یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی، خورش اناربیج است که در این مطلب، می‌خواهیم طرز تهیه و ترفندهای خوشمزه‌تر شدن آن را با هم مرور کنیم!
غذاهای شمالی بدون شک از لحاظ طعم، بو و البته تنوع، در صدر انواع غذاهای ایرانی قرار دارند و این بار می‌خواهیم یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های این خطه را با هم بررسی کنیم. همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، طرز تهیه اناربیج و رازهای خوشمزه‌تر پختن آن را به شما هم بگوییم.
نکته: جزئیات سبزی‌های معطر و ادویه در متن گفته شده است.
طرز تهیه خورش انار بیج
این خورش خوشمزه با اسم‌های دیگری مثل انارپیچ یا سبزی فسنجون هم شناخته می‌شود. در صورتی که تصمیم دارید این غذای خوشمزه و بسیار راحت را بپزید و تنها یک یا چند مورد از مواد اولیه لازم را در خانه نداشته و البته زمان کافی برای مراجعه به بازار و خرید حضوری نیز ندارید، اصلا نگران نباشید. در هر زمان از شبانه‌روز، می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و از میان ده‌ها محصول متنوع، مواد غذایی مورد نیاز خود را بخرید.
عرضه محصولات باکیفیت و تازه از برندهای معتبر کشور و ارسال همه محصولات خریداری شده با ماشین‌های یخچال‌دار استاندارد، یکی از مهم‌ترین مزیت‌های خرید از فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت است.
در صورتی که همه مواد اولیه مورد نیاز خود برای پخت اناربیج یا سبزی فسنجون را تهیه کرده‌اید، به بخش بعدی بیایید که کار خود را شروع کنیم!
سبزی‌های مورد نیاز برای این خورشت، انواع سبزی‌های معطر شمالی هستند. برای این غذا باید چوچاق، خالواش، اناریجه را همراه با گشنیز، نعناع و جعفری، با هم خورد کرده و سپس با روغن تفت دهید.
یکی از مهم‌ترین نکات پخت این غذا، استفاده از سبزی چوچاق است. اگر هیچ‌کدام از سبزی‌های تازه محلی را ندارید، همان سبزی‌های معطر معمول مثل جعفری، گشنیز، نعناع و شوید را با هم خورد کرده و تفت دهید و تنها در زمان سرخ‌کردن آن‌ها، یک قاشق چوچاق خشک، به آن‌ها اضافه کنید. در فاصله سرخ‌شدن سبزی‌ها با حرارت بسیار کم، مرحله بعدی را هم شروع کنید.
در صورتی که از طعم سبزی‌های محلی و ترکیب آن با انار یا آب انار لذت می‌برید، باید یک غذای دیگر یعنی آش انار را هم به شما معرفی کنیم. درست کردن آش انار هم بسیار راحت است و می‌توانید با استفاده از مقاله «طرز تهیه آش انار خوشمزه»، با مراحل پخت این غذا هم آشنا شوید و در یک موقعیت مناسب، آش خوشمزه انار هم بپزید.
پیاز را می‌توانید نگینی سرخ کرده و بعد از سرخ‌کردن در روغن و زردچوبه، با گردو و رب انار هم مخلوط کرده و تفت دهید. یکی از روش‌های خوشمزه‌تر شدن این غذا، ایجاد کمی تغییر در این مرحله است. برای این کار، یک عدد پیاز را همراه با گردوها، چرخ کنید.
پیازها و گردوهای چرخ شده را در قابلمه بریزید و یک تا دو قاشق رب انار به آن‌ها اضافه کنید. همه مواد را با حرارت بسیار کم و با یک قاشق غذاخوری روغن، با هم تفت دهید. پس از چند دقیقه، مقداری آب یخ را کم‌کم به گردوها و رب انار اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که گردوها به‌شدت روغن بیندازد و غذای شما مجلسی شود.
در این مرحله، همراه با آب یخ، یک پیمانه آب انار هم به مواد خورش اضافه کنید. حرارت را کم کرده و در فاصله جوشیدن مواد خورش با هم، گوشت قلقلی را درست کنید.
یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز را با گوشت قرمز مخلوط کنید و به آن‌ها نمک، ادویه و در صورت تمایل کمی آرد نخودچی اضافه نمایید. همه مواد را به‌خوبی با هم ورز داده و سپس کوفته‌های کوچک درست کنید. برای این کار، با دست مقداری گوشت جدا کرده و آن را به اندازه یک گردوی متوسط، شکل دهید.
پس از آماده کردن همه گوشت قلقلی‌ها، آن‌ها را داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنند. در این مرحله، سبزی‌ها. نیز به‌خوبی سرخ شده‌اند و عطر و بوی آن‌ها پخش شده است. سبزی‌ها را به خورشت در حال جوش اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند.
در ایران انواع غذاهای خوشمزه با گوشت قلقلی پخته و سرو می‌شوند که کلم پلو هم یکی از آن‌ها است. در صورتی که دوست دارید با مدل شیرازی و مشهور این غذا آشنا شوید، می‌توانید مطلب «طرز تهیه کلم پلو شیرازی» را مطالعه کرده و بهترین کلم پلوی ممکن را با کمک آن بپزید.
پس از حدودا یک ساعت، خورشت به‌خوبی غلیظ شده و جا می‌افتد. در این مرحله می‌توانید گوشت‌های قلقلی را در کره سرخ کرده و یکی‌یکی به غذا اضافه کنید. البته می‌توانید بدون سرخ‌کردن گوشت‌ها، آن‌ها را به خورش اضافه کرده و تا زمان پخت کامل گوشت‌ها، صبر کنید.
نکته مهم در این بخش این است که اگر گوشت‌ها را سرخ نکردید، خورش حتما باید در حال جوش باشد و پس از افزودن گوشت قلقلی‌ها به قابلمه، در قابلمه را نبندید. با رعایت این دو نکته، گوشت‌ها از هم باز نخواهند شد. پس از نیم ساعت الی 40 دقیقه، همه مواد به‌خوبی با هم مزه‌دار خواهند شد و خورشت شما کاملا جا می‌افتد. می‌توانید خورش اناربیج را با برنج ساده یا شوید پلو، سرو کرده و از طعم فوق‌العاده آن، لذت ببرید.
این غذای خوشمزه را می‌توانید در انواع مهمانی‌ها و دورهمی‌ها مثل شب یلدا، آماده کرده و نوش جان کنید. البته اگر به دنبال ایده‌های دیگری برای غذاهای یلدایی و مجلسی هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «13 غذای مجلسی و خوشمزه برای یلدا» را هم ببینید و از لیست متنوع آن، ایده‌های خوشمزه‌ای برای مهمانی‌های بعدی خود، بیابید!
شما برای پخت این غذا چه ترفندهایی دارید؟ روش پخت شما چطور است و چه تفاوت‌هایی با روش گفته شده در این دستور پخت دارد؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، یکی از ساده‌ترین روش‌های پخت خورش اناربیج را با همه نکات مهم آن، با هم مرور کردیم. امیدواریم هر چه زودتر این غذای خوشمزه را بپزید و همراه با انواع مخلفات خوشمزه مثل زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ و سبزی‌های تازه، نوش جان کنید!
