آبغوره ارگانیک عصاره‌ای سالم از غوره تازه است که برای طعم‌دهی غذا به کار می‌رود. طعم آبغوره ارگانیک ترش است. این چاشنی دارای ویتامین C بوده و خواص درمانی فراوان دارد. ما در این مقاله به بررسی فواید آبغوره ارگانیک، نحوه استفاده، ارزش غذایی و هرآنچه که باید درباره آبغوره ارگانیک بدانید می‌پردازیم.
غوره ارگانیک چه محصولی است؟
غوره میوه نارس انگور است که طعم بسیار ترشی دارد. غوره دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک، اسیدفرمیک و قند است. امروزه این محصولات به صورت ارگانیک تولید می‌شوند. غوره ارگانیک محصولی است که منشأ طبیعی دارد و در فرآیند تولید آن از هیچ‌گونه ماده شیمیایی و فرآیندهایی که باعث تغییر در ماهیت طبیعی مواد شوند، استفاده نشده است. در مراحل تولید غوره از کشت مواد اولیه تا بسته‌بندی نهایی، از هیچ نوع ماده شیمیایی مانند کودها و آفت‌کش‌های شیمیایی استفاده نمی‌شود.
کشاورزی ارگانیک سیستمی تولیدی است که سلامت خاک، اکوسیستم‌ها و سلامت محصولات کشاورزی را حفظ کرده و به تنوع زیستی و چرخه‌های سازگار با شرایط محلی کمک می‌کند. کشاورزی زیستی یک سیستم مدیریت جامع است که کمیت و کیفیت محصولات، سلامت خاک، سلامت انسان، سلامت گیاه و… را درنظر می‌گیرد. نخستین دلیل مهم برای تقاضای جهانی محصولات زیستی، وجود طعم بهتر و حفظ خواص غذایی بیشتر این محصولات است. تحقیقات نشان می‌دهد ارزش غذایی و ویتامین‌های موجود در محصولات زیستی و اصلاح نشده بسیار بیشتر از محصولات حاصل از سیستم تولید صنعتی رایج است. به عنوان مثال آبغوره ارگانیک حاوی ویتامین بیشتری نسبت به نوع صنعتی و غیرارگانیک آن است. همچنین کشاورزی زیستی محصولاتی را تولید می‌کنند که سازگاری زیست محیطی بیشتری نسبت به تولیدات دیگر دارد.
خواص آبغوره ارگانیک
یکی از چاشنی‌های پرطرف‌دار و بسیار مفید در غذاهای ایرانی، آبغوره است. این محصول سرشار از ویتامین‌ها و اسیدهای ضروری بوده و خواص درمانی فراوان دارد. ما در ادامه این مقاله به بررسی برخی از مهم‌ترین فواید آبغوره ارگانیک می‌پردازیم.
خواص آبغوره ارگانیک برای کبد چرب
کبد چرب نوعی بیماری خطرناک و جدی است که با ایجاد اختلال در عملکرد آنزیم‌های کبد به وجود می‌آید. این بیماری اگر به موقع درمان نشود اثرات منفی زیادی به دنبال داشته و منجر به بروز بیماری و مشکلات خطرناک و در بعضی موارد مرگ‌ومیر می‌شود. یکی از دلایل ابتلا به بیماری کبد چرب، سبک زندگی و عادات غذایی نادرست است.
کبد چرب در پزشکی حالتی برگشت‌پذیر از تجمع چربی در سلول‌های کبدی است که با التهاب کبد مشخص می‌شود. دیابت و چاقی از دلایل مهم بروز کبد چرب هستند. وجود چربی در کبد طبیعی است اما اگر این میزان چربی بیش از پنج تا 10 درصد وزن کل کبد باشد، فرد به بیماری کبد چرب مبتلا شده است. این بیماری نشانه‌ی خاصی ندارد اما بعد از رعایت نکردن تغذیه و پیش‌روی، باعث سوءهاضمه و اختلالات دیگر می‌شود. بیشتر بیماران مبتلا به کبد چرب 40 تا 60 سال سن دارند. کبد چرب می‌تواند در کودکان بالاتر از 10 سال ایجاد شود. این اختلال کبدی مزمن بوده و برای سال‌ها پایدار می‌ماند.
