پیراشکی یکی از غذاهای سنتی و قدیمی روسیه است که ابتدا به کشورهای اروپای شرقی مهاجرت و سپس در سراسر دنیا طرفدارهای زیادی پیدا کرد. این غذا دستور پختی ساده دارد. به طوری که تقریبا با هر نوع ماده‌ی غذایی که در دسترس شما باشد، می‌توانید چند پیراشکی خوشمزه درست کنید. به همین علت است که پیراشکی هم یک نوع شیرینی به حساب می‌آید و هم یک دسته از غذاهای سریع را در بر می‌گیرد.
در این پست قرار است که طرز تهیه‌ی انواع پیراشکی را به شکلی ساده با هم تمرین کنیم تا با یادگیری یک فرآیند یا یک روند ساده بتوانیم به راحتی مواد غذایی را با هم جایگزین کنیم و پیراشکی مورد نظر خودمان را با وسایل و مواد اولیه‌ی در دسترسی که داریم تهیه کنیم. اگر به دنبال چنین محتوای آموزشی هستید، پس آدرس را درست آمده‌اید! چرا که این محتوا برای خود شما طراحی شده است!
تهیه‌ی پیراشکی خانگی
یکی از مواردی که باعث می‌شود طرز تهیه‌ی پیراشکی در منزل بسیار سخت و طاقت‌فرسا باشد، تهیه یک خمیر جذاب و ورآمده است. این مرحله می‌تواند برای عده‌ای که به تازگی کار آشپزی و شیرینی‌پزی را شروع کرده‌اند آنقدر سخت باشد که به راحتی عطای درست کردن این غذای خوشمزه را به لقایش ببخشند و دیگر خیال تهیه‌ی آن هم به سرشان نزند.
اگر وقت کافی یا تجربه‌ی زیادی برای درست کردن خمیر پیراشکی ندارید، باز هم با مساله‌ای غیرقابل حل مواجه نخواهید شد! چرا که می‌توانید از خمیر آماده و مخصوص برای درست کردن پیراشکی استفاده کنید! این کار شما را به اندازه‌ی چند ساعت جلو می‌اندازد!
درست مثل آماده کردن لازانیا یا ماکارونی که با یک فرآیند بسیار کوتاه و ساده شما را چند قدم جلو می‌اندازد. استفاده از این خمیرها هم اغلب یک طرز کار خیلی ساده دارند که می‌توانید از آنها سود ببرید.
این خمیرهای آماده‌ی مخصوص پیراشکی در طعم‌ها و اندازه‌های مختلفی ارائه می‌شوند و حتی برای درست کردن غذاها و شیرینی‌های دیگر هم کاربرد دارند. البته اگر وقت، انرژی و تجربه‌ی کافی برای درست کردن پیراشکی از صفر تا صد را دارید، پس لطفا ادامه‌ی مطلب را دنبال کنید که قرار است طرز تهیه‌ی پیراشکی را از ابتدا داشته باشیم.
طرز تهیه‌ی خمیر پیراشکی به روش خانگی
برای شروع کار قبل از هر چیزی به سراغ سخت‌ترین قسمت می‌رویم که تهیه‌ی خمیر برای پیراشکی است. بعد از تهیه‌ی خمیر تقریبا انواع مختلف پیراشکی معنی پیدا می‌کند. چرا که بعد از این مراحل است که می‌توانیم به سراغ محتویات داخل پیراشکی برویم. موادی که برای خمیر لازم داریم را در فهرست زیر می‌بینید:
- مخمر نان: 40 گرم
- آب جوشیده: یک چهارم پیمانه
- شیر جوشیده: یک و یک چهارم پیمانه
- شورتنینگ: یک سوم پیمانه
- شکر: یک دوم پیمانه
- تخم مرغ: دو عدد
- نمک و جوز هندی: یک قاشق چای‌خوری
- دارچین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- آرد سه صفر: چهار و نیم الی پنج پیمانه
- کره‌ی ذوب شده: یک چهارم پیمانه
- گام اول در یک کاسه‌ی نسبتا بزرگ آب جوش را به همراه مخمر نان بریزید و هم بزنید. شیر و شورتنینگ را اضافه کنید و یک دقیقه مخلوط کنید.
- گام دوم شکر، تخم مرغ، نمک، جوز هندی، دارچین و دو پیمانه از آرد را اضافه کنید و به آرامی با یکدیگر هم بزنید تا به یک ترکیب نرم دست پیدا کنید. بقیه‌ی آرد را به مرور اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا زمانی که به یک خمیر مایه‌ی مقبول و نرم برسید. در این مرحله خمیر را اصلا ورز ندهید.
- گام سوم روی ظرف را با یک دستمال نخی، تمیز، نازک و نم‌دار بپوشانید. کاسه را در یک محیط نسبتا گرم در آشپزخانه قرار بدهید و اجازه دهید استراحت کند. یک ساعت برای استراحت وقت لازم است تا حجم خمیر مایه‌ی ما دو برابر شود. در این فاصله به سراغ تهیه‌ی محتویات پیراشکی بروید و بعد برای ادامه به سراغ گام‌های بعدی بیایید. راز پفکی شدن خمیر در همین نکته است.
