اگر شما هم نمی‌دانید که کدام بخش گوشت گوسفندی برای چه نوع کبابی مناسب است، همراه ما باشید تا در این مقاله به بررسی کامل این موضوع بپردازیم.
اغلب افراد تصور می‌کنند که همه قسمت‌های گوشت گوسفندی برای کباب مناسب است و کباب‌کردن همه بخش‌های گوشت، یک نتیجه را خواهد داشت. باید به شما بگوییم که این تصور چندان درست نیست و برای داشتن یک کباب خوشمزه و خوش‌طعم، باید بدانید کدام بخش را برای چه نوع کبابی استفاده کنید. همراه ما باشید تا در این مقاله از مجله به‌روز مارت، بهترین گوشت برای کباب های مختلف را با هم بررسی کنیم.
کدام قسمت گوشت برای کباب بهتر است؟
گوشت گوسفندی بخش‌های مختلفی دارد و باید با توجه به نوع کباب مد نظرتان، یکی از این بخش‌ها را خریداری و استفاده کنید. معمولا بهترین گوشت برای کباب، بخش‌هایی است که بافت لطیف‌تر و نرم‌تری داشته باشند. در این صورت، کباب به‌دست آمده هم خوشمزه‌تر، نرم‌تر و تردتر خواهد بود. گوشت گوسفند در میان انواع گوشت‌های قرمز، نرم‌تر بوده و بافت آن لطیف‌تر است. با وجود این موضوع، اگر زمان زیادی از ذبح گوسفند بگذرد، گوشت کم‌کم سفت شده و کباب آن نیز بافت خشک و سفتی خواهد داشت.
بنابراین پیش از هرچیزی باید بهترین، باکیفیت‌ترین و البته تازه‌ترین گوشت گوسفندی را خریداری کنید. از آن‌جا که خرید دام زنده و استفاده از گوشت آن در اغلب موارد غیر قابل انجام است، بهترین روش برای داشتن بهترین گوشت برای کباب، خرید گوشت گوسفند از توزیع‌کننده‌های معتبر است. در فروشگاه آنلاین به‌روز مارت، بهترین نوع گوشت گوسفندی، از کارخانه‌ها و برندهای معتبر تهیه شده و به‌صورت کاملا استاندارد، به دست مشتری خواهد رسید. حمل‌ونقل گوشت با استفاده از انواع ماشین‌های استاندارد و یخچال‌دار، باعث حفظ تازگی گوشت شده و از کاهش کیفیت آن در مدت زمان خرید و ارسال به مشتری، جلوگیری می‌کند.
همان‌طور که در بخش پیش اشاره کردیم، هر نوع کباب به یک مدل گوشت نیاز دارد. در این بخش، بهترین گوشت برای کباب را با هم بررسی خواهیم کرد. همراه ما باشید.
کباب چنجه
برای کباب چنجه، به قطعات متوسط گوشت نیاز دارید. در این مدل کباب، قطعات گوشت به‌صورت درسته و بدون تغییر بافت، با حرارت ملایم روی زغال، کباب می‌شوند. به همین خاطر باید نرم‌ترین و تردترین بخش گوشت گوسفندی را برای این نوع کباب در نظر گرفت.
فیله گوشت گوسفند بهترین گوشت برای کباب چنجه است. این بخش کاملا بافتی نرم و ترد داشته و کباب آن نیز بافتی بسیار لطیف و ترد خواهد داشت.
کباب برگ
راسته گوسفند، گوشت اطراف ستون فقرات است که تحرک کمتری داشته و به همین خاطر، بافت نرمی دارد. بهترین گوشت برای کباب برگ، گوشت راسته گوسفندی است. برای آماده‌کردن آن می‌توانید گوشت اطراف ستون فقرات را به قطعات مساوی برش‌زده و سپس آن را کباب کنید.
در صورتی که پس از برش‌زدن گوشت، بوی گوشت گوسفندی در فضا و یا بر روی تخته برش باقی ماند، می‌توانید از راهکارهای مختلفی برای از بین‌بردن بوی آن استفاده کنید. در مقاله «9 روش اصلی برای از بین‌بردن بوی گوشت» به بررسی مهم‌ترین و کارآمدترین روش‌های این کار پرداختیم.
بهترین گوشت برای کباب کوبیده، گوشت دم‌سینه و قلوه‌گاه است. گوشت این بخش‌ها سفت‌تر است و به همین خاطر، باید پیش از کباب‌کردن، آن‌ها را به‌خوبی چرخ کرد و پس از آن، با مخلوط‌کردن گوشت‌ها با پیازهای رنده‌شده یا چرخ‌شده، مواد اولیه برای کباب کوبیده را آماده کرد.
