اگر به فکر درست کردن یک غذای خوشمزه و پرطرف‌دار هستید، این مطلب را بخوانید.
خورشت بامیه یکی از معروف‌ترین و لذیذترین خورشت‌های جنوب ایران است که به خاطر طعم بی‌نظیر آن، تقریبا در هر استان و شهری طبخ می‌شود. شاید بتوان دلیل فراگیر شدن این خورشت را غیر از طعم خارق‌العاده‌اش، خواص بی‌نظیر بامیه دانست. با به‌روز مارت تا انتها همراه باشید تا با طرز تهیه این خورش خوش عطر و طعم آشنا شوید.
خورشت بامیه غذای کدام استان است؟
خورشت بامیه غذای کجاست؟ خورشت بامیه، غذای محبوب و خوشمزه جنوب ایران: خورشت بامیه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب ایران است که در استان‌های بوشهر، هرمزگان، خوزستان و فارس تهیه می‌شود. این خورشت در سایر استان‌های ایران نیز طرفداران زیادی دارد.
مواد اولیه خورشت بامیه (برای 4 نفر)
- سه حبه سیر
- دو عدد پیاز بزرگ
- 400 گرم بامیه تازه
- 300 تا 400 گرم گوشت گوسفندی (مخصوص خورشت)
- دو قاشق غذاخوری آبلیمو ترش و تازه
- چهار عدد گوجه فرنگی
- یک چوب دارچین
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- سه پیمانه آب
- روغن مایع (به اندازه کافی)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (به اندازه کافی)
طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه
طرز پخت خورشت بامیه: روش درست کردن خورشت بامیه را در ادامه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم:
- در مرحله اول، ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و آنها را با هم تفت دهید. در همین حین، مقداری زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.
- سپس گوشت را به مخلوط بالا اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، به خوبی با یکدیگر تفت دهید.
- پس از تغییر رنگ گوشت، گوجه فرنگی‌های رنده شده به همراه 1 قاشق غذاخوری رب گوجه را به محتویات قابلمه بیافزایید. این مراحل همچنین در طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت گوسفندی هم ضروری است.
- مرحله بعد، اضافه کردن سه پیمانه آب به مخلوط بالاست. پیشنهاد می‌دهیم که به محتویات خورشت خود، آب جوش بیافزایید. در این مرحله، تنها کاری که باید انجام شود این است که اجازه دهید تا گوشت تحت حرارت ملایم به خوبی بپزد.
- سپس بامیه‌های پاک کرده، شسته شده و خشک شده را در روغن تفت دهید. تفت بامیه باید به اندازه‌ای باشد که رنگ آن تغییر کند. سپس آنها را در صافی قرار داده تا روغن اضافیشان خارج شود. سعی کنید برای حفظ خواص بامیه، از سرخ کردن زیادی آنها خودداری کنید.
- پس از پخته شدن گوشت خورشت، باید بامیه‌های تفت داده شده را به آن بیافزایید. حال باید دو قاشق غذاخوری آبلیمو تازه و ترش، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، به همراه نمک، فلفل سیاه و یک چوب دارچین (در صورت دلخواه) به خورشت خود اضافه کرده و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا به آرامی جا بیفتد.
چند نکته برای تهیه خورشت بامیه خوشمزه
- به یاد داشته باشید هر چه خورشت شما غلیظ‌تر باشد، خوشمزه‌تر و لذیذتر است. پس اگر آب آن زیاد بود، به آن زمان دهید تا کاملا غلیظ شود. این راز خوشمزگی خورشت بامیه است.
- اگر به هر دلیلی ممنوعیت مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت، به 600 تا 800 گرم گوشت مرغ نیاز خواهید داشت. طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت هم یکی از دستورپخت‌های جذاب و خوشمزه است که به شما را مجبور به مصرف گوشت نمی‌کند.
