کبک در سبد غذایی ایرانیان از گذشته تا کنون وجود داشته است. اولین افرادی که از این پرنده خوش‌طعم استفاده می‌کردند، روستاییان بودند. گوشت این پرنده در زمینه خواص درمانی نیز سابقه‌ای طولانی دارد. تصور بسیاری از مردم برای استفاده از کبک، امروزه با شکار آن گره خورده است. در این مقاله برخی از خواص گوشت کبک را به شما معرفی کرده و در انتها طرز تهیه چند غذا با گوشت خوش‌طعم آن را به شما آموزش می‌دهیم.
گوشت کبک، خاص و مقوی
انواع مختلفی از کبک در دنیا مشغول به زندگی هستند. از جمله معروف‌ترین آنها می‌توان به نوع صخره‌ای، نوع چوکر و نوع پا قرمز اروپایی اشاره کرد. البته ناگفته نماند که تمام کبکها دارای پاهای قرمز هستند و آن گونه‌ای که در کشورمان نیز به وفور یافت میشود، گونه چوکر است.
در بسیاری از کشورها پرورش و نگهداری از پرندگانی مثل بوقلمون و کبک، از گذشته در کنار پرورش مرغ وجود داشته است. این نوع گوشتها به منظور ارضای برخی سلیقه‌های خاص متداول بوده‌اند. حتی در برخی از کشورها پرورش گسترده پرندگان وحشی وجود داشته است.
صنعت تولید و تکثیر کبک مدتی است که در ایران نیز به راه افتاده است. در حال حاضر مزارعی در استان‌های فارس، سمنان، گلستان، کرمان و اصفهان به این فعالیت مشغول بوده و تجربه‌های خوبی در این زمینه کسب کرده‌اند.
با وجود این که دسترسی به گوشت این پرنده هنوز در تمام نقاط کشور امکان‌پذیر نیست، اما در برخی استان‌ها تولید و عرضه گوشت این پرنده توانسته بخش اعظمی از نیازهای مردم به تنوع گوشت سفید را برآورده کند.
گوشت کبک معمولاً جزو غذاهای لوکس محسوب شده و قیمت بالایی دارد. اما از نظر طعم و مزه، این گوشت از سایر گوشت‌های سفید مثل مرغ و بوقلمون بهتر است.
مزاج گوشت کبک
طبع گوشت کبک گرم و خشک است. در نظر داشته باشید که این گوشت می‌تواند منجر به چاقی شود. همچنین طبع خشکی که در این ماده غذایی وجود دارد، امکان به وجود آوردن یبوست را نیز دارد. پیشنهاد می‌کنیم آن را به همراه مصلحش یعنی سکنجبین استفاده کنید.
گوشت کبک چه خواصی دارد؟
بی‌شک با بررسی ارزش غذایی، می‌توان متوجه فراوانی خواص گوشت کبک شد. در این قسمت تنها برخی از خواص این گوشت لذیذ را برمی‌شمریم.
گوشت کبک و برطرف شدن تب
بسیاری از واکنش‌های سرمایشی و گرمایشی بدن، می‌تواند باعث مشکلات عدیده‌ای برای افراد شود. گوشت این پرنده برای درمان این واکنش‌ها بسیار مؤثر و مفید بوده و می‌تواند به برطرف شدن تب کمک شایانی کند. بنابراین افرادی که به علت‌های مختلف دچار تب و لرز شده‌اند، با مصرف این گوشت می‌توانند شرایط بهتری به دست آورند.
گوشت کبک و درمان مشکلات عصبی
درمان مشکلات و ناراحتی‌های عصبی، جزو مهمترین خواص گوشت کبک است. از دیرباز تا کنون این گوشت برای تقویت اعصاب و همچنین رفع مشکلاتی مانند ضعف اعصاب تجویز می‌شده است. جالب است بدانید یکی از مزیت‌های دیگر استفاده از این گوشت، برطرف کردن بی‌خوابی در افراد است.
گوشت کبک و تقویت قوای جنسی
همانطور که می‌دانید گوشت کبک تا حد زیادی به تقویت نیروی جسمانی و بهبود قدرت بدنی کمک می‌کند. اما علاوه بر افزایش استقامت بدن، مصرف این گوشت باعث تقویت نیروی جنسی نیز میشود. بنابراین افرادی که از این مشکل رنج می‌برند، بهتر است حتما این گوشت را در رژیم غذایی خود قرار دهند.
گوشت کبک و حفظ سلامت قلب
از آنجایی که چربی و کلسترول پایینی در گوشت کبک وجود دارد، این گوشت برای قلب بسیار مفید است. ازجمله گوشت‌هایی که باعث جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی عروقی میشود، گوشت این پرنده است. همچنین این گوشت سرشار از پتاسیم بوده و مصرف مناسب آن برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند مشکلی ندارد.