کبد مزاج گرم و تر دارد و عوامل مختلف می‌تواند در متعادل کردن مزاج کبد نقش داشته باشد. مصرف آبغوره ارگانیک در غذاها برای تقویت کبد بسیار مفید است و به رفع چربی‌های سطحی کبد کمک می‌کند. همچنین آبغوره باعث کاهش چربی و فشار خون می‌شود که در پیشگیری از بروز کبد چرب موثر هستند. استفاده از سبزیجات شامل هویج، کلم، کاهو، پرهیز از مصرف غذاهای سرخ‌کردنی و چرب، پرهیز از مصرف آب بین غذا و استفاده از سالاد با آبغوره ارگانیک، از عادات غذایی سالمی هستند که به بهبود کبد چرب کمک می‌کنند. همچنین از دیدگاه طب سنتی نیز آبغوره برای کاهش کلسترول و چربی خون مفید بوده و تقویت کننده کبد و محرک اشتها است.
خواص آبغوره ارگانیک برای فشار خون
هرچند استفاده از آبغوره ارگانیک و سرکه در رژیم غذایی مفید است اما تصور اینکه مصرف این محصولات به تنهایی می‌تواند باعث کاهش و کنترل فشارخون شود اشتباه است. آبغوره ارگانیک می‌تواند باعث کاهش قند خون شود و ازآنجاکه علائم کاهش قند و فشارخون مشابه یکدیگر هستند، بیشتر افراد تصور می‌کنند که فشار خون آن‌ها کاهش پیدا کرده است. غوره تا حدودی از افزایش کلسترول بد خون و افزایش فشارخون ناشی از آن جلوگیری می‌کند اما توجه داشته باشید که مصرف آبغوره برای درمان پرفشاری و چربی خون جایگزین مناسبی برای دارو نیست. مصرف آبغوره باید در کنار درمان‌های استاندارد و با تجویز پزشک باشد.
آبغوره و کاهش چربی خون
چربی‌ها به دو گروه کلسترول و تری گلیسرید تقسیم می‌شوند. کلسترول نیز به دو گروه کلسترول خوب و کلسترول بد تقسیم می‌شوند. اگر کلسترول خوب خون فردی پایین باشد، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی وجود دارد. چربی خون زمانی ایجاد می‌شود که کلسترول بیش از 250 میلی‌گرم در دسی‌لیتر در خون وجود داشته باشد. همچنین اگر تری گلیسرید بیش از 100 میلی‌گرم در دسی‌لیتر در خون باشد، اختلال چربی خون به وجود می‌آید. اگر تری گلیسیرید بالا و کلسترول خوب خون پایین باشد، می‌تواند زمینه‌ساز نشانگان متابولیک و بروز بیماری‌های قلبی_عروقی شود.
افزایش کلسترول خون یک فاکتور بسیار مهم در بروز بیماری‌های قلبی و عروقی است. داروهای فراوانی با عوارض زیاد برای درمان کلسترول بالای خون وجود دارند. سرکه سیب و آبغوره ارگانیک نیز به عنوان دو ماده طبیعی در رژیم غذایی، می‌توانند در درمان کلسترول بالا مؤثر باشند. تحقیقات نشان داده است که با مصرف آبغوره به مدت دو هفته، سطح کلسترول بد خون به میزان معناداری کاهش پیدا می‌کند. مهم‌ترین اقدام برای کنترل اختلال چربی خون، کاهش و کنترل وزن است. افرادی که مبتلا به اختلال چربی خون هستند باید چربی‌های بد را حذف کرده و در حد اعتدال از چربی‌های خوب استفاده کنند.
