اگر هوس یک کباب کوبیده خوشمزه کردید و دوست ندارید که کباب از سیخ جدا شود، مطلب کباب کوبیده بدون ریزش را بخوانید. کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در مقایسه با کباب برگ، از محبوبیت بیشتری برخوردار است. اما یکی از مشکلاتی که در هنگام پخت کباب کوبیده با آن مواجه می‌شویم، ریزش گوشت است. در این مقاله، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک کباب کوبیده بدون ریزش تهیه کنید.
کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای اصیل و محبوب کشورمان است که در میان تمام ایرانیان سراسر جهان محبوبیت بالایی دارد. همین ویژگی باعث شده است این غذا پای جدی هر سفره‌ای باشد و افراد بخواهند آن را در منزل درست کنند.
اما بزرگ‌ترین چالش آماده کردن و طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده، ریختن گوشت از روی سیخ است. به‌همین دلیل این مطلب را به آموزش کوبیده با جوش شیرین و تهیه کباب کوبیده بدون ریزش اختصاص داده‌ایم، تا پایان با مجله به‌روز مارت (به‌روز مگ) همراه باشید.
مواد اولیه تهیه کباب کوبیده برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت سردست گوساله | 500 گرم |
| گوشت قلوه گاه گوسفندی | 500 گرم |
| پیاز بزرگ | 5 عدد |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای خوری به ازای هر سیخ |
طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش
قبل از آن‌که با مراحل آموزش کباب کوبیده با جوش شیرین آشنا شوید، بهتر است به چند نکته اشاره کنیم. نریختن کوبیده از سیخ به عوامل مهمی از جمله درصد چربی، استراحت دادن گوشت در یخچال، درست به سیخ کشیدن و نوع فلز سیخ بستگی دارد. برای اینکه کباب حرفه‌ای به سیخ بچسبد، اضافه کردن جوش شیرین به شما کمک می‌کند تا از ریختن گوشت جلوگیری کنید.
در بسیاری از موارد ممکن است به‌دلیل مضرات جوش شیرین زیاد در کباب کوبیده مانند تلخ کردن طعم این غذا، از آن استفاده نکنند. اما اگر از این ماده به‌اندازه استفاده کنید، هیچ ضرری نخواهد داشت.
مرحله اول: چرخ‌کردن گوشت
در اولین مرحله باید گوشت سردست گوساله و گوشت قلوه گاه گوسفندی را به‌خوبی چرخ کنید. برای این کار بهتر است نمک و فلفل را برای ایجاد طعمی بهتر و لذیذتر به گوشت اضافه کرده و مواد را یک بار با دنده درشت چرخ گوشت، چرخ کنید. اجازه دهید گوشت به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت کند.
مرحله دوم: اضافه کردن پیاز
توجه داشته باشید که در طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده، درست آماده کردن پیاز نقش مهمی در طعم و لذیذی کباب کوبیده بدون ریزش دارد. بنابراین پیازها را پوست بگیرید و آن‌ها را رنده یا چرخ کنید. سپس آب پیازها را بگیرید و آن‌ها را مجددا چرخ کنید تا یکدست شده باشند.
مرحله سوم: ورز دادن گوشت
بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید و آن را ورز دهید. گوشت را باید به‌خوبی و تا زمانی ورز دهید که حالت چسبناک پیدا کند و به‌دست بچسبد. چسبندگی آن نشان می‌دهد که کباب از روی سیخ نیز نخواهد ریخت.
برای خوشمزه تر و لذیذتر شدن این کباب، استفاده از چاشنی کباب کوبیده را به شما پیشنهاد می کنیم، همچنین در این بخش از سایت می توانید انواع مایه کباب کوبیده را به صورت نیمه آماده تهیه کنید. در ادامه مقاله کباب کوبیده بدون ریزش همراه ما باشید.
مرحله چهارم: سیخ زدن گوشت
مرحله چهارم تهیه کباب کوبیده بدون ریزش، به سیخ کشیدن گوشت است. بهتر است بین ورز دادن و این مرحله، 20 دقیقه زمان دهید تا گوشت در یخچال استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا گوشت از روی سیخ نریزد.
وزن استاندارد برای هر سیخ بین 75 تا 85 گرم و برای افراد با اشتهای بیشتر 125 گرم است. اما اگر نمی‌توانید دقیق اندازه‌گیری کنید، باید از مواد گوشتی به‌اندازه یک پرتقال برای هر سیخ جدا کنید. سپس سیخ را بین گوشت بگذارید و مواد را با کمک انگشتان خود پهن کنید.
مرحله پنجم: خیس کردن کباب
از نکات تهیه کباب کوبیده بدون ریزش، خیس کردن کباب با دستتان است. یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید و پس از به سیخ کشیدن گوشت، دستتان را خیس کنید و روی گوشت فشار دهید تا روی آن برآمدگی ایجاد شود. این کار به ایجاد ظاهر و طعم بهتر برای کباب کمک می‌کند.
مرحله ششم: مغز پخت کردن کباب‌ها
حالا زمان سرخ کردن کباب‌ها روی منقل است. در این مرحله تنها باید چند نکته را برای پختن بهتر و نریختن کباب در نظر بگیرید. ابتدا باید کباب‌ها را مدام بچرخانید تا خودشان را بگیرند و نریزند. دومین نکته برای کباب کوبیده بدون ریزش هم این است که نباید زیاد از بادزن استفاده کنید و به کباب‌ها اجازه دهید تا مغز پخت شوند.
چه زمانی جوش شیرین را به کباب اضافه کنیم؟
آموزش کوبیده با جوش شیرین به دو شکل است. ابتدا جوش شیرین را همراه با مواد گوشت ورز داده و اجازه دهید به خورد گوشت برود. دومین راه هم اضافه کردن جوش شیرین به آب و خیس کردن گوشت در مرحله نهایی با ترکیب آب و جوش شیرین است.
برای یک کیلو گوشت کوبیده چقدر جوش شیرین لازم است؟
مقدار جوش شیرین در کباب کوبیده برای هر سیخ کباب 125 گرمی، نصف قاشق چای خوری است. علت تلخ شدن کباب کوبیده مقدار زیاد این ماده است. بنابراین با استفاده بیش از حد آن، غذای خود را بدمزه نکنید. باید بگوییم ماده‌ای تحت عنوان بهترین جایگزین جوش شیرین در کباب کوبیده وجود ندارد و فقط با رعایت نکات تهیه کباب کوبیده بدون ریزش، بی‌نیاز از این ماده می‌شوید.
کباب کنار چی می‌چسبه؟
ترکیب کباب با گوجه کبابی و ریحان و نان سنگک داغ، فوق العاده لذیذ و خوشمزه است. اما برای طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی اگر برنج را به نان ترجیح می‌دهید، می‌توانید به‌جای نان از پلو با تزئین زعفران استفاده کنید و همراه با دوغ، یک وعده غذایی دلچسب را تجربه کنید.
شما برای خوشمزه تر شدن کباب کوبیده چه ترفندهایی بلد هستید؟
از اینکه تا پایان مقاله کباب کوبیده بدون ریزش همراه ما بودید، ممنونیم. در این مطلب سیخ زدن کباب کوبیده را آموزش دادیم. شما چطور کباب کوبیده را درست می‌کنید و به آن مزه متفاوتی می‌دهید؟ ترفندهای خود را با ما در میان بگذارید.
برای آشنایی با انواع کباب های ایرانی و طرز تهیه کباب کوبیده برای 10 نفر حتما از بلاگ سایت به روز مارت بازدید فرمایید.
1 نظر
حسام
حالا می تونم کباب های بدون ریزش درست کنم هورا