حتما برای شما هم پیش آمده که در ماه مبارک رمضان علاقه‌مند به چیدن و آماده کردن سفره افطار با انواع خوردنی‌های دست‌ساز خودتان باشید.
زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است که مورد علاقه خانواده‌های ایرانی و پای ثابت بسیاری از سفره‌های افطار است. ادامه این مقاله برای افرادی که همیشه دستی بر آتش آشپزی و شیرینی‌پزی دارند جذابیت فراوانی دارد، چراکه در این مقاله نحوه پخت زولبیا و بامیه را به شیوه‌ای ساده‌سازی شده آموزش دادیم تا نهایتا ظرفی پر از زولبیا و بامیه سالم و خوشمزه را برای سفره افطار داشته باشند.
برای راحتی کار در پخت زولبیا و بامیه، طرز تهیه‌ی این دو شیرینی را بصورت مجزا آموزش دادیم.
بامیه لذیذ خانگی
مواد مورد نیاز برای تهیه بامیه
طرز تهیه بامیه
قدم اول قبل از هر چیز به پخت شربت بامیه می‌پردازیم. شربت‌ها یا سیروپ‌ها اصولا نباید زیاد هم زده شوند. اگر این کار را انجام بدهید، احتمالا با یک شربت پر از کریستال روبه‌رو خواهید شد که چهره‌ی زولبیا و بامیه‌ی شما را از شکل خواهد انداخت.
برای تهیه کردن شربت، زعفران را در یک ظرف استیل و یا نچسب (اگر در ظرف دیگری شربت را درست کنید احتمالا پر از کریستال شود و حسابی زحمت‌های شما را به باد بدهد.) دم کنید. نصف پیمانه آب را بجوشانید و یک فنجان شکر را در آن بریزید و هم بزنید تا حل شود. وقتی که مقداری به غلظت رسید، گلاب و زعفران دم کشیده را اضافه کنید. اجازه بدهید که با هم بجوشند و بعد سه الی چهار دقیقه شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
قدم دوم در یک تابه دیگر یک لیوان آب، دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری کره بریزید. تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و تا وقتی که کره به طور کامل ذوب و شکر در آب حل شود، به هم زدن ادامه بدهید.
قدم سوم یک فنجان آرد را به مایع اضافه کنید و با یک لیسک شیرینی‌پزی آنقدر هم بزنید تا خمیر مایه بامیه شکل بگیرد. وقتی خمیر شما شکل گرفت، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید خمیر در دمای اتاق شروع به خنک شدن کند.
قدم چهارم بعد از این که خمیر به دمای مطلوب رسید، آن را در یک کاسه‌ی بزرگتر بریزید و دو تخم‌مرغ به آن اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا مواد به یک حالت یکنواخت برسد.
قدم پنجم در یک تابه بزرگ روغن مایع را بریزید و روی شعله قرار دهید. خمیر مایه بامیه را در قیف شیرینی‌پزی ریخته و سپس همان طور که در عکس مشاهده می‌کنید، با کمک سرقیفی مخصوص، خمیر را به شکل بامیه فرم دهید و با یک قیچی به اندازه دلخواه مایع را ببرید و در روغن داغ شده بیاندازید. این کار را تا تمام شدن خمیر مایه انجام دهید. وقتی بامیه‌ها به رنگ طلایی قهوه‌ای درآمدند، میتوانید آنها را از روغن بیرون آورید.
قدم ششم بامیه ها را در ظرف شربت زعفرانی چرخانده تا رنگ، طعم و بوی آن را به خود بگیرند. دقت کنید که تمام قسمت‌های بامیه‌ها را با شربت بپوشانید. بعد از 2 الی 3 دقیقه میتوانید بامیه‌ها را از شربت خارج کرده، داخل ظرف مورد نظر بچینید و با مواد دلخواه (پودر نارگیل، خلال پسته، خلال بادام و…) تزئین کنید.
زولبیا خوش طعم خانگی
پخت زولبیا با این روش چیزی حدود یک ساعت زمان لازم دارد و با مواد اولیه‌ای که گفته می‌شود در نهایت شما حدود چهار تا شش زولبیای خانگی خوشمزه و خوش‌عطر خواهید داشت.
مواد مورد نیاز برای زولبیا
طرز تهیه‌ی زولبیا
قدم اول در یک ظرف، نشاسته، ماست و روغن را بریزید و با همزن یا یک چنگال کاملا هم بزنید تا خیلی خوب به خورد یکدیگر بروند. حالا ترکیب زولبیای شما باید یک ساعت استراحت کند. با توجه به آن چه که در عکس مشهود است، اگر ترکیب شما به درجه قابل قبولی از غلظت و انسجام رسیده است، آن را یک ساعت کنار بگذارید و به سراغ قدم دوم بروید.
نکته: غلظت و انسجام ترکیب شما در این قدم کاملا بستگی به ماستی دارد که استفاده کرده‌اید. اگر زیاد از حد غلیظ شده است، آرام آرام به آن دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که به غلظت و انسجام مورد نظر ما برسد. ممکن است به میزان کم‌تری آب لازم باشد، پس دقت و توجه کنید تا بیش از حد آب نریزید.
قدم دوم حالا باید زعفران را در یک ظرف استیل (نچسب) دم کنید. بدون اینکه زعفران را از روی شعله بردارید، به آن شکر اضافه کنید. تا وقتی که شکر کاملا در زعفران حل شود، به هم زدن ادامه دهید. حرارت را زیاد کنید، اجازه دهید که محلول زعفران و شکر به جوش بیاید و سپس آن را از روی حرارت بردارید و تا شربت زولبیا خنک شود، منتظر شوید.
قدم سوم بیکینگ پودر را به خمیر مایه (ماست، نشاسته و روغن) اضافه کنید، هم بزنید و پنج تا ده دقیقه صبر کنید.
قدم چهارم گلاب و روغن را به خمیرمایه اضافه کنید و بعد در قیف شیرینی‌پزی بریزید.
قدم پنجم در یک ماهیتابه مناسب روغن مایع (برای سرخ کردن زولبیاها حتما از روغن مایع استفاده کنید. در غیر این صورت در آخر زولبیای شما سفت‌تر از حالت عادی خواهد شد.) بریزید و آن را روی شعله قرار دهید. وقتی که روغن داغ شد، با قیف شیرینی‌پزی خمیر مایه زولبیا را در تابه بریزید. بعد از چند دقیقه که زولبیا سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود.
قدم ششم وقت آن رسیده تا شربت زولبیا را بیاورید و پیش از این که زولبیاها خنک شوند، هر یک را در ظرف شربت قرار دهید تا حسابی با آن پوشانده شوند. با این کار زولبیا شما کاملا طعم و رنگ شربت شیرین و زعفرانی را به خود می‌گیرد.
نکته: حتما و حتما برای حفظ کیفیت زولبیا بامیه خود، آنها را در شرایط خشک و خنک نگهداری کنید.
زولبیا و بامیه شما آماده است که در کنار یک فنجان چای، بسیار خوش‌طعم و لذت‌بخش‌تر می‌شوند! نوش جان!
در این پست به آموزش پخت زولبیا و بامیه پرداختیم و تلاش کردیم در کمترین زمان یک ظرف زولبیا بامیه خوش طعم و رنگ داشته باشید.
امیدواریم که مطالعه این پست برای شما مفید و کاربردی بوده باشد. در پایان از شما دعوت می‌کنیم تا ما را از نظرات ارزشمند خود مطلع کنید.
