با شیوع کرونا نخود آب از یک نوع پیش غذای جنوبی به یک وعده‌ی محبوب میان تمام ایرانیان تبدیل شده است. هرچند خواص این غذای منحصر به فرد که می‌توان آن را در دسته‌ی انواع آش قرار داد؛ محدود به کرونا نمی‌شود و طیف خاصیت‌های پیشگیری کننده و درمانی آن، انواع امراض و مشکلات را پوشش میدهد.
پس طبیعی است که ما هم در مجله‌ی «به روز مارت» به این آش ویژه بپردازیم تا هم در مورد انواع خواص آن صحبت کنیم و هم به طرز تهیه‌ی انواع مختلف نخود آب و ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن آن بپردازیم. پس پیشنهاد می‌کنیم حتی اگر با نخود آب آشنا هستید هم این مقاله را از دست ندهید.
خلاصه‌ای از خواص نخود آب
فواید نخود آب در طب سنتی
- نخود با توجه به «طبع ِ گرم و خشکی» که دارد برای فصول سرد سال یک وعده‌ی غذایی ایده‌آل برای برقراری تعادل در مزاج‌تان به شمار می‌رود. چرا که طب سنتی ِ ایرانی همواره بر این نکته تاکید داشته که هر چه بدن به سمت سردتر یا نامتعادل‌تر شدن حرکت کند، به همان میزان زمینه برای ضعف جسمانی و ابتلا به امراض مختلف مهیاتر خواهد شد. نکته‌ای که علم پزشکی هم بر صحت آن مهر تایید زده است.
- یکی دیگر از فواید مهم نخود آب «ادرار آور» بودن آن است و همین ویژگی برای «پاکسازی مجاری ادرار» و «دفع سموم بدن» اهمیت بسیار زیادی دارد.
- از دیگر ویژگی‌های نخود آب ، «خواص و فواید آن برای ریه» است. این غذای سنتی، ساده و سَبُک در «پاکسازی ریه از وجود عفونت‌ها و عوامل آن» بسیار موثر است و حتی برای کسانی که بر اثر سرماخوردگی، آلرژی، آنفولانزا و… دچار «گرفتگی صدا» شده‌اند نیز راهگشاست.
- یک از مهمترین فواید نخود آب از نگاه طب سنتی «خاصیت سم‌زدایی و پاکسازی کبد» از «مواد مضر و سمی» است که بدن را در مقابل بیماری‌های زیادی مقاوم میکند. این ویژگی نخود آب چنان تاثیر چشمگیری دارد که حتی در رژیم‌های مبتنی بر مزاج، یک دوره پاکسازی بدن از بلغم و صفرا وجود دارد. طبق این رژیم غذایی، سه تا چهار وعده نخود آب در هفته می‌تواند بدن فرد را به طور کامل پاکسازی و برای کاهش وزن آماده کند.
فواید نخود آب برای مبتلایان به ویروس کرونا
به رغم واکسیناسیون بخش زیادی از جامعه، متاسفانه همچنان با گونه‌های جهش یافته‌ی ویروس کرونا و موج‌های جدید ابتلا به کوید 19 مواجه است. پس همچنان وظیفه‌ی هر کدام از ما در مقابل خود و عزیزان‌مان تلاش مستمر برای رعایت پروتکل‌های بهداشتی است.
یکی از موارد مهم پروتکل‌های ویژه‌ی «پیشگیری از ویروس کرونا»، «تقویت سیستم ایمنی بدن» به طور موثر و دائمی است. درست به همین دلیل از زمان شیوع کرونا، نام نخود آب دوباره بر سر ِ زبان‌ها افتاده و از یک آش نه چندان مشهور به مکملی محبوب در سراسر ایران تبدیل شده است.
«نخود آب» علاوه بر «تقویت قوای ایمنی بدن» که احتمال ابتلا به کرونا را به طور موثری «کاهش میدهد»؛ به شکل حیرت انگیزی باعث «تسریع در پروسه‌ی بهبود ضعف شدید جسمانی بیماران کرونایی» می‌شود.
از سوی دیگر بیماران به علت ضعف جسمانی و یا از بین رفتن حس چشایی و بویایی معمولا نسبت به خوردن غذا بی‌میل و بی‌رغبت می‌شوند. همین موضوع ضعف جسمانی و عمق بیماری را شدیدتر میکند.
یکی از بهترین و سبک‌ترین غذاها برای دوران نقاهت بیماران، نخود آب است.