در صورتی که ترجیح می‌دهید گوشت چرخ‌کرده برای کباب کوبیده را از بیرون تهیه کنید، پیشنهاد می‌کنیم که با بررسی علائم ظاهری مختلف، بهترین و تازه‌ترین گوشت را بخرید. در مقاله «گوشت چرخ‌کرده سالم چه نشانه‌هایی دارد؟» به بررسی همه این نشانه‌ها پرداختیم.
استفاده از کیوی
کیوی یکی از میوه‌های خوشمزه و پر از خاصیت است که می‌توان برای نرم کردن گوشت کباب نیز از آن بهره برد. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
- یک عدد کیوی متوسط را به قطعات کوچک برش بزنید.
- برش‌های کیوی را با قطعات گوشت کبابی در یک ظرف قرار داده و همه ترکیب را به‌خوبی با هم مخلوط کنید.
- بسته به میزان سفتی گوشت، حدودا 10 دقیقه تا نیم ساعت منتظر بمانید.
- برش‌های کیوی را از گوشت جدا کنید.
- تکه‌های گوشت را کباب کنید.
کیوی خاصیت اسیدی دارد و به همین خاطر باقی‌ماندن کیوی و گوشت به مدت زمان بیشتر، باعث از بین‌رفتن بافت گوشت و لاسیتکی‌شدن آن خواهد شد. به هیچ‌عنوان اجازه ندهید کیوی برای مدت طولانی با گوشت‌ها در یک ظرف باقی بمانند.
استفاده از مایونز
مایونز با داشتن چربی کافی، یکی از بهترین مواد برای طعم‌دار کردن و البته نرم‌کردن گوشت‌های سفت است. اگر گوشت مورد نظر شما برای کباب، بافت سفت و خشکی دارد، می‌توانید از مقداری مایونز برای نرم‌کردن آن استفاده کنید. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
- به‌ازای هر 500 گرم گوشت، حدودا یک قاشق مرباخوری مایونز در نظر بگیرید.
- قطعات گوشت را با مایونز به‌خوبی ترکیب کرده و اجازه دهید 30 دقیقه الی یک ساعت، مواد با هم ترکیب شوند.
- پس از آن، سس اضافه را از روی قطعات گوشت کنار زده و آن‌ها را کباب کنید.
استفاده از سس بیشتر، باعث سوختن سطح خارجی گوشت در زمان کباب‌کردن آن می‌شود. بنابراین از میزان کمی سس استفاده کنید که علاوه بر چرب‌شدن بافت قطعات گوشت، طعم آن خراب نشده و نسوزد.
راهکارهای نرم شدن گوشت کبابی برای نرم‌کردن گوشت‌هایی با بافت سفت‌تر مثل گوشت گوساله مناسب است. اگر ترجیح می‌دهید برای کباب‌های مختلف از گوشت گوساله استفاده کنید، پیشنهاد می‌کنیم که پیش از کباب‌کردن گوشت، حتما یکی از این روش‌های نرم‌کردن را امتحان کنید. هرچند باید بدانید که گوشت گوساله تازه، بافت نسبتا نرم‌تری خواهد داشت.
بهترین روش برای خرید گوشت تازه گوساله، خرید آن از تامین‌کننده‌های معتبر است. در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، بهترین و تازه‌ترین گوشت‌های سالم و باکیفیت، از برندهای مشهور کشور فراهم شده و می‌توانید با توجه به نیاز خود، تازه‌ترین گوشت را در کمترین زمان ممکن خریداری کنید. ارسال خریدها و گوشت‌ها با ماشین‌های کاملا استاندارد و یخچال‌دار، باعث حفظ تازگی گوشت شده و از سفتی و یا خراب‌شدن آن، جلوگیری می‌کند.
جمع بندی نهایی
به نظر شما بهترین گوشت برای کباب کدام است؟ از تجربیات خود در کباب کردن گوشت گوسفندی بگویید تا با کمک هم، بهترین راهنما برای کباب گوشت گوسفندی را داشته باشیم.
بخش‌های مختلف گوشت گوسفندی، با داشتن بافت‌های متنوع در تهیه غذاهای گوناگون کاربرد دارند. بخش‌های نرم‌تر را می‌توانید در قطعات کوچک خورد کرده و با حرارت ملایم کباب کنید و بخش‌های سفت‌تر را پس از چرخ‌کردن، می‌توانید برای کباب کوبیده، آماده و میل کنید.