افزایش دریافت سهم میوه‌هایی مانند غوره نیز به دلیل فیبر بالا و آنتی اکسیدان‌های قوی، می‌تواند در درمان اختلال چربی خون مؤثر باشد. چربی بد به تنهایی مشکل‌ساز نیست اما هنگامی‌که در بدن اکسید شد، بیماری‌زا خواهد بود. مصرف منظم آبغوره ارگانیک به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی بالا، می‌تواند از بروز چاقی بیش‌ازحد و اختلال چربی خون جلوگیری کند.
آبغوره ارگانیک و کمک به لاغری
طبع آبغوره ارگانیک سرد است که باعث کاهش حرارت بدن می‌شود. استفاده از آبغوره ارگانیک در سالاد و غذا باعث کاهش چربی و خوش طعم شدن غذا می‌شود. این محصول ترشحات معده را افزایش داده و درنتیجه هضم غذا راحت‌تر اتفاق می‌افتد. به همین دلیل مصرف آبغوره بعد از غذاهای چرب و سنگین توصیه می‌شود. غوره به تنهایی باعث از بین رفتن بافت‌های چربی نمی‌شود. از دیدگاه طب سنتی مصرف آبغوره باعث لاغری افراد دموی می‌شود. افرادی که به چاقی دموی مبتلا هستند باید از مواد غذایی سرد و خشک استفاده کنند تا طبیعت گرم و تر آن‌ها اعتدال پیدا کند. آبغوره نیز یکی از مواد غذایی سرد و خشک است که می‌تواند برای رفع چاقی دموی مؤثر باشد.
آبغوره ارگانیک و مبارزه با تومورهای سرطانی
طبق تحقیقات انجام شده، سطح استرول‌های خوب (فیتواسترول) که برای مبارزه با تومورهای سرطانی مفید هستند، در انگورهای رسیده یا به اصطلاح انگورهای شیرین کاهش پیدا می‌کند. به همین دلیل میوه نارس انگور یا غوره، دارای خواص و فیتواسترول‌های بیشتری بوده و خواص ضدتومور فراوان دارند.
آبغوره ارگانیک برای دیابت
در حالت کلی دو قاشق غذاخوری آبغوره ارگانیک حدود 15 کالری انرژی دارد. نیمی از این کالری مربوط به کربوهیدرات‌ها و قندهایی است که در غوره وجود دارند. اما سرعت افزایش قند خون با مصرف آبغوره بالا نبوده و آبغوره نیز جزو موادی تلقی می‌شود که نمایه گلایسمی بالایی ندارند. همچنین آبغوره ارگانیک حاوی مقداری کروم است که می‌تواند به بهبود عملکرد انسولین کمک کند. در ترکیبات آبغوره ارگانیک پلی فنل، فلاونوئیدها و اسیدهای آلی وجود دارد که تأثیرات آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی بالایی دارند. هر ماده غذایی که این اثرات را داشته باشد برای افراد مبتلا به دیابت باارزش تلقی می‌شود. همچنین اسیدهای آلی موجود در آبغوره ارگانیک می‌تواند اثرات محافظت‌کننده برای بیماران مبتلا به دیابت داشته باشد. مصرف آبغوره به صورت ناشتا و به همراه نمک زیاد می‌تواند اثر آن در کاهش فشار خون را از بین ببرد. همچنین تاثیر آبغوره ارگانیک در کاهش چربی و فشار خون می‌تواند به کاهش علائم ناشی از دیابت کمک کند. آبغوره باعث چربی سوزی و کاهش وزن شده و ازآنجایی‌که چاقی یکی از عوامل اصلی ابتلا به دیابت است، مصرف آبغوره ارگانیک می‌تواند راه‌حلی مناسب برای جلوگیری از دیابت محسوب شود.
