قند و شکر و نبات
قند و شکر شیرین کننده‌هایی هستند که از آن‌ها به‌صورت روزانه و برای تهیه‌ی انواع خوراک و به منظور تامین انرژی استفاده می‌شود. قند بیش از صد نوع مختلف دارد که از لحاظ ترکیبات یکی بوده و از منابع مختلفی گرفته می‌شود. تمام موجودات زنده‌ی روی کره زمین برای رشد و تحرک نیاز به انرژی و مصرف مواد قندی دارند و هر کدام از منابع متفاوتی آن را تامین می‌کنند. لاکتوز، فروکتوز، گلوگز و ساکارز انواع قند هستند. لاکتوز قند موجود در شیر، فروکتوز قند موجود در میوه‌ها و گلوکز قند موجود در سبزیجات، صیفی‌جات و حبوبات است. ساکارز نیز قند موجود در نیشکر و چغندر قند است که با استفاده از آن قند و شکر تولید می‌کنند. از انواع مواد قندی علاوه بر قند و شکر می‌توان به نبات، قند قهوه‌ای، قند سرخ و شکر قهوه‌ای اشاره کرد که در ادامه با جزئیات بیشتری با آن‌ها و کاربردشان آشنا می‌شویم:
قند یکی از قدیمی‌ترین فرآورده‌هایی است که بشر توانست از طبیعت به دست آورد. این ماده از نیشکر و چغندر قند گرفته شده و معمولاً به شکل حبه‌ای یا استوانه‌ای که به آن کله قند می‌گویند، تولید می‌شود. این فرآورده از ترکیب ساکارز (گلوکز و فروکتوز) تشکیل می‌شود. ساکارز رنگ سفید و طعم شیرینی داشته، بدون بو است و منبعی برای تامین انرژی به شمار می‌رود. قند حبه‌ای در کنار چای و نوشیدنی‌هایی که طعم تلخی دارند، سرو می‌شود. همچنین از قند پودر شده برای تهیه شیرینی و کیک استفاده می‌کنند. کالری قند حبه‌ای به‌طور متوسط 10 کیلوکالری است.
طرز تهیه قند در منزل
تهیه قند سالم و بهداشتی در منزل و با شکل‌های مختلف امکان‌پذیر است. برای تهیه‌ی آن یک پیمانه شکر را در کاسه ریخته و دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. برای درست کردن قند رنگی، می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی یا زعفران به آب اضافه کنید. مخلوط آب و شکر را داخل قالب بریزید و با قاشق روی آن را فشار دهید تا شکرها فشرده شده و به هم بچسبند. سپس قالب را به مدت 5 ساعت در مکانی خشک قرار دهید تا قندها خشک شوند.
قند سرخ
این قند یکی از فرآورده‌های تولید شده از شکر سرخ است. شکر سرخ یا طبرزد شکر طبیعی است که از عصاره‌ی گیاه نیشکر تهیه شده و هیچ ماده‌ی نگهدارنده‌ای به آن اضافه نشده است. برای تهیه‌ی شکر سرخ، عصاره‌ی نیشکر را می‌جوشانند. این شکر به شکل خمیری است و در مقایسه با شکر قهوه‌ای و سفید کالری و ساکارز کمتری دارد. از این نوع شکر برای تولید قند سرخ و مصارف خانگی استفاده می‌شود. همچنین در صنعت شیرینی پزی و برای تهیه مربا و شربت کاربرد دارد.
با خرید اینترنتی قند از بازار آنلاین به روز مارت می‌توانید در وقت و هزینه‌ی خود صرفه‌جویی کنید. برای خرید قند از این بازار، به دسته‌بندی کالاهای اساسی بروید. در این بخش انواع قند در بسته‌بندی و وزن‌های مختلف ارائه شده است و شما می‌توانید قیمت قند برندهای مختلف را مقایسه کرده و مقرون به‌صرفه‌ترین را سفارش دهید.
شکر
شکر نیز یکی از فرآورده‌های تولید شده از نیشکر و چغندر قند است و از گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز تشکیل شده است. این ترکیبات در بسیاری از گیاهان، میوه‌ها و لبنیات وجود دارد. اما بیش از 80 درصد تولید شکر جهان از نیشکر به‌دست می‌آید. شکر ماده‌ای جامد و به شکل مکعب‌های کریستالی بسیار کوچک با رنگ سفید است که طعم بسیار شیرینی دارد. این فرآورده برای شیرین کردن بسیاری از غذاها و تهیه‌ی انواع شیرینی و نان کاربرد دارد. کالری شکر در هر 100 گرم، 400 کیلوکالری است و میزان کالری شکر قهوه‌ای نیز همین مقدار است.
