شما هم فکر می‌کنید که «آش کشک» معروف، همان آش رشته و کشک است؟ اگر جواب‌تان به این سوال مثبت بود، با ما همراه باشید تا آش کشک واقعی را به شما معرفی کنیم!
انواع آش‌های خوشمزه و اصیل، در بخش‌های مختلف کشور پخته می‌شود که یکی از خوشمزه‌ترین و مشهورترین آن‌ها، آش کشک است. این آش را با استفاده از کشک‌های محلی یا پاستوریزه، درست می‌کنند و اگر شما هم دوست دارید این آش خوشمزه را امتحان کنید، همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، طرز تهیه آش کشک ساده را به شما بگوییم!
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کشک | 3 پیمانه |
| برنج | 1/۲ پیمانه |
| لوبیا | 1/۲ پیمانه |
| نخود | 1/۲ پیمانه |
| عدس | 1/۲ پیمانه |
| بلغور گندم | 1/۲ پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| سبزی آش | ۳۰۰ گرم |
| پودر نعناع | به میزان لازم |
برای تهیه این آش، به میزان زیادی کشک نیاز دارید. می‌توانید برای پخت این غذا، کشک‌های محلی و خشک را از روز قبل، در آب ولرم بخیسانید و سپس در زمان پخت، استفاده کنید. البته اگر ترجیح می‌دهید که کشک پاستوریزه استفاده کنید و زمان کافی برای خرید ندارید، نگران نباشید. کافی است به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و محصولات غذایی موردنیاز خود را بخرید.
یکی از مزیت‌های به‌روز مارت، ارسال مواد غذایی با ماشین‌های یخچال‌دار است که کیفیت و تازگی محصولات را، تضمین می‌کند.
حالا اگر همه مواد اولیه موردنیاز خود را تهیه کردید، با ما به بخش بعدی بیایید که مواد غذایی لازم برای پخت آش را با هم آماده کنیم!
در صورتی که دلتان می‌خواهد این آش را به روش سنتی و اصیل درست کنید، کشک‌های خشک را آماده کرده و در یک ظرف مناسب، بسابید.
برای این کار، می‌توانید از ظرف‌های سفالی مخصوص کشک‌سابی، استفاده کنید. در این حالت، مقداری آب ولرم رو به داغ، روی کشک‌ها بریزید و با دست، کشک‌ها را به دیواره ظرف و برجستگی‌های کوچک آن، بمالید. بدین شکل، کم‌کم آب موجود در ظرف با کشک‌های له‌شده، ترکیب خواهد شد و مایع کشک به‌دست می‌آید. هر بار و با کمی سردشدن آب، کمی آب داغ به ظرف اضافه کنید تا دمای آن گرم بماند. هرقدر که کشک‌ها را بیشتر بسابید، کشک شما غلیظ‌تر خواهد شد.
روش دیگر این است که کشک‌ها را از روز قبل در آب ولرم بخیسانید و در زمان پخت آش، کشک‌های نرم شده را با همان آب موجود در ظرف و یک پیمانه آب داغ، در مخلوط‌کن بریزید. پس از میکس‌کردن کشک‌ها، مایع به‌دست آمده را از صافی رد کنید و به‌راحتی، کشک محلی و خوشمزه به‌دست آورید.
برای این آش، به تره، جعفری و کمی شوید نیاز دارید. البته میزان سبزی استفاده شده در این آش، کاملا به شما و ذائقه‌تان بستگی دارد. می‌توانید 300 تا 500 گرم سبزی تهیه کرده، خوب بشویید و سپس آن‌ها را کمی درشت‌تر از حالت عادی خردکرده و کنار بگذارید.
این نکته مهم را برای پخت همه آش‌های خوشمزه و اصیل، به خاطر بسپارید. اگر طرفدار آش هستید، می‌توانید با مطالعه مطلب «طرز تهیه 11 آش ساده و خوشمزه» با انواع آش‌های اصیل و مجلسی ایران، آشنا شوید.
در برخی شهرهای ایران مثل چهارمحال بختیاری، این آش را تنها با برنج، کشک و آب می‌پزند. با وجود این، اگر می‌خواهید آش کشک را با انواع حبوبات بپزید، حتما باید همه حبوبات مورد استفاده را به‌صورت مجزا بخیسانید و آب آن‌ها را هر یک الی دو ساعت، عوض کنید. در آش شله قلمکار هم به دلیل استفاده از انواع حبوبات، حتما باید این کار را انجام دهید و همه حبوبات را به‌صورت مجزا، از روز قبل بخیسانید. اگر می‌خواهید آش شله قلمکار بپزید، می‌توانید از مطلب «طرز تهیه آش شله قلمکار»، استفاده کرده و این غذای مجلسی و اصیل را به‌بهترین شکل ممکن بپزید.
