کله پاچه

کله پاچه غذای سنتی مردم خاورمیانه است و روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا شبیه به هم است. کله پاچه از پختن سر و پاهای گوسفند تهیه می‌شود. این غذا جزء یکی از غذاهای مورد علاقه مردم ایران است که شامل بخش‌های مختلفی مانند بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه تشکیل شده است. این غذا بسیار سنگین بوده و دارای پروتئین و چربی بالایی است. این غذا در رستوران‌های خاصی به نام کله پزی یا طباخی تهیه و سرو می‌شود. پیشینه طبخ کله پاچه به 3700 تا 4200 سال پیش برمی‌گردد. محققان و باستان شناسان در گورهای کشف شده در منطقه‌ای در استان خراسان شمالی, ظروفی یافتند که بقایای سر و چهار پای گوسفند در آن ها بوده است. این موضوع نشان دهنده این است که در آن زمان مردم به خوردن کله پاچه گوسفند علاقه‌مند بودند.

مواد مغذی موجود در کله پاچه

کالری کله پاچه برابر با 350 کیلوکالری در هر 100 گرم است. کله‌پاچه جزء غذاهای پرانرژی و دارای پروتئین بالا محسوب می‌شود. پروتئین موجود در کله پاچه همانند گوشت گوسفند برای رشد و ترمیم بافت‌‌های بدن مفید است. زبان گوسفند سرشار از ویتامین‌‌های گروه B بخصوص ویتامین 12 B است، که این ویتامین‌ نقش‌ مهمی برای سلامت بدن دارد و ویتامین 12 B، در خونسازی و عملکرد سیستم عصبی نقش دارد. پاچه گوسفند دارای خواصی چون رقیق کنندگی خون، ملین، التیام دهنده زخم‌‌‌ها و افزایش شیر مادر را دارد. این غذا حاوی ماده مغذی به نام کوآنزیم Q10 است که بعنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی شناخته شده و برای جلوگیری از آسیب سلول‌ها نقش مهمی‌‌را ایفا می‌کند. از خواص پاچه گوسفند می‌توان به، تقویت عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبودی و کنترل بیماری‌های فشار خون، پیشگیری از سکته قلبی، پارکینسون، جلوگیری از بروز انواع سرطان و غیره نیز اشاره کرد.

برای خرید کله و پاچه گوسفندی و مشاهده قیمت ارزان کله پاچه به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید. در این بازار علاوه بر امکان خرید محصولات پروتئینی امکان مشاهده و مقایسه محصولات برند‌های مختلف را از لحاظ قیمت، کیفیت و شرایط نگهداری وجود دارد. فروشگاه اینترنتی به‌‌روز مارت به دلیل حذف واسطه‌ها محصولات پروتئینی تولید روز را با تخفیف‌های ویژه و قیمت‌های مناسب برای مردم عزیز ارائه می‌دهد.

انواع کله پاچه

قلم گوساله یا پاچه گوساله شامل خواص بسیار زیادی است. آب قلم از پیری پوست جلوگیری می‌کند، درد مفاصل را تسکین می‌دهد، عملکرد مغز را تقویت می‌کند، عملکرد گوارش را بهبود می‌دهد. از این ماده غذایی بی‌نظیر برای تقویت اعضا و بهبود سلامت بدن در غذاها استفاده کنید و شاهد تاثیر آن باشید. برای خرید قلم گوساله و مشاهده قیمت قلم گوساله پیشنهاد می‌کنیم به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و از دسته‌ بندی پروتئینی گوشت مورد نیاز خود را خریداری کنید.

مغز گوساله و مغز گوسفندی دارای کلسترول فراوانی هستند و باید همراه با لیمو ترش یا نارنج مصرف شوند. البته بهتر است در مصرف مغز زیاده روی نشود زیرا چربی خون افراد را بالا می‌برد و عوارض زیادی برای بدن و سلامت آن به همراه دارد. در بازار آنلاین به‌روز مارت امکان خرید مغز گوسفند به آسانی برای شما فراهم شده که با انتخاب چند گزینه خرید شما انجام می‌شود.

