قطعا تا به حال همه ما از جلوی طباخی‌ها رد شده‌ایم و بوی هوس برانگیز کله‌پاچه، سیرابی و شیردان ممکن است ما را به داخل کشانده باشد. درست است که این غذا مورد توجه همه نیست اما علاقه‌مندان به این غذاها کم نیستند. سیرابی و شیردان یکی از این غذاهای محبوب است که تهیه کردن آن قلقی خاص دارد. در این مقاله طرز تهیه سیرابی و شیردانی و ترفندهای از بین بردن بوی آن که در طباخی‌ها نجام می‌دهند را به شما یاد خواهیم داد. با ما همراه باشید.
چرا سیرابی و شیردان طباخی‌ها خوشمزه‌ترند؟
شاید برای شما هم سوال شده باشد که چرا طباخی‌ها سیرابی و شیردان را بهتر درست می‌کنند. در جواب به این سوال باید بدانید که طباخی‌ها در از بین بردن بوی بد سیرابی ماهر هستند، تا جایی که حتی مشتریانی که به این غذا علاقه‌ای نشان نمی‌دادند، با یک بار خوردن سیرابی، طرفدار پروپاقرص آن شده‌اند. سیرابی و شیردان فواید بسیاری برای بدن انسان نیز دارد و از خواص درمانی آن هرچه بگوییم کم است. در این مقاله ما به شما ترفندهای طباخی را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سیرابی و شیردان (برای 4 نفر):
طرز تهیه سیرابی و شیردان
- ابتدا سیرابی و شیردان را خوب بشویید. برای اینکار باید در یک ظرف بزرگ آب و نمک درست کنید و آنها را در آب نمک بخوابانید. بعد از گذشت چند ساعت، سیرابی و شیردان را خوب بشویید و لابه‌لای همه پرزها را با دقت نگاه کنید که کثیفی باقی نمانده باشد.
- در مرحله بعد باید نخودها را از شب قبل خیس کنید و طی این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید.
- سیرابی‌ها را در یک قابلمه مناسب ریخته و تا 1 بند انگشت بالاتر از محتویات آب بریزید و بر روی شعله زیاد قرار دهید.
- بعد از این که آب به جوش آمد، بر روی قابلمه کف جمع می‌شود که باید آنها را جمع کنید.
- اجازه دهید 15 دقیقه بجوشد و سپس دوباره سیرابی‌ها را بشویید. این کار برای از بین بردن بو و طعم نامطبوع سیرابی انجام می‌شود.
- یک قابلمه بردارید و پیازها را به شکل نگینی خرد کرده، با مقداری روغن تفت دهید. سپس سیرها را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید و 1 الی 2 دقیقه دیگر سیرها را نیز تفت دهید.
- سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به در قابلمه ریخته و چند دقیقه دیگر پیاز و سیر را تفت دهید و و نهایت سیرابی‌ها را به قابلمه اضافه کرده و با دیگر مواد ترکیب کنید.
- چند لیوان آب جوش روی ترکیبات بریزید و بگذارید به مدت 2 ساعت بجوشد.
- پس از گذشت این زمان نخودها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. دوباره اجازه دهید تا محتویات به مدت 1 الی 1 ساعت و نیم بپزند.
- اگر در طول این مدت آب قابلمه کم شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. هرچند توصیه می شود در شروع پخت، آب کافی در قابلمه بریزید تا در میانه پخت نیاز به اضافه کردن آب نباشد، چون روی طعم سیرابی تاثیر منفی می گذارد.
- بعد از این که نخود و سیرابی و شیردان به مدت 1 الی 2 ساعت پختند، نمک را اضافه کنید. توجه داشته باشید که زمان اضافه کردن نمک بسیار مهم است. اگر نمک را زود اضافه کنید، باعث دیر پز شدن سیرابی‌ها می‌شود و اگر خیلی دیر اضافه کنید، بی‌مزه می‌شوند.
- در آخرین مرحله دارچین و آبلیمو را نیز اضافه کنید و بعد از اینکه یک الی دو دقیقه دیگر جوشید زیر آن را خاموش کنید.
- این غذای سنتی و بسیار خوشمزه را با مقداری سیر ترشی و نان سنگک سرو کنید و از آن لذت ببرید.
نکات مهمی که باید در تهیه سیرابی و شیردان بدانید
اول: اگر از سیرابی و شیردان تمیز شده استفاده می‌کنید کار کمتری برای شستن آن دارید. اما اگر می‌خواهید خودتان آن را تمیز کنید، با دقت فراوان و کاملا تمیز آن را بشویید و بین لایه‌ها را آب بگیرید. در هنگام شستن می‌توانید مقداری نمک بردارید و بر روی بافت سیرابی بپاشید تا بو و میکروب‌های آن از بین برود.
دوم: برای خوشمزه‌تر شدن سیرابی و شیردان می‌توانید مقدار کمی دنبه گوسفندی را در قابلمه بیاندازید تا طعم خوبی به غذا دهد.
سوم: برای تمیز کردن و از بین بردن بوی بد سیرابی می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید. به این صورت که مقداری آب در قابلمه ریخته و کمی جوش شیرین به آن اضافه کرده و بجوشانید. سپس سیرابی‌ها را در قابلمه ریخته و بلافاصله شروع به کندن پوسته سیرابی‌ها کنید. با این کار سیرابی‌ها سفید، شفاف و درخشنده تر می‌شود. فقط توجه داشته باشید که نباید بگذارید تا سیرابی‌ها بپزند.
چهارم: برای سفید کردن سیرابی باید یک قابلمه بردارید و مقداری آب جوش درست کنید. سپس آب جوش را از روی حرارت بردارید و یک لیوان آبلیمو به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. سیرابی‌ها را در قابلمه بگذارید و به مدت 5 دقیقه با درب بسته به آن استراحت دهید. سپس آن را دربیاورید و پوست‌های اضافه و قهوه‌ای روی سیرابی را بکنید. با این روش یک سیرابی سفید به روش طباخی ها دارید.
کلام آخر
در این مقاله طرز تهیه سیرابی و شیردان به روش طباخی‌ها و ترفندهایی که به خوشمزه تر شدن آن کمک می‌کند را ارائه دادیم. امیدواریم که این مقاله مورد پسند شما باشد و بتوانید بیشترین استفاده را از آن ببرید.
شما می‌توانید سیرابی و شیردان آماده و پاک شده را به صورت اینترنتی از بازار آنلاین به‌روز مارت تهیه کرده و با ماشین‌های یخچال دار درب منزل، رایگان تحویل بگیرید.
