دویماج قزوین یا دوگماژ یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی قزوینی است که در فصل گرم سال سرو می‌شود. این عصرانه سبک، شامل تکه‌هایی از نان لواش خشک، پنیر، خیار، گردو، سبزی خرد شده، پیازداغ و زردچوبه است. سرو این میان وعده برای سیزده‌به‌در، افطار، صبحانه یا عصرانه بسیار معمول و متداول است. باید بدانید که قزوینی‌ها معمولا از پنیر کهنه معروف به پنیر کوزه محلی در تهیه این میان وعده استفاده می‌کنند. در صورت عدم دسترسی به این پنیر، می‌توان از پنیر لیقوان محلی یا انواع پنیر گوسفندی استفاده کرد. با مجله به‌روز مارت تا انتهای این متن همراه باشید تا با دستور تهیه این میان وعده ساده ولی خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه دویماج قزوین
- نان لواش خشک و خرد شده: 500 گرم
- گردوی خرد شده: یک لیوان
- پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده (به صورت نگینی): سه عدد
- خیار سالادی: دو عدد
- پنیر کهنه محلی (یا پنیر لیقوان): هشت قاشق غذاخوری
- سبزی خردن خرد شده: 300 گرم
- نعناع خشک: دو قاشق غذاخوری
- نمک، گلپر و زردچوبه: هریک به میزان نیاز
نکته: مواد لازم گفته شده در بالا جهت تهیه این میان وعده سنتی و اصیل ایرانی، برای شش نفر مناسب است.
آموزش تهیه دویماج قزوین
- در اولین مرحله تکه‌های نان لواش خشک و خرد شده را در کاسه‌ای نسبتا بزرگ بریزید. توجه داشته باشید تا کناره‌های نان جزئی از این تکه‌ها نباشد. پیشنهاد می‌کنیم نان را الک کنید تا آرد به طور کامل از آن جدا شود. این‌کار باعث می‌شود تا میان وعده‌تان خمیر نشود. برای نرم‌تر شدن نان‌ها، می‌توانید کمی آب به آن‌ها بپاشید.
- در مرحله دوم، نوبت به تهیه پیاز داغ است. به این منظور، دو عدد از پیازهای پوست کنده و خرد شده (به صورت نگینی) را در روغن تفت دهید تا رنگشان طلایی شود. پس از تغییر رنگ، نوبت به افزودن زردچوبه است تا بوی خامی پیاز گرفته شود.
- در مرحله بعد، پیازهای سرخ شده را به کاسه نان خشک اضافه کنید. قزوینی‌ها معمولا همراه با پیاز سرخ شده، یک عدد پیاز خام که به صورت نگینی خرد شده، به کاسه نان اضافه کرده و سپس هم می‌زنند تا به خوبی با هم ترکیب شود.
- حال نوبت به افزودن سایر مواد است. یک لیوان گردوی خرد شده، هشت قاشق غذاخوری پنیر کهنه محلی، 300 گرم سبزی خردن خرد شده به همراه نمک، گلپر و نعنای خشک را به دویماج (یا دوگماژ) اضافه کرده و هم زنید تا با به خوبی با هم ترکیب شوند.
- مرحله پنجم نوبت به افزودن دو عدد خیار سالادی (خرد شده) به میان وعده‌تان است.
چند نکته هنگام تهیه دویماج قزوینی
نکته اول: خیار خرد شده زمانی باید به این میان وعده افزوده شود که قصد سرو آن را دارید. زیرا افزودن زود هنگام خیار، باعث خمیر شدن میان وعده‌تان می‌شود.
نکته دوم: قزوینی‌ها عادت دارند هنگام سرو این میان وعده سنتی، از استکان کمر باریک کمک می‌گیرند. به این صورت مقداری دویماج برای لقمه کردن در استکان ریخته و درست همانند لقمه کردن پشمک یزدی، کمی به آن فشار می‌آورند.
نکته سوم: برای سرو این غذای قزوینی می‌توانید از دست کمک گرفته و آن‌ها را به شکل توپک‌های بیضوی شکل نیز درآورید. بهتر است برای طعم و مزه بهتر، به مدت یک تا دو ساعت به مواد استراحت دهید.
نکته چهارم: دویماج میان وعده سنتی قزوین است که معمولا در فصل گرم و در کنار هندوانه سرو می‌شود.
نکته 5: جالب است بدانید این غذای سنتی، تنها مخصوص قزوین نیست و در شهرها و استان‌های آذری زبان همچون تبریز و زنجان به عنوان عصرانه سرو می‌شود. نکته جالب دیگر در خصوص این میان وعده خوشمزه و آسان آن است که این غذا در سفره‌های مذهبی مردمان شهرهای مختلف (همچون زنجان)، مانند سفره حضرت زهرا، جایگاه ویژه‌ای دارد.
نکته 6: تهیه این میان وعده، تنها نیم ساعت از وقت شما را خواهد گرفت.
با امید به رضایت شما از این نوشتار، مشتاقانه منتظر نظرات، پیشنهادها، دیدگاه‌ها و تجربه‌های شما در این زمینه هستیم.