طرز تهیه شکر
برای تهیه شکر در کارخانه‌ها، ساقه‌های نیشکر را می‌شویند و به قسمت‌های کوچک می‌برند. سپس آن‌ها را از غلطک‌های بسیار سنگین عبور می‌دهند تا در اثر فشار، مایع موجود در نیشکر خارج شود. این مایع به رنگ سبز یا خاکستری تیره است و حالت اسیدی دارد. در مرحله‌ی بعد برای تصفیه کردن این مایع و جداکردن مواد زائد موجود در آن، مواد مخصوصی به آن اضافه می‌کنند. سپس شیره‌ای تصفیه شده را داخل ظرف‌های مخصوص که در دستگاه خلا هستند، می‌ریزند که در آنجا در اثر تبخیر، مایع غلیظی به دست می‌آید. این مایع ترکیب شکر و ملاس است. سپس آن را از استوانه‌هایی عبور می‌دهند تا شیره‌ی قند(ملاس) از شکر جدا شود و شکر قهوه‌ای و خام باقی بماند. در مرحله‌ی بعد، شکر خام را به تصفیه‌خانه می‌برند و مجدداً ذوب کرده و با استفاده از مواد شیمیایی تصفیه می‌کنند تا ذرات شکر سفید و خالص حاصل شوند. از این شکر به شکل‌های گوناگونی مانند حبه‌ای، پودر و یا کلوخه‌ای استفاده می‌کنند.
برای خرید اینترنتی شکر شما می‌توانید به دسته‌بندی کالاهای اساسی در بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. در این بازار به دلیل حذف واسطه‌ها و تامین محصولات به‌طور مستقیم از تولید کنندگان، قیمت شکر بسیار مقرون‌به‌صرفه‌تر از فروشگاه‌ها است. همچنین در بازار آنلاین به روز مارت می‌توانید قبل از خرید، قیمت روز شکر را استعلام بگیرید و سپس برای خرید شکر و خرید شکر سرخ مصرفی‌تان اقدام کنید.
خواص قند و شکر
قند و شکر، فرآورده‌های تولید شده از نیشکر و چغندر قند هستند که برای شیرین کردن خوراکی و نوشیدنی‌ها کاربرد دارند و خواصشان کاملاً مشابه است. شکر زرد یبوست را درمان کرده و باعث تحریک حرکات شکمی می‌شود. قند و شکر سرشار از مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند. از املاح و مواد معدنی موجود در آن‌ها می‌توان به پتاسیم، منیزیم، آهن، روی، سلنیوم و فسفر اشاره کرد. مصرف شکر حل شده در آب برای درمان بیماری آنفولانزا مفید است. همچنین پتاسیم موجود در آن، الکترولیت‌های بدن را متعادل نگه می‌دارد و برای ساخت ماهیچه‌های بدن موثر است.
خواص شکر در طب سنتی
شکر در طب سنتی و بسته به مراتب تصفیه دارای انواع سفید، سرخ، طبرزد، قهوه‌ای و... است. شکر سرخ نسبت به انواع دیگر شکر خواص بالایی دارد. این شکر خستگی را کاهش داده و برای رفع قولنج، بهبود یبوست و التهابات لثه مفید است. این نوع شکر هیچگونه مواد شیمیایی ندارد و به روش کاملاً سنتی تهیه می‌شود. شکر سرخ سودا را از بین می‌برد و برای درمان بیماری سرماخوردگی مفید است. مصرف آن گرفتگی صدا و گلو را از بین می‌برد و ریه‌ی خشک را درمان می‌کند. همچنین به استحکام استخوان‌ها و مفاصل کمک کرده و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند. این شکر در پاکسازی خون و درمان کم خونی موثر بوده و درمان خوبی برای دردهای شکمی و التهابات معده است و مصرف آن نسبت به انواع دیگر شکر برای افراد دیابتی ضرر کمتری دارد.
مضرات قند و شکر در طب سنتی
قند و شکر انواع مختلفی دارد که هر یک از آن‌ها خواص و مضراتی به همراه دارند. شکر سفید سودا را افزایش می‌دهد. مصرف بیش از اندازه‌ی شکر سفید در ابتدا موجب حرارت بدن و احساس سیری کاذب شده و پس از مدت کوتاهی موجب گرسنگی و سرد شدن مزاج و بروز بیماری‌های سردی می‌شود. از عوارض مصرف بی‌رویه‌ی شکر می‌توان به کم خونی، خستگی زودرس بدن، بدخلقی، افزایش قند خون یا دیابت و افزایش وزن می‌شود.
