی این گوشت هستند. علاوه بر گوشت، از شیر این حیوان برای تهیه انواع لبنیات استفاده می‌شود و از پوست آن در صنعت چرم‌سازی و برای تولید انواع کیف و کفش، پوشاک و غیره استفاده می‌گردد. همچنین فضولات آن به عنوان کود در صنعت کشاورزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
گوشت گوساله
گوشت از ذبح گاو اهلی شده به‌دست می‌آید. گاوها انواع مختلفی دارد و در هر سنی که ذبح شود گوشتش متفاوت است. گوساله به گاوی که کمتر از هشت ماه سن داشته باشد، گفته می‌شود که نسبت به گاو گوشت نرم‌تر و لذیذتری دارد. به طور کلی گوشت گاو و گوساله رنگ قرمز روشنی دارد و بافتش سفت و بدون چربی است. این گوشت یکی از منابع تامین کننده‌ی پروتئین بدن است که باید در برنامه‌ی غذایی گنجانده شود. با استفاده از این گوشت‌ها می‌توان غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ طبخ کرد و از خواص بالای آن بهره برد. در ادامه با انواع قسمت‌های گوشت گوساله و کاربر آن‌ها در غذاها آشنا می‌شویم:
بیف استروگانف
بیف استروگانف نوعی غذای اصیل روسی است که از تکه‌های فیله گوشت گوساله تهیه می‌شود. نام این خوراک از زبان روسی گرفته شده است و به معنی تراشیدن و رشته رشته کردن است. این غذای خوشمزه طرفداران زیادی در دنیا دارد و غذایی بین‌المللی‌ست که در بیشتر رستوران‌ها سرو می‌شود. بهترین گوشت برای تهیه‌ی این غذا گوشت بالای راسته، گوشت دنده بدون استخوان و گوشت فیله است.
ماهیچه گوساله
ماهیچه گوساله و گوسفندی هر دو از خواص بی‌شماری برخوردارند و استفاده از آن‌ها در برنامه غذایی توصیه می‌شود. گوشت ماهیچه گوساله رنگ قرمز روشن دارد و چربی آن نسبت به ماهیچه گوسفندی بیشتر است. بهترین و تازه‌ترین ماهیچه گوساله را می‌توانید در اواخر فصل بهار و اوایل فصل پاییر تهیه کنید زیرا رژیم غذایی دام‌ها در این فصول متفاوت بوده و طعم گوشت آن‌ها بهتر است. این گوشت بسیار مقوی و پرانرژی است و تاثیر مثبتی بر روی هوش و مغز انسان می‌گذارد. همچنین مقاومت بدن را افزایش داده و بر خستگی غلبه می‌کند. از ماهیچه گوساله برای تهیه انواع خورشت و خوراک‌ها استفاده می‌شود و طعم بسیار دلچسبی دارد.
راسته گوساله
به گوشت دو طرف ستون فقرات گوساله، راسته گوساله گفته می‌شود که گوشتی بسیار لذیذ است. از آن برای پخت غذاهای کبابی و استیک استفاده می‌شود. راسته گوساله دارای حجم بالایی از پروتئین و آمینو اسید است و نسبت به قسمت‌های دیگر گوساله مفیدتر است. از این گوشت برای تهیه انواع کباب برگ، بیفتکی و گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود.
طرز تهیه گوشت گوساله کبابی با سبزیجات
مواد لازم:
- راسته گوساله: 700 گرم
- قارچ: 300 گرم
- پیاز قرمز متوسط: دو عدد
- روغن زیتون: نصف پیمانه
- سس سویا: یک سوم پیمانه
- سرکه: سه قاشق سوپ‌خوری
- عسل: یک چهارم پیمانه
- سیر خُرد شده: دو حبه
- زنجبیل تازه خُرد شده: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل دلمه‌ای بزرگ: یک عدد
- سیخ چوبی یا فلزی: 20 عدد
طرز تهیه:
گوشت را مکعبی خُرد کرده و با سیر و زنجبیل رنده شده مخلوط کنید. سس سویا، فلفل سیاه، روغن زیتون، سرکه و عسل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. گوشت را در یک ظرف دربسته ریخته و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار و تُرد شود. در این فاصله کباب پز را روشن کنید تا گرم شود. فلفل دلمه‌ای، پیاز و قارچ را به اندازه‌ی تکه‌های گوشت خُرد کرده و همراه با گوشت‌ها در سیخ بکشید. سیخ‌ها را در کباب پز قرار دهید تا بپزد. برای خشک نشدن کباب‌ها در حین پخت، سسی که در ظرف گوشت باقی مانده را با قلم مو روی آن بمالید. زمانی که گوشت و سبزیجات کاملاً پخته شدند آن‌ها را از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
قلم گوساله
قلم گوساله یکی از مغذی‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شود که برای کودکان در سن رشد بسیار مناسب است. عصاره قلم پخته شده گاو و گوساله مقادیر بالایی پروتئین و مواد معدنی ضروری دارد که برای سلامت بدن و استحکام استخوان‌ها مفید است. به طور کلی استفاده از عصاره‌ی قلم برای تقویت استخوان‌ها، رباط‌ها، تاندون‌ها و غضروف‌ها مفید است و از ویتامین و مواد معدنی موجود در آن می‌توان به ویتامین‌های گروه B، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن و فسفر اشاره کرد.
