یکی از محبوب‌ترین سالادهای بین‌المللی، سالاد ایتالیایی – آمریکایی سزار است که قدمت آن به سالها پیش باز می‌گردد. می‌توان به جرات گفت در ایران، این سالاد جزء محبوب‌ترین سالادهای جایگزین غذا است؛ به طوری‌که می‌توان آن را در منوی بیشتر کافه‌ها و رستوران‌ها دید. این سالاد را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. در این پست از مجله به‌روز مارت قصد داریم تا شما را با طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی آشنا کنیم.
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری
سالادها به دلیل وجود فیبر فراوان و انواع مواد مغذی، جزء بهترین رژیم‌های غذایی به شمار می‌آیند. سالاد سزار با مرغ سوخاری یا گریل شده، تکه‌های خرد شده نان تست، پنیر پارمزان، کاهو، روغن زیتون، سیر، سس خردل، فلفل سیاه و سس مخصوص تهیه می‌شود. در ادامه آموزش تهیه سالاد سزار با جزئیات و گام و گام آورده شده است.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار (برای چهار نفر)
- زیتون سبز و سیاه بدون هسته: 30 گرم
- گوجه گیلاسی: 30 گرم
- پودر سوخاری: 100 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- رزماری: یک شاخه
- تخم مرغ: دو عدد
- سیر پوست کنده و رنده شده: دو حبه
- سیر پوست کنده و خرد شده: یک حبه
- سس خردل: یک قاشق غذاخوری
- سس مایونز: دو قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک: نصف فنجان
- نان تست: دو عدد
- مغز گردو: دو عدد
- فیله مرغ: 200 گرم
- کاهو : یک بوته بزرگ یا دو بوته کوچک
- اسفناج خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان رنده شده: نصف فنجان غذاخوری
- روغن زیتون: دو فنجان
- لیموترش تازه: یک عدد
- آرد: نصف فنجان
طرز تهیه سالاد سزار رستورانی (با مرغ گریل)
گام نخست:
طرز تهیه سس سالاد سزار: برای تهیه سس سالاد، ابتدا باید یک عدد تخم مرغ را به مدت دو دقیقه در آب جوش بجوشانید. دقت کنید تخم مرغ نباید سفت شود. حال این تخم مرغ را با روغن زیتون، دو حبه سیر رنده شده و پنیر پارمزان در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید. سپس سرکه، نمک، فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و به مدت سه دقیقه دیگر همچنان به هم زدن خود ادامه بدهید تا بافت آن، شبیه به بافت سس مایونز شود. بعد از سه دقیقه هم زدن، مغز گردو خرد شده و سس خردل را نیز اضافه کرده و پس از ترکیب با دیگر مواد سس، آن را در یخچال بگذارید. حال نوبت به آماده‌سازی بقیه اجزای سالاد است.
گام دوم:
آماده سازی مرغ گریل: برای این منظور باید فیله مرغ را با آبلیمو ترش و تازه، یک حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه، مقداری سس خردل، یک قاشق غذاخوری سس بالزامیک، دو قاشق چایخوری روغن زیتون مزه‌دار کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فیله مرغ، مزه این مواد را به خود بگیرد. پس از گذشت زمان معادل یک ساعت، فیله‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و مواد روی آن را جدا کنید. حال آن‌ها را ابتدا در آرد، سپس در زرده تخم مرغ هم زده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. پس از سرخ کردن در روغن، آن را به صورت نواری برش بزنید.
گام سوم در طرز تهیه سالاد سزار:
آماده سازی نان تست: برای آماده سازی نان تست، ابتدا دور تا دور آن‌ها را برش بزنید تا فقط قسمت سفید و نرم وسطش باقی بماند. حال آن‌ها را به صورت مکعبی (به نُه قسمت مجزا) برش بزنید. سپس این مکعب‌ها را در مخلوطی از روغن زیتون، سیر پوست کنده و خرد شده، اسفناج و ریحان خرد شده ترکیب کنید و در نهایت به مدت پنج تا 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا ترد و طلایی شوند.
گام چهارم:
سرو سالاد: کاهوی خرد شده، فیله‌های مرغ سرخ شده، 30 گرم گوجه گیلاسی و زیتون سبز و سیاه بدون هسته، نان‌های تست ترد و طلایی شده و پنیر پارمیزان را در ظرف سالاد بریزید و سسی که در مرحله اول آماده کردید، به آن اضافه کنید. نوش جان.
طرز تهیه مرغ گریل برای سالاد سزار
در طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل ابتدا باید سینه مرغ، آبلیمو ترش، دو قاشق چایخوری روغن زیتون، دو حبه سیر پوست کنده خرد شده، یک شاخه رزماری، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، مقداری نمک و فلفل سیاه و سس خردل را در ظرفی با هم مخلوط کنید و روی آن را با کمک سلفون بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ به خوبی مزه‌دار بشود. حال نوبت به گریل سینه مرغ است. برای گریل کردن هر طرف آن به سه یا چهار دقیقه زمان نیاز دارید. پس از گریل، آن را به صورت نواری برش بزنید.
