آیا مدل‌های مختلف خاویار را می‌شناسید و آیا تا به حال دانه‌های براق، کوچک و خوشمزه خاویار را امتحان کرده‌اید؟
در صورتی که یکی از ساکنان شمال یا جنوب ایران باشید و ماهی، یکی از غذاهای همیشگی شما باشد، حتما تا به حال ماهی‌هایی را دیده‌اید که درون شکم‌شان، تخم یا همان «اشپل» قرار گرفته است. خاویار هم نوعی از این اشپل‌ها و تخم‌ها است، ولی یک مشخصه اصلی دارد. خاویار، این خوراکی گران‌قیمت، خوشمزه و لوکس، تنها از برخی ماهی‌های خاص به‌دست می‌آید و همین موضوع باعث تمایز آن با سایر تخم ماهی‌ها شده است. همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، انواع خاویار را با هم بررسی کرده و همه اطلاعات مهم راجع به این ماده غذایی خاص را مرور کنیم.
خاویار چیست؟
همه ماهی‌ها برای تولید مثل، تخم‌ریزی می‌کنند، ولی تنها تخم برخی ماهی‌های خاص، خاویار نام دارد. این ماهی‌ها از گونه خاصی به نام استروژن هستند که انواع مختلفی دارند و در اصطلاح عامه، به آن‌ها ماهی‌های خاویاری هم می‌گویند. ماهی‌های خاویاری انواع مختلفی دارند و هر کدام از آن‌ها نوع، کیفیت، رنگ و حتی طعم خاویارشان، با بقیه تفاوت دارد و همین تفاوت‌ها باعث ایجاد مدل‌های مختلف خاویار شده است.
مهمترین ماهی‌های استروژنی در دریای خزر زندگی می‌کنند و ایران با داشتن بیشترین میزان خط ساحلی از دریای خزر، یکی از تولیدکنندگان اصلی خاویار دنیا است. خاویار ایرانی با طعم بهتر، رنگ شفاف‌تر و البته بافت بسیار باکیفیت‌تر، یکی از بهترین و لوکس‌ترین خاویارهای دنیا است. با وجود همه این توضیحات، دو سوال اصلی وجود دارد: مدل‌های متنوع خاویار چیست و این خاویارها، چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ همراه ما باشید تا در بخش بعد، پاسخ این دو سوال را به شما بگوییم.
یکی از نادرترین، خوش‌طعم‌ترین و البته گران‌ترین نوع خاویار، خاویار بلوگا یا تخم فیل ماهی است. دانه‌های مرواریدی شکل این نوع خاویار، بزرگ‌تر از دیگر خاویارها بوده و بافت آن‌ها کره‌ای و خامه‌ای است. رنگ خاویار بلوگا، از خاکستری روشن تا خاکستری تیره درجه‌بندی می‌شود که 000 روشن‌ترین خاکستری و 0، تیره‌ترین طیف رنگی آن است. البته رنگ خاویار بلوگا، تاثیر چندانی بر طعم آن ندارد و همه آن‌ها مزه تقریبا یکسانی دارند. مزه خاویار مشابه مزه ماهی و دیگر خوراکی‌های دریایی است و اگر از مزه میگو، ماهی و یا صدف لذت می‌برید، عاشق طعم آن خواهید شد. دوست دارید این خاویار را امتحان کنید؟
خاویار آسترا: خاویار طلایی روسی
بخش اعظم خاویار دنیا، از دریای خزر به‌دست می‌آید و روسیه، همسایه شمالی ایران با داشتن بخش مهمی از دریای خزر، یکی از تولید کننده‌های بزرگ خاویار است. یکی از مشهورترین خاویارهای روسی، خاویار آسترا نام دارد. رنگ خاویار آسترا بسیار خاص است و اغلب مردم آن را با نام خاویار طلایی می‌شناسند.
خاویار طلایی یکی از نادرترین و باارزش‌ترین نوع خاویار است و طیف رنگی آن از قهوه‌ای تیره آغاز شده و تا طلایی روشن و حتی سبز ماشی را در بر می‌گیرد. با اینکه قیمت این نوع خاویار نسبتا گران است، اما مقرون به‌صرفه‌تر از خاویار بلوگا است. اندازه خاویار طلایی کوچک‌تر از خاویار بلوگا است، دانه‌های آن کمی کوچک‌تر و کمی سفت‌تر است. این نوع خاویار یعنی خاویار آسترا یا خاویار طلایی، در ایران با استفاده از تا‌س‌ماهی شیب و قره‌برون ایرانی، تولید می‌شوند.
خاویار استرلیاد: دانه‌های بسیار کوچک مخملی
خاویار استرلیاد هم مانند دیگر خاویارهای مشهور، در طیف رنگی مختلفی مثل خاکستری تا مشکی وجود دارد و به همین خاطر، ممکن است در نگاه اول آن را با دیگر خاویارها اشتباه بگیرید. تفاوت اصلی این نوع خاویار، اندازه آن است که معمولا بسیار کوچک‌تر بوده، رنگ آن از خاکستری روشن تا خاکستری مایل به قرمز است و طعم آن نیز ملایم‌تر از دیگر خاویارها بوده و ته مزه شیرینی دارد. ظاهر تخم‌ها در این نوع خاویار، بسیار صاف و مخملی است و با در نظر داشتن این مشخصه‌ها، در همان نگاه اول می‌توانید خاویار استرلیاد را تشخیص دهید.