سردست گوساله
به ماهیچه‌های دست و شانه گوساله سردست گفته می‌شود که یکی از بهترین و لذیذترین قسمت‌ها است. این گوشت را می‌توان به صورت تکه‌ای در خورشت، خوراک یا تاس کباب استفاده کرد و یا با آن غذاهایی مانند سوپ، عدسی و آبگوشت درست کرد. گوشت سردست مانند ماهیچه خواص زیادی دارد و مصرف آن برای کودکان، بیماران و افراد سالمند بسیار مفید است.
ران گوساله
ران گوساله شامل قلم ماهیچه‌ای دست و پا به همراه شانه گوساله است که در حدود 30 درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد. از گوشت ران برای تهیه انواع خورشت‌ها، باقالی پلو و تهیه خوراک گوشت استفاده می‌شود. برای گوشت خورشتی بهترین انتخاب استفاده از گوشت مغز ران است.
طرز تهیه چنجه
گوشت گوساله بسیار لذیذ و خوش خوراک است و برای تهیه انواع غذاها می‌توان از آن استفاده کرد. یکی از غذاهایی که می‌توان با استفاده از این گوشت تهیه کرد، کباب چنجه است. چنجه از کباب‌های محبوب در منطقه خاورمیانه است که آن را همراه با برنج، گوجه کبابی و پیاز خام سرو می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه این کباب آشنا می‌شویم:
مواد اولیه:
- گوشت ران یا سردست بدون استخوان: یک کیلوگرم
- پیاز: دو عدد
- ماست: یک لیوان
- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
- لیموترش: دو عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله
گوشت را شسته و خشک کنید. سپس آن را به قطعات یکسان با قطر دو سانتی متر تقسیم کنید. پیاز خلال شده را در ظرفی بریزید و ماست، روغن زیتون، لیمو ترش، نمک و فلفل را در آن ریخته و مخلوط کنید. سپس گوشت را در مواد قرار دهید و به خوبی مخلوط کنید. مخلوط گوشت را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. سپس آن را بر روی توری قرار دهید و روی ذغال یا اجاق گاز بگذارید تا سرخ شود. برای پختن این کباب می‌توانید از فر هم استفاده کنید. مخلوطی از کره، زعفران، آب و آبلیمو را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود و سپس در حین پخت، کباب‌ها را چند مرتبه به این مواد آغشته کنید. این مخلوط از خشک شدن کباب‌ها جلوگیری کرده و طعم خوبی به آن‌ها می‌دهد. برای سهولت کار می‌توانید از قلم‌مو آشپزی برای آغشته کردن کباب‌ها به این مواد استفاده کنید.
قلوه‌گاه گوساله
قلوه‌گاه قسمتی از زیر دنده‌های گوساله است که تا ران ادامه دارد و حدود 25 درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد. گوشت قلوه‌گاه گوساله دراز و تخت است که شامل دنده‌ها، سرسینه، ماهیچه‌های شکم و کمر می‌شود. بافت این قسمت سفت‌تر از بخش‌های دیگر است و میزان چربی بالایی دارد. قلوه‌گاه و سرسینه، ارزان‌ترین قیمت گوشت گوساله را داشته و به دلیل چربی بالا در تولید فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. علاوه بر آن از گوشت قلوه‌گاه برای تهیه گوشت چرخ‌کرده و کباب کوبیده استفاده می‌شود.