زبان گوسفندی و زبان گوساله دارای سطح کلسترول بسیار بالایی هستند. تقویت سیستم ایمنی، مبارزه با کم‌خونی و کمبود آهن، پیشگیری از خستگی مفرط و افزایش انرژی بدن، تسریع روند التیام زخم‌ها، مفید برای بازسازی سلول‌ها، حفظ سلامت دستگاه اعصاب و روان، افزایش قدرت  و استحکام بافت ماهیچه‌ها، حفظ تعادل هرمونی بدن و تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن از خواص زبان گوسفندی و زبان گوساله است. برای خرید زبان گوسفندی می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و از دسته بندی پروتئینی، محصولات پروتئینی برندهای معتبر قیمت زبان گوسفندی را مشاهده کنید و آن‌ها را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت سفارش داده و به صورت رایگان درب منزل تحویل بگیرید.

در بازار آنلاین به‌روز مارت کله و پاچه گوسفندی آماده به صورت بسته بندی با کیفیت بسیار عالی برای مردم ارائه شده است.  بنابراین اگر شما قصد خرید کله پاچه را دارید، می‌توانید قبل از خرید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و از قیمت روز کله پاچه و قیمت سایر گوشت‌های موجود در بازار اطلاع پیدا کرده سپس برای خرید اقدام کنید.

طرز تهیه کله پاچه

کله پاچه غذای محبوب و سنتی ایرانی‌ها است. به دلیل وجود کالری بالا در این غذا باید صبح مصرف شود که کالری مورد نیاز در طول روز را تامین کند. زیاده روی در خوردن کله پاچه موجب امراض مختلف در بدن می‌شود، بنابراین مصرف ماهی یک بار این غذا مشکلی ندارد. این غذا در طباخی‌ها و کله پزی‌ها سرو می‌شود اما با داشتن دستور پخت کله پاچه آن را در خانه درست کرده و ازآن لذت ببرید.

طرز تهیه کله پاچه

مواد مورد نیاز:

کله پاچه: 1 دست کامل

پیاز: 4 عدد متوسط

نخود: 100 گرم

سیز: 4 تا 5 حبه

زردچوبه: یک قاشق چای خوری

چوب دارچین: یک تکه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

برای پخت کله پاچه اول باید کله پاچه را تمیز کنید یا پاک شده آن را از فروشگاه‌ها بخرید. برای تمیز کردن کله یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس کله و پاچه‌ها را داخل آب جوش قرار دهید تا موها سست شود. به کمک یک چاقو یا با دست موهارا بکنید. بعد از کندن موها با استفاده از یک اجاق کله را روسوز (کز دهید) کنید تا موهای باقیمانده از بین برود. با این کار کله یک طعم کبابی به خود گرفته و بسیار خوشمزه می‌شود. بعد از کز دادن کله با چاقو روی آن را بخراشید تا لایه‌های سوخته‌ از بین رود. بعد کله را از پشت در دست گرفته و محکم آن را از سمت بینی به یک سطح تمیز بکوبید. این کار را چندین بار انجام داده، سپس شلنگ آب را در داخل نای کله فرو کنید و آب را با فشار وارد کنید تا از مجرای دماغ آن کرم‌ها خارج شود. گوش‌های گوسفند را جدا کنید و بعد با استفاده از چاقو  فک بالا را از پایین جدا کنید. برای تمیز کردن پاچه، اول با یک چاقو سم‌ها را جدا کنید و بعد از کندن موهای آن روی شعله مثل کله روسوز کنید و بعد سوخته‌ها را جدا کنید. حال کله آماده پختن است. قابلمه ای بزرگ انتخواب کنید که کله و پاچه ها در آن جا شود. روی آن آب بریزید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. در این مدت کف روی آب را جمع کنید. پیازها و سیر را خرد کرده و با نخودهای خیس خورده و کمی روغن تفت دهید. ادویه‌ها را به پیازها اضافه کنید و بعد محتویات را در قابلمه کله پاچه بریزید. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک قبل از پخت کامل کله است زیرا باعث دیر پز شدن کله می‌شود. بعد از حدود 4 الی 5 ساعت کله پاچه آماده است. چربی اضافی روی آن آن را جمع کنید و در یک تابه با چوب دارچین حرارت دهید. این سس را روی گوشت کله پاچه‌ها بریزید و به همراه آب لیمو یا آب نارنج از آن لذت ببرید. نوش جان.

