قبول دارید که خورشت کرفس اگر درست تهیه شود، همه عاشقش میشوند؟ پس این طرز پخت خورشت کرفس برای ۴ نفر را مرحله به مرحله اجرا کنید.
خورشت کرفس از آن غذاهاییست که یا دوستش ندارند یا عاشقش هستند. در این مقاله از بهروز مگ (مجله بهروز مارت) جوری این غذا را به شما یاد میدهیم که هرکس آن را بخورد عاشقش شود. پس با ما همراه باشید.
مواد اولیه خورشت کرفس برای 4نفر
مواد لازم | مقدار |
---|---|
گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
ساقه کرفس | 500 گرم |
برگ کرفس | 50 گرم |
نعناع | 20 گرم |
جعفری | 80 گرم |
پیاز | یک عدد متوسط |
آبغوره یا آبلیمو | به میزان دلخواه |
نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان دلخواه |
روغن | به میزان دلخواه |
طرز پخت خورشت کرفس برای ۴ نفر
قدم اول
کرفسها، نعنا و جعفری را تمیز کنید اما نشویید. حالا ساقه کرفس را از برگهایش و همچنین باقی سبزیجات جدا کرده و جداگانه بشویید. سبزیجات را شسته و بگذارید تا آبش برود.
ساقه کرفس که خشک شد، به صورت قطعات حدود یک سانت و نیم خورد کنید.
برگ کرفس و سبزیجات که آبش رفت خوردشان کنید و کنار بگذارید.
قدم دوم
روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید و ساقههای کرفس را درون روغن ریخته و تفت دهید. وقتی که ساقههای خورد شده کرفس سبک و شیشهای شدند، کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید و هم بزنید.
اینجا سبزیجات خورد شده را نیز داخل ماهیتابه بریزید (به ساقه کرفس اضافه کنید) و خوب تفت بدهید.
قدم سوم
پیاز را نگینی خورد کرده و در یک قابلمه متوسط جدید در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا سبک شود. در این قدم گوشت را به پیاز اضافه کنید و همراه پیاز هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید.
قدم چهارم
در این مرحله، 2 لیوان آب را جوش بیارید و زمانی که گوشت کمی سرخ شد، دو لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بجوشد. بعد از اینکه گوشتها نیم پز شدند، کرفس سرخ شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.
نهایتا یعنی حدود بیست دقیقه آخر، آبلیمو یا آبغوره را به خورشت اضافه کنید و بعد از اینکه یکی دو قل زد زیر قابلمه را خاموش کنید. خورشت را در ظرف مناسب ریخته و در کنار برنج سرو نمایید.
مراحل طرز پخت خورشت کرفس با لوبیا
۱. لوبیاها را خیس کنید.
چه لوبیایی دوست دارید؟
میتوانید از لوبیای قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیای چشمبلبلی استفاده کنید. هرچه که باب میلتان است.
لوبیاها را پاک کرده و با آب ولرم خیس کنید. (24 تا 48 ساعت قبل از پخت)
برای گرفته شدن نفخ لوبیا، هر از گاهی آب لوبیاها را عوض کنید.
۲. سبزیها را سرخ کنید.
حتما حواستان باشد که تکههای ساقه کرفس از یک بند انگشت بزرگتر نشود. اینگونه خورشت جذابتری خواهید داشت.
ضمنا برگهای کرفس را هم همراه با نعنا و جعفری، به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
نکته: یادتان باشد که اندازه سبزی نعنا در خورشت کرفس، باید کمتر از اندازه جعفری باشد. غیر از این باشد خورشتتان کمی تلخ میشود.
حتما ابتدا اجازه دهید روغنی که درون ماهیتابه است داغ شود، سپس تکههای کرفس را اضافه کنید و بعد هم باقی سبزیها. به سرخ کردن مواد ادامه دهید تا رنگشان تیره و عطرشان بلند شود.
۳. خورشت را آماده کنید.
این مواد که آماده شد، مانند خورشت کرفس معمولی سراغ آماده کردن گوشت بروید. (همانطور که بالاتر گفتیم)
فقط لوبیاها را که از قبل خیس کردهاید، در یک قابلمه جداگانه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از آبکش کردن لوبیاها آنها را همراه با ساقههای کرفس و بقیه سبزیهایی که سرخ کردید، به قابلمه پیاز و گوشت اضافه کنید.
نکته: برای سرعت بخشیدن به کار میتوان از کنسرو لوبیا استفاده کرد.
نکته: برای دستور پخت خورشت کرفس با سبزی خشک دقت کنید که ابتدا باید سبزی را بخیسانید تا نرم شود.
چند دقیقهای به تفت دادن مواد ادامه بدهید، سپس روی قابلمه حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش ریخته و اجازه بدهید تا خورشت به مدت حداقل ۲٫۵ ساعت با حرارت متوسط رو به کم، روی حرارت بماند و بپزد.
حالا لیموهای عمانی را هم با نوک چاقو قدری سوراخ کنید، بیندازید داخل آب گرم و یک ساعت که از پخت خورشت گذشت، به خورشت اضافهشان کنید. روش و طرز تهیه خورش کرفس غلیظ نیز به همین صورت است، فقط زمانی خورشت کرفس شما آماده است که آب آن خیلی کم شده باشد. یه روش متفاوت و خوشمزه دیگه برای تهیه این خورشت، خورشت کرفس با چرخ کرده هست که در آن گوشت چرخکرده به صورت قلقلی استفاده می شود.
در طول مدتی که خورشت جا میافتد، برنج را هم به هر صورتی که میپسندید، کته یا آبکش، آماده کنید. سپس خورشت را در ظرف مناسب مخصوص خورشت سرو کنید. میتوانید این غذا را همراه با سالاد شیرازی و دوغ کفیر خانگی نوش جان کنید.
روش پخت خورشت کرفس دونفره
برای پخت خورشت کرفس دونفره، همین دستور پخت را با نصف مواد اولیه دنبال کنید.
ضمنا ادویه خورشت کرفس، نمک و فلفل و زردچوبه است و اگر دوست دارید گرد لیمو عمانی.
برخی نیز خورشت کرفس را با سبزی قورمه درست میکنند. برای این کار میتوانید آموزش خورشت کرفس با سبزی قورمه را جستجو کنید.
سخن آخر
در این مقاله طرز پخت خورشت کرفس برای 4نفر و همچنین طرز پخت خورشت کرفس با لوبیا را بررسی کردیم.
شما خورشت کرفس را چگونه میپزید که غلیظ و خوشطعم شود؟ در قسمت نظرات راز خوشمزگی خورشت کرفس را به ما بگویید.