مبدا تولید پنیر چدار در کشور انگلستان بوده است و از شیرگاو تهیه می‌شود و محبوب ترین نوع پنیر در کشورهای منطقه بریتانیا است و از عطر و طعمی ملایم تا تند برخوردار است. پنیر چدار از بافتی نرم و ترد برخوردار است و در رنگ‌های سفید و نارنجی تهیه می‌شود. ماندگاری این پنیر به طعم‌های مختلف آن بستگی دارد، هر چه طعم ملایم تر باشد میانگین زمان نگه داری آن سه ماه و هر چه به محصول نهایی این پنیر نزدیک تر شود مدت ماندگاری آن 15 الی 18 ماه است. پنیر چدار بیشتر شبیه به پنیر خامه ای است اما محصول نهایی پنیر چدار بافتی سفت و عطر و طعمی قوی و تند و نمکین دارد. پنیر چدار سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و انواع ویتامین‌ها است. پنیرهای ورقه‌ای چدار هنگام حرارت دیدن کشسانی ندارند ولی از طعم قوی، مطبوع و دلپذیری برخوردار است.
پنیر یک خوراکی روزمره
پنیر، ماده‌ی غذایی که ما تقریبا هر روز می‌خوریم و از روند تولید آن بی اطلاعیم پنیر است و قدمتی به اندازه تاریخ دارد. پنیر فراورده‌ای است که از شیر تهیه می‌شود و در زمان‌های قدیم به دلیل ماندگاری بیشتر نسبت به شیر، آن را تولید می‌کردند. حال با ارائه روش‌های متنوع تر ماندگاری شیر افزایش یافته است، مانند خشک کردن یا استریل کردن شیر. طعم و مزه پنیر بیشتر از ماندگاری زیاد آن مورد توجه قرار گرفته و در انواع مختلفی تولید و تهیه می‌شود. به همین علت مصرف پنیر و به تبع تولید پنیر به صورت روز افزون قابل افزایش است. تولید پنیر در ایران دارای قدمت بالایی است و مردم شهر‌های مختلف کشور انواع مختلف پنیر را به روش‌های مخصوص آن ناحیه از شیر دام‌های گوناگون و با روش‌های متنوع مانند تهیه پنیر با قرص پنیر، مایه پنیر، با ماست، شیر و حتی شیر و آبلیمو تولید می‌کنند. طعم پنیر بسته به نوع دام، علوفه مصرفی و ناحیه ای که پنیر در آن تولید می‌شود کاملا متفاوت نسبت به دیگر جاهاست. تخمیر پروتئینی کازئین در شیر موجب تولید پنیر می‌شود که پس از جدا سازی سرم شیر از سل کازئین و افزودن استارتر کالچر، کلسیم کلراید و مایه پنیر این لخته‌ها که همان پنیر است پدید می‌آید.
برای خرید اینترنتی پنیر چدار با مراجعه به بازار آنلاین مواد غذایی به‌روز مارت می‌توانید از امکان خرید اینترنتی مواد غذایی بهره مند شوید و در وقت و هزینه‌ها صرفه جویی کنید، همچنین در این سایت این امکان وجود دارد که قیمت پنیر چدار تازه را مشاهده کرده و با دیگر محصولات مقایسه کنید.
طرز تهیه پنیر چدار
پنیر چدار دارای سیر تکمیلی نسبتا طولانی است اما از لحاظ ماندگاری بسیار مناسب و مقاوم است. طعم تند این پنیر در بسیاری از غذاها یک چاشنی فوق العاده به حساب می‌آید. در ادامه قصد داریم طرز تهیه پنیر چدار را به شما آموزش دهیم.