فوت فن خوشمزه شدن سالاد سزار
چند نکته درباره مرغ سالاد:
- برای مزه‌دار کردن مرغ، استفاده از پاپریکای تند و زعفران نیز بسیار عالی است.
- اگر قصد دارید در سالاد سزار از مرغ سوخاری استفاده کنید، باید آن را روی حرارت بالا سرخ کنید؛ زیرا در غیر اینصورت، آب میان بافت‌های مرغ از آن خارج شده و مرغ شما سفت می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم برای سرخ کردن سینه مرغ، آن را ابتدا به قطعات نازکی برش بزنید تا راحت‌تر سرخ شود.
- برای طرز تهیه سالاد سزار رژیمی باید مرغ را گریل، آبپز یا کبابی کنید. با این روش، کالری سالاد به طرز چشمگیری پایین می‌آید. برای آبپز کردن مرغ، آن را با زردچوبه، یک پیاز کوچک، دو قاچ برگ بو به همراه آب بر روی حرارت ملایم به مدت یکساعت قرار دهید.
روش گریل کردن مرغ در ماهیتابه: برای این منظور ابتدا ماهیتابه را به مدت یک دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. دقت کنید اگر ماهیتابه شما به اندازه کافی گرم باشد، مرغ به محض تماس با آن، شروع به جلز و ولز می‌کند. برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یک چاقوی تیز را در ضخیم‌ترین قسمت آن فرو کنید.
روش گریل کردن مرغ در فر: برای این منظور ابتدا فر را را در دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت ده دقیقه گرم کنید. سپس مرغ در تابه گریل یا ظرف پیرکس یا سرامیکی قرار بدهید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. حال باید مرغ به مدت نیم ساعت در فر قرار داده شود تا به خوبی گریل شود.
نکته: در طرز تهیه سالاد سزار، اگر به جای سینه از فیله مرغ استفاده می‌کنید به این نکته توجه کنید که برای هر نفر، به دو عدد فیله نیاز دارید.
چند نکته درباره سس سالاد سزار
- قبل از استفاده روغن زیتون، بهتر است آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید زیرا هر چه دمای روغن کمتر باشد، سفت‌تر می‌شود. در نتیجه هنگام مخلوط کردن با دیگر اجزای سس، باعث وا رفتن سس سالادتان نمی‌شود.
- در طرز تهیه سالاد سزار رژیمی، سس مایونز را از ترکیبات خود کاملا حذف کنید.
- اگر مزه آبلیمو را به عنوان مزه غالب در سس ترجیح می‌دهید، می‌توانید به جای استفاده از سرکه بالزامیک، از آبلیموی بیشتری در سس خود استفاده کنید.
- در تهیه سس بیشتر به ذائقه و سلیقه خود توجه کنید. برای مثال، اگر طعم سیر را دوست می‌دارید، می‌توانید از سیر رنده شده بیشتری در آن استفاده کنید.
- در صورت غلظت زیاد سس، کمی آب به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سس رژیمی سالاد سزار: برای این منظور به مواد زیر نیاز دارید:
- به دو حبه سیر رنده شده
- یک قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
- دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- نصف پیمانه ماست هم زده
- نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز
نکاتی پیرامون نان تست سالاد سزار
- نیم ساعت پیش از سرو سالاد، نان‌های تست را آماده کنید. زیرا نان‌ها پیش از سرو باید کمی خنک شده باشند.
- می‌توانید به جای نان تست، از نان باگت استفاده کنید.
- برای مزه‌دار کردن نان‌های تست، می‌توان به جای سیر از پودر سیر استفاده کرد.
- برای سوخاری کردن نان‌های تست از مایکرویو یا توتستر استفاده کنید.
- بهتر است از نان تازه استفاده نکنید. اگر نان شما تازه بود، حتما پیش از تهیه سالاد، آن را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
یک نکته هنگام آماده سازی نان تست سالاد: در طرز تهیه سالاد سزار، از مهم‌ترین گام‌ها آماده سازی نان تست است. برای این منظور می‌توانید ابتدا مقداری روغن زیتون، یک حبه سیر پوست کنده و له شده را در کاسه‌ای ریخته و سپس نان‌های تستی که پیش‌تر به صورت مکعبی برش داده شده‌اند، در آن بغلتانید. سپس آن‌ها را به مدت پنج تا ده دقیقه در فر (با دمای 180 درجه سانتی گراد) قرار دهید. فراموش نکنید در طی این مدت چندبار مکعب‌های نان را زیر و رو کنید تا هر دو طرفشان به یک نسبت طلایی و برشته شوند.
با امید به رضایت شما از این پست، بی‌صبرانه منتظر پیشنهادها و نظرهای شما در اینباره هستیم.