طرز تهیه‌ی نخود آب به سه روش مختلف:
نخود آب مانند اغلب آش‌ها انواع مختلفی دارد. بنابراین مواد مورد نیاز برای طبخ نخود آب هم به جز چند پای ثابت، طیف متنوعی از مواد غذایی را در بر میگیرد.
به طور کلی می‌توانید نخود آب را با گوشت، قلم گاو، آب ِ گوشت قرمز، مرغ، بلدرچین و یا حتی عصاره‌های گوشت و مرغ ِ موجود در بازار، درست کنید و یا آن را به شکلی کاملا گیاهی تدارک ببینید. در ادامه تلاش کردیم تا طرز تهیه انواع نخود آب را به صورت مختصر و مفید آموزش بدهیم.
قبل از هر چیز به یاد داشته باشید که نخود بسیار نفاخ است و این ویژگی می‌تواند باعث ناراحتی و درد در ناحیه‌ی شکم شود. برای پیشگیری از این مسئله باید حداقل از شب قبل، نخودها را در یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید کاملا خیس خورده و در فواصل زمانی پنج شش ساعته آب نخودها را عوض کنید و روی آنها نمک بپاشید.
همچنین یکی از ترفندهای راهگشا برای از بین بردن کامل عارضه‌ی نفخ ِ نخودها، ریختن آنها در آب جوش به اندازه‌ی سه الی پنج دقیقه است. سپس نخودها را در آبکش خالی کرده و آماده‌ی آشپزی شوید.
مواد لازم برای تهیه نخود آب با گوشت (برای چهار نفر):
دستورالعمل شماره‌ی 1:
- گام اول: برنج را خیس کنید، مقداری نمک اضافه کرده و آن را کناری قرار دهید. بعد از گذشت حدودا یک ساعت برنج شما آماده‌ی دم کردن است.
- گام دوم: پیاز را به شکل نگینی و هر نوع گوشتی که برای استفاده مد نظر دارید را به قطعات کوچک یا متوسط (بر اساس سلیقه‌تان) خرد کنید.
- گام سوم: نخودهایی که مطابق دستورالعمل بالا خیسانده‌اید را در آبکش ریخته و پس از خنک شدن پوست‌شان را جدا کنید.
- گام چهارم: ماهی تابه‌ای با اندازه‌ی مناسب انتخاب کنید؛ کف آن را با روغن چرب کرده و آن را روی شعله قرار دهید.
- گام پنجم: پیاز نگینی شده، قطعات گوشت و نخودها را در روغن داغ شده بریزید و تا هنگامی که نخودها پخته و کاملا نرم، قطعات گوشت سرخ و پیازها طلایی شوند آنها را تفت دهید. دقت کنید که پیازهای قهوه‌ای از نظر ارزش غذایی بی‌اثر هستند و طعم غذا را خراب می‌کنند.
- گام ششم: برنج را به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید که برنج هم کاملا با مواد دیگر تفت داده شود. در همین مرحله ادویه‌جات را اضافه کنید. اضافه کردن دارچین و زیره کاملا انتخابی است و به سلیقه و ذائقه‌ی شما بستگی دارد، اما وجود آن در نخود آب باعث می‌شود که نفخ ِ نخودها به طور کامل از بین برود و دچار دردسرهای مصرف نخود نشوید.
- گام هفتم: سه پیمانه آب به مواد اضافه کنید و در تابه را ببندید. صبر کنید تا مواد با هم پخته شوند. بعد از پخته شدن، آب به جا مانده را تا جای ممکن به صورت داغ بنوشید و سپس باقی مواد را به همراه نان میل کنید.
دستور العمل شماره‌ی 2:
مواد لازم برای طبخ این نخود آب با مورد قبلی متفاوت است و برای افراد گیاه خوار و برخی از وگان‌ها و حتی کسانی که با گوشت میانه‌ی خوبی ندارند یک گزینه‌ی ایده‌آل به حساب می‌آید:
- نخود: 400 گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- روغن گیاهی مایع: (یا هر کدام از روغنهای زیتون، کنجد یا کلزا): یک تا دو قاشق غذاخوری
- آرد گندم حاوی سبوس: یک تا دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زیره: به میزان دلخواه
- گام اول: کار را همانند مورد قبلی با خیساندن و گرفتن نفخ نخود شروع می‌کنیم و در ادامه نخودها را با پیاز نگینی در تابه سرخ می‌کنیم. نمک و ادویه‌جات را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بعد از مدتی سه پیمانه آب به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که پخته شوند.