مواد مورد نیاز:
شیر کامل: 10 لیتر
کلرید کلسیم خوراکی: یک دوم قاشق چای خوری
نمک دریایی: 1 و نیم قاشق غذاخوری
روغن نارگیل: به میزان لازم
مایه پنیر: ½ قاشق چای خوری
آناتو: ۱۲ قطره
کالچر مزوفیلیک: یک هشتم قاشق چای خوری
طرز تهیه
کلرید کلسیم را در ظرفی با یک فنجان آب حل کنید. در یک ظرف دیگر مایه پنیر را با یک فنجان آب حل کنید و قطره‌های آناتو را نیز در یک چهام فنجان آب حل کنید. برای شروع برای تهیه پنیر انتدا شیر را در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. برای کنترل دمای شیر از یک دماسنج آشپزی استفاده کنید. زمانی که دماسنج به حرارت 31 درجه سانتی گراد (88 درجه فارنهایت) رسید، سپس کالچر مزوفیلیک را به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را بسیار کم کنید و به مدت 40 دقیقه زمان استراحت به آن دهید.آناتو حل شده را به شیر اضافه کنید و به خوبی آن‌ها را مخلوط کنید. کلرید کلسیم را نیز به شیر اضافه کرده و به مدت یک دقیقه هم بزنید. حال مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و 50 دقیقه به آن استراحت دهید تا دلمه ببندد. بعد از گذشت این مدت، با یک کفگیر پلاستیکی روی دلمه را مقداری فشار دهید تا از سفت شدن آن مطمئن شوید. داخل همان قابلمه با یک چاقو دلمه‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید. پنج دقیقه دیگر به دلمه اجازه استراحت دهید و درب قابلمه را بگذارید تا سفت تر شوند، درجه حرارت را زیاد کنید تا به 39 درجه سانتی گراد (102 درجه فارنهایت) برسد و به مدت 45 دقیقه در این دما دلمه‌ها را هم بزنید. سپس 40 دقیقه درب قابلمه را گذاشته و دلمه‌ها را استراحت دهید تا ته نشین شود. روی یک آبکش پارچه توری شکل بیاندازید و دلمه‌ها را از قابلمه خارج کرده و درون آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج شود. بعد از این مرحله پنیر چدار را در قابلمه ریخته و با استفاده از یک چاقو آن را نصف کنید. به مدت 10 دقیقه به چدار اجازه استراحت دهید. بعد از گذشت 10 دقیقه آن را برگردانید و 10 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید. قابلمه حاوی پنیر چدار را روی حرارت قرار داده و به مدت 10 دقیقه آن را در دمای 39 درجه سانتی گراد نگه دارید تا آب داخل پنیر تبخیر شود. 10 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید. دوباره روی یک آبکش پارچه انداخته و پنیر را در آن آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج شود. پنیرها را روی یک تخته بگذارید و با یک چاقو آن را برش زده و به مکعب‌های کوچک تقسیم کنید. مکعب‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی آن نمک بپاشید. با استفاده از دست پنیرها را ریز کنید تا نمک‌ها کامل به خورد آن برود. روی قالب مورد نظرتان یک توری بیاندازید و پنیر را درون آن بریزید و یک وزنه 11 کیلو گرمی روی آن قرار دهید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا پنیر چدار فشرده شود. بعد از این مرحله، این بار به مدت 12 ساعت وزنه 22 کیلوگرمی بر روی آن قرار دهید. پنیر چدار را از پارچه توری و قالب خارج سازید و به مدت 2 الی 3 روز در جایی خشک نگه داری کنید. در آخر کار دور پنیر را روغن نارگیل بزنید و پارچه‌ای توری روی آن بکشید. به مدت سه ماه پنیر را در دمای 10 درجه سانتی گراد (50 درجه فارنهایت) نگه دارید تا پنیر آماده شود، لازم به ذکر است که هر هفته باید پنیر را برگردانید. با اجرای این دستورات می‌توانید پنیر چدار را به صورت خانگی تهیه کنید و در کنار خانواده از آن لذت ببرید.
پنیری انگلیسی که از دلمه‌های شیر تولید می‌شود، به اسم چدار مشهور شده است. پنیر چدار دارای 48% چربی در ماده خشک است و نوع دیگر از آن به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و از قیمت بالاتری نسبت به چدار مهمولی برخوردار است.