مضرات شکر و قند
مصرف بی‌رویه‌ی قند و شکر باعث باریک شدن رگ‌های خونی، افزایش فشار و چربی خون شده و در نتیجه باعث بروز بیماری‌های قلبی، عروقی، کلیوی و دیابت می‌شود. همینطور مصرف بیش از حد آن تری گلیسرید و کلسترول بد خون را افزایش داده و باعث چاقی و اضافه وزن می‌شود. از مضرات قند و شکر می‌توان به پوسیدگی استخوان و دندان‌ها، بیماری‌های لثه، ایجاد سنگ کلیه و مثانه، درد مفاصل، کاهش حافظه و فراموشی، خستگی مزمن، افزایش اضطراب، کج خلقی و خواب آشفته اشاره کرد.
قند قهوه‌ای
قند قهوه‌ای یا قند نیشکر نوعی شیرین کننده است که همراه با چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌های تلخ سرو می‌شود. این قند از عصاره‌ی نیشکر خالص تهیه شده، دارای طعم کاراملی و خواص درمانی بسیاری بوده و نسبت به قند سفید سالم‌تر است. برای تهیه قند قهوه‌ای، کریستال‌های شکر قهوه‌ای را در مقدار مشخصی آب حل کرده و در قالب‌های مخصوص می‌ریزند و در طی فرآیندی آن را تولید می‌کنند. مصرف قند قهوه‌ای باعث کنترل قند خون شده و عوارض کمتری برای افراد دیابتی دارد. همچنین باعث بهبود علائم سرماخوردگی شده و مصرف آن همراه با گیاهان دارویی نظیر زنجبیل برای درمان بسیاری‌های ویروسی و سرماخوردگی موثر است. قند قهوه‌ای نسبت به قند سفید کالری کمتری داشته و مصرف به اندازه‌ی آن باعث افزایش قند خون و اضافه وزن نمی‌شود.
شکر قهوه‌ای
این نوع شکر از ترکیب شکر تصفیه شده با ملاس به دست می‌آید. ملاس عصاره‌ای غلیظ، تیره و چسبناک است که در روند تهیه شکر، از نیشکر یا چغندرقند گرفته می‌شود. برای تهیه شکر قهوه‌ای، شکر سفید را آسیاب و الک می‌کنند و مقدار معینی ملاس را به‌صورت لایه‌ای نازک روی آن می‌ریزند. شکر قهوه‌ای انواع مختلفی دارد و با توجه به ملاس به کار رفته در ترکیبات آن در رنگ و طعم‌های مختلف تولید می‌شود. این شکر دارای رطوبت بیشتر و طعم متفاوت شبیه به قهوه، شکلات و دارچین دارد و به همین دلیل بسیار مورد توجه تولیدکنندگان شیرینی قرار گرفته است. از شکر قهوه‌ای برای تهیه‌ی شیرینی‌های رژیمی، پای میوه، مربا، تارت، کیک و انواع بستنی استفاده می‌شود و به دلیل رطوبت بالایی که دارد بهتر است در ظرف دردار و در یخچال نگهداری شود. خرید شکر قهوه‌ای از بازار آنلاین به روز مارت امکان‌پذیر است. شما می‌توانید انواع قند و شکر قهوه‌ای را به‌صورت آنلاین از این بازار سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید.
خواص قند و شکر قهوه‌ای
این نوع قند و شکر ارزش غذایی بالا و خواص درمانی بسیاری دارد و حاوی املاح و مواد معدنی نظیر کلسیم، پتاسیم، منیزیم و سدیم است. علاوه بر این شکر قهوه‌ای برای آرامش و تمدد اعصاب، بهبود ناراحتی‌های گوارشی و کنترل چربی خون مفید است. از خواص دیگر آن می‌توان به تولید سلول‌های خونی و بهبود جریان خون، جلوگیری از پیری زودرس و چروک شدن پوست، اشاره کرد. همچنین این ماده لایه‌برداری پوست را آسان کرده و در شادابی و مرطوب شدن پوست اثر بسزایی دارد و از آن برای تولید لوازم آرایشی استفاده می‌شود.
نبات
نبات نوعی قند است که از نیشکر تولید شده و به‌صورت شاخه‌ای یا چوبی عرضه می‌شود. این فرآورده معمولاً برای شیرین کردن چای، دمنوش و شربت استفاده می‌شود و به‌صورت پودر شده در صنعت شیرینی‌پزی و نانوایی کاربرد دارد. از نبات برای تزئین و سفره آرایی نیز استفاده می‌شود. علاوه بر این، خواص درمانی بسیاری داشته و در طب سنتی از ترکیب آن با عرقیجات مختلف برای تسکین بسیاری از دردها و مشکلات داخلی استفاده می‌شود. همچنین نبات پایه‌ی اصلی آبنبات و برخی از شکلات‌هاست که برای تولید آن‌ها، از رنگ‌های خوراکی و طعم دهنده‌های مختلف نیز استفاده می‌شود.