طرز پخت زبان گوسفندی

خوراک زبان گوسفند بسیار لذیذ و آسان است.

مواد مورد نیاز:

زبان گوسفند: 3 عدد

پیاز: 1 عدد (متوسط)

لیمو: 1 عدد

زیره، پودر گشنیز و فلفل: هر کدام نصف قاشق چای خوری

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

اول زبان ها را زیر آب بهم سائیده و کاملا بشویید. بعد زبان‌ها را با تمام مواد در قابلمه مناسبی ریخته و آب را تا مقداری که تقریبا روی زبان‌ها را بپوشاند به آن اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. وقتی جوش آمد حرارت را تا کمترین درجه پائین آورید و اجازه دهید تا دو ساعت و نیم آهسته بپزد. بعد از پخت آب آنرا که دیگر چیز زیادی از آن باقی نمانده است دور ریخته و پوست زبان‌ها را بکنید. این خوراک بسیار لذیذ است و تا حد زیادی طعم ماهیچه گوساله آب پز دارد. این خوراک را در خانه تهیه کنید و از آن در کنار خانواده لذت ببرید. نوش جان.

نحوه پخت قلم گوساله

جوشاندن قلم گوساله یا گوسفند هر دو به مدت چند ساعت طول می‌کشد. با این روش، مایه قلم را خارج می‌کند و آبی نسبتا چرب، پرخاصیت و ژلاتینی مانند را بعد از ساعت‌ها جوشاندن قلم، به دست می‌آید. در این مطلب نحوه پخت قلم گوساله را به شما یاد می‌دهیم تا برای بیشتر کردن خاصیت این غذایی مانند سوپ و آش از آن استفاده کنید. قلم را بشویید و در قابلمه بزرگی بیندازید. برای هر دو کیلو قلم، دو پیاز، یک عدد برگ بو، مقداری نمک و چند دانه فلفل سیاه نیاز است. آب را چند بند انگشت بالاتر از قلم ها بریزید و مواد را اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن آب کف روی آن را با استفاده از یک قاشق جمع کنید. سپس در حدود 10 ساعت با شعله ملایم اجازه دهید قلم ها بپزند. بعد از گذشت 10 ساعت شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی سرد شود. استخوان‌ها را خارج کرده و آب آن را صاف کنید. می‌توانید برای غلظت بیشتر آب به دست آمده را باز بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.

فواید و مضرات کله پاچه

در این مطلب در مورد فواید کله پاچه و مضرات کله پاچه مطالبی به شما می‌گوییم تا با خواندن آن به راحتی و با خیال راحت از این غذای خوشمزه استفاده کنید.

مصرف کله پاچه برای افرادی که دارای بیماری‌های قلبی، کلسترول و اسید اوریک بالا هستند و مبتلایان به نقرس به مقدار زیاد و یک الی دو بار در هفته مضر است. اما خوردن یک بار در ماه کله پاچه مشکلی ندارد و برای افراد ضعیف تقویت کننده است و اگر هضم این غذا به درستی انجام شود، قوای جنسی را افزایش می دهد. مصرف مقدار کمی از این غذا در فواصل طولانی برای نوجوانان در حال رشد مفید است. مصرف کله پاچه برای افرادی که از دردهای مفاصل و استخوان رنج می برند مفید است زیرا منجر به تقویت بافت و استحکام استخوان‌ها می‌شود. توجه داشته باشید که مصرف زیاد کله پاچه به دلیل داشتن کلسترول بالا برای بدن مفید نیست زیرا، کلسترول موجب گرفتگی رگ‌های خونی می شود و می تواند در دراز مدت موجب انواع سکته مغزی و قلبی شود. این غذا بسیار سنگین است و می تواند موجب مشکلات گوارشی شود.