- گام چهارم بعد از این که خمیرمایه به خوبی ور آمد و حالت پفکی پیدا کرد، محل مسطح و تمیزی را برای کار کردن روی خمیر پیدا کرده و آن را آردپاشی کنید. خمیرمایه را روی سطح قرار بدهید و با وردنه آن را صاف کنید تا ضخامت آن در حدود دو سه سانتی‌متر شود. سپس، خمیر را به شکل مربع‌های کوچک برش بزنید. محتویات را در داخل آن قرار بدهید و به شکل یک بقچه ببندید و در سینی فر قرار بدهید.
- گام پنجم قبل از این که در فر قرار بدهید، یک براش شیرینی‌پزی را در ظرف کره‌ی آب شده فرو ببرید و سطح بقچه‌های پیراشکی را کاملا کره‌ای کنید. نیم ساعت زمان بدهید تا مجددا در یک محل گرم استراحت کند.
- گام ششم فر را روی درجه‌ی 350 قرار بدهید و اجازه بدهید تا بیست دقیقه بقچه‌های پیراشکی در آن پخته شوند و سطح رویی آنها رنگی قهوه‌ای‌طلایی پیدا کند.
مواد لازم برای تهیه‌ی پیراشکی گوشت
برویم به سراغ یکی از پرطرفدارترین پیراشکی‌ها که برای پر کردن آن از گوشت استفاده می‌شود. می‌توانید تنها از گوشت و پیاز استفاده کنید و در صورت دلخواه هم می‌توانید از مخلفات بیشتر که ترکیباتی مشابه با پیتزا دارد استفاده کنید تا پیراشکی پیتزایی درست کنید.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده، فیله و سینه‌ی مرغ یا سوسیس: 300 گرم
- پیاز: دو عدد
- سیر: سه حبه
- قارچ: سه عدد
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه: به میزان لازم
- پنیر موزارلا: به میزان لازم
- گام اول قارچ را ورقه‌ای و پیازها و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید. سیر را رنده کنید و همه را در روغن کمی تفت بدهید تا نرم شوند. اگر می‌خواهید پیراشکی پیتزایی درست کنید سوسیس‌ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید، در غیر این صورت گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌های مرغ را اضافه کنید و تفت بدهید تا بپزد.
- گام دوم وقتی که گوشت یا سوسیس پخته شد، ادویه‌جات دلخواه را اضافه کنید و پنیرها را روی مواد بریزید و اجازه بدهید که آب شوند و به خورد مواد بروند.
- گام سوم به سراغ مرحله‌ی تهیه‌ی خمیر بروید تا ادامه‌ی مسیر را با خمیر انجام بدهید.
طرز تهیه‌ی پیراشکی بدون فر
مراحلی که در بالا گفته شد مربوط به تهیه‌ی پیراشکی با فر بود و طبیعتا همه امکان استفاده از فر را ندارند؛ به همین دلیل در چند گام ساده پیراشکی سبزیجات را بدون فر آماده می‌کنیم. برای شروع کار مواد پیراشکی سبزیجات را در فهرست زیر مشاهده می‌کنید:
- پیاز: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر کدام یک عدد
- قارچ: 100 گرم
- جعفری: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و آویشن: به میزان دلخواه
- رب گوجه‌فرنگی: یک و نیم قاشق
- گام اول پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت بدهید تا زمانی که رنگ آن متمایل به طلایی شود. ادویه‌جات را اضافه کنید و بعد نوبت به رب گوجه فرنگی می‌رسد. یکی دو دقیقه بعد قارچ ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ی ریز شده را به مخلوط اضافه و بعد از این که نرم شدند، شعله را خاموش کنید.
- گام دوم با همان موادی که در طرز تهیه‌ی خمیر (بالاتر) گفتیم کار را درست به همان شکل ادامه می‌دهیم تا زمانی که محتوای پیراشکی را در داخل خمیر ریختیم و آن را بستیم. حالا باید یک تابه‌ی عمیق (دیپ دیش) را با مقدار نسبتا زیادی روغن مایع پر کنید و روی حرارت قرار بدهید تا زمانی که روغن داغ شود. حالا یکی یکی پیراشکی‌ها را در روغن داغ می‌اندازیم تا سرخ شوند و رنگ آنها به قهوه‌ای روشن و طلایی تغییر پیدا کند.
نکات مهم برای تهیه‌ی پیراشکی
- توجه داشته باشید که می‌توانید از مواد اولیه‌ی مورد نظر خود برای پر کردن پیراشکی استفاده کنید. پس اگر علاقه داشتید تا از مواد غذایی دیگری مثل کرِم، پنیرخامه‌ای، عسل و دارچین و… هم استفاده کنید، هیچ محدودیتی وجود ندارد!
- می‌توانید برای پیچیدن خمیر از روش دلخواه خودتان استفاده کنید یا درست مثل سمبوسه آن را ببندید. حتی می‌توانید خمیر را به شکل دایره برش بزنید، مقدار مناسبی از مواد را در یک سمت آن بریزید، دور تا دور دایره را با یک کارد ظریف شیارهای تزئینی ریزی ایجاد کنید، سمت خالی را به سمت دیگری بخوابانید و با کمی فشار لبه‌ها را به هم بچسبانید.
- دقت کنید که خمیر و محتویات با هم متناسب باشند. در غیر این صورت یا لبه‌های خمیر به هم نمی‌رسند یا برای سرخ‌کردن در روغن یا پختنشان در فر با مشکل مواجه خواهید شد.