طرز تهیه نبات
برای درست کردن نبات، ابتدا شکر را در آب جوش حل می‌کنند تا محلولی فوق اشباع به دست آید. سپس نخی را در این محلول به‌صورت عمودی قرار داده و زمان می‌دهند تا مواد خنک شود و بلورهای نبات تشکیل شوند. نبات به‌صورت چوبی و شاخه‌ای و در طعم‌های گوناگون با استفاده از زعفران، ادویه‌های متفاوت و رنگ‌های خوراکی تهیه می‌شود.
خواص نبات
نبات تهیه شده از نیشکر باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود و به هضم سریع‌تر غذا کمک می‌کند. نبات زعفرانی دردهای ناشی از انقباض ماهیچه‌ها و معده درد را آرام کرده و برای تسکین درد کمر، دردهای ناحیه شکم، پشت و پا بسیار موثر است. مصرف این فرآورده در اشکال مختلف برای درمان تپش قلب، تنگی نفس و برطرف کردن مشکلات روده بزرگ کاربرد دارد. نبات داغ بهترین درمان برای اسهال شدید و دردهای ناشی از انقباض است. ساکاروز موجود در نبات به سرعت جذب بدن شده از این رو سوخت و ساز چربی‌ها و پروتئین را در بدن افزایش داده و باعث تقویت عضلات می‌شود. مکیدن نبات به‌عنوان آبنبات، باعث قطع سرفه و نرم شدن گلو شده و ترشحات گلو و سینه را برطرف می‌کند.
مضرات نبات
مصرف بیش از اندازه نبات باعث افزایش قند خون شده و برای افرادی که مشکلات دیابت دارند توصیه نمی‌شود. این ماده‌ی غذایی نسبت به قند و شکر رطوبت کمتر و بافت سفت‌تری دارد؛ از این رو میزان قند و شیرینی آن بیشتر بوده و برای افراد دیابتی و دارای اضافه وزن مضر است. نبات‌هایی که با استفاده از جوهر زعفران رنگ می‌شوند بسیار مضر است. رنگ موجود در آن سرطان‌زا بوده و باعث بروز بیماری‌هایی نظیر بیش فعالی در کودکان، بروز تومورهای تیروئیدی، تشدید میگرن، مشکلات گوارشی و آلرژیک، تاری دید و حساسیت و مشکلات پوستی می‌شود. اگر علاقه به نبات زعفرانی دارید، از معتبر بودن برند و کارگاه تولید نبات اطلاع پیدا کرده و سپس خرید کنید.
خواص نبات در طب سنتی
نبات مقوی و نشاط آور است که خواص درمانی بسیاری دارد. طبع نبات گرم است و برای افرادی که مزاج سرد دارند بسیار مناسب است. این ماده‌ی غذایی سردی بدن را کاهش داده، ملین و ضد نفخ است و اسهال را درمان می‌کند. نبات تسکین دهنده دردهای ناشی از انقباض ماهیچه‌ها است و نبات داغ درد پشت، کمر، شکم و دردهای قاعدگی بانوان را درمان می‌کند. همچنین مصرف نبات داغ نشانه‌های نقرس، بلغم و سست شدن بدن را کاهش داده و برای رفع بلغم موثر است. مصرف نبات برای درمان کم حواسی و تقویت حافظه مفید است و در گذشته مصرف آبجوش نبات را برای افرادی که دچار بیماری حواس پرتی بودند، توصیه می‌کردند. در طب سنتی مکیدن نبات برای افرادی که دچار ضعف مثانه هستند و یا تکرر ادرار دارند، توصیه شده است.
شما می‌توانید خرید نبات را به‌صورت آنلاین و از بازار آنلاین به روز مارت انجام دهید. در این بازار انواع نبات سفید، زعفرانی و طعم‌دار از برندهای معتبر عرضه شده است که می‌توانید از آن‌ها سفارش دهید. در این بازار، قیمت نبات نسبت به فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها بسیار مناسب‌تر بوده و کلیه محصولات با تخفیف‌های ویژه ارائه داده می‌شود. همینطور دست شما برای انتخاب باز است و این امکان را دارید که قیمت نبات زعفرانی و سایر نبات‌ها از برندهای مختلف را مقایسه کرده و نبات مورد نظرتان را سفارش دهید.