کسانی که اسم این سس را نمی‌دانند آن را با “طرز تهیه سس زرد فلافل” سرچ می‌کنند. اما نام اصلی آن سس انبه است.
بعضی‌ها از پودر انبه در سس فلافل استفاده می‌کنند، ولی ما در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت) می‌خواهیم طرز تهیه سس اصلی فلافل را آموزش دهیم. یک سس آبادانی که با هربار خوردن آن ما را دعا کنید.
برویم ببینیم این سس چگونه درست می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سس انبه فلافل
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| انبه | دو عدد متوسط |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | یک چهارم فنجان |
| دانه خردل و پودر شنبلیله | از هر کدام یک قاشق چایخوری |
| دانه زیره سبز | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه، پودر گشنیز، پودر سیر | از هر کدام نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق مرباخوری |
| شکر قهوه‌ای یا عسل | 3 قاشق غذاخوری |
| آب جوشیده سرد شده | نصف فنجان |
مراحل رسپی و طرز تهیه سس انبه برای فلافل
مرحله اول، آماده‌سازی انبه
- یک چاقو بردارید و انبه ها را از عرض برش بزنید. یعنی یک دایره در عرض انبه ایجاد کنید تا چاقو به هسته برسد و انبه دو نیم شود.
- با دو دست دوطرف انبه را بگیرید و بچرخانید تا یک نیمه انبه از هسته جدا شود.
- حالا با همان چاقو پوست دو قسمت انبه را جدا کنید تا گوشتش بماند. آن قسمتی که به هسته چسبیده را هم با چاقو از هسته جدا کنید و در یک کاسه بریزید.
- گوشت انبه را به قطعات کوچک برش بزنید و با نمک زیاد، نمک‌اندودش کنید و آرام هم بزنید تا نمک به خورد انبه‌ها برود.
- انبه‌های نمکی را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و درش را ببندید.
- به مدت 5روز بگذارید زیر نور خورشید تا انبه ها آب بیندازند.
- بعد از 5 روز که انبه ها به آب افتاد، داخل آبکش بریزید و یک ظرف زیر آبکش بگذارید و انبه و آبش را از هم جدا کنید.
- انبه ها را روی یک پارچه بریزید. تقریبا 3 تا 4 ساعت صبر کنید تا کمی خشک شود.
مرحله دوم، آماده‌سازی روغن طعم‌دار
- در مرحله دوم طرز تهیه سس انبه برای فلافل، یک ماهیتابه بردارید و روی شعله متوسط بگذارید. داخلش روغن بریزید تا روغن گرم شود.
- پاپریکا، پودر شنبلیله، دانه خردل، فلفل سیاه، پودر گشنیز، زردچوبه و دانه زیره سبز را داخل روغن بریزید.
- چند دقیقه تفت دهید تا صدای ترق تروق بشنوید. این یعنی دانه‌ها دارند باز می‌شوند.
- دو سه دقیقه که تفت دهید عطر سبزیجات و ادویه‌ها به مشام‌تان میرسد. اینجاست که باید پودر سیر و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید.
- دو سه دقیقه به هم زدن ادامه دهید و بعد انبه، آب انبه، آبلیمو و نهایتا آب را اضافه کنید و حسابی مخلوط‌شان کنید.
مرحله سوم و آخر، آماده‌سازی سس انبه برای فلافل
- شعله را خاموش کنید، ماهیتابه را از روی گاز بردارید و جایی بگذارید که زیرش گرم نباشد تا مواد به خوبی خنک شود.
- بعد از خنک شدن، مواد را از داخل ماهیتابه داخل میکسر بریزید. انقدر مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
- سس تقریبا آماده‌ست. اینجا بچشید و نمک و فلفلش را اندازه کنید.
- حتما بریزیدش داخل ظرف شیشه‌ای، درش را ببندید و بگذارید داخل یخچال
- اگر ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل باشد، سس انبه تا یک هفته داخل یخچال می‌ماند.
فوت و فن‌های طرز تهیه سس انبه اصل برای فلافل
- سس انبه بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، پس وقتی کمی غلیظ شد باید از روی حرارت بردارید.
- حتما ظرف شیشه‌ای را استریل کنید تا مواد کپک نزند.
- سس انبه را به اندازه‌ای درست کنید که در یک هفته مصرف شود.
شما چطور سس انبه برای فلافل درست می‌کنید؟
در این مقاله از طرز تهیه سس انبه برای فلافل در به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، مرحله به مرحله درمورد درست کردن سس انبه اصل صحبت کردیم.
حالا شما بگویید که چگونه این سس آبادانی را درست می‌کنید؟
