طرز تهیه کوفته قلقلی با طعم دستپخت مادربزرگ

کوفته قلقلی علاوه بر ایران در خاورمیانه نیز طبخ می‌شود. به همین دلیل یک غذای بین المللی محسوب می‌شود و دستور پخت‌های متنوعی دارد. کوفته با لپه یکی از رایج‌ترین طرز تهیه‌های این غذا در ایران است که علاوه بر گوشت چرخکرده، پیاز، ادویه و تخم‌مرغ، به لپه، برنج نیم دانه و مقداری سبزی معطر خشک نیاز دارد. اگر موافق هستید مواد اولیه را آماده کرده و دست به‌کار شوید:

• نصف پیمانه لپه را به مدت 6 ساعت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس همراه 4 قاشق غذاخوری برنج نیم دانه و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا نرم شود.
• برنج و لپه را آبکشی کنید و داخل ظرف گود بریزید و با گوشت کوب به طور کامل له کنید. سپس بگذارید سرد شود.
• 400 گرم گوشت چرخکرده را همراه 1 عدد تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و سبزی خشک به مواد بالا اضافه کنید.
• یک عدد پیاز را رنده کنید. آب آن را بگیرید و درون مایه کوفته بریزید سپس حسابی ورز دهید تا مواد به خورد هم برود و یکدست شود.
• یک سلفون روی مایه کوفته بکشید و در یخچال قرار دهید.
• دست به کار تهیه سس کوفته شوید. در یک قابلمه مناسب پیاز داغ را آماده کنید. مقداری زرد چوبه، نمک و 3 قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• 3 لیوان آب به سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت بالا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید 15 دقیقه بجوشد.
• بعد از این مدت مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و کوفته‌هایی به اندازه یک نارنگی درست کنید. وسط هرکدام را یک آلو خشک قرار دهید.
• کوفته‌ها را یکی یکی درون قابلمه سس بگذارید. 30 دقیقه با درب بسته زمان دهید تا بپزد. سپس کوفته‌ها را به آرامی برگردانید و 30 دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد. حالا در ظرف مناسب سرو بکشید و نوش جان کنید.

کوفته غذایی کم حجم و مقوی است که به خاطر شکل و ظاهر جالبش از خوراکی‌های مورد پسند کودکان است. اگر خانواده شما از آن دسته افراد هستند که با حس کردن بوی کوفته در خانه، کار خود را رها کرده و دور سفره جمع می‌شوند؛ توصیه می‌کنیم نیم نگاهی به طرز تهیه کوفته برنجی نیز بیاندازید.