پس از انجام این کارها، وقت پخت آش فرا می‌رسد!
همه حبوبات را به جز عدس، همراه با بلغور و برنج، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. سه چهارم قابلمه را با آب پر کرده و آن را روی حرارت بگذارید. می‌توانید از عصاره قلم هم برای پخت این آش استفاده کنید. اجازه دهید همه محتویات، حدود دو تا سه ساعت، کاملا بپزند و نرم شوند.
عدس معمولا خیلی زودتر می‌پزد و البته در زمان پخت، باعث ایجاد رنگ کدر می‌شود. به همین خاطر، عدس‌ها را به‌صورت مجزا در یک ظرف کوچک بپزید و پس از پخت، آب‌کش نمایید. با نرم‌شدن حبوبات، عدس‌ها را به محتویات قابلمه اصلی خود اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه با هم بپزند.
2 تا 3 عدد پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و با روغن، به‌خوبی تفت دهید. در فاصله سرخ‌شدن پیازها، سیرها را رنده و به پیازها اضافه کنید. پس از افزودن سیر، حسابی حواس‌تان را جمع کنید که نسوزند و با کمی طلایی‌شدن، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به آن‌ها افزوده و چند ثانیه همه را با هم سرخ کنید.
پیازها و سیرهای طلایی را به حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه با هم بپزند.
سبزی‌ها را که از قبل خرد کرده‌اید را در این مرحله به آش اضافه کنید. پس از افزودن سبزی‌ها، در قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی‌های کدر نشوند. با این کار، تقریبا پخت آش کشک شما رو به اتمام خواهد بود!
در صورتی که کشک محلی را آماده کرده‌اید، در این مرحله سه تا چهار پیمانه از آن را به آش اضافه کنید. البته اگر می‌خواهید از کشک پاستوریزه استفاده کنید، نصف پیمانه کشک غلیظ را با نصف پیمانه آب به‌خوبی مخلوط کرده و به محتویات قابلمه اضافه کنید.
میزان کشک مورد استفاده، کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. تنها این نکته را به خاطر بسپارید که رنگ این آش، تقریبا مشابه آش دوغ بوده و سفید است. پس برای مصرف کشک، دست و دل‌باز باشید و به‌خوبی کشک اضافه کنید.
پس از افزودن کشک، آش شما باید حداقل نیم ساعت تا 45 دقیقه، بپزد. در این فاصله، پیاز داغ خود را آماده کنید. پیاز را با مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید. سیرها را نیز همراه با کمی روغن، حدود 3 تا 5 دقیقه و با حرارت ملایم، تفت دهید. برای آماده کردن نعناع داغ هم مقداری روغن داغ کرده و سپس شعله گاز را خاموش کنید. مقداری پودر نعناع را در روغن داغ بریزید و مدام هم بزنید تا همه نعناع‌ها با حرارت روغن، کمی تغییر رنگ دهند.
در این فاصله، آش شما به‌خوبی غلیظ شده، لعاب انداخته و بوی فوق‌العاده کشک و سبزی، تمام خانه را پر کرده است. آش را در یک ظرف بزرگ سرو کرده و آن را با چاشنی‌های خوشمزه‌ای که آماده کرده‌اید، تزیین کنید. پیشنهاد می‌کنیم که همه مخلفات را با کمک یک قاشق کوچک، به‌صورت دایره‌ای، از مرکز ظرف و در کنار هم، قرار بدهید. بدین شکل، همه سطح آش با سیر، پیاز و نعناع، پوشانده می‌شود و در زمان سرو، همه می‌توانند آش کشک را با چاشنی‌های مختلف، نوش جان کنند.
شما برای این آش، از انواع سبزی‌ها و حبوبات استفاده می‌کنید یا آن را تنها با برنج و کشک می‌پزید؟ ترفند شما برای خوشمزه‌تر شدن این آش چیست؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، همه نکات مهم تهیه آش کشک را با هم مرور کردیم. امیدواریم با کمک این دستور پخت، آش اصیل و خوشمزه کشک را برای روزهای سرد پاییز و زمستان بپزید و از طعم فوق‌العاده آن، در کنار عزیزان‌تان لذت ببرید.
2 نظر
آیلار
آش شما قطعاً خوشمزه نمیشه چون نمک رو فراموش کردین 😄
تحریریه به‌روز مگ
نمک خیلی ضرر داره :)))