طرز تهیه زرشک پلو مجلسی

دم‌کردن برنج ایرانی

• • ابتدا باید برنج را پاک کرده، بشویید و به همراه مقداری آب و نمک به مدت چهار ساعت اجازه دهید برنج خیس بخورد.
  • پس از گذشت این زمان، یک قابلمه بردارید و حدودا 6 پیمانه آب در آن ریخته و بعد از این که به جوش آمد، برنج را داخل قابلمه بریزید.
  • زمانی که برنج در حال جوشیدن است، 2 تکه یخ در قابلمه بیاندازید. این کار باعث می‌شود که برنج به خوبی قد بکشد. 
  • برای اینکه بفهمید برنج آماده آبکشی است، یک دانه برنج را بردارید و با انگشت آن را فشار دهید. برنج باید طوری باشد که نه زیاد پخته و نه خام باشد. در این حالت، قسمت کوچک وسط (شکم برنج) سفید رنگ و کمی سفت است.
  • زمانی که می‌خواهید برنج را آبکش کنید، نمک برنج را بچشید. اگر شور بود مقداری آب (ترجیحا سرد) روی آن بریزید.
  •  پس از آن‌که ته‌دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه قرار دادید، برنج را داخل قابلمه ریخته و از کناره‌ها به وسط جمع کنید.
  • سپس با دسته کفکیر 2 الی 3 سوراخ در برنج ایجاد کنید بهتر دم‌بکشد. 
  • بعد از آن که قابلمه بخار کرد، دمکنی و درب آن را قرار داده و زیر قابلمه را کم کنید.
  • بین 40 دقیقه تا یک ساعت زمان دهید تا هم ته‌دیگ آن به خوبی سرخ شده و هم برنج دم بکشد. 
  • در انتها به برنج خود کمی کره آب شده بیافزایید.