- گام دوم: آرد سبوس‌دار را در یک پیمانه آب سرد حل می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم. صبر می‌کنیم تا مواد مجددا با هم قُل بزنند و بجوشند. اگر می‌توانید به این غذا به چشم دارو نگاه کنید برای مقوی‌تر شدن آن، پس از حل شدن آرد سبوس‌دار، مقداری آب قلم یا آب ِ گوشت نیز به نخود آب‌تان اضافه کنید. در نهایت بعد از چند قُل دیگر می‌توانید نصف قاشق آبغوره یا سرکه هم به آن اضافه کنید تا علاوه بر خاصیت آنها از عطر و طعم لذتبخش‌شان لذت ببرید.
دستور العمل شماره‌ی 3:
این دستورالعمل بیشتر شباهت به آش ساده‌ی نخود دارد، اما در برخی مناطق ایران به عنوان نخود آب هم شناخته می‌شود. می‌توانید از خواص و طعم فوق‌العاده‌ی این سوپ خوشمزه هم نهایت استفاده را ببرید.
- نخود خیس خورده: یک استکان
- پیاز: یک عدد
- ماش خیس خورده یا جوانه‌ی ماش: دو قاشق غذاخوری
- جعفری تازه: به میزان دلخواه
- شوید خشک: به میزان دلخواه
- هویج نگینی: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر مرزه: یک نوک قاشق مرباخوری
- گوشت ِ مرغ یا بلدرچین: در صورت تمایل یک استکان
- روغن: به مقدار لازم
گام اول: مقدار کمی روغن در تابه بریزید و بعد پیاز را به همراه نخودهای خیس خورده در آن تفت دهید. تکه‌های مرغ یا بلدرچین را به پیاز اضافه کنید و اجازه بدهید تا خوب پخته شوند.
گام دوم: جعفری و هویج را اضافه کرده و آنها را به خوبی تفت دهید. ادویه و شوید خشک را اضافه کنید و بعد دو پیمانه آب بریزید و در تابه را ببندید. صبر کنید تا مواد کاملا پخته و آش نخود یا نخود آب شما جا بیافتد. در پایان می‌توانید از آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید و آش را به همراه نان میل کنید.
نیازهای بدن در عصر تازه:
همه‌ی ما جمله‌ی «پیشگیری بهتر از درمان است» را به قدری شنیده‌ایم که عملا برای اغلب ما از معنا تهی شده است. اما واقعیت این است که بیشتر ویروس‌ها و مریضی‌های مختلف (به جز موارد خاص) با ضعف سیستم ایمنی بدن ما را مبتلا می‌کنند. حتی در مقابل بیماری‌هایی مانند کرونا و سرطان‌های مختلف، بدن قوی و ایمن مقاومت بسیار بیشتری از خود نشان میدهد و باعث می‌شود عوارض مستقیم یا جانبی این بیماری‌ها (و داروها) اثرات مخرب کمتری بر بدن فرد مبتلا بگذارد.
پس گنجاندن این دست غذاها و پیش غذاهای ساده، سالم، مقوی، خوشمزه و تا جای ممکن اقتصادی در برنامه غذایی‌مان، یک ضرورت انکار ناپذیر است. پس چه بهتر که با این دست از غذاها و خاصیت‌های شگفت‌انگیزشان بیشتر آشنا شویم و با استفاده از ترفندهای مختلف، در عین حفظ تمام ویژگی‌های‌شان به آنها عطر و طعمی مطابق با ذائقه‌ی خود و خانواده‌مان بدهیم.
و این دست مقالات یکی از آن مواردی است که قصد داریم در مجله به روز مارت بیش از گذشته به آنها بپردازیم. خصوصا که امکان خرید آنلاین اغلب مواد مورد نیاز این دست غذاها را از فروشگاه آنلاین به روز مارت خواهید داشت؛ آن هم با بهترین کیفیت، مناسب‌ترین قیمت با ارسال رایگان و به وسیله‌ی ناوگان حمل و نقل مجهز به یخچال‌های ِ مدرن ِ مخصوص ِ مواد ِ غذایی ِ زود فاسد شونده.
کافیست قیمت‌های به روز مارت را با تمام فروشگاه‌های آنلاین مقایسه کنید و نگاهی به نظرات خریدران بیاندازید و در نهایت فروشگاهی را که از همه نظر رضایت شما را جلب کرده باشد را برای خرید انتخاب کنید.