موارد استفاده پنیر چدار شامل استفاده به صورت خام، ساندویچ پنیر،خوراک، سوفله، تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم، سوپ و سالاد است. استفاده از پنیر چدار در پاستا طعم بی نظیری ایجاد می‌کند. همچنین در تهیه انواع کراکت و کوردن بلو می‌توانید از پنیر چدار استفاده کنید. چدار را می‌توانید با سیب و گلابی و انگور، کراکرهای سبوس‌دار، پیتا، سالامی و بیف و دیگر تنقلات در میهمانی‌ها سرو کنید. کالری پنیر چدار برابر با 403 کیلو کالری در هر 100 گرم است. همچنین از ویتامین‌هایی مانند ویتامین A ، ویتامین D ، ویتامین E ، ویتامین K ، ویتامین C ، ویتامین‌های B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم است.
تفاوت پنیر چدار و گودا
این دو پنیر از شیر گاه تهیه می‌شوند و حدودا از درصد چربی یکسانی برخوردارند اما تفاویت بین این دو در درصد کش آمدن این دو پنیر است که گودا بیشتر از چدار کشسانی دارد و از نظر قیمت چدار از گودا گران تر است. شما می‌توانید برای خرید انواع پنیر چدار مانند پنیر چدار ورقه ای و پنیر پروسس با طعم پنیر به آسانی با مراجعه به بازار آنلاین مواد غذایی به‌روز مارت از امکانی مانند خرید غیر حضوری استفاده کنید و در هزینه‌ها و زمان صرفه جویی کنید. همچنین می‌توانید با مراجعه به سایت به‌روز مارت یا استفاده از اپلیکیشن به‌روز مارت از صفحه لبنیات ابتدا قیمت روز پنیر چدار را مشاهده کرده و بعد خرید پنیر چدار را نهایی کنید.
فواید و مضرات پنیر چدار
پنیر چدار در واقع پنیر محبوب کودکان و بزرگسالان است که به طور گسترده در فروشگاه‌های مواد غذایی و رستوران‌ها یافت می‌شود و قابل دسترس برای مصرف است. مصرف این پنیر به شکل ساده و یا اضافه شده به مواد غذایی دیگر نه تنها عطر و طعم خاصی به غذای شما می‌دهد بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد. در ادامه به خواص و مضرات این پنیر بیشتر می‌پردازیم.
خواص پنیر
- مصرف پنیر مواد مغذی ضروری شامل پروتئین، کلسیم، ویتامین D و پتاسیم را در بدن تامین می‌کند.
- پنیر چدار برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان، دیابت، بیماری‌های قلبی و فشار خون موثر است.
- پروتئین پنیر چدار یک پروتئین کامل به شمار می‌رود که تمام اسید آمینه ضروری بدن شما را تامین می‌کند.
- پنیر چدار دارای ویتامین‌های گروه B است و مصرف آن باعث تامین این ویتامین در بدن می‌شود.
- مصرف این پنیر برای تشکیل گلبول های قرمز و تبدیل مواد غذایی به انرژی بسیار موثر است.
- خواص موجود در این پنیر به عنوان آنتی اکسیدان برای جلوگیری از آسیب رادیکال‌های آزاد عمل می‌کند.
- ویتامین A موجود در این پنیر برای عملکرد مناسب ارگان‌ها و بینایی مفید است.
- مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در این پنیر به رشد سلولی کمک کرده و برای تولید DNA و گلبول قرمز بسیار ضروری است.
- کلسیم پنیر چدار برای عملکرد مناسب عضلات، اعصاب و حفظ استحکام استخوان ها ضروری است.
- فسفر موجود در پنیر چدار برای عملکرد کلیه و تقویت عملکرد ایمنی بدن مفید است.
مضرات پنیر
پنیر چدار را به اندازه بخورید زیرا دارای چربی و کالری بالا است و ممکن است باعث اضافه وزن و چاقی شود. پنیر چداری را اننخاب کنید که تند و تیز باشد، زیرا این خصوصیت به شما این اجازه را می‌دهد تا از پنیر کمتری برای مصرف مورد نظرتان استفاده کنید . همچنین از پنیرهای کم چرب به منظور کم کردن مصرف کم چربی استفاده کنید. در بعضی افراد نیز مصرف لبنیات باعث بروز عوارضی مانند دل درد، سوءهاضمه و ترش کردن شود.