خواص قسمت‌های مخلف کله پاچه

پاچه بهترین قسمت این غذا است زیرا از چربی کم تری برخوردار بوده و منبع غنی از پروتئین است که برای‌‌ بدن مفید است. از خواص پاچه می‌توان به رقیق کنندگی خون، درمان یبوست، التیام زخم‌های داخلی و خارجی و افزایش دهنده شیر مادر اشاره کرد. همچنین پاچه برای افرادی که دچار شکستگی استخوان و پوکی استخوان هستند بسیار مفید بوده زیرا به درمان آن کمک بسزایی می‌کند. زبان گوسفند دارای ویتامین‌های گروه B است و مصرف مقدار کم از آن برای خون سازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی موثر است.  مغز گوسفند به اندازه هشت تخم مرغ کلسترول دارد و دارای چربی فراوان مانند تری گلیسیرید است و خوردن آن چربی خون را افزایش می‌دهد. از خوردن بیش از حد از مغز خودداری کنید. چشم دارای چربی ترانس است و برای بدن بسیار مضر است.

گوشت در طب سنتی

گوشت گوسفند بهترین گوشت برای مزاج انسان است اما بهتر از گوشت گوسفند، گوشت بره‌ای است که سن آن کمتر از ۶ماه باشد. خواص این گوشت برای دستگاه گوارش بسیار مفید بوده و به هضم غذا کمک می‌کند. طبع گوشت گوسفند گرم و تر است اما برای استفاده از این گوشت از گشنیز، سماق و مرزه استفاده کنید. این گوشت حرارت و رطوبت زیادی دارد و برای سرد مزاجان بسیار مناسب است. مصرف گوشت گوسفند در فصل‌های سرد سال و اقلیم‌های سرد توصیه می‌شود. برای هضم راحت این گوشت بهتر است بعد از مصرف یا همراه با آن، از ترشیجات، آبغوره و سرکه استفاده کنید. مصرف لیمو یا ترشی همراه با آبگوشت و سماق همراه با کباب به دلیل تعدیل مزاج و هضم راحت این گوشت است که از گذشته تا به امروز جزئی از عادات غذایی ما به شما می‌رود. افرادی که مزاج خشک دارند بهتر است گوشت را به صورت آب پز شده و یا در آبگوشت استفاده کنند. افرادی که مزاج سرد و تر دارند بهتر است گوشت را به‌صورت کبابی مصرف کنند. مصرف گوشت گوسفندی برای افرادی که طبع سرد و خشک دارند بسیار مفید است و بهتر است این گوشت را در رژیم غذایی خود قرار دهند. افرادی که طبع گرم و تر دارند نباید در مصرف این گوشت زیاده روی کنند و بهتر است آن را همراه با مصلحش استفاده کنند.

خرید آنلاین کله پاچه

برای خرید اینترنتی کله پاچه و سایر محصولات پروتئینی نیاز به مراجعه به فروشگاه‌ها و هایپرمارکت‌ها نیست و تنها با مراجعه به بازار آنلاین به‌روز مارت، می‌توانید خرید اینترنتی کله پاچه را انجام دهید. در فروشگاه اینترنتی به‌‌روز مارت قیمت کله پاچه به دلیل حذف واسطه‌ها بسیار مناسب بوده و این امکان برای شما فراهم شده است که محصولات پروتئینی تولید روز را با تخفیف‌های ویژه و قیمت‌های مناسب خریداری کنید.