ارزش غذایی آبغوره ارگانیک
غوره از درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌های فراوانی تشکیل شده است. 100 گرم آبغوره ارگانیک بدون نگه دارنده و طعم‌دهنده، حاوی 53 کیلو کالری انرژی، چهار گرم کربوهیدرات، یک گرم پروتئین، 95 گرم آب و یک گرم فیبر است. همچنین این مقدار از آبغوره ارگانیک حاوی دو میلی‌گرم ویتامین C، 15/0 میلی‌گرم نیاسین و 02/0 میلی‌گرم ریبوفلاوین است. 100 گرم آبغوره ارگانیک حاوی 21 میلی‌گرم کلسیم، یک میلی‌گرم آهن، 18 میلی‌گرم فسفر، 156 میلی‌گرم پتاسیم و 10 میلی‌گرم سدیم است.
این چاشنی بسیار مغذی حاوی اسیدهای فراوان نیز هست که خاصیت ضد التهابی و ضدعفونی‌کنندگی بسیار بالا دارند. توجه داشته باشید که میزان این مواد مغذی در آبغوره تازه بسیار بیشتر از نوع کهنه آن است.
آبغوره صنعتی بهتر است یا نوع سنتی آن؟
آبغوره‌های صنعتی از نظر بهداشتی مشکلی نداشته و سالم هستند. با این‌وجود برخی از افراد مصرف آبغوره های خانگی را ترجیح می‌دهند. در واحدهای صنعتی تولید آبغوره برای جلوگیری از کپک زدن، به آبغوره مواد نگهدارنده اضافه می‌شود. درحالی‌که آبغوره‌های خانگی فاقد مواد نگهدارنده و شیمیایی هستند و به همین دلیل در مدت‌زمان کوتاهی کپک می‌زنند. در حالت کلی می‌توان گفت که نوع خانگی آبغوره به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها گزینه مناسب‌تری برای مصرف است.
خواص آبغوره ارگانیک در طب سنتی
غوره طبیعتی سرد و خشک دارد و در طب سنتی اضافه کردن آن به غذای افراد مبتلا به فشارخون بالا توصیه شده است. اگر فشار خون بالا همراه با قرمزی چهره و سردرد باشد، مصرف آبغوره بسیار مناسب است. اما مصرف آبغوره برای افراد سرد مزاج و کسانی که از ضعف اعصاب رنج می‌برند مناسب نیست. مصرف آبغوره ارگانیک ورم گلو را از بین می‌برد. کاهش حرارت صفرا و ضد عفونی شدن روده‌ها نیز از دیگر فواید استفاده از آبغوره ارگانیک است. این محصول زردی را از بین می‌برد. با چکاندن چند قطره آبغوره در بینی، خون‌ریزی بینی قطع می‌شود. آبغوره ارگانیک باعث کاهش تب، درمان آنژین، کاهش ورم دهان و بهبود سل ریه می‌شود.
همچنین استفاده از آبغوره برای کمک به درمان و تسکین درد سیاتیک، درد کمر، پادرد و روماتیسم توصیه می‌شود. مصرف آبغوره سردردهای ناشی از غلبه صفرا و سردردهای کهنه و مزمن را از بین می‌برد. برای این منظور دست‌مالی را به آبغوره آغشته کنید و روی پیشانی قرار دهید.
موارد منع مصرف آبغوره
مصرف آبغوره ارگانیک در دوران بارداری، باعث سقط جنین می‌شود. غوره اسیدیته بالایی دارد و به همین دلیل زیاده‌روی در مصرف آن برای افراد مبتلا به زخم و رفلاکس معده مضر است. مصرف مقدار کم آبغوره برای کبد مناسب است اما زیاده‌روی در مصرف آن از فعالیت درست کبد در تجزیه چربی‌ها جلوگیری می‌کند. زیاده‌روی در مصرف آبغوره باعث احتباس گاز، نفخ و دل‌پیچه نیز می‌شود. همچنین به دلیل طبع سرد آبغوره، مصرف زیاد آن باعث یبوست می‌شود.