گوشت کبک و پیشگیری از بروز عفونت‌های تنفسی
مصرف این گوشت از بدن در برابر عفونت‌های تنفسی محافظت می‌کند. استفاده به مقدار مناسب از این گوشت، سبب جلوگیری از مبتلا شدن افراد به عفونت‌های تنفسی مختلفی میشود.
گوشت کبک و درمان کم‌خونی
این گوشت سرشار از آهن است. چنانچه ۴۵۰ گرم از این گوشت را مصرف کنید، 110 درصد از نیاز بدن شما به آهن رفع میشود.
گوشت کبک و تقویت دستگاه گوارشی، جگر و طحال
وجود مواد معدنی و آمینواسیدها در این گوشت، سلامت سیستم گوارشی انسان را تقویت می‌کند.
گوشت کبک و بهبود عملکرد کلیه‌ها
کاهش تولید اسید اوریک در بدن، از جمله نتایج مصرف این گوشت تلقی میشود. این اتفاق منجر به افزایش فعالیت و بهبود عملکرد کلیه‌ها نیز میشود. ازجمله نتایج این اتفاق، تسریع خروج سموم از بدن است.
گوشت کبک و بهبود حافظه
مصرف این گوشت به برطرف شدن ضعف عمومی بدن و همچنین تقویت حافظه کمک شایانی می‌کند.
گوشت کبک و تسریع دوره بهبودی
افرادی که در دوره نقاهت بیماری‌ها هستند، با استفاده از گوشت کبک می‌توانند این دوره را کوتاه‌تر کرده و سریع‌تر بهبود پیدا کنند.
خوردن گوشت کبک در بارداری
برخی از خانم‌های باردار، از استفراغ و تهوع رنج می‌برند. ایجاد تهوع و استفراغ به دلیل ضعیف بودن معده، ضعیف بودن هضم، ضعف کبد، بالا بودن رطوبت معده و یا روانه شدن حجم بالایی از مواد زائد به سمت معده اتفاق می‌افتد. در چنین حالتی پیشنهاد می‌کنیم این گوشت در رژیم غذایی خانم‌های باردار قرار گرفته تا با استفاده از آن تهوع را کاهش دهند.
همچنین جنین نیز به غذاهای لطیف و خون کافی نیاز فراوان دارد. گوشت‌های لطیفی مانند گوشت کبک، برای معده‌های ضعیف مناسب هستند. خانم‌های باردار و بیمارانی که در دوره نقاهت هستند، با مصرف این گوشت لطیف از مشکلات معده به دور می‌مانند.
همچنین گوشت کبک برای کودکان ماده غذایی مهمی محسوب میشود. چراکه علاوه بر هضم آسان دارای خواص فراوانی هم هست.
مضرات گوشت کبک
میزان چربی و کلسترول در گوشت کبک کمتر از گوشت مرغ است. اما در نظر داشته باشید مصرف این گوشت موجب کاهش کلسترول خون نمی‌شود. این موضوع به آن دلیل است که این گوشتها منبع چربی‌های اشباع شده هستند. بنابراین افرادی که چربی خون بالایی دارند، نباید در مصرف این گوشت دچار زیاده‌روی شوند.
همچنین زیاده‌روی در مصرف این گوشت برای افرادی که مزاج گرمی دارند مناسب نیست. در شهرهای گرمسیر و هم چنین مناطقی که آب و هوای گرمی دارد نیز بهتر است همراه با مصرف گوشت کبک، از مصلح آن مثل ترشی‌های مختلف و یا سکنجبین استفاده کرد.
ارزش غذایی گوشت کبک
کالری گوشت کبک در هر ۱۰۰ گرم، ۱۱۲ است. این مقدار گوشت دارای ۲۵ گرم پروتئین، ۸۵ میلی‌گرم کلسترول خوب، ۳ میلی‌گرم ویتامین ب 3، ۰٫۷ میلی‌گرم آهن، ۳۷ میلی‌گرم سدیم، ۰٫۷ میلی‌گرم روی و همچنین شامل مقادیر قابل قبولی از منیزیم، پتاسیم و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی است. با این تفاسیر ارزش غذایی گوشت این پرنده با سایر گوشتها مثل گوشت گاو و قرقاول برابر است.
کبک از خانواده ماکیان با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری محسوب میشود. پروتئین موجود در گوشت این پرنده در قیاس با سایر پرندگان، تا 10 درصد بیشتر است. همچنین اسیدآمینه‌های ضروری مختلفی در آن یافت میشود. این دلیلی است که در نقاط مختلف دنیا، پزشکان به منظور رفع بیماری‌هایی مانند ناراحتی‌های روانی، بی‌خوابی و ضعف اعصاب، استفاده از این گوشت را تجویز می‌کنند.
