درست کردن پنیر پیتزای کش‌دار و خوشمزه سخت است؟ اگر به این سوال جواب مثبت دادید، باید بگوییم تصور اولیه شما چندان درست نیست و باید نیم‌نگاهی به این مطلب بیندازید!
پنیر پیتزای آماده معمولا بسیار چرب و پرکالری است و به آن انواع مواد نگهدارنده هم افزوده می‌شود. به همین خاطر، افراد زیادی ترجیح می‌دهند پنیر پیتزای مورد استفاده خود را در خانه درست کنند. اگر شما هم دل‌تان می‌خواهد این کار را انجام دهید، همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی را با هم مرور کنیم.
طرز تهیه پنیر پیتزا با سرکه در پنج مرحله
در این‌جا، روش درست کردن پنیر پیتزا با سرکه را با هم بررسی خواهیم کرد. البته برخی ترجیح می‌دهند که این نوع پنیر را با ماست درست کنند. طرز تهیه پنیر پیتزا با ماست نیز بسیار آسان است و طعم آن، مشابه پنیر پیتزا با سرکه خواهد بود.
در صورتی که مواد اولیه مورد نیاز را آماده کردید، مراحل زیر را به‌دقت و به‌ترتیب، انجام دهید.
شیر محلی خام و نجوشیده را در یک قابلمه تمیز بریزید. اجاق گاز را روشن کرده و شیر را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. نکته بسیار مهم تهیه پنیر پیتزا در این بخش این است که به هیچ عنوان شیر نجوشد. در صورت جوشیدن شیر، پنیر درست شده کش نخواهد آمد. پس اگر یک پنیر پیتزای کش‌دار و خوشمزه می‌خواهید، در این بخش باید دقت بسیار بیشتری به‌خرج دهید. در صورتی که همیشه ماست خانگی درست می‌کنید، به‌راحتی می‌توانید نقطه پیش از جوش شیر را متوجه شوید، در غیر این صورت، مراقب این نشانه‌ها باشید:
- سطح شیر، کمی کف‌دار می‌شود.
- اطراف ظرف شیر، حباب‌های کوچک تشکیل خواهند شد.
- از سطح شیر، کم‌کم بخار خارج می‌شود.
با دیدن یک یا همه این نشانه‌ها، شعله را تا پایین‌تر درجه کم کرده و به مرحله بعدی بروید.
با داغ شدن شیر (پیش از جوشیدن آن)، سرکه را کم‌کم به شیر اضافه کنید. پس از افزودن سرکه، شیر را به‌خوبی با ملاقه هم بزنید تا سرکه به‌صورت یکنواخت، در شیر حل شود.
سر قابلمه را بگذارید. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه، شیر و سرکه روی شعله گاز بماند. معمولا به دلیل دمای کمتر سرکه، دمای کلی شیر نیز کاهش یافته و مواد درون قابلمه نمی‌جوشد. مراقب باشید و منظر دلمه‌بستن کامل شیر بمانید. اگر به‌اندازه کافی منتظر بمانید، پنیرها کامل از شیر جدا شده و رنگ مایع موجود در قابلمه، به سبز کم‌رنگ و شفاف، تغییر می‌کند. با رسیدن به این مرحله، اجاق گاز را خاموش کنید.
الان باید پنیرها را از آب پنیر جدا کنید. برای این کار، می‌توانید از یک سبد استیل استفاده کرده و پنیرها را آب‌کش کرده و یا همه دلمه‌های شیر را با استفاده از یک کفگیر بزرگ، از آب جدا کنید.
با جدا کردن همه پنیرها، دست‌های خود را به‌خوبی بشویید و حالا پنیرها را در سبد استیل، به‌خوبی به هم فشار دهید. با این کار، آب اضافه از پنیر خارج شده و البته انسجام بافت پنیر پیتزای شما بیشتر می‌شود.
به‌ازای هر کیلو شیر، 2 قاشق نمک به آب پنیر اضافه کرده و شعله اجاق را روشن کنید. در این مرحله هم بهتر است آب پنیر نجوشد و تنها داغ شود.
