اگر دل‌تان می‌خواهد باقالی پلو مجلسی با گردن زعفرانی را همانند رستوران‌های ممتاز ایران بپزید، این مطلب برای شما است!
برخی غذاهای خوشمزه را تنها در انواع رستوران‌های فوق‌العاده می‌توان یافت و انگار مدل‌های خانگی آن، اصلا مشابه نمونه رستورانی نمی‌شود. با وجود این، قرار است در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین طرز پخت باقالی پلو با گردن گوسفندی را با هم بررسی کنیم که اگر خوراک گردن را با استفاده از این طرز پخت بپزید، طعم غذای شما دقیقا مثل نمونه رستورانی می‌شود. همراه ما باشید!
| مواد لازم | مقدار | لینک تهیه مواد اولیه |
|---|---|---|
| گردن | 1 عدد | مشاهده |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3/4 ام لیوان | مشاهده |
| پیاز بزرگ | 5 الی 6 عدد | مشاهده |
| چوب دارچین | 1 قطعه | مشاهده |
| برگ بو | 2 عدد | مشاهده |
| جز هندی | به میزان لازم | ---- |
| چند تکه دنبه | به میزان لازم | مشاهده |
| سیر | 4 حبه درشت | مشاهده |
| پودر هل | 1/2 ام قاشق چایخوری | مشاهده |
| فلفل سیاه و زردچوبه | 1/2 ام قاشق چایخوری | مشاهده |
| نمک | به میزان لازم | مشاهده |
طرز تهیه باقالی پلو با گردن گوسفندی
نکته مهم و ترفند اصلی در طرز تهیه باقالی پلو با گردن، استفاده از گوشت گردن تازه است. علاوه بر این، ادویه‌های شما نیز باید تازه و باکیفیت باشند تا بهترین عطر و طعم را به غذا بدهند. در صورتی که از گوشت بی‌کیفیت یا ادویه‌های مانده استفاده کنید، غذای شما به هیچ عنوان خوشمزه نشده و همه زحمت‌های شما هدر می‌رود.
برای خرید گوشت گردن تازه، روش‌های مختلفی وجود دارد و می‌توانید این نوع گوشت را از فروشگاه‌های معتبر اطراف محل زندگی‌تان بخرید. البته اگر هیچ فروشگاه قابل اعتمادی در نزدیکی خود نمی‌شناسید، به هیچ عنوان نگران نباشید و این بار از بازار آنلاین به‌روز مارت خرید کنید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، همه محصولات غذایی از برترین برندهای کشور تامین شده و در بهترین شرایط ممکن، نگهداری و سپس توزیع می‌شوند. امکان بررسی انواع برندها و قیمت هر کدام، تنها با چند کلیک و خرید مواد مورد نظر در هر ساعت از شبانه‌روز، یکی از مهم‌ترین مزیت‌های خرید از این فروشگاه اینترنتی است. علاوه بر این، همه محصولات حساس به تغییرات دمایی، با ماشین یخچال‌دار حمل شده و تا لحظه رسیدن به دست شما، به هیچ عنوان کیفیت خود را از دست نمی‌دهند.
پس از آماده کردن همه این مواد اولیه لازم، به بخش بعدی بروید و مراحل درست کردن باقالی پلو با گوشت گردن را به‌ترتیب انجام دهید.
مرحله اول: خلالی کردن پیازها
درست کردن این غذا بسیار راحت است. پیش از هر چیزی، ابتدا پیازها را پوست کنده و با حوصله، خلالی برش بزنید. اگر در اواسط کار احساس کردید که پیازها خیلی زیاد هستند، اصلا نگران نباشید. همه پیازها تا آماده شدن گردن، کاملا نرم شده و به‌اصطلاح آب می‌شوند.
پس از خلالی‌کردن همه پیازها، گردن را نیز به‌خوبی شسته و در یک سبد بگذارید تا آب اضافه آن خشک شود. دنبه‌ها را نیز به قطعات کوچک چند سانتی برش بزنید و کنار بگذارید. در همین مرحله، زعفران غلیظ خود را هم آماده کنید تا به‌خوبی دم بکشد. پس از آماده کردن همه این مواد اولیه، به مرحله بعد بروید.