- برخی افراد، این خورشت را با لپه طبخ می‌کنند. برای این منظور، بهتر است دو ساعت پیش از شروع طبخ، لپه‌ها را خیسانده تا نفخ آن از بین رود. سپس می‌توانید هنگام طبخ گوشت گوسفند، لپه‌ها را به آن بیافزایید. باقی مراحل، دقیقا همانند بالاست.
- از هم زدن زیاد خورشت و همچنین از حرارت بالا جدا بپرهیزید. زیرا این کار باعث وا رفتن بامیه‌ها و لزجی خورشت شما می‌شود. به یاد داشته باشید هم زدن، باید به آرامی و با قاشق انجام شود.
- برای تزیین، می‌توانید از برش‌های لیموی تازه و سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت خود، می‌توانید به جای افزودن آب به آن، از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. انجام این کار، در مزه غذای شما، تفاوت خارق‌العاده‌ای ایجاد خواهد کرد.
- اگر دوست دارید تا غذای شما کامل‌تر باشد، خورشت بامیه و بادمجان را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
مواد اولیه خورشت بامیه با مرغ
مواد لازم برای طرز درست کردن خورشت بامیه با مرغ:
- مرغ: 500 گرم
- بامیه: 500 گرم
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
- ابتدا مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و بشویید. سپس آن را در یک قابلمه با مقداری آب و پیاز خرد شده بپزید تا نیم‌پز شود.
- بامیه‌ها را شسته و خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید.
- سیر را رنده یا خرد کنید.
- بامیه‌های خرد شده، گوجه فرنگی رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را به قابلمه مرغ اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
- خورشت را با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه خورشت بامیه با مرغ
- برای تهیه خورشت بامیه با مرغ از مرغ تازه استفاده کنید.
- مرغ را زیاد نپزید تا خشک نشود.
- بامیه‌ها را زیاد نپزید تا له نشوند.
- می‌توانید به خورش بامیه رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر خورش بامیه، می‌توانید مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
- می‌توانید به خورش بامیه سبزیجات دیگری مانند گشنیز، جعفری یا تره هم اضافه کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید خورش بامیه‌ای خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند.
راز خوشمزگی خورشت بامیه
راز خوشمزگی خورشت بامیه ترکیبی از عوامل مختلف است، از جمله:
- استفاده از بامیه‌های تازه: بامیه‌های تازه طعم و مزه بهتری دارند و باعث می‌شوند خورش بامیه خوشمزه‌تر شود.
- پخت بامیه‌ها به اندازه کافی: بامیه‌ها را باید به اندازه کافی بپزید تا نرم شوند، اما نه آنقدر که له شوند.
- استفاده از گوشت مناسب: گوشت گوسفندی یا مرغ بهترین گزینه برای تهیه خورشت بامیه است.
- استفاده از ادویه‌جات مناسب: ادویه‌جات مناسب باعث می‌شوند طعم خورشت بامیه تکمیل شود.
- جوشاندن خورشت به مدت کافی: خورشت بامیه باید به مدت کافی بجوشد تا جا بیفتد و طعمش به خوبی به خورد مواد خورشت برود.
در اینجا چند نکته دیگر برای تهیه خورشت بامیه خوشمزه آورده شده است:
- می‌توانید به خورش بامیه رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر خورش بامیه، می‌توانید مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
- می‌توانید به خورش بامیه سبزیجات دیگری مانند گشنیز، جعفری یا تره هم اضافه کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید خورشت بامیه‌ای خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند.
استفاده از ادویه برای درست کردن خورشت بامیه
اصلی‌ترین ادویه و چاشنی خورشت بامیه، دارچین و گلپر هستند. البته اضافه کردن آنها، کاملا بسته به ذائقه و سلیقه شما دارد. برخی از استان‌ها و شهرها، برای تهیه این خورشت، از دانه‌های غوره نیز استفاده می‌کنند.
خورشت بامیه در هر شهری و استانی، طرز تهیه مخصوصی دارد. شما در تهیه این خورشت از چه دستوری استفاده می‌کنید؟
خوشحال می‌شویم آن را با ما به اشتراک گذارید.