همچنین این گوشت به علت چربی و کلسترول بسیار پایینی که دارد، از بروز بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کند و به علت غنی بودن از پتاسیم، برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند ضرری ندارد. در گوشت کبک مقادیر مناسبی فسفر، منیزیم، آهن و گوگرد وجود دارد. این ویژگی‌ها باعث میشود تا مصرف آن حافظه و قوای جنسی را تقویت کند.
طبق بررسی‌های صورت‌گرفته، در هر ۱۰۰ گرم از این گوشت، ۵٫۲۴ گرم آلبومین، ۴٫۱ گرم چربی و حدود ۱ تا ۵٫۱ گرم مواد معدنی موجود است. وجود این مقدار فراوان مواد معدنی، ارزش حیاتی آن را نشان می‌دهد.
مزایای استفاده از گوشت کبک
از جمله مزایای مصرف گوشت کبک، جذب خوب املاح معدنی آن توسط بدن است. این موضوع باعث میشود تا مواد مورد نیاز بدن، به آسانی در اختیار سلول‌ها قرار گیرند. این گوشت برای تمام افراد ازجمله سالمندان جزو غذاهای سالم محسوب میشود. همچنین مصرف این گوشت باعث افزایش فعالیت کلیه شده و بدین وسیله سموم بدن دفع می‌شوند.
در طب سنتی نیز مصرف این گوشت بسیار سفارش شده است. طب سنتی گوشت کبک را عامل قوت بخشیدن به پاها می‌داند. همچنین از منظر این طب، فرد می‌تواند با مصرف گوشت این پرنده موجب قطع شدن تب خود شود.
نحوه نگهداری از گوشت کبک
در برخی از نقاط کشور، گوشت این پرنده به صورت بسته‌بندی عرضه میشود. پیشنهاد می‌کنیم پیش از خرید این گوشت، مجوز بهداشت و تاریخ مصرف آن را بررسی کنید.
همچنین پیشنهاد می‌کنیم بین زمان خرید و مصرف این گوشت، فاصله زیادی نیافتد. این گوشت به صورت خام برای مدت ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است. در صورتی که آن را بپزید، این مدت‌زمان به ۳ روز قابل افزایش است. اما به هرحال می‌توانید با نگهداری این گوشت در فریزر، عمر آن را تا ۳ ماه نیز ارتقا دهید.
هرچه گوشت کبک نرم‌تر و لطیف‌تر باشد، نشان‌دهنده این است که از پرنده جوان‌تری به‌دست‌آمده است. همچنین این گوشت به راحتی و در مدت‌زمان کوتاه‌تری نسبت به سایر گوشت ها پخته میشود.
خرید گوشت کبک
برای خرید و دریافت گوشت کبک بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به‌روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت گوشت کبک در بازار، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید. در نظر داشته باشید فروش گوشت کبک باکیفیت توسط فروشگاههای محدودی صورت می گیرد.
طرز تهیه غذا با کبک
گوشت کبک بسیار لذیذ است. با استفاده از این گوشت می‌توان غذاهای مختلف و پرفایدهای را پخت. از بین این غذاها می‌توان به کبک راسته، کبک پلویی، خوراک کبک و همچنین کبک شکم پر اشاره کرد. در ادامه شما را با طرز تهیه دو غذای محبوب با استفاده از این گوشت آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کبک شکم پر
کبک: دو عدد
کشمش: ۵۰ الی ۶۰ گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
پیاز: سه عدد
کره ۵۰ گرم
سوپ گوشت داغ: دو فنجان
در ابتدا کبکها را به خوبی تمیز کرده و شستشو می‌دهیم. در نظر داشته باشید که باید داخل شکم آنها را نیز به خوبی بشوییم. اکنون مقداری کره و نمک به داخل و خارج کبک می‌مالیم. کشمش‌ها را که پیش از این شسته و خیسانده‌ایم، با فلفل و پیاز مخلوط کرده و داخل شکم کبک قرار می‌دهیم. اکنون آنها را برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه درون فر گذاشته تا به خوبی کباب شوند. حال سوپ گوشت را اضافه می‌کنیم. غذای ما آماده است.
البته این غذا را می‌توان با استفاده از مواد غذایی متنوعی نیز پخت که این موضوع بیشتر به ذائقه افراد بستگی دارد. پخت این غذا یکی از متنوع‌ترین و راحت‌ترین روش‌های آشپزی با استفاده از گوشت است.