گوشت استیک گوساله
برای تهیه استیک می‌توان از دنده، فیله یا راسته‌ی گوساله استفاده کرد. گوشت دنده نرم بوده و نسبت به قسمت‌های دیگر چربی بیشتری دارد. استیک دنده یکی از خوش خوراک‌ترین و پرطرفدارترین نوع استیک است که برای طبخ آن از روش گریل کردن یا سرخ کردن در روغن استفاده می‌شود. در ایران از گوشت دنده برای تهیه کباب کوبیده هم استفاده می‌کنند. گوشت فیله گوساله، کم چرب و بسیار ترد است و برای تهیه استیک کاربرد دارد. این گوشت بعد از طبخ بافت نرم و طعم لذیذ دارد. استیک فیله، برای افرادی که به دنبال غذای سالم، کم چرب و با پروتئین بالا هستند، بسیار مناسب است. برای تهیه‌ی آن، قسمت میانه و اصلی فیله را که دارای رگه‌های چربی است انتخاب کرده و برش می‌زنند. برای تهیه استیک از گوشت راسته هم می‌توان استفاده کرد. استیک راسته یکی از بهترین غذاها شناخته می‌شود و طعم لذیذی دارد. استیک راسته نسبت به فیله بافت سفت‌تری دارد و برای خوش عطر و طعم شدن آن، بهتر است در روغن سرخ شود.
طرز تهیه استیک گوشت
برای تهیه استیک آبدار و خوش طعم باید گوشت مناسبی انتخاب کنید و با روش طبخ استیک آشنایی داشته باشید. استیک انواع مختلفی دارد و هر یک از آن‌ها با روش پخت متفاوتی دارند. ریب آی استیکی محبوب و قدیمی است که از دنده گاو تهیه می‌شود. این غذا به دلیل چربی موجود در گوشت دنده، طعم لذیذ و بافت بسیار نرمی دارد و آن را به‌صورت کبابی همراه با استخوان روی باربیکیو یا زغال و در فر طبخ می‌کنند. این استیک باید آبدار و چرب باشد و بهتر است زیاد پخته نشود. اگر عاشق دنده کباب هستید، حتماً طعم استیک ریب آی را دوست خواهید داشت. برای آشنایی با طرز تهیه استیک خوش پخت و لذیذ ریب آی در فر با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- گوشت دنده با استخوان: یک عدد
- سیر: یک بوته
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- کره: چهار قاشق غذاخوری
- آویشن تازه: چهار شاخه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
استیک را شسته و با یک دستمال آب آن را بگیرید تا خوب خشک شود. دو طرف آن را نمک و فلفل بریزی و اجازه دهید به دمای محیط برسد. سیرها را با کمی روغن زیتون در فویل ریخته و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا کمی نرم شود. دو قاشق روغن زیتون در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. استیک را به مدت 5 دقیقه در روغن داغ و شعله متوسط قرار دهید تا سرخ شود. استیک را پشت و رو کنید تا سمت دیگرش هم سرخ شود. سپس روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و استیک را روی آن بگذارید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد. در این فاصله کره، سیر پخته شده و آویشن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار داده و تفت دهید. بعد از گذشت 10 دقیقه استیک را از فر خارج کرده و مجدداً با مخلوط سیر و آویشن به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کاملاً برشته شده و رنگ روی آن طلایی شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و در فویل قرار داده و به‌صورت کامل بپیچید؛ و به مدت 10 دقیقه زمان دهید تا استیک استراحت کند. در نهایت استیک را برش بزنید و روغن، سیر و آویشنی که در تابه مانده را روی آن بریزید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
نکاتی برای پخت استیک نرم و ترد
- برای سرخ کردن استیک بهتر است از تابه چدن استفاده کنید زیرا گرمای بالایی به غذا انتقال می‌دهد.
- در هنگام سرخ کردن استیک حتما صبر کنید تا یک طرف آن کامل سرخ شود و سپس آن را بچرخانید تا استیک شما آب پس ندهد و سفت نشود.
- از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنید. گوشت استیک باید حداقل به مدت 10 یا 15 روز از تولیدش گذشته باشد.
- برای طبخ استیک بهتر است نمک را بعد از پخته شدن و در زمان سرو اضافه کنید. زیرا نمک باعث سفت شدن گوشت می‌شود.
- اگر از گوشت یخ زده استفاده می‌کنید، آن را از قبل در یخچال قرار دهید تا یخ آن آهسته آب شود تا بعد از پخته شدن سفت نشود و بافت نرم و تردی داشته باشد.
گوشت گوساله سرد است یا گرم؟
طبع گوشت گوساله جوان با سن کمتر از 18 ماه، متعدل و میانه است ولی به طور کلی گوشت گوساله مزاج سرد و خشکی دارد و دیر هضم است. این گوشت در مقایسه با سایر گوشتهای قرمز طبع سردتری دارد و افرادی که سرد مزاج هستند بهتر است آن را با مصلحش مصرف کنند. سیر، دارچین، فلفل، زنجبیل، زردچوبه، روزماری و سایر ادویه‌های گرم مصلح گوشت گوساله و بهبود دهنده طبع آن است. همچنین می‌توان از روغن زیتون و کنجد که طبع گرمی دارند به عنوان مصلح این گوشت استفاده کرد. مصرف این گوشت برای افرادی که طبع گرم و خشک دارند مانعی ندارد و باعث تعدیل طبع آن‌ها می‌شود.