تا این‌جا انواع خاویار رنگی را با هم مرور کرده و البته اسم انواع خاویار را هم فرا گرفتیم، اما سرو کردن خاویار چگونه است؟
در مهمانی‌های رسمی و باشکوه، خاویار به‌عنوان یکی از خوش‌مزه‌ترین پیش‌غذاها، سرو می‌شود و روش‌های مختلفی برای این کار وجود دارد. معمولا خاویار را بر بستری از پودر یخ یا قطعات کوچک یخ قرار می‌دهند و به دلیل طعم تاثیرپذیر آن، هیچ‌گاه برای سرو خاویار از ظرف یا قاشق فلزی استفاده نمی‌کنند. خاویار را معمولا در ظرف‌هایی با جنس‌های مختلف مثل موارد زیر، سرو می‌کنند:
- ظرف‌های شیشه‌ای
- ظرف‌های سرامیکی
- ظرف‌هایی از جنس صدف یا استخوان
خاویار با نان تست، بیسکوییت‌های ترد بدون نمک و یا به‌تنهایی به‌اندازه نصف قاشق چای‌خوری، خورده می‌شود. اگر دفعه اولی است که می‌خواهید خاویار را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم که دانه‌های خاویار را اصلا نجوید و تنها با کمک زبان‌تان، خاویار را در اطراف دهان پخش کرده و اجازه دهید طعم نمکی و بافت کره‌ای آن کم‌کم در دهان‌تان پخش شود.
نگهداری از انواع خاویار پس از خریدن آن
خاویار همانند همه غذاهای دریایی، به‌شدت نسبت به دما حساس است و به‌سرعت خراب می‌شود. معمولا خاویار را در ظرف‌های مخصوص کنسروی، بسته‌بندی و عرضه می‌کنند و این بسته‌ها قبل از باز شدن، تا دو هفته سالم می‌مانند. پس از بازکردن بسته‌بندی، باید در اسرع وقت و تا نهایتا سه روز، همه خاویار را مصرف کنید و در صورتی که بخواهید آن را بعد از بازکردن بسته‌بندی نگهدارید، باید آن را با دقت بسیار زیاد، دوباره بسته‌بندی کرده و در سردترین بخش یخچال قرار دهید.
یافتن خاویار تازه و سالم و خریدن آن، کار سختی است و به دلیل شرایط خاص نگهداری خاویار، این کار سخت‌تر هم می‌شود. خوشبختانه یک روش عالی برای خرید خاویار تازه وجود دارد که چالش‌های خرید خاویار را از بین می‌برد. در بازار آنلاین به‌روز مارت، انواع خاویار با بهترین شرایط حمل و نگهداری شده و به همین دلیل بالاترین کیفیت ممکن را دارد.
در فروشگاه آنلاین به‌روز مارت، انواع محصولات پروتئینی و البته انواع خاویار تازه و سالم، از بهترین برندهای کشور تامین شده و به‌بهترین شکل ممکن، نگهداری می‌شود. خاویار به تغییر دما بسیار حساس است و کوچک‌ترین تغییر دما، می‌تواند باعث خراب‌شدن آن شود. در به‌روز مارت خاویارها با ماشین یخچال دار از کارخانه تا در منزل شما، حمل می‌شوند و به هیچ‌عنوان در هیچ‌کدام از مراحل حمل و نقل، کیفیت و طعم خاویار تحت تاثیر قرار نگرفته و کاهش پیدا نمی‌کند.
جمع‌بندی نهایی
شما تا به حال خاویار خورده‌اید؟ نظرتان راجع به طعم آن چیست؟
تخم ماهی، اشپل و خاویار از ماده‌های غذایی به‌شدت خوشمزه‌ای هستند که اگر شما هم از دوست‌داران ماهی هستید، بی‌شک عاشق مزه آن می‌شوید. انواع خاویار تنها از گونه ماهی‌های خاصی به نام استروژن به‌دست می‌آیند و خاویار، با تخم‌های ماهی که از انواع ماهی‌های دیگر به‌دست می‌آید، تفاوت دارد. در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، به بررسی این تفاوت‌ها پرداختیم و انواع خاویار را با هم مرور کردیم. خاویار، یکی از خوراکی‌های لوکس، جذاب و گران‌قیمت است که با توجه به شهرت مدل ایرانی آن، بی‌شک هر ایرانی باید حداقل یک بار آن را تجربه کند.
2 نظر
زهرا فاطمی
با سلام و تشکر از مقاله خوبتون
من یک خاویار برای یکی از دوستای خارج از کشور بردم، خیلی خوشحال شد و تشکر کرد.
خواستم تجربم رو با شما در میان بگذارم.
بسته بندی و کیفیت خاویار عالی بود.
حمید وجدانی
سلام. ممنون که تجربه تونو با ما به اشتراک گذاشتین