این مرحله در تهیه پنیر پیتزا خانگی بسیار مهم است. برای شوک دادن به پنیر پیتزا، در یک ظرف تمیز تکه‌های یخ و آب سرد بریزید و اجازه دهید کاملا سرد شوند. سپس مراحل زیر را 5 بار تکرار کنید:
- پنیر را از داخل سبد بردارید، آن را در آب پنیر گرم شده بگذارید و 30 ثانیه صبر کنید.
- پنیر را از آب پنیر خارج کرده و به‌سرعت در آب سرد بگذارید.
- 30 ثانیه صبر کرده و پنیر را خارج کنید.
- با دست‌های کاملا تمیز، تکه پنیر را از آب یخ خارج کنید و مدام ورز دهید تا همه آب پنیر و آب سرد، از بافت آن خارج شود.
روند ورز دادن خمیر پیتزا به این شکل است:
- لبه‌های گلوله پنیر را به سطح زیرین و داخل آن فشار دهید.
- این کار را چندین بار تکرار کنید.
- این روند را چند بار پشت سر هم انجام دهید تا بافت پنیر کاملا یک دست و صاف شده و همه آب اضافه نیز خارج شود.
سپس دوباره پنیر را در آب جوش گذاشته و همه فرآیند آب سرد و ورز دادن پنیر را از اول شروع کنید.
پس از 5 بار شوک‌دادن و البته ورز دادن پنیر، کار شما تمام شده است. تنها کافی است پنیر پیتزای خود را داخل یک پلاستیک فریزری قرار داده و حداقل یک ساعت در فریزر بگذارید.
پس از این مدت، تکه پنیر یخ‌زده را خارج کرده و با رنده درشت، رنده کنید. یا آن را به‌صورت ورقه‌ای برش زده و در فریزر نگهداری نمایید. پنیر پیتزای خانگی و خوشمزه شما، آماده است.
تهیه پنیر پیتزا خانگی به همین راحتی است و پس از درست کردن پنیر پیتزا، می‌توانید با استفاده از آن انواع غذاهای فست‌فودی را درست کنید. می‌توانید برای انواع پیتزاهای خانگی، ذرت مکزیکی، لازانیا و…، از این پنیر کش‌دار خانگی، استفاده نمایید. اگر به دنبال چند ایده عالی برای چند مدل پیتزای خانگی هستید، مطلب «طرز تهیه 6 نوع پیتزا خانگی» به شما کمک می‌کند. در این مطلب، طرز تهیه انواع پیتزاهای ساده، خوشمزه و سریع را به‌صورت خلاصه، شرح دادیم.
می‌توانید همه این پیتزاها را همراه با پنیر پیتزا خانگی درست کرده و از طعم فوق‌العاده آن‌ها، لذت ببرید. البته اگر هر کدام از مواد اولیه مورد نیاز برای درست‌کردن این پیتزاها را در خانه نداشتید، اصلا نگران نباشید. در هر ساعت از شبانه‌روز، می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و مواد غذایی مورد نیاز خود را بخرید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت انواع مواد غذایی تازه، باکیفیت و سالم، از بهترین برندهای کشور عرضه می‌شوند و به‌راحتی و تنها با چند کلیک، می‌توانید انواع محصولات را با هم مقایسه کرده و بهترین مورد را بخرید. ارسال همه مواد غذایی حساس به تغییرات دمایی با ماشین یخچال‌دار استاندارد، یکی از بهترین مزیت‌های خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
ترفند شما برای درست کردن پنیر پیتزا خانگی چیست؟
شما برای درست‌کردن پنیر پیتزا خانگی چه روشی دارید؟ تا به حال طرز تهیه پنیر پیتزا با ماست را هم امتحان کرده‌اید؟
تهیه پنیر پیتزا خانگی بسیار راحت است. در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، روش کامل درست‌کردن آن را با هم بررسی کردیم. فقط کافی است نکات گفته شده را رعایت کنید تا بهترین، کش‌دارترین و سالم‌ترین پنیر پیتزای ممکن را به‌راحتی در خانه درست کنید!
2 نظر
فاطمه
سلام دست شما درد نکنه ممنون فقط مال من دون دون شد دقیقا چجور منظورتونه که میگید ورز بدید.. کلا به هم نمیچسبید🥲🥲
نازبانو
سلام
یکی بیاد بگه
من درست کردم خیلی عالی شد
تا منم انگیزه بگیرم
سپاس فرابان