مرحله دوم: سرخ کردن گردن
ترفند مهم پخت گردن مجلسی و رستورانی این است که ابتدا گردن را در روغن و زرد چوبه سرخ کنید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید. برای این کار، در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و سپس به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید. بعد از آن گردن را در روغن داغ، سرخ کنید. در این مرحله باید حرارت بالا باشد و گردن را تنها 4 الی 6 دقیقه، سرخ کنید. با تغییر رنگ لایه اولیه گردن، حرارت را تا پایین‌ترین درجه کم کنید و به مرحله بعد بروید.
مرحله سوم: افزودن پیاز و ادویه‌های خوش‌عطر
در این مرحله، همه پیازها را روی گردن بریزید و به هیچ عنوان پیازها و گردن را با هم مخلوط نکنید. تنها پیازها را در قابلمه بریزید و سپس ادویه‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید. چند حبه سیر را پوست کنده و از وسط نصف کنید و در اطراف پیازها بگذارید. برگ بوها را در دو طرف ظرف قرار دهید.
مقداری جوز هندی روی پیازها رنده کنید و فلفل سیاه را هم روی پیازها بریزید. یک سوم پودر هل را در این مرحله روی پیازها بریزید و تکه‌های دنبه را نیز روی پیازها قرار دهید. با یک قاشق تمیز غذاخوری، دو تا سه قاشق زعفران دم کرده روی همه مواد بریزید و سر قابلمه را بگذارید.
نیازی به هم زدن مواد نیست و اصلا نباید در این مرحله آب یا نمک، اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت باقالی پلو
دو ساعت مانده به سرو غذا، وقت پختن برنج است. برای پخت باقالی پلو به این مواد اولیه نیاز دارید:
آب برنج را روی گاز بگذارید و پس از جوشیدن، باقالی‌ها را به آن اضافه کنید. چند دقیقه منتظر بمانید و سپس برنج‌های خیس خورده را هم به آب جوش و باقالی، اضافه کنید.
پس از نیم‌پز شدن برنج‌ها و رسیدن به مرحله آب‌کشی، برنج‌ها را همراه با باقالی‌ها، آب‌کش کرده و اجازه دهید آب اضافه‌شان کاملا خارج شود. سپس ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی را در قابلمه آماده کرده و یک لایه برنج درون قابلمه بریزید. سپس مقداری شوید خشک به لایه اول اضافه کرده و لایه بعدی برنج را بریزید. این کار را تا تمام شدن برنج‌ها تکرار کنید. پس از اتمام برنج‌ها، یک لایه شوید دیگر روی همه برنج‌ها ریخته و در قابلمه را ببندید تا دم بکشد.
می‌توانید پیش از سرو، مقداری کره یا روغن محلی به برنج‌ها اضافه کنید تا طعم برنج شما بسیار بهتر شود. این مدل برنج را می‌توانید با انواع گوشت، مرغ یا ماهی هم سرو کنید. در مطلب «طرز تهیه سبزی پلو با ماهی»، روش پخت کامل و دقیق برنج شوید برای سرو با انواع ماهی‌ها را نیز به‌صورت کامل و دقیق شرح دادیم و با استفاده از آن، می‌توانید بهترین سبزی پلوها را بپزید.
مرحله پنجم: افزودن نمک پس از پخت گردن
این غذا باید با حرارت بسیار کم و در زمان نسبتا طولانی بین 4 الی 6 ساعت، بپزد. هر یک ساعت، در قابلمه را بردارید و تنها اگر آب موجود در غذا خیلی کم شد، مقداری زعفران به آن اضافه کنید. دو تا سه بار این کار را تکرار کرده و در اواخر پخت، اجازه دهید که آب غذا کاملا خشک شود. با پخت کامل گوشت گردن و قبل از روغن انداختن آن، به غذا نمک و بقیه پودر هل را اضافه کنید.
سپس منتظر بمانید تا گوشت گردن کاملا روغن بیندازد و غذای شما آماده است!
ترفند شما برای پخت باقالی پلو با گردن چیست؟
شما برای پخت این غذا چه نکاتی را رعایت می‌کنید؟ آیا ترفند خاصی برای خوش‌طعم شدن این غذا دارید؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین دستور پخت‌های موجود برای طرز تهیه باقالی پلو با گردن را با هم مرور کردیم. این غذا برای مهمانی و دورهمی، فوق‌العاده است و برای پخت آن، کار زیادی برای انجام دادن نخواهید داشت. امیدواریم هر چه زودتر این غذا را بپزید و از طعم بی‌نظیر و رستورانی آن، لذت ببرید!