خرید آبغوره ارگانیک
با توجه به فواید فراوان ذکر شده برای این محصول، می‌توانید برای خرید اینترنتی آبغوره ارگانیک در تهران به بازار آنلاین به‌روز رسان مراجعه کنید. در به‌روز رسان می‌توانید ضمن مشاهده قیمت آبغوره ارگانیک، انواع آن را با یکدیگر مقایسه کرده و بهترین محصول موردنظر خود را انتخاب کنید. پس از انتخاب محصول، کافیست سفارش خود را ثبت کرده و محصول موردنظر را در کمترین زمان ممکن از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
طرز تهیه آبغوره ارگانیک در منزل
آبغوره یکی از مفیدترین افزودنی‌های سالاد و غذا در ایران است. استفاده از این ماده غذایی مفید در کشورهای شرق آسیا نیز رایج است. در ادامه این مقاله طرز تهیه آبغوره ارگانیک را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
غوره‌های سالم را تهیه کرده و آن‌ها را به خوبی بشویید. دم غوره‌ها را از آن‌ها جدا کنید. با دستگاه آب‌میوه‌گیری آب غوره‌ها را بگیرید. پس از اینکه آب غوره‌ها گرفته شد، آن‌ها را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا حجم آن نصف شود. جوشاندن آبغوره باعث می‌شود که غلظت بیشتری ایجاد شود. پس از اینکه آبغوره را به خوبی جوشاندید، برای پیشگیری از کپک زدن، مقداری نمک به آن اضافه کنید. پس از جوشاندن آبغوره آن را صاف کنید. برای اینکار بهتر است از یک پارچه نخی استفاده کنید تا پالپ‌های موجود در آبغوره به طور کامل گرفته شود. این پالپ‌ها باعث خراب شدن آبغوره می‌شوند.
پس از صاف کردن و خنک شدن، آبغوره را درون شیشه‌های درب دار ریخته و کمی روغن مایع به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که قرار دادن آبغوره در معرض آفتاب باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آن می‌شود. به همین دلیل بهتر است از این کار اجتناب شود. همچنین نگهداری آبغوره در ظروف پلاستیکی باعث تجزیه تدریجی این ظروف و ورود مواد شیمیایی به داخل آبغوره می‌شود. برای تهیه آبغوره، نوع غوره مورد استفاده مهم نیست اما بهتر است از غوره عسگری استفاده شود. زیرا غوره‌هایی که دارای هسته‌های بزرگ هستند می‌توانند مزه تلخ و گسی را در آبغوره ایجاد کنند.
طرز تهیه خوراک مرغ ترش با آبغوره ارگانیک
خوراک مرغ ترش با آبغوره از غذاهای شمالی است که با توجه به چاشنی ترشی که در آن استفاده می‌شود، دستور تهیه متفاوتی دارد. در برخی از شهرهای شمالی به جای آبغوره، از رب انار استفاده می‌شود. در ادامه مقاله به توضیح روش پخت این غذای خوشمزه می‌پردازیم.
مواد لازم
مرغ متوسط: یک عدد
تخم‌مرغ: سه عدد
پیاز. یک عدد
آبغوره ارگانیک: دو قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
روغن سرخ‌کردنی: به میزان کافی
سبزی محلی (جعفری و گشنیز) : به میزان کافی
فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه
مرغ را تکه‌تکه کنید. پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه با مقدار کمی روغن به همراه تکه‌های مرغ تفت دهید. یک لیوان آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به مرغ‌ها اضافه کرده و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم نیم‌پز شوند. سبزی‌ها را با کمی روغن سرخ کرده و به مرغ اضافه کنید و روی مرغ‌ها آب بریزید. نمک، زردچوبه، آبغوره و فلفل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید که مرغ به خوبی بپزد.
هنگامی‌که آب غذا کم شد، خوراک را هم بزنید و تخم‌مرغ‌ها را روی آن بشکنید. تخم‌مرغ‌ها و مرغ‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید و پس از مدتی جوش خوردن، قابلمه را از روی گاز بردارید. خوراک مرغ ترش شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.