مراحل طرز تهیه جوجه چینی با سس تارتار + مواد لازم

طرز تهیه جوجه چینی با سس تارتار

مرحله اول، مرینیت مرغ

• ابتدا میرویم سراغ سینه مرغ که ماده اصلی تشکیل دهنده جوجه چینی است.
• سینه مرغ را نواری خرد میکنیم و در یک ظرف ترجیحا گود میریزیم.
• پیاز ماده اصلی طعم‌دار کردن مرغ است. پس پیاز را پوست گرفته و خلالی خردش میکنیم و میریزیم توی مرغ‌ها.
• در ادامه خوشمزه‌کننده‌های هر غذایی، یعنی ادویه ها را اضافه میکنیم. نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا.
• مواد را خوب چنگ میزنیم تا به خورد هم بروند و مزه هایشان باهم ترکیب شود.
• روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت 4ساعت داخل یخچال میگذاریم استراحت کند.

 مرحله دوم، آماده‌سازی خمیر جوجه چینی پفکی (مایع خمیری)

• در اینجا میخواهیم یک مایع خمیری درست کنیم. چیزی که دور مرغ را گرفته و با سرخ شدن پفکی میشود.
• پس یک لیوان برداشته و خمیر مایه و شکر و مقدار کمی نمک در آن میریزیم.
• آب یا شیر ولرم را تا جایی که لیوان پر شود اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
• روی لیوان را میپوشانیم و یک ربع در جای تاریک می‌گذاریم تا عمل بیاید.
• حالا درون یک کاسه تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده ریخته و بعد با چنگال خوب به هم میزنیم تا بافت تخم مرغ از لختگی خارج شود.
• سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن مایع را اضافه می کنیم.
• خمیر مایه عمل آمده را به همراه دلستر به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب با همزن دستی میزنیم تا یکدست شود.
• اینجای کار که رسیدیم، آرد را در مایعی که داریم الک میکنیم و همزمان آرام هم میزنیم تا آرد گوله نشود.
• روی کاسه خمیر را پوشانده، ۱ تا ۲ ساعت در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا استراحت کرده و خمیر حباب بزند.
• مایع خمیری که عمل آمد، با همزن دستی هم میزنیم تا یکدست شود.

مرحله سوم، آغشته‌سازی و سرخ کردن

• در این مرحله از طرز تهیه جوجه چینی با سس تارتار، ابتدا مرغ را از یخچال خارج می کنیم.
• بعد در یک کاسه متوسط آرد سفید میریزیم.
• در ماهیتابه، روغن میریزیم. چقدر؟ به اندازه ای که اگر مرغ ها را درونش ریختیم، غوطه‌ور شوند.
• زیر ماهیتابه را روشن کرده و صبر میکنیم تا روغن داغ شود.
• حالا شروع میکنیم به پخت. ابتدا فیله مرغ را درون آرد سفید می غلطانیم تا فیله ها کاملا و همه طرفه آردی شوند.
• بعد داخل مایع خمیری فرو کرده و درمیاوریم و چند بار تکان می دهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود.
• فیله های آغشته به آرد و مایع خمیری را درون روغن میندازیم و صبر میکنیم تا رنگشان طلایی شود.
• جوجه ها که سرخ شدند، آنها را روی دستمال حوله ای میگذاریم تا زمانی که روغن اضافی آنها کشیده شود.
• در ظرف مناسب گذاشته و با سس و سبزی تزئینشان میکنیم.
• نوش جان