مواد لازم برای تهیه خوراک کبک
کبک: سه یا چهار عدد
سیر: یک یا دو حبه
فلفل: یک عدد
لیمو: یک عدد
پیاز رنده شده: یک عدد
سیب‌زمینی: به مقدار کافی
گوجه‌فرنگی: به مقدار کافی
روغن زیتون، نمک، زعفران، فلفل سیاه و قرمز، زرد چوبه: به مقدار لازم
در ابتدا کبک را به خوبی شسته و شکم و اطراف آن را تمیز می‌کنیم. سپس پیاز را کاملاً رنده می‌کنیم. در نظر داشته باشید که رنده کردن پیاز باید به صورت خیلی ریز انجام شود. گوشتها را درون ظرفی گذاشته و فلفل و پیاز را در آن می‌ریزیم.
هم‌زمان سیر را نیز خرد کرده و داخل ظرف می‌ریزیم. لیمو را نصف می کنیم و آن را درون ظرف قرار می‌دهیم. زعفران، زردچوبه و ادویه را هم اضافه کرده و در ظرف را برای طعم دار کردن گوشت کبک به خوبی می بندیم. هویج خردشده، سیب‌زمینی و فلفل دلمه را داخل ظرف قرار داده و ۷ قاشق آب درون آن می‌ریزیم.
کبک را درون دیس گذاشته و با سبزیجات مختلف و عطرآگین تزیین می‌کنیم. اکنون خوراک شما آماده میل کردن است. می‌توانید این غذا را در مراسم‌ها و مهمانی‌های مختلف و رسمی استفاده کنید. این غذا یکی از کامل‌ترین انواع غذا بوده و برای ناهار و شام مناسب می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه کبک پلو
برنج: ۱۰۰ گرم
گوشت کبک: سه عدد
پوست نارنج: سه فنجان
زیره: دو قاشق سوپ‌خوری
زعفران: یک قاشق مرباخوری
روغن ۲۰۰ گرم
ابتدا برنج را خیس کرده و کبک را به دقت شسته و تمیز کنید. در ادامه گوشت را با دو تا سه لیوان آب و مقداری نمک و همچنین دو عدد پیاز خرد شده، در ظرف قرار داده و به آن فرصت دهید تا خوب پخته شود. باید تا زمانی که تنها یک لیوان آب در ظرف باقی مانده است صبر کنید. اکنون نوبت قطعه‌قطعه کردن کبک است.
هم‌زمان زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و زیره را هم تمیز کنید. کمی خلال بادام را با یک لیوان شکر و آب جوش مخلوط کرده و اجازه می‌دهیم تا مغز خلال شیرین شود. اکنون خلال را از آب خارج می‌کنیم. پس‌از آبکش کردن برنج، نصف زعفران را با سه تا چهار قاشق روغن و آب مخلوط کرده و پس از گرفتن عرق برنج، آن را بر روی برنج می‌ریزیم. اکنون پلو را بر روی شعله می‌گذاریم تا خوب دم بکشد. فراموش نکنید که خلال و زیره را هم باید بر روی برنج ریخته باشید.
پس از دم کشیدن پلو قطعات کبک را بر روی آن قرار دهید. سپس می‌توانید با کمی برنج زعفرانی غذای خود را تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک کبک سرخ‌شده با سس غلیظ پیاز
کبک درسته: دو عدد
برگ تازه آویشن: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم
پیاز: چند عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
سرکه سیب: چند قاشق
زعفران: به مقدار لازم
آب مرغ: یک پیمانه
سرکه بالزامیک: یک قاشق
آرد: یک قاشق غذا خوری
پیش از شروع کار، فر را داغ کرده و بر روی درجه ۲۰۰ قرار دهید. اکنون باید نیمی از پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید. سپس ظرفی که گوشت کبک در آن قرار دارد را با پیاز پر کرده و نیمی از آب مرغ را به همراه سرکه سیب داخل آن بریزید. ظرف را با فویل پیچیده و برای 25 تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
اکنون پیازهای باقی‌مانده را درون روغن زیتون تفت داده تا طلائی رنگ شوند. در همین حال ۱ قاشق آرد داخل آن ریخته و سپس آب مرغ را به همراه کره و زعفران دم‌کرده با آن مخلوط کنید. پس از این که کمی مخلوط تان تف داده شد، آن را خاموش کرده و نمک و فلفل را به اندازه کافی درون آن بریزید. حال می‌توانید کبک را از فر خارج کرده و داخل ظرف بگذارید. دورچین‌های مناسب باعث میشود غذای شما زیباتر و لذیذتر به نظر بیاید.
فراموش نکنید که گوشتها را پیش از پخت، به مدت یک ساعت با نمک خیسانده و سپس بشویید. همچنین داخل شکم کبکها را با آویشن و سبزی‌های معطر به همراه زعفران آغشته کنید.