فواید گوشت گوساله در طب سنتی
گوشت گوساله یکی از بهترین منابع برای تامین پروتئین بدن است. بخش‌های فوقانی گوساله که شامل راسته و فیله می‌شود پروتئین بیشتر وچربی کمتری دارند و همه‌ی افراد می‌توانند از آن استفاده کنند. استفاده از این گوشت در حد اعتدال، برای افرادی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند، مفید است و به کاهش وزنشان کمک می‌کند. گوشت گوساله به دلیل داشتن مقادیر بالای ویتامین B و روی برای تقویت سیستم ایمنی بدن، سیستم عصبی و خون‌رسانی به بافت‌های بدن مفید است. مصرف این گوشت به‌صورت پخته شده و در حد تعادل برای افرادی که از بیماری نقرص رنج می‌برند مفید است و باعث بهبود بیماری و کاهش حملات نقرسی می‌شود. افرادی که مزاج سرد و یا معده‌ی ضعیفی دارند، بهتر است این گوشت را به خوبی بپزند و همراه با سرکه، عسل و سایر شیرینی‌ها مصرف کنید تا هضم آن آسان‌تر انجام شود. مصرف خرما و آب بعد مصرف غذاهای گوشتی توصیه نمی‌شود. از مضرات گوشت گوساله در صورت زیاده‌روی در مصرف آن می‌توان به بالا رفتن اسیداوریک و کلسترول، بیماری‌های نقرس و سایر بیماری‌های مفصلی اشاره کرد. سردی طبع این گوشت و سودازا بودن آن برای کبد مضر است و باعث غلظت خون، تیرگی پوست، افسردگی، بیماری‌های سوداوی و واریس می‌شود. مصرف این گوشت برای سوداوی‌ها مضر و برای افراد صفراوی مفید است.
کالری گوشت گوساله
کالری گوشت گاو به نوع حیوان و میزان چربی آن بستگی دارد. کالری گوشت خالص گاو در هر 100 گرم 248 کیلوکالری است. کالری قسمت‌های دیگر آن در هر 100 گرم به ترتیب برای گوشت سرسینه 242 کیلوکالری، برای گوشت دنده 238 کیلوکالری، برای گوشت فیله 218 کیلوکالری و برای گوشت دودی شده و خشک 410 کیلوکالری است.
خواص گوشت گوساله
این گوشت سرشار از پروتئین و آمینواسید بوده و برای ورزشکارانی که می‌خواهند عضلاتشان را حجم دهند، افرادی که به فکر سلامتی خود هستند و کسانی که رژیم‌های غذایی برای کاهش وزن را دنبال می‌کنند، مناسب است. مصرف راسته و فیله گوساله برای بهبود عملکرد و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. گوشت گوساله دارای مقادیر قابل توجهی ویتامین B12 و روی است که از بروز بیماری‌ها و ورود ویروس به بدن جلوگیری می‌کند و مصرف آن برای افراد مسن و کودکان که ضعیف هستند، ضروری است. همچنین از فواید گوشت گوساله می‌توان به بازسازی عضلات بدن، کاهش نقاهت بیماری سرماخوردگی، تقویت سیستم عصبی، کاهش کلسترول مضر خون، اشاره کرد و در کنار همه این خواص به مانند گوشت گوسفند منبع عالی از آهن مورد نیاز بدن است که در رفع کم خونی کمک شایانی را به بدن می‌کند.
خرید آنلاین گوشت گوساله
برای خرید گوشت گوساله و سایر محصولات پروتئینی نیاز به مراجعه به فروشگاه‌ها و هایپرمارکت‌ها نیست و تنها با مراجعه به بازار آنلاین به‌روز مارت، می‌توانید خرید اینترنتی گوشت گوساله را انجام دهید. در این بازار علاوه بر خرید محصولات پروتئینی می‌توانید از قیمت روز گوشت گوساله مطلع شوید و محصولات برند‌های مختلف را از لحاظ قیمت، کیفیت و شرایط نگهداری مقایسه کنید. در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت قیمت گوشت گوساله به دلیل حذف واسطه‌ها بسیار مناسب بوده و این امکان برای شما فراهم شده است که محصولات پروتئینی تولید روز را با تخفیف‌های ویژه و قیمت‌های مناسب خریداری کنید. برای خرید این محصولات به دسته‌بندی پروتئینی بروید و انواع گوشتهای تازه و باکیفیت را انتخاب کرده، سفارش دهید و به صورت رایگان درب منزل تحویل بگیرید.