طبخ انواع غذا با پنیر چدار
از پنیر چدار می‌توان در انواع غذاهای گوناگون استفاده کرد. در ادامه چند دستور غذا به شما ارائه می‌دهیم تا با تهیه این غذاها از طعم و عطر این پنیر بیشترین استفاده را داشته باشید و از آن لذت ببرید.
طرز تهیه سس پنیر چدار
مواد مورد نیاز:
شیر: ¼ پیمانه
پودر سیر: ¼ قاشق چای خوری
پنیر چدار خرد شده: 75 گرم
پنیر سوئیسی خرد شده: 75 گرم
پنیر پارمزان رنده شده: 2 قاشق غذا خوری
آرد: 2 قاشق غذا خوری
فلفل و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد را به همراه 2 قاشق شیر در یک تابه کوچک بریزید و هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، سپس بعد از مخلوط شدن بقیه شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت را بالا ببرید و مدام هم بزنید تا مخلوط کاملا منسجم شود. بعد حرارت را کم کنید و به مخلوط پودر سیر، فلفل و پنیر اضافه کنید. این مخلوط را به طور مداوم هم بزنید تا پنیر ذوب شود. در آخر حرارت را کم کرده و مقداری نمک در آن بریزید، البته توجه داشته باشید که پنیر چدار نمکین است و نیاز به نمک بیشتر در این سس نیست و اضافه کردن نمک کاملا به دلخواه است. سس پنیر چدار آماده است و می‌توانید این سس را با انواع چیپس و روی انواع ساندویچ و غذاها بریزید و از آن لذت ببرید. نوش جان.
طرز تهیه ساندویچ با پنیر چدار
شیر: 2 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
گشنیز خرد شده: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
نان ترتیلای تازه یا نان پیتا: 8 عدد
سس کچاب: 4 قاشق سوپ خوری
سس فلفل تند: 1 قاشق سوپ خوری
مرغ پخته شده: 400 گرم
پنیر پارمزان رنده شده: 2 قاشق سوپ خوری
پنیر ورقه ای چدار: 8 ورق
برگ ریحان: 20 گرم
زیتون حلقه‌ای: 20 گرم
طرز تهیه
ابتدا شیر، روغن زیتون،گشنیز، پودر سیر و مقدار کمی نمک و فلفل را درون ظرفی بریزید و همه را با هم به خوبی مخلوط کنید و با قلم‌موی آشپزی روی نان‌ها بمالید. بعد مرغ پخته شده را به همراه سس فلفل، سس چکاپ، پنیر پارمزان و زیتون را میان نان‌ها به طور مساوی تقسیم کنید. پنیرهای ورقه ای چدار و گشنیز خرد شده و برگ ریحان را روی لایه مرغ‌ها بریزید و نان را از اطراف جمع کنید تا روی مواد را بپوشاند و نان فرم بقچه‌ای بگیرد. تابه‌ای انتخاب کرده روی حرارت قرار داده و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید و بعد نان‌ها را از دو طرفشان سرخ کنید تا طلایی شوند. ساندویچ شما آماده است، آن را برش زده و سرو کنید. نوش جان.
خرید اینترنتی پنیر چدار
برای خرید پنیر چدار می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید و به صورت غیر حضوری این مواد غذایی را تهیه کنید. خرید آنلاین پنیر چدار از این فروشگاه به شما این امکان را می‌دهد که قیمت پنیر چدار را با دیگر محصولات مقایسه کرده و از نوع و شرایط استفاده و نگهداری آن‌ها اطلاعات کافی بدست آورید، سپس خریدتان را انجام دهید. در بازار آنلاین به‌روز مارت به دلیل حذف واسطه و خرید مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی، تخفیفات ویژه‌ای برای مشتریان در نظر گرفته شده است، همچنین بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های در